尋找中國茶:一片樹葉的傳奇之旅答案

中國茶:一片樹葉的傳奇之旅答案茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是中國人生活中不可或缺的一部分。茶文化的發(fā)展歷史悠久，源遠流長，在漫長的歲月中，茶文文化不斷發(fā)展，形成了獨特的茶文化。茶文化包括茶道、茶禮、茶俗、茶藝、茶藝表演等內(nèi)容。茶文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是中文化的精髓。茶文化的形成與發(fā)展，反映了中國悠久的歷史和燦爛的文化。茶文化是一種民族文化，是中華民族的一個重要特征。

中國、朝鮮半島、日本、印度、歐洲、美國……茶在全球擴散的歷史卻不只是茶本身的歷史，各種與茶有關的故事交織成了一部全球史。我們可以看到，茶葉經(jīng)濟是唐宋時期中國經(jīng)濟和軍事防御的重要組成部分，是中國藝術和文化發(fā)展的重要載體；茶葉促進了中日、中韓文化的交流；茶是航海大發(fā)現(xiàn)、英荷戰(zhàn)爭和美國獨立戰(zhàn)爭的決定性因素。

茶的歷史是全球化的傳奇，可惜的是許多關于茶的流行思想和許多人云亦云的茶歷史充滿了神話和錯誤。本書以將近800頁的厚重文本，講述了喜馬拉雅山脈東部高地上隱藏的茶的起源、古老民族的飲茶方式、中國將茶的發(fā)揚光大、各國眾多因茶而變的人物命運……讓我們跟隨茶的腳步，跨過大海，穿越沙漠，去探究被眾多現(xiàn)代外衣包裝而變得模糊不清的真相，認識它成為今日全球健康飲料的前世今生。

目 錄

CONTENTS

前?言

地圖和圖例地圖圖例

第一章?原始茶的起源

人種語言學角度的簡序茶樹的多樣性及其部分近親撥開時間迷霧，尋蹤原始茶一個源于古跨喜馬拉雅語系的表達茶的詞根一個源于古澳亞語系的茶字詞根腌漬的食用茶轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)酵的飲用茶茶的原初故鄉(xiāng)中茶字的古代和現(xiàn)代詞根

第二章?茶在中國的傳播

關于茶的文字記載漢字“荼”到“茶”的演變從漢代到隋代茶在唐代走向興盛石橋下的棄嬰，日后的茶圣茶圣長大成人陸羽的著作及晚年茶與沏茶之水茶文化和瓷器的繁榮西藏人飲茶始于唐朝茶稅的征收始于唐朝包圍圈中的宋朝宋朝的精致之道中國茶文化在明代的中興寶島臺灣清代及中國六色茶系的形成中國綠茶家族白茶及白化栽培種中國黃茶青茶、烏龍茶和巖茶中國紅茶中國發(fā)酵茶或黑茶花茶、草本代茶飲、潘趣酒和雞尾酒

第三章?茶傳播至日本和朝鮮半島

茶初入日本茶再入日本佛教寺院中的茶禮斗茶和俗界中的茶能阿彌將茶從茶亭引入室內(nèi)戰(zhàn)亂時代的寧靜綠洲武野紹鷗接續(xù)珠光未竟的事業(yè)千利休由“利休七哲”發(fā)展出的茶道流派通過千氏家族傳承的茶道流派茶道的固化碾茶和抹茶的生產(chǎn)與制作日本的烘青綠茶，又叫釜炒茶煎茶、新茶和番茶冠茶、玉露茶和鮮味其他各種日本茶日本茶文化走出國門日本茶樹的栽培品種及茶葉生產(chǎn)日本茶的創(chuàng)新和懷舊式復歸一種有日文名卻非日本的茶飲料茶抵達朝鮮半島朝鮮半島茶的復興

第四章?東西方的相遇: 勇敢的葡萄牙人

陷入困境絲綢之路上的茶起航前往日本受到意外歡迎要的是絲綢、白銀而非茶葉一杯茶茶道、烏龍茶與基督教的傳播關于茶禮的更多記錄傳教士利瑪竇和陸若漢東方的瑰寶

第五章?荷蘭資本主義與茶葉的全球化

果阿邦的荷蘭人和波爾多的旱鴨子資本主義的誕生愛戰(zhàn)勝一切閩南語取代日語茶在低地國家開始流行一位荷蘭醫(yī)生開出茶處方，一名葡萄牙耶穌會傳教士推崇東方風俗一位更著名的荷蘭藥劑師開出茶處方，茶風靡暹羅宮廷第三位盛贊茶益處的荷蘭醫(yī)生在越南的米蘭耶穌會傳教士一名法國傳教士在越南東京瘋狂飲茶一位來自杭州的意大利耶穌會士和一位來自暹羅的法國牧師日飲茶湯一百次一位在錫蘭和東印度群島的荷蘭傳教士茶與《塔維尼爾游記》閩南語“茶”的巴洛克式荷蘭語拼法波斯語插曲

第六章?英國人與茶的相遇：歐洲戰(zhàn)爭

茶作為一個植物種類英國人開始喝茶另一位有影響的荷蘭茶醫(yī)第一次英荷戰(zhàn)爭第二次英荷戰(zhàn)爭第三次英荷戰(zhàn)爭凱瑟琳神話法國、法國茶和加奶的茶把糖加進茶里英國新傳統(tǒng)：英式下午茶政府的貪婪與持續(xù)變化的英國人的飲茶口味早期進口到歐洲的茶葉類型茶到達巴巴里海岸

第七章?插曲：咖啡和巧克力

命運與時尚的變遷咖啡抵達歐洲掀起的第一次浪潮卡法王國的咖啡之鄉(xiāng)阿拉伯和土耳其先后接納咖啡咖啡潮傳到意大利古老的口頭傳說與現(xiàn)代神話伊斯蘭教衛(wèi)道士為咖啡代言英國人先喝咖啡，然后是荷蘭人蘇菲葡萄酒成為一種全球商品咖啡來到維也納，西方的時尚在變化好喝到最后一滴歐洲人發(fā)現(xiàn)了阿茲特克人和瑪雅人的飲料可可來到歐洲和亞洲現(xiàn)代可可和巧克力的發(fā)明

第八章?稅收與免受壓迫的自由

廣東的崛起與荷蘭茶葉貿(mào)易的低迷英國人在茶葉貿(mào)易中的優(yōu)勢地位用白銀換茶葉性別、茶園與茶舞會茶與稅域外稅收和波士頓茶黨波士頓茶黨的意識形態(tài)遺產(chǎn)一磅茶葉三便士稅與國際法爭搶出路，重現(xiàn)波士頓茶黨一幕對各州及其茶黨的監(jiān)控民主選擇的幻覺茶葉尋找新家園和歐洲爆發(fā)混亂

第九章?茶被移植：亞洲的戰(zhàn)爭

用鴉片換茶葉《巴黎條約》和第四次英荷戰(zhàn)爭來自拿破侖的威脅促使各國調(diào)整東方戰(zhàn)略東方世界格局大洗牌走向戰(zhàn)爭之路第一次鴉片戰(zhàn)爭荷屬東印度群島的茶葉種植植物學的困惑英屬印度的茶葉種植同時期的錫金、杜阿爾斯及尼泊爾鴉片飛剪船與茶葉英國在天朝的間諜活動全球茶葉消費模式的巨大轉(zhuǎn)變第二次鴉片戰(zhàn)爭和太平天國運動鴉片戰(zhàn)爭與印度同時期的俄國正統(tǒng)茶和布朗紅茶的發(fā)明咖啡意外地讓位于茶托馬斯·立頓爵士和他的愛冰茶、茶包及奧威爾茶德國和丹麥

第十章?茶產(chǎn)區(qū)及特色茶餐

土壤、微生物及顯性遺傳效應馬達加斯加、馬斯克林和塞舌爾群島亞速爾群島和巴西法國茶餐新潮流泰國和老撾馬來半島的茶葉種植莫桑比克，彌助的故鄉(xiāng)成為南非的開普殖民地成為印度尼西亞的荷屬東印度群島從法屬印度支那到越南格魯吉亞和俄羅斯帝國伊朗和波斯灣地區(qū)阿塞拜疆茶的興衰土耳其從喝咖啡轉(zhuǎn)為喝茶津巴布韋、馬拉維和贊比亞從威廉二世治下的殖民地到坦桑尼亞成為肯尼亞的前東非保護國從英屬保護國到烏干達喀麥隆、尼日利亞、盧旺達和布隆迪橫跨南美大陸茶在南卡羅來納姍姍來遲的太洋洲之茶從英國皇家花園到康沃爾提契諾的瑞士茶茶在不丹波希米亞和摩拉維亞喜歡上喝茶垂直農(nóng)業(yè)時代的荷蘭茶

第十一章?茶中的化學物和神奇的調(diào)制茶

茶科學還是茶學咖啡因從茶道到茶氨酸維生素P兒茶素和鞣酸茶黃素和茶紅素茶與癌癥茶與肥胖癥、糖尿病茶與心血管健康、過敏、免疫茶與認知能力茶與腎肝健康瓶裝茶飲料、泡沫茶和其他新潮流影響香味的因素

第十二章?打理茶園

可持續(xù)的茶葉種植茶樹的“入侵者”茶樹蟲害的物理防治追求環(huán)境友好的生物戰(zhàn)茶樹病癥及其治理消費者保護、錯綜復雜的繁文縟節(jié)和全球危機

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本書盤點了兩個多世紀來，茶葉從原產(chǎn)地中國，跨過大海、穿越沙漠，經(jīng)亞歐風靡世界的波瀾起伏，介紹了茶葉由食用發(fā)展為飲用直到成為全球化飲料的傳奇，還討論了因茶而起的幾次戰(zhàn)爭，包括中國人熟悉的鴉片戰(zhàn)爭，最后兩章還介紹了茶葉化學及茶園有害生物治理的內(nèi)容。本書洋洋灑灑800余頁，是一本內(nèi)容豐富、值得閱讀的茶葉巨著。

—— 陳宗懋 中國工程院院士

這本書充滿了關于茶本身及其發(fā)展成為世界飲料的豐富信息，介紹了從史前時代到現(xiàn)代的茶的全面歷史，涵蓋了茶的迷人社會歷史以及茶的起源、植物學和生物化學等，是一部國際茶文化的重要著作。

—— 劉仲華 中國工程院院士

瑞士伯爾尼大學教授喬治·范·德瑞姆所著《茶：一片樹葉的傳說與歷史》是名副其實的鴻篇巨制，令人嘆而觀止，是我所見在西方出版的部頭最大、囊括最廣、敘述最詳細、資料最豐富、插圖最精美的一部關于茶葉的全球史。本書講述了茶葉的起源，中國飲茶及其文化的發(fā)展。乃至茶葉在全世界擴張的故事，生動、深入而全面地考察了一種樹葉如何征服全世界的詳細過程。

—— 王笛 澳門大學歷史系教授、博士生導師

本書可說是繼威廉·烏克斯《茶葉全書》之后的又一部關于茶葉的百科全書，是一部真正的茶葉全球史。作者視野廣闊，系統(tǒng)考察茶葉的起源、生產(chǎn)、傳播以及茶葉對世界各地所產(chǎn)生的影響，能夠真正使我們?nèi)轿涣私獠栉幕囊饬x和各地茶文化之差異。本書史料之扎實，文筆之細膩，見解之獨到，插圖之精美，在目前所出版茶文化著作中，可以說無出其右者。

—— 仲偉民 清華大學歷史系教授、博士生導師

茶，作為一種古老的、世界性的健康飲料，在人類文明史上有著重要的歷史地位。無論是它的飲用屬性，還是因它引發(fā)、帶動的有關世界的重大歷史事件都具有傳奇性。有關茶的歷史及文化的書籍很多，而本書從語言、歷史、社會、文化、科學等獨特的角度，為讀者展示了茶——這片神奇樹葉所涉及的科學、歷史及文化的宏大畫卷。我這個從事自然科學研究的非文化人也被這本書深深吸引，非常值得一讀。

—— 王新超 中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所副所長、研究員

作者簡介

ABOUT AUTHOR

喬治·范·德瑞姆（荷）

George van Driem

伯爾尼大學名譽教授，印度理工學院古瓦哈蒂分校杰出客座教授，愛丁堡大學高級研究院伊莎貝爾·達爾豪西研究員。曾為喜馬拉雅山以前未描述的語言，即林布語（Limbu）、杜米語（Dumi）、邦唐語（Bumthang）和宗喀語（Dzongkha）寫過若干語法書。在不丹，他在不丹政府的主持下對該王國進行了一次語言調(diào)查，收集了三種以前不為科學所知的語言的第一批語言數(shù)據(jù)，即洛普語（Lhokpu）、工德語（Gongduk）和黑山門巴語（Black Mountain M?npa）。除了語言描述和大量科學文章外，他還出版了兩卷本Languages of the Himalayas（2001）和Ethnolinguistic Prehistory （2021）。

譯者簡介

ABOUT TRANSLATOR

李萍

東京大學哲學博士后，現(xiàn)為中國人民大學哲學院教授、博士生導師、中國人民大學茶道哲學研究所所長。2002年入選霍英東青年教師基金、2008年入選新世紀優(yōu)秀人才支持計劃。近六年來在全國各地主講了20余場以茶道為主題的講座，牽頭組織了對云南、貴州、湖南、廣東、江西、湖北等地的茶行業(yè)發(fā)展的考察。

谷文國

哲學博士、博士后，中國佛學院講師，《群書治要》傳承委員會執(zhí)行主任，主要從事倫理學和中國茶道、《群書治要》研究。專著有《祀典與倫理：周公及其祭禮研究》《周雖舊邦，其命維新》，編著《為政以德十二講》，譯著多部。在各類期刊雜志發(fā)表20余篇文章，參與國家社科基金項目3項、省部級項目6項。

周瑞春

哲學博士，無錫太湖學院副教授，碩士生導師，中國人民大學茶道哲學研究所新媒體中心主任，北京師范大學互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展研究院研究員，大益三階職業(yè)茶道師。曾任牛津大學訪問學者、西蘇格蘭大學客座研究員。主持和參與國家社科基金重大項目、省部級社科基金項目等8項，發(fā)表各類學術論文20余篇。

王巍

中國人民大學茶道哲學研究所研究人員，現(xiàn)于中國人民大學哲學院攻讀博士學位。曾參與組織過三屆“兩岸四地茶文化高峰論壇”，參與“陽明心學與黔地茶文化的意義建構”科研項目。在《農(nóng)業(yè)考古》等學術期刊發(fā)表過多篇茶道學術論文。

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