龍井茶炒茶工藝流程圖

龍井茶炒茶工藝流程圖。在圖1中，顯示了根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例的電子設(shè)備的。圖1示出了包括電子設(shè)備的系統(tǒng)100。在該系統(tǒng)中，通過(guò)使用諸如鍵盤、鼠標(biāo)、觸摸屏等輸入設(shè)備來(lái)執(zhí)行操作。在一個(gè)實(shí)施例中，電子設(shè)備100包括處理器110、存儲(chǔ)器120、顯示器130、揚(yáng)聲器140、麥克風(fēng)150、鍵盤160、鼠標(biāo)160、觸摸屏(未示出)以及輸入設(shè)備(未示出)。圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的電子設(shè)備100的一個(gè)實(shí)施例的框圖。

大家都說(shuō)，龍井茶是一種工藝品，是不能用機(jī)器制造來(lái)代替的。由于龍井茶的炒制工藝復(fù)雜多變，而且茶葉級(jí)別不同，方法又不一樣，所以，直到今天，許多西湖龍井茶區(qū)的茶農(nóng)，對(duì)高、中檔龍井茶，拋棄機(jī)器炒制，而仍采用手工炒制，只有普通龍井才較多地改用機(jī)器制茶。

如果將西湖龍井茶手工炒制與機(jī)器炒制相比，外形基本接近。但大都認(rèn)為手工炒制的西湖龍井茶，內(nèi)質(zhì)香氣，更勝一籌。因此，西湖龍井茶的炒制工藝，有實(shí)行前半部分用機(jī)器炒，后半部分用手工炒的，認(rèn)為這樣更有利省工和提高茶葉品質(zhì)。

龍井茶的炒制，不論是手工炒制，還是機(jī)器炒制，其基本工藝流程，分為青鍋和煇鍋二道工序?，F(xiàn)以手工操作為例，說(shuō)明如下：

青鍋：

主要利用高溫，通過(guò)炒制手法的不斷變換，使鮮葉原料中的青草氣揮去，茶的色澤和形狀基本成形，茶的含水量由原先的75%左右降低到25%～30%。青鍋后的茶，再經(jīng)攤放約1小時(shí)，使茶的表里水分重新達(dá)到均衡時(shí)，再進(jìn)行煇鍋定型。

煇鍋：

煇鍋時(shí)的鍋溫較青鍋要低，通過(guò)不同手法的變換，進(jìn)一步使西湖龍井茶定型，達(dá)到扁平光滑的要求;進(jìn)而使內(nèi)質(zhì)進(jìn)一步升華，并使茶葉含水量降到6%～7%，以利保存。

青鍋和煇鍋這二道工序，雖然在龍井茶炒制時(shí)，有先后之分，操作手法不一，但在具體進(jìn)行過(guò)程中，操作手法的側(cè)重點(diǎn)不盡相同，而有的手法卻是一致的。如果把這些手法分解開來(lái)，總共有十個(gè)手法。它們是：抖一搭一摺一捺一甩一抓一推一扣一磨一壓。每個(gè)動(dòng)作不是單獨(dú)進(jìn)行，而是相互穿插進(jìn)行。每個(gè)動(dòng)作的作用如下：

一抖：它的作用是散發(fā)鮮葉內(nèi)的較多水分，用于青鍋、煇鍋的初始手法，目的在于揮發(fā)鮮葉中的水分和青草氣，不使茶葉色澤發(fā)生黃變；

二搭：它的作用是使茶葉形成寬、扃特征，主要是隨著青鍋、煇鍋開始時(shí)的水分散發(fā)，交叉進(jìn)行；

三搨：它的作用是使鍋中茶葉順勢(shì)提起，以便于抖，也能使茶葉扁、平，青鍋、焯鍋均要用到；

四甩：它的作用是乘勢(shì)將茶葉成弧形高拋出去，使茶葉從上落到鍋底，茶葉順勢(shì)排列整齊;還能在滾動(dòng)中使已發(fā)軟的葉片包住茶芽;同時(shí)使手中的茶葉進(jìn)行里外交換。此外，還能起到整理茶葉條索的作用，從而達(dá)到茶葉條索整齊、均勻劃一的作用，主要用在青鍋；

五捺：它的作用是使龍井茶光潤(rùn)、扁平。青鍋、煇鍋均要運(yùn)用這一手法；

六抓：它的作用是使手中的茶葉里外交換，并進(jìn)一步整理?xiàng)l索。同時(shí)使龍井茶條索抓緊、抓直，使茶葉挺直、扁平，而又無(wú)松散之感；

七推：它的作用是使龍井茶光、扁、平、直。通常，只用于譚鍋；

八扣：它的作用是使茶葉條索緊直、均勻，用于中、低級(jí)龍井茶的青鍋及煇鍋；

九磨：它的作用是使龍井茶扁平、光滑，主要用于煇鍋；

十壓：它的作用是使龍井茶更加扁平、光滑、緊結(jié)。進(jìn)行時(shí)：若右手炒茶將左手壓在右手上，左手炒茶將右手壓在左手上，如此用雙手在茶葉上反復(fù)壓、磨。它通常只用于煇鍋。

炒制龍井茶的十種手法和各種手勢(shì)，是根據(jù)龍井茶的特點(diǎn)和茶葉的等級(jí)相互配合，不斷變化的。一般說(shuō)來(lái)，不管是青鍋，還是煇鍋，從下鍋到起鍋，要變化多種手法，穿插運(yùn)用。而手法變了，手勢(shì)同時(shí)也得變化。

龍井茶品質(zhì)的好壞，固然與鮮葉原料品質(zhì)有關(guān)，但茶葉炒制與糧食加工不同，茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)，包括色、香、味、形都是在制造過(guò)程中逐步形成的，所以不同的人炒制出來(lái)的西湖龍井茶，由于掌握的技術(shù)熟練程度不同，做出來(lái)的龍井茶品質(zhì)差異很大，用同樣的鮮葉炒制出來(lái)的成品茶，可以相差一、二個(gè)級(jí)。

通常龍井茶經(jīng)青鍋炒制好后，接著進(jìn)行篩分，就是分開茶的個(gè)形大小，為煇鍋?zhàn)飨绕跍?zhǔn)備。同時(shí)，還要進(jìn)行攤晾，使青鍋后的龍井茶水分，里外一致。待青鍋葉攤晾到茶葉松軟時(shí)，即可進(jìn)行煇鍋。

西湖龍井茶經(jīng)煇鍋處理后，茶葉已經(jīng)定型，再通過(guò)分篩分檔，簸去片、末，去除茶梗，即可拼堆裝袋，這樣就成了人們愛不釋手的成品龍井茶了。來(lái)源：惠農(nóng)網(wǎng)

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/54023.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 山東日照綠茶價(jià)格

下一篇: 丁香茶有什么作用和功效