烏龍茶發(fā)酵程度越高,茶湯中的咖啡堿含量越高,茶湯的苦澀味越明顯。所以,沖泡烏龍茶時(shí),水溫不宜過高,否則會(huì)影響茶湯的口感。另外,水溫過高,茶茶葉中的芳香物質(zhì)容易揮發(fā),從而降低茶湯的品質(zhì)。因此,建議用100℃左右的水沖泡烏龍茶,這樣可以保證茶葉中的芳香物質(zhì)充分溶解,使茶湯更更加濃郁。另外,沖泡烏龍茶時(shí),水溫不宜過高,否則會(huì)破壞茶葉中的維生素c,影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。
(1)廣東烏龍茶:主產(chǎn)于廣東潮州地區(qū),鳳凰單樅和鳳凰水仙是廣東烏龍茶中的最優(yōu)秀產(chǎn)品。近年來,廣東的石古坪烏龍和嶺頭單樅(即白葉單樅)也較出眾。其次是產(chǎn)于饒平縣的饒平色種。廣東烏龍茶外形條索狀,色澤棕褐,湯色金黃,滋味濃厚,有甜香味。
(2)臺(tái)灣烏龍茶:主產(chǎn)于臺(tái)北、南投、臺(tái)中、桃園、苗栗、嘉義、花蓮等地。臺(tái)灣烏龍茶依據(jù)其做青發(fā)酵程度不同,可分為輕發(fā)酵烏龍茶、中發(fā)酵烏龍茶和重發(fā)酵烏龍茶三類。清香烏龍茶及部分輕發(fā)酵包種茶(文山包種)屬輕發(fā)酵烏龍茶,其品質(zhì)特征是色澤青綠(似綠茶)、沖泡后湯色黃綠,花香突出,葉底青綠,基本上看不出有紅邊現(xiàn)象。中度發(fā)酵烏龍茶主要有凍頂烏龍、木柵鐵觀音和竹山金萱等。其品質(zhì)特征是外形多數(shù)為半球形顆粒狀,也有曲卷狀,色澤青褐,湯色金黃,有花香和甜香,滋味濃醇,葉底(指沖泡后的茶葉稱)多數(shù)黃綠,看得出有少量紅邊。重度發(fā)酵的烏龍茶有白毫烏龍(包括臺(tái)灣烏龍、膨風(fēng)茶、香檳烏龍、東方美人等)。其品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏褐,嫩芽有白毫,湯色橙紅,有蜜糖香和果味香。
(3)閩北烏龍茶:主產(chǎn)于福建武夷山一帶,主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍等幾個(gè)品類。武夷巖茶產(chǎn)于武夷山的叢山峻嶺之中,因茶樹品種不同,有不少“名樅”,最出名的名樅有:大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜,此外還有十里香、金鎖匙、不知春、吊金鐘、瓜子金、金柳條等普通名樅。除了名樅之外,還有以品種命名的單樅,如奇蘭、烏龍、梅占、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。閩北烏龍茶外形條索狀,色澤烏褐,香氣高而持久。還有一種產(chǎn)于崇安八角亭的束狀烏龍茶,是用彩色絲線將數(shù)枝茶條捆扎成龍須狀而后烘干,故稱“龍須茶”,是民間往來的重要禮品茶。
(4)閩南烏龍茶:主產(chǎn)于福建南部安溪一帶,最著名、品質(zhì)最好的是安溪“鐵觀音”和“黃金桂”,鐵觀音是用鐵觀音品種芽葉所制,黃金桂是用黃棪品種芽葉所制。這兩種烏龍茶,外形曲呈青蜓頭狀,湯色金黃,有蘭花香,耐沖泡,多次沖泡后仍有余香。閩南烏龍茶所用品種還有佛手、毛蟹、本山、奇蘭、梅占、桃仁、香椽等。若以這些品種混合制作或單制混拼而成的烏龍茶,統(tǒng)稱“色種”。(特此聲明:本文僅系作者本人觀點(diǎn),與說無關(guān))
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