鐵觀音大紅袍區(qū)別

鐵觀音 大紅袍區(qū)別于一般茶葉的特點，主要表現(xiàn)在香氣上。大紅袍茶湯濃郁，滋味醇厚，回甘持久，葉底勻整，色澤鮮艷，香氣高長，湯色紅艷明亮，葉底嫩勻勻一。這種茶葉沖泡后，茶湯橙黃透亮，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底柔軟肥厚，色澤鮮艷，葉脈清晰可見。因此，大紅袍茶葉具有有“一芽二葉初展，一芽三葉初展”的特征。

烏龍茶，也叫青茶。我國傳統(tǒng)六大茶類之一，屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間。

鐵觀音，中國十大茗茶之一，屬于烏龍茶類；大紅袍，武夷巖茶的鼻祖，也屬于烏龍茶類。但是，喝過鐵觀音和大紅袍的茶友，都知道他們不僅是從外觀還是口感上，都是天差地別。甚至有相當一部分茶友，把鐵觀音當成了綠茶，把大紅袍誤以為是紅茶！

同是烏龍茶，為何鐵觀音和大紅袍，不論口感、滋味，還是香氣、外形，會相差這么多？就好像變成了兩個品種。

一個生于閩北，一個長于閩南

福建，是一個產(chǎn)茶大省，以烏龍茶、白茶、紅茶為主，從閩北到閩南，從閩東到閩西，幾乎每個行政區(qū)域都有產(chǎn)茶。

鐵觀音為閩南烏龍茶的代表，大紅袍則是閩北烏龍茶，也是武夷巖茶的代表。鐵觀音的發(fā)源地是泉州的安溪西坪鎮(zhèn)，距今已有近300年的歷史，憑借著其高雅的觀音韻而名動天下，為中國十大名茶之一。

大紅袍的發(fā)源地在武夷山，九龍窠崖壁上的幾棵大紅袍母樹，如今更是被當做“文物”給保護了起來。因為各種流傳的故事以及茶葉的稀缺性，大紅袍的名氣也是享譽世界，武夷巖茶也隨之名聲大噪。

或許從地域上的差異開始，鐵觀音和大紅袍從出生就注定了彼此的不同。但真正影響到他們外觀和口感的因素，還是他們的制作工藝。烏龍茶的制作工藝基本上分為萎凋、做青、殺青、揉捻、烘干、焙火。兩者有著差別的地方，主要在于揉捻和焙火。

揉捻

鐵觀音在揉捻時，使用的手法叫作“包揉”。它是將炒制好的鐵觀音用布包裹成圓狀，然后通過不斷擠壓翻轉(zhuǎn)來完成揉捻的過程。這樣揉捻出來的茶葉，才能形成鐵觀音茶的圓球狀茶葉。

大紅袍的揉捻就沒有包裹這個步驟，是使用更接近傳統(tǒng)制茶的手法來進行揉捻，所以最后的形狀偏向于傳統(tǒng)的條索狀。

揉捻手法的變化，影響著鮮葉浸出物質(zhì)的份量和方式，也影響著最后茶葉的香氣和入口的滋味。

焙火

焙火是烏龍茶在制茶最為重要的工藝環(huán)節(jié)，也是在這一步，徹底把鐵觀音和大紅袍區(qū)分開來。

鐵觀音一般分為清香型、濃香型、陳香型三種，其中以清香型居多。清香型鐵觀音是不焙火的，因此，清香型鐵觀音的口感喝起來有點像綠茶，湯色金黃稍微偏綠，清爽甘香，帶著高雅的觀音韻，淡淡的蘭花香。即使需要焙火的濃香型和陳香型，焙火的程度都不高。所以鐵觀音喝起來火功不高，更重香氣的輕揚。

大紅袍，焙火是重中之重。根據(jù)焙火程度的高低，分為輕火、中火、足火、高火，不同等級的火功，口感也有明顯變化。

經(jīng)過高溫焙火，大紅袍的外觀顏色呈現(xiàn)出褐色、黑色，且干茶聞起來有一股淡淡的煙火味。大紅袍茶湯入口微苦而余味足，重韻味和回甘苦，帶著花香、果香、焦糖香，最具特色的便是令人著迷的“巖韻”了。

制茶工藝的些許調(diào)整，最后的結(jié)果變得各不一樣。鐵觀音重香氣的輕揚和鮮甜、回甘清爽。大紅袍卻入口火味十足，后面才又轉(zhuǎn)化為花香、果香等多種味道，香氣濃郁。

造成兩者差異的最主要因素，便是上面所提到的：揉捻、焙火。

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