福建茶葉出口數(shù)據(jù):2020年1-11月,福建省累計出口茶葉及相關(guān)產(chǎn)品3.6萬噸,同比增長6.5%,出口額3.1億美元,同比增長7.1%。
今天是第四個“國際茶日”。2019年11月27日,第74屆聯(lián)合國大會宣布將每年的5月21日設(shè)立為“國際茶日”,以贊美茶葉對經(jīng)濟、社會和文化的價值。這是以中國為主的產(chǎn)茶國家首次成功推動設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國際性節(jié)日。
蘇轍曾云:“閩中茶品天下高”。
福建自古種植和生產(chǎn)茶葉。福建茶,在世界舞臺上有著不可或缺的地位。
17世紀,以福建武夷山為起點的萬里茶道,全程約4760公里,到達中俄邊境的通商口岸恰克圖。到了19世紀中期,茶道延長到13000多公里。
“茶”的英文發(fā)音“TEA”,來源于福建古閩語的發(fā)音“TEY”。這句古閩語“踏著”海上絲綢之路,走向世界各地。
一杯福建茶,架起了中國與世界交流的橋梁,更是福建人首選的社交方式。不管是友人聚會,還是商務(wù)洽談,選一泡茶,品一杯茗,氣氛就起來了。
別看茶友們在茶桌上“侃茶”頭頭是道,但每片茶葉背后的故事,作為福建人的你,真的了解嗎?
三明市大田縣的茶業(yè)始于宋代。大田美人茶的興起,則源于“東方美人茶”的引入。
東方美人茶19世紀原產(chǎn)于臺灣,又名“膨風茶”“白毫烏龍茶”,1865年出口至美國。據(jù)傳,一百多年前,英國維多利亞女王看到這款茶,特別中意,因葉片形似美人、色澤澄黃透亮、口感醇厚甘甜,又來自東方,美名其為“東方美人茶”。
1999年,臺灣茶農(nóng)在多方考察后,發(fā)現(xiàn)大田的地理位置、海拔高度與生態(tài)環(huán)境,極為適合“東方美人茶”生長,于是便引進茶樹繁育推廣。經(jīng)過大田人二十幾年的培育,美人茶秉承當?shù)厣詈竦膫鹘y(tǒng)制茶技藝,在優(yōu)化口感的同時,既保留茶之本味,又讓飲茶人品味到茶中滋味的層次多元變化,逐漸成為茶中新寵。
相傳在清乾隆年間,泉州安溪有個叫“魏蔭”的農(nóng)人,篤信神佛,每天清晨必以清茶一杯敬獻于觀音菩薩像前。一天,魏蔭進山,發(fā)現(xiàn)亂石隙中有一棵茶樹,在朝陽輝映下葉片閃閃發(fā)光。魏蔭很好奇,將這棵茶樹移植在自家屋旁,精心栽培。冬去春來,茶樹枝茂葉繁,魏蔭采擷嫩芽制茶,他發(fā)現(xiàn)這種茶葉較其他茶葉更重,且暗綠似鐵,便順口稱它為“重如鐵”?!爸厝玷F”的茶香氣濃郁特異,又常被魏蔭作供觀音像之用,故改稱為“鐵觀音”,流傳至今。
百歲香是武夷巖茶名叢之一,也是武夷山最古老的名貴樹種之一。《武夷巖茶名叢錄》一書中記載:“百歲香”原產(chǎn)慧苑巖,巖壁上刻有“百歲香”三個字,古代單獨壘石壁壅土栽種。茶樹母株有百年歷史,高3.2米,寬幅約3.5米,樹姿高大半開張,分枝較密,葉片呈水平狀生長。
相傳“百歲香”得名與北宋理學大家朱熹有關(guān)。一次,朱子所救名為“百歲”的喜鵲,此乃茶仙“幻化”,茶仙素知朱子愛茶,便贈予一枝茶苗。此茶苗經(jīng)朱子悉心培育采摘后,茶湯清亮,茶味悠長,為世間所不可多得之極品。為紀念此茶來歷之奇,朱子遂稱其為“百歲香”。
百歲香干茶條索烏潤,香氣為鮮甜花果香,初聞香氣開始很像肉桂,細聞之后,又帶有鐵羅漢的清爽,滋味中夾帶粽葉香,甘醇甜香。沖泡后,花香濃郁四溢,香高醇正,高銳持久,茶湯深紅,入口唇齒生津,茶香彌漫,熟果香與桂皮香隱于其中,茶韻明顯。
凍頂烏龍是臺灣包種茶的名品,被譽為“茶中圣品”。殊不知,“包種茶”起源于泉州安溪。當?shù)夭璧晔鄄钑r,用兩張方形毛邊紙盛放,內(nèi)外相襯,放入茶葉4兩,包成長方形四方包,然后按包出售,此為“包種”。包種茶按外形不同可分為兩類,一類是條形包種茶,以“文山包種茶”為代表。另一類是半球形包種茶,以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽?,F(xiàn)在這兩種制法的凍頂茶都在臺灣廣為流行。
相傳清咸豐年間,臺灣南投鹿谷鄉(xiāng)人林鳳池赴福建應(yīng)試,高中舉人,還鄉(xiāng)時從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,其中12株種在凍頂山上。凍頂山,屬于鳳凰山的支脈,海拔700米以上,常年山霧多路又滑,上山去的人都要繃緊足趾,臺灣俗語稱為“凍腳尖”才能避免滑下去,便有了山頂叫“凍頂”,山腳叫“凍腳”的說法。茶,亦因山而名。
坦洋工夫是福建三大工夫紅茶(其余為白琳工夫和政和工夫)之一,產(chǎn)自寧德福安市白云山東麓的坦洋村。坦洋功夫問世前,坦洋村主產(chǎn)烘青綠茶。不同于其他地方,此處的綠茶天生自帶花香。據(jù)記載,村內(nèi)有座桂香山,八月桂花盛開,桂香彌漫,整個村子就變成了天然的“窨花間”。家家戶戶制茶時,花熏茶香,“桂香茶”遂成坦洋村的一張金字招牌。
熟料茶市風云變幻,“桂香茶”銷量開始下滑,漸漸從搶手貨變成了滯銷貨,直到1851年才有轉(zhuǎn)機。據(jù)說有個閩北來的茶商,將紅茶制法傳入坦洋村。村里世代制茶的胡福四,以當?shù)夭瞬铻樵?,采用小種紅茶制法,經(jīng)發(fā)酵紅變后,創(chuàng)制了第一泡坦洋工夫。
制作坦洋工夫,具有技術(shù)性強、工序復(fù)雜而費工費時的特點,茶葉的產(chǎn)品質(zhì)量成功與否關(guān)鍵在“工夫”兩字。制作工序由初制(包括采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序)和精制組成,尤以“精制”最見“功夫”。精制加工是制作坦洋工夫茶的關(guān)鍵工藝,須經(jīng)吊篩、平篩、抖篩、撩篩、風扇、跳篩、簸揚、揀剔、拼和、焙火等十道工序。
制成干茶的坦洋工夫具有“色艷香濃,鮮純清甘”的品質(zhì)。1915年,巴拿馬萬國博覽會上,坦洋工夫同祁門紅茶、湖南紅茶等名茶一起斬獲了金獎,可謂“華茶之光”。
漳州市詔安縣白洋鄉(xiāng)汀洋村北部,坐落著八座山峰,恰似八位仙人席地論道。八仙山之名由此而來。而這八仙山,就是八仙茶的原產(chǎn)地。八仙茶曾名“汀洋大葉黃棪”,因長于八仙山下,故名為“八仙茶”。
八仙茶茸毛短而少,芽頭較瘦小,梗細小,喜蔭濕。八仙茶采用閩南烏龍茶制法,結(jié)合其品種特性精制,經(jīng)過萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等工序加工而成。它的外形纖細修長,條索緊直,色澤青褐,油潤光澤,透著一股仙氣與韻味。香氣清長持久,滋味濃厚,有回甘。
永春佛手茶產(chǎn)自泉州市永春縣,又名“香櫞種”“雪梨”,因其形似佛手、名貴勝金,又稱“金佛手”,是烏龍茶中的名貴品種之一。
相傳永春佛手是將茶樹的枝條嫁接在佛手柑上培植出來的。佛手柑是一種清香誘人的名貴佳果,茶葉以佛手命名,不僅因它的葉片和佛手柑的葉子極為相似,更因制出的干毛茶沖泡后散發(fā)出猶如佛手柑一樣的奇香。
永春佛手茶樹樹冠高大,鮮葉大如掌,呈橢圓形,尖端較鈍,主脈彎曲,葉面扭曲不平,葉肉肥厚,質(zhì)地柔軟,葉色黃綠油光,葉緣鋸齒稀疏。佛手茶茶條緊結(jié)肥壯、卷曲,色澤砂綠烏潤,香氣濃郁,味甘厚,耐沖泡,湯色橙黃清澈。
白芽奇蘭產(chǎn)自漳州市平和縣。
相傳清乾隆年間,村民在平和縣崎嶺鄉(xiāng)彭溪村水井邊發(fā)現(xiàn)了一株奇特的茶樹,茶芽呈白綠色,制成干茶后,具有奇特的“蘭花”香味,因此得名“白芽奇蘭”。
白芽奇蘭帶著清晰和濃厚凸顯的奇蘭韻,輕火的奇蘭有一種“空谷幽蘭”的感覺,中火的奇蘭香有些像“君子蘭”,重火的白芽奇蘭有的是“火米香”,工藝比較獨特的還有“蜜蘭香”。
龍巖市新羅區(qū)的江山斜背茶具有三百多年的歷史,早在20世紀70年代就被列入“福建十大名茶”之一,是新羅區(qū)唯一入選《中國茶經(jīng)》“地產(chǎn)名茶名錄”的優(yōu)質(zhì)高山精品名茶。
江山鄉(xiāng)的斜背、背洋和梅溪三村是斜背茶的主產(chǎn)地。斜背村位于萬山之巔,海拔高達1248米,背洋和梅溪兩村海拔也達1000米以上。山上云霧彌漫,日照時間較短,年時數(shù)為2058小時,年平均氣溫17℃左右,年降雨量1682毫米,平均相對濕度75%。
茶樹多種植在山垅兩旁或是房前屋后的零星地上,在長期獨特的生態(tài)條件影響下,芽葉的理化特性發(fā)生了變化,表現(xiàn)在芽梢葉色黃綠,每到春季,滿園皆黃。芽葉中葉綠素含量較低,水浸出物、茶多酚含量比綠色芽葉高,全氮和粗蛋白質(zhì)含量較低,形成了斜背茶別具一格的品質(zhì)風格。
千百年來,時光在茶韻中流淌。
一方水土焙一方好茶,充滿傳奇故事的茶葉,在福建各地綠意盎然。
福建茶漂洋過海,在一百七十多個國家和地區(qū)的消費者杯中綻放,在“茶敘外交”中展現(xiàn)中華茶文化魅力。
今天,你喝茶了嗎?
來源:觀八閩
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