黑茶干渥堆發(fā)酵和濕堆發(fā)酵區(qū)別

黑茶干渥堆發(fā)酵和濕堆發(fā)酵區(qū)別很大，濕堆發(fā)酵是在一定溫度下進(jìn)行的，而干堆發(fā)酵是在一定濕度下進(jìn)行的。濕堆發(fā)酵的特點(diǎn)是茶葉含水量高，茶多酚含量低，茶多酚氧化酶活性高，茶多酚氧化酶活性高的茶葉品質(zhì)優(yōu)于干堆發(fā)酵的茶葉品質(zhì)。但是，濕堆發(fā)酵也有缺點(diǎn)，就是容易造成茶葉內(nèi)含物質(zhì)過多，影響茶葉葉口感。所以，濕堆發(fā)酵的茶葉品質(zhì)要比干堆發(fā)酵的茶葉品質(zhì)差一些。

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