普洱茶為什么渾濁?這是因?yàn)槠斩柚械牟瓒喾釉谘趸^(guò)程中產(chǎn)生了大量的自由基,這些自由基會(huì)破壞茶葉中的維生素c、維生素e等營(yíng)養(yǎng)成分,導(dǎo)致茶葉變質(zhì)何判斷普洱茶是否變質(zhì)?一般來(lái)說(shuō),普洱茶的外觀顏色會(huì)發(fā)生變化,比如有些茶葉會(huì)出現(xiàn)褐色或黑色的斑點(diǎn),這是因?yàn)槠斩柚械牟瓒喽喾雍涂Х葔A氧化所致。而且,普洱茶在存放過(guò)程中,由于溫度、濕度的變化,茶葉中的水分會(huì)揮發(fā),從而導(dǎo)致茶葉的顏色發(fā)生變化。
一:普洱茶為什么渾濁
1.泡茶注水過(guò)猛、2、茶葉上的絨毛較多、也就是通常說(shuō)的顯毫,特別以春茶芽頭居多。 3、茶餅制作過(guò)程中附著的雜質(zhì),比如俗稱鍋螞蟻的糊鍋低,通常是炒茶時(shí)茶末糊了,沒(méi)有清理干凈,在揉茶過(guò)程中被揉進(jìn)茶條里,這種情況悲劇了,泡的時(shí)候就會(huì)漂浮在水面,更細(xì)的混在茶湯。 以上情況,可能是你該換濾網(wǎng)了,改進(jìn)撬茶手法,不要太多碎茶末,茶湯沖水時(shí)不要過(guò)快,且不要直接沖擊茶葉而是讓水沿蓋碗壁而下,基本可以解決以上情況。 4、由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化,以致茶湯容易變色,因而要及時(shí)欣賞湯色及品味,主要從色度、亮度、清濁度等方面,辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。 俗稱冷后渾、乳凝,普洱茶湯濃,冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象,拿起杯晃動(dòng)時(shí),有一些象絲絡(luò)狀的物質(zhì)在飄浮著,有一種說(shuō)法是:品質(zhì)越好的普洱茶出現(xiàn)這種現(xiàn)象的可能性極大,再加熱后茶湯又會(huì)轉(zhuǎn)變清透。 5、比較濕潤(rùn)的地方,很可能處于發(fā)酵期中。其實(shí)在個(gè)別情況下,青茶在條件適合的情況下也會(huì)有集中發(fā)酵的時(shí)候。這時(shí)候茶沖起來(lái),就會(huì)比較渾濁。就好象熟茶在渥堆發(fā)酵的過(guò)程中突然被拿出來(lái)沖泡,也會(huì)有渾濁的情況。感覺(jué)你這茶似乎正處于這樣的一個(gè)時(shí)期。因?yàn)榫惔罅康姆敝常枵幱谵D(zhuǎn)化過(guò)程,所以會(huì)渾濁。二:普洱茶渾濁的物質(zhì)是什么
1.火候掌握不好,葉片產(chǎn)生糊點(diǎn);揉捻時(shí)用力過(guò)度,細(xì)胞壁破損嚴(yán)重,沖泡后,茶湯都會(huì)出現(xiàn)渾濁。
2.在撬茶時(shí),茶撬得太碎。細(xì)茶末融入茶湯中,茶湯會(huì)渾濁。
三:普洱茶為什么會(huì)變色
1、泡茶注水過(guò)猛過(guò)急:
水流的急緩主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協(xié)調(diào)關(guān)系,急的水流令茶葉旋動(dòng),茶和水在接觸第一時(shí)間的相對(duì)高溫下浸出融合度高,且和空氣摩擦程度增加。因此,茶湯中看起來(lái)不是那么的明亮,還會(huì)稍顯渾濁。不僅會(huì)令香氣高揚(yáng),也會(huì)使得茶湯的厚度和軟度則會(huì)相應(yīng)下降。
2、新制熟茶馬上沖泡:
茶葉本身的嫩度是影響茶湯濃度的又一因素。茶葉嫩度越高,越容易出現(xiàn)茶湯渾濁的現(xiàn)象。
季節(jié)也是影響茶湯湯色的一大因素。在比較潮濕的季節(jié),沖泡熟茶也會(huì)出現(xiàn)茶湯渾濁的現(xiàn)象。
所以新熟茶泡出來(lái)的湯色是比較渾濁的,但隨著時(shí)間的變化,普洱熟茶本身的茶性漸漸地趨向穩(wěn)定,這時(shí)泡出來(lái)的湯色就較為明亮了。
3、發(fā)霉過(guò)、倉(cāng)儲(chǔ)通風(fēng)不良:
茶葉霉變一般是指茶葉中長(zhǎng)出白毛,聞之帶有霉味,嚴(yán)重霉變的茶葉會(huì)腐爛結(jié)塊,上面長(zhǎng)出綠毛,普洱茶還會(huì)有黑色的霉變。
茶倉(cāng)里的普洱茶在后發(fā)酵階段會(huì)不斷排出一些代謝物“氣息”,這種代謝物“氣息”需要運(yùn)用科學(xué)的手段及時(shí)把它排放出去。但是若長(zhǎng)時(shí)間不給茶倉(cāng)通風(fēng)透氣,任憑這種“氣息”累積的話,時(shí)間長(zhǎng)了,在溫濕度的輔助作用下,雜味就產(chǎn)生了,甚至還會(huì)演變成霉味。
那么在沖泡的時(shí)候,霉變、腐爛結(jié)塊、雜味這些不好的物質(zhì)在一起,會(huì)呈現(xiàn)在茶湯中,就會(huì)使得茶湯變得比較渾濁。
4、茶葉上顯毫多,絨毛較多:
茶毫多的茶,經(jīng)沖泡后,于茶湯里的絨毛,此時(shí)稱之為茶絨。一般情況下,新茶茶毫多的,開(kāi)湯后茶湯內(nèi)的茶絨較多,茶湯較渾,不明亮,即便是原料非常好的也要到第五泡以后才慢慢變清澈明亮;而有一定年份的普洱茶,經(jīng)倉(cāng)儲(chǔ)陳化等一系列過(guò)程的轉(zhuǎn)變,即便是茶毫多,開(kāi)湯后茶湯也是非常透亮的。
5、撬茶太碎,或投茶的碎茶末較多:
不同的緊壓茶有不同的撬法,撬茶撬不好會(huì)導(dǎo)致撬得太碎,那么在投茶的時(shí)候碎茶末就會(huì)較多,那么沖泡的時(shí)候茶湯中碎末也就相對(duì)較多,自然茶湯會(huì)渾。
因此,不管是生茶還是熟茶或是某種形狀,在撬茶的過(guò)程中,都要盡可能慢一點(diǎn),沿茶葉的間隙和茶葉條索的紋理方向來(lái)撬,這樣可以把茶撬得更完整,不會(huì)把茶撬得太碎,更有利于沖泡,更利于茶湯的觀賞程度。
6、品質(zhì)越好的普洱茶,越容易出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象:
“冷后渾”,其實(shí)也就是茶乳酪;其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。這種絡(luò)合物的溶解度隨溫度的高低而變化,溫度高時(shí)溶解,溫度低時(shí)(40攝氏度以下)呈乳凝沉淀狀態(tài)。
冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質(zhì)有很高的相關(guān)性。冷后變渾的現(xiàn)象,在云南大葉種曬青毛茶上常有表現(xiàn),而且只出現(xiàn)在高檔曬青毛茶的湯色里。因此,品質(zhì)好的普洱茶,越容易出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象。(本文
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