熟茶茶湯表面的白點是什么?這個問題其實很好回答,答案就是渥堆發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣泡。因為渥堆發(fā)酵是一個緩慢的過程,所以在渥堆過程中,茶葉中的水分會逐漸漸轉(zhuǎn)化為糖分,這些糖分就會被發(fā)酵的氣泡吸收,從而形成一種甜味。而這種甜味是由于氣泡的存在而產(chǎn)生的,所以渥堆茶的口感會比較甜。不不過這種甜味并不是單純的蔗糖,而是由多種糖類組成的復(fù)合甜味。因此,渥堆茶的口感是甜中帶苦,苦中帶甜的。
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