珍稀白茶怎么看等級(jí)好壞

珍稀白茶怎么看等級(jí)好壞呢？下面我們一起來(lái)看看吧！首先我們要知道什么是白茶？白茶是一種珍稀的茶類，它的產(chǎn)地范圍非常廣泛，主要分布在福建、廣東、臺(tái)灣、湖南、云南等地。白茶的特點(diǎn)是清香持久，滋味鮮爽，湯色清澈明亮，葉底嫩勻柔軟。白茶的制作工藝比較復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、干燥等工序。在福鼎白茶中，有一種名為白毫銀針的白茶，是福鼎白茶中的珍品。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

常有茶友私信，發(fā)來(lái)一張圖以及若干個(gè)文字描述，讓村姑陳看看這茶好不好，值不值得買。

“小陳，幫我看看這餅茶年份對(duì)不對(duì)?！?/p>

“陳，這茶香氣不咋滴，但是湯水甜潤(rùn)稠滑，這種茶是好還是不好?！?/p>

“這餅茶，才169元，看看能不能買?！?/p>

“什么樣的老白茶才是好白茶，有沒(méi)有什么判斷標(biāo)準(zhǔn)？”

……

在茶友們這些問(wèn)題炮轟下，村姑陳下定決心要為茶友們撰寫(xiě)一篇鑒茶指南。

正所謂，授人以魚(yú)不如授人以漁，這次告訴茶友們答案了，保不齊下次又會(huì)遇到一個(gè)新的問(wèn)題。而最好的方法，就是茶友們自己掌握鑒茶方法，以不變應(yīng)萬(wàn)變。

要辨別白茶品質(zhì)好與壞，可從五個(gè)方面入手。

《2》

摸干茶，茶葉干燥是基本要求！

第一步，從干茶入手。

摸干茶，我們主要是感受它的干燥度。茶葉傳遞給之間的感覺(jué)，是酥脆，扎手，還是葉片潮濕、軟塌毫無(wú)硬挺感。

一款白茶，它的手感絕對(duì)是干燥的，就像是太陽(yáng)暴曬過(guò)后的線面，摸著干，稍微用力拿，會(huì)有碎葉子抖落。

干爽、干燥，是一款白茶的最基本要求。

茶葉干燥，意味著白茶的含水量達(dá)標(biāo)，這樣子才有利于長(zhǎng)期存放，不至于存放半年就變得潮濕，茶葉柔軟。

比如，干度達(dá)標(biāo)的白茶，捧在手心里，傳遞給之間的感覺(jué)，是硬挺的，干燥的。隨手拈取一根茶葉，干茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。

這就是為什么，我們收到的一款干燥度達(dá)標(biāo)的白茶，通常會(huì)有比較多的碎葉子，尤其是喝到最后，碎葉子更為明顯，甚至于有的還能看到粉末狀。

因?yàn)樗稍锪耍?/p>

這種干度的白茶，在包裝、運(yùn)輸過(guò)程中會(huì)受到外界的震蕩而碎裂。

寧為玉碎不為瓦全，有時(shí)候未必是壞事！

像那些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸還沒(méi)有半點(diǎn)的損耗，這才是怪事！很有可能是葉片內(nèi)的水分太高，從而導(dǎo)致茶葉擁有韌性，經(jīng)過(guò)運(yùn)輸后不會(huì)碎裂。

《3》

觀干茶，葉片形態(tài)自然是關(guān)鍵！

在外觀方面，我們還要注意觀察白茶的形態(tài)。

此處所說(shuō)的形態(tài)，主要是收到白茶等級(jí)的制約。白茶分門別類后，有白毫銀針、白牡丹、壽眉的區(qū)別，這些等級(jí)的白茶，均有不同。

【白毫銀針】

白毫銀針，它的外觀是一旗一槍的特征。

旗，就是白毫銀針?biāo)鶐в械男∪~殼，這是芽頭的保護(hù)傘，隨著芽頭的生長(zhǎng)漸漸淪為配角。

槍，就是白茶的芽頭，它像是紅纓槍一般挺立，而非像鐮刀一樣彎彎的。

用手摸摸干茶，能體會(huì)到兩種感覺(jué)。

1.順滑

2.刺手

順滑，是白毫在起作用。白毫多，干燥度夠，才會(huì)有順滑的手感。

刺手，則是“針”的作用，干燥度達(dá)標(biāo)的白毫銀針，它的芽頭是堅(jiān)挺的，堅(jiān)硬的，摸著扎手。

【白牡丹】

白牡丹的外觀，主要以一芽一二葉為主，秀氣的葉片，較為肥壯的芽頭。芽頭白毫密披，葉背上也可以看到清晰的白毫。

白牡丹的這種外觀特點(diǎn)，也不會(huì)隨著年份的變老而改變。

老茶白牡丹，在保持干燥的情況下，也有的會(huì)出現(xiàn)破張，這是正常情況。就像年歲老的物件，也有損壞的情況，甚至于有的老東西，還會(huì)隨風(fēng)消散。

【壽眉】

壽眉葉片大，茶梗多，年份老的散茶，往往更容易出現(xiàn)碎張、破張，喝到最后還會(huì)有不少的碎末。

自然萎凋的壽眉，外觀葉片舒展，挺立，直爽，不會(huì)出現(xiàn)大幅度卷曲的情況。

年份老的壽眉，依舊保持外觀色彩豐富的特性，這種色彩的多變性，在秋壽眉身上尤為明顯。這是自然陳化后的產(chǎn)物。

要是非自然陳化的壽眉，通常葉片顏色統(tǒng)一，深而黑，看著非常不舒服。

《4》

香氣舒服，無(wú)雜味才是基本要求！

老白茶，它該是什么香氣？

常見(jiàn)的香氣有：陳香、藥香、毫香、粽葉香、棗香（壽眉餅）。

老白茶的香氣可以有千百種，但歸結(jié)到底只有一句話——聞著舒服。

所謂的舒服，這是一種很個(gè)人化的體驗(yàn)，但我們買茶，本身就是一件主觀意識(shí)很強(qiáng)烈的事兒。

茶，適口為珍，自己喜歡才會(huì)買。

要不要買茶，主要就是看茶葉能否讓你感到愉悅。

陽(yáng)光底下藏著陰影，茶有香氣舒服，自然有氣味刺鼻，一些問(wèn)題白茶，會(huì)攜帶著不該有的氣味。

這些不該有的香氣，依次是霉味、酸味、異味（如香水味，肥皂味）、陳味、火味等。

這些氣味的存在，意味著白茶的品質(zhì)受損，或是加工環(huán)節(jié)沒(méi)注意，或是白茶保存不當(dāng)，總而言之，就是茶壞了！

那么，我們?cè)撊绾闻袛嘁豢畎撞璧南銡馐欠裾＃?/p>

在香氣判斷方面，我們可以從五個(gè)部分入手。

1.干茶

2.蓋香

3.水香

4.掛壁香

5.葉底香

按照順序聞香，更能準(zhǔn)確把握白茶的具體品質(zhì)，且一絲不落，完整把控。

香氣聞著舒服的老白茶，果斷買。

香氣聞著刺鼻，反感的老白茶，不買。

《5》

湯色透亮，滋味豐富才是正解！

沖泡過(guò)后，聞香可判斷出30%的茶葉品質(zhì)，而剩下部分，更多的是要通過(guò)茶湯判斷。

茶湯，能透露的信息不在少數(shù)。

其中，我們可以側(cè)重從兩個(gè)方面入手。

1.湯色

2.滋味

在品茶時(shí)，會(huì)這樣評(píng)價(jià)一款好茶：茶湯色透亮、清澈、不渾濁等等。

從中可以看出不管是什么茶，湯色透亮是很重要的一點(diǎn)。

尤其是老白茶，更是以湯水清澈、透亮為好，不能有半點(diǎn)的渾濁感。

有的茶友好奇了，這白茶里不是有許多白毫嗎，這不是會(huì)干擾視聽(tīng)，影響我們判斷？

不不不！

有白毫，并不意味著茶湯渾濁，更不會(huì)干擾視線。

這就像我們看一泓山泉水，山泉水中也會(huì)藏著許多的懸浮物，但清澈與否，我們還是能準(zhǔn)確判斷的。

清透的茶湯，我們可以明察秋毫，看到水中漂浮的白毫。

而渾濁的茶湯，則像是泥石流一般，渾濁不堪。

清澈與渾濁，完全是兩種截然不同的視覺(jué)沖擊。

滋味方面，能討論的話題度更多。

什么樣的白茶，叫做好白茶？

從滋味方面入手，那肯定是茶湯不苦不澀，茶湯醇厚、清甜，回甘悠長(zhǎng)，香氣充足的白茶，才叫做好白茶。

至于那些湯水苦澀，寡淡，輕薄的茶湯，自然和“好”字無(wú)法掛鉤。

《6》

葉底鮮活、軟亮，才是好茶該有的素顏狀態(tài)！

葉底指的是茶葉沖泡8-9次后的狀態(tài)。

經(jīng)過(guò)多次沖泡，茶葉中的內(nèi)在物質(zhì)釋放，韶華易逝，留下的是最淳樸的狀態(tài)。也相當(dāng)于是白茶的素顏狀態(tài)。

這種情況下，最好判斷茶葉的品質(zhì)如何。

一款品質(zhì)好的老白茶，它的葉底要符合幾個(gè)特征。

1.鮮活

2.軟亮

3.有彈性

4.葉脈清晰

這四點(diǎn)，是一款好白茶的最基本狀態(tài)。

要是一款白茶的葉底，葉底不展、色澤枯暗、沒(méi)有彈性、無(wú)活性，要么是工藝不好，要么就是保存不當(dāng)。不論是什么原因，從里到位透露著一個(gè)信息：茶葉品質(zhì)不好！

《7》

判斷老白茶品質(zhì)好不好，有五個(gè)步驟。

第一、感受干茶的干燥度

第二、看外觀形態(tài)（如顏色）

第三、聞香氣

第四、品滋味

第五、看葉底

好白茶，茶葉干燥，外觀顏色過(guò)渡自然，香氣豐富且層次多變，茶湯清甜醇厚、不苦不澀，葉底鮮活、軟亮、有彈性。

學(xué)會(huì)這些步驟，不論是鑒別三年老白茶還是五年老白茶，都可以使用！

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