綠茶干茶顏色發(fā)黃

綠茶干茶顏色發(fā)黃。2、茶湯色澤暗淡無(wú)光澤。這是因?yàn)榫G茶中的茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，使茶湯變黃。如果茶湯色澤變黃，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。如果茶葉中的葉綠素和氨基酸含量降低，茶湯就會(huì)變黃。3、茶湯滋味苦澀。如果茶湯滋味苦澀，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。如果茶湯滋味甜潤(rùn)，說(shuō)明已經(jīng)經(jīng)存放很久了。4、茶湯顏色深淺不一。新鮮的茶葉色澤鮮艷，有光澤，而陳茶由于氧化作用，茶湯顏色會(huì)變深。5、茶湯香氣高低不一。

上大學(xué)有一年五一放假回家，奶奶很高興的拿出她谷雨節(jié)前采的茶泡給我喝。

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茶的外形有些粗，沒(méi)有以前那么細(xì)嫩。泡在杯子里茶湯是黃色的。奶奶一直搖著頭說(shuō)：好奇怪，今年炒的茶怎么沒(méi)有去年好，湯還是黃的。

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我沒(méi)有給出奶奶問(wèn)題的答案。雖然我們家有自己的茶山，爺爺奶奶輩都是茶農(nóng)，做了一輩子的茶，可能第一次遇到茶湯這么黃的情況。

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幾年后，我從事了茶葉這項(xiàng)工作，接觸的茶葉比較多比較全面了，也比較系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了茶葉知識(shí)，我能回答奶奶當(dāng)時(shí)的困惑了。

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家里的茶園都在山上（丘陵，不是很高的山），奶奶年紀(jì)大了，腿腳沒(méi)有以前靈便了，上山下山比較費(fèi)力，吃過(guò)早飯去采茶，往往過(guò)了中午才回到家里，采的茶青也不是很多。年紀(jì)大了眼睛也不好使了。

采回的茶青都會(huì)散在陰涼的地方攤涼，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫走水或萎調(diào)。這個(gè)步驟很關(guān)鍵。走水沒(méi)走好直接影響后面的殺青了。

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殺青的時(shí)候柴火把土灶燒的很燙了，茶青一入鍋就啪啪的響，雙手不停的翻炒。茶葉的香氣慢慢散發(fā)出來(lái)了。當(dāng)鮮葉很軟有粘稠感的時(shí)候殺青就基本結(jié)束了。

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接下來(lái)的揉捻是力氣活。熱揉茶湯會(huì)變混濁，一般都會(huì)等茶青涼一些再揉，但這更要力氣了。

揉捻好的茶青就要進(jìn)行最后一步了—干燥。我們老家的綠茶都是炒干的，故名炒青綠茶。這個(gè)階段對(duì)火候要求也很嚴(yán)格，太高了容易炒胡，太底了炒不干。兩者都會(huì)影響茶葉品質(zhì)。

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奶奶年紀(jì)大了，動(dòng)作沒(méi)有以前便利了，可能第一個(gè)步驟都沒(méi)有做好。采回的鮮葉沒(méi)有及時(shí)的攤涼，走水不好微發(fā)酵了。后面的殺青火候沒(méi)有把握好低了些，揉捻后沒(méi)有及時(shí)干燥都有可能造成茶湯發(fā)黃。

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往事不可追，奶奶還在的話，我會(huì)親自全手工做一份不發(fā)黃的茶給奶奶喝。

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