茶葉小種是什么茶?為什么這么貴?今天我們就來聊聊這個(gè)話題。首先我們要知道,茶葉小種是什么茶?它的價(jià)格是多少?它的特點(diǎn)是什么?下面我們一起來看看看。1、小種茶:就是我們平時(shí)喝的綠茶,一般來說,小種茶的產(chǎn)量比較少,所以價(jià)格相對(duì)來說也比較高。比如說,一般的普洱茶,就是小種紅加工而成的,而且這種茶的制作工藝非常復(fù)雜,需要經(jīng)過多道工序才能制作出來。所以,小種紅茶的價(jià)格也是比較高的。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào):小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
周末,跟小侄子一起看電視。
他抱著iPad,用胖嘟嘟的小手,選了一部《貓和老鼠》。
要說經(jīng)典還是經(jīng)典,現(xiàn)在看起來還是覺得有意思。
不過卻發(fā)現(xiàn),這部動(dòng)畫片的背景,大部分是發(fā)生在一戶普通人家。
這戶人家不僅有莊園,還有游泳館,室內(nèi)各種電氣化,冰箱里永遠(yuǎn)都是大魚大肉,塞滿了各種水果罐頭和飲料。
湯姆貓的主食是牛奶,杰瑞鼠的主食是奶酪。
最關(guān)鍵的是,出場(chǎng)率最高的女人,居然不是女主人,而是保姆。
不由得,腦海里勾畫出了一個(gè)畫面:
大莊園,電氣化,物資豐富,設(shè)施齊全,還有保姆。
默默在心里嘆了口氣,哎,人家貓和老鼠在幾十年前,生活水平就這么高了。
小侄子一邊看得津津有味,一邊喝著我泡的正山小種《掌上花》。
還不忘表?yè)P(yáng)道:“姑姑,你的茶真好喝,甜甜的,香香的?!?/p>
嗯,看來胡建人打娘胎里就有了品茶的能力,果然名不虛傳啊。
紅茶,是最不挑人的茶類。
同時(shí),平日后臺(tái)里也經(jīng)常收到問關(guān)于正山小種的問題。
雖然都是一些常規(guī)的疑惑,但還是要趁此機(jī)會(huì),做個(gè)整理和歸納。
逐一寫下來,分享給喜歡喝紅茶的各位朋友。
《2》
問題一:世界上最早的紅茶是正山小種嗎?
答曰,是的。
正山小種的歷史悠久,被公認(rèn)為世界紅茶的鼻祖,并開啟了中國(guó)紅茶,乃至世界紅茶的歷史。
據(jù)史料記載,正山小種大約出現(xiàn)在明朝中后期的某年。
而正式被世人所熟知,則是到了16世紀(jì)末17世紀(jì)初,被遠(yuǎn)傳海外。
那是正山小種最輝煌的時(shí)期,風(fēng)靡英國(guó)皇室,乃至整個(gè)歐洲。
順便插播一個(gè)冷知識(shí),流行至今的下午茶文化,就是從那時(shí)候開始的。
葡萄牙公主凱瑟琳,嫁給英皇查理二世時(shí),帶去的嫁妝中,就含帶有幾箱正山小種。
那些黑白老電影里,歐洲的皇宮貴族們,用著精美的茶壺,吃著可口的點(diǎn)心。
茶壺里面泡著的,便是我們的正山小種。
由此可見,正山小種在茶葉歷史上,占據(jù)著不可忽視的地位。
孕育著正山小種的武夷山桐木村,則成為了名副其實(shí)的,世界紅茶發(fā)源地。
《3》
問題二:小種紅茶有“正山”和“外山”之分嗎?
在紅茶國(guó)標(biāo)中,主要分為了三個(gè)品類,分別是紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶。
既然有正山小種,便會(huì)有人好奇,有沒有外山小種呢?
我們先來解釋,什么是正山。
所謂“正山”,代表的是武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關(guān)一帶。
具體來說,以廟灣、江墩為中心,北至江西鉛山石隴,南到武夷山曹墩百葉坪,東到武夷山大安村,西到光澤司前、干坑,西南到邵武觀音坑。
桐木關(guān)內(nèi),海拔高,生態(tài)好,自然環(huán)境優(yōu)越,產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)優(yōu)良,且自帶“高山韻”。
俗話說,一方水土,養(yǎng)一方人。
在如此環(huán)境下誕生的正山小種,香氣和滋味更是獨(dú)一無二。
而超出桐木關(guān)范圍之外的,即便用小種紅茶的工藝制作而成,也不能被稱為“正山小種”。
其實(shí),正山小種取名的初衷,確實(shí)是為了和外山的小種紅茶區(qū)分開。
但“外山小種”,只是民間的一些茶人,對(duì)于不產(chǎn)自桐木關(guān)內(nèi)的小種紅茶,私自取的一個(gè)稱呼。
也就是對(duì)標(biāo)正山小種,而生造出來的一個(gè)名字。
但國(guó)標(biāo)里面不承認(rèn)的,我們就不討論了,留給時(shí)間去證明吧。
《4》
問題三:優(yōu)質(zhì)的正山小種有什么特點(diǎn)?
桐木的正山小種,十分有名。
但因?yàn)槭堑乩順?biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品,必須是在桐木以內(nèi)的菜茶,用正山小種工藝制作而成的,才稱得上是正山小種。
產(chǎn)量低,使得正山小種變得更加神秘。
以至于市面上的那些魑魅魍魎,常常以次充好,欺騙消費(fèi)者。
真正的正山小種,從外觀上看,應(yīng)該是條索緊結(jié),烏黑油潤(rùn)。
聞起來,帶有淡雅的花香和果香,娉婷裊娜,縹緲若仙。
若有幸喝到了傳統(tǒng)工藝制成的正山煙小種,便會(huì)帶有濃郁的松煙香,類似于煙熏柿子的氣味。
茶香落水,層次豐富,有先有后,花香與果香在湯水里融合地恰到好處。
這種花果香,并不甜膩,因?yàn)橛泻卯a(chǎn)區(qū)、好工藝的加持,充滿了高級(jí)感。
似山間彌漫的薄霧,輕柔地附著在口腔里。
僅僅一杯茶湯,便已覺得口齒生香,齒頰留香。
如果發(fā)現(xiàn)一款正山小種喝起來,香氣沖人,湯水甜膩,就代表品質(zhì)有貓膩,必定不是正宗的桐木小種!
《5》
問題四:正山小種和金駿眉是什么關(guān)系?
很多人認(rèn)為,金駿眉是正山小種的一個(gè)分支,是它的升級(jí)版本。
然而,這種說法并不準(zhǔn)確。
光是從兩者的歷史制作時(shí)間上,就有很大的差異。
正山小種從400多年前就存在了,而金駿眉是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,進(jìn)行的創(chuàng)新和融合。
理論上來說,它已經(jīng)和正山小種互相獨(dú)立了。
它們之間,不管是茶葉原料,還是制作工藝,亦或是成品的味道,都有區(qū)別。
比如,金駿眉和正山小種雖然都是以桐木關(guān)的菜茶為原料,但前者采摘的是茶樹上的嫩芽。
7-8萬顆芽頭,才能制成一斤成品的金駿眉。
而后者采摘的是一芽一葉或一芽二葉,有點(diǎn)類似于白茶中白牡丹的采摘標(biāo)準(zhǔn)。
又比如,正山小種采取的是偏傳統(tǒng)工藝的制法。
其中,有一個(gè)亮點(diǎn)工藝——煙熏,也就是用馬尾松,熏制小種紅茶。
制作完成以后,帶有濃郁的松煙香,桂圓味,獨(dú)具風(fēng)味。
而金駿眉的做法更加創(chuàng)新,以清雅的花蜜香,爽口的桂圓湯為特點(diǎn),鮮甜爽滑。
《6》
問題五:正山小種可以用紫砂壺泡嗎?
真心不建議。
村姑陳知道,在某些地區(qū),用紫砂壺泡紅茶已經(jīng)是一種約定俗成的行為了。
但我們福建的紅茶,不管是正山小種,還是金駿眉,都不提倡用紫砂壺沖泡。
因?yàn)樽仙皦乇容^特殊,它是雙重氣孔結(jié)構(gòu)。
簡(jiǎn)單來說,用它來泡茶,粗大的毛孔容易大量吸附茶香和茶味。
如此一來,我們所喝到的茶湯,便不是原汁原味,而是經(jīng)過修飾后的滋味。
另外,紫砂壺還會(huì)把鮮甜的紅茶,泡得苦澀。
就算快進(jìn)快出,但受限于小巧的壺嘴,出湯速度還是偏慢。
速度慢,就代表著茶葉與水接觸時(shí)間長(zhǎng),形成悶泡。
悶泡的過程中,茶多酚和咖啡堿等苦澀物質(zhì),會(huì)不斷釋放到茶湯里,讓湯水變得又濃又苦。
相比之下,還是更建議用白瓷蓋碗沖泡。
一方面,白瓷蓋碗表面光滑、細(xì)膩,不吸香也不吸味,能夠完整地呈現(xiàn)出一泡茶的本味。
正山小種的“花果香,桂圓湯”,也得以充分展現(xiàn)。
另一方面,白瓷蓋碗方便快出水,大多數(shù)情況下,都能泡出又香又滑的茶湯。
跟苦澀味,隔著一條銀河系的距離。
《7》
世界上的紅茶,品種繁多,成百上千。
但如果只能留一種,正山小種絕對(duì)是不二之選。
唯有真正的桐木紅茶,才能擁有如此純凈、空靈、輕盈的香氣和湯感。
像一位世外高人,站立在竹林之間,一拂袖,身旁便落滿了鮮花。
自從喝過了正宗的桐木紅茶,其它紅茶,都成了配角。
不甜不膩,鮮甜爽口,才是真。
庸脂俗粉,甜膩煞口,不喝也罷。
正山小種是一種紅茶,又叫做拉普山小種,是我國(guó)最古老的茶葉品種之一,雖然茶葉烏黑發(fā)亮,但是茶湯是呈深紅色的,還可以分為碎茶、片茶等。正山小種的主產(chǎn)地是在武夷山星村鎮(zhèn)一帶,其原產(chǎn)區(qū)的海拔高,原始森林茂密,
正山小種是武夷山著名的茶葉,說到武夷山茶葉,很多人的第一反應(yīng)就是武夷巖茶,武夷巖茶別具巖韻,受到無數(shù)茶友的青睞。
正山小種是一種紅茶,又叫做拉普山小種,是我國(guó)最古老的茶葉品種之一,雖然茶葉烏黑發(fā)亮,但是茶湯是呈深紅色的,還可以分為碎茶、片茶等。
正山小種的主產(chǎn)地是在武夷山星村鎮(zhèn)一帶,其原產(chǎn)區(qū)的海拔高,原始森林茂密,還有著一定的晝夜溫差,為茶樹的生長(zhǎng)奠定了良好的基礎(chǔ)。
正山小種制作工藝
正山小種分有煙種和無煙種,以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù):有用松針或松柴熏制的稱為“煙正山小種”;沒有用松針或松柴熏制的,則稱為“無煙正山小種”。
正山小種的這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來的茶有較為明顯的區(qū)別。正山小種紅茶作為我國(guó)紅茶的始祖,有著悠久的歷史,質(zhì)佳味醇,品飲起來的口感獨(dú)特,是難得的茶葉珍品。
正山小種的功效與作用
1、延緩衰老:正山小種有著很多的天然抗氧化物質(zhì),可以提高心臟的功效,清理身體內(nèi)的自由基,有著延緩衰老的作用。
2、養(yǎng)胃護(hù)胃:正山小種是一種紅茶,需要經(jīng)過發(fā)酵和烘焙,在氧化酶的作用下對(duì)胃的刺激減小,還有著養(yǎng)胃護(hù)胃、保護(hù)胃粘膜的功效。
正山小種茶怎么沖泡
正山小種作為一種發(fā)酵茶,它的制作工藝是比較復(fù)雜的,需要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟,注意發(fā)酵溫度最好控制在20℃以下。
正山小種最好是使用山泉水進(jìn)行沖泡,茶和水的比例控制在1:30即可,時(shí)間控制在十秒以內(nèi),以5-6秒為最佳,這樣就可以直接進(jìn)行飲用了。
茶具選用紅茶茶壺茶杯組泡,杯子選用白瓷杯或玻璃杯,以襯托紅湯色的紅艷。
當(dāng)然,正山小種也可以采用工夫泡法,但要用瓷類蓋碗或玻璃組具;因?yàn)椴AП痛杀诖?,屬口開放型,而且杯壁保溫性好,散熱均勻,常用于沖泡紅茶。
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