白茶要存幾年口感最好?答案是:不同年份的白茶,口感差異很大。一般來(lái)說(shuō),新茶滋味清淡,陳茶滋味濃烈,老白茶滋味醇厚,新老白茶之間的區(qū)別主要體現(xiàn)在在湯色、香氣、滋味上。那么,如何判斷一款白茶是否好喝呢?下面,我們一起來(lái)看看吧!一、看湯色。新白茶湯色通常為金黃色,老白茶湯色通常為橙黃色,而且顏色越深,說(shuō)明茶葉越老。
一:白茶要存幾年口感最好
一至兩年白茶的第一個(gè)最佳飲用期是一至兩年。此時(shí)白茶的青味較重,高溫烘干后的茶葉水味還在。沖泡出來(lái)的茶湯有白茶特有的清香和甜味,值得品嘗。存放三到五年的白茶,失去了青味,茶質(zhì)逐漸沉淀,開始穩(wěn)定。此時(shí),白茶的甘甜爽滑逐漸顯現(xiàn),口感更加醇厚細(xì)膩,茶性溫和,適合大多數(shù)人飲用。二:白茶要存幾年才能喝
白茶能存放十年以上的時(shí)間,其屬于后發(fā)酵茶,保存得當(dāng)?shù)那闆r下會(huì)持續(xù)發(fā)酵,延長(zhǎng)保鮮期。
三:白茶要存幾年才好喝
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《1》
存茶,是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。
而耐心之人,往往有更大的幾率收獲好茶,得償所愿。
將白茶存為老白茶之后,感受沉穩(wěn)清郁的香氣,醇厚甘甜的茶湯。
老茶的魅力,綻放其中。
但說(shuō)到這兒,還必須得有一個(gè)前提條件。
那便是優(yōu)質(zhì)白茶,才有機(jī)會(huì)成為優(yōu)質(zhì)老白茶。
否則,劣質(zhì)茶存久了,也仍然是上了年紀(jì)的,劣質(zhì)老白茶。
江山易改本性難移。
之前看到過一個(gè)提問,“為什么我的白茶存了5年,苦澀感依然不退?”
想要依靠?jī)?chǔ)存來(lái)弱化白茶的苦澀感,那可真是找錯(cuò)了門道。
陳化,確實(shí)是一種物質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程。
對(duì)于原本內(nèi)質(zhì)豐厚,苦澀味淡的白茶來(lái)說(shuō),儲(chǔ)存,能讓茶湯變得醇厚甘甜。
但若是一開始,茶葉內(nèi)就充盈著大量的苦澀物質(zhì)。
那么光靠?jī)?chǔ)存,是難以實(shí)現(xiàn)“滋味甘甜”這一目標(biāo)的。
從出生起就自帶這樣的DNA,除非基因突變,否則還有何解釋呢?
那么造成白茶苦澀的原因,有哪些呢?
《2》
原因一:產(chǎn)區(qū)不佳
地基,是蓋好房子的基礎(chǔ)。
地基打得越好,蓋的房子就越穩(wěn)固。
而白茶的品質(zhì),也需要一個(gè)好產(chǎn)區(qū)的加持。
俗話說(shuō),“好山好水出好茶”。
優(yōu)越的地理位置和氣候條件,“溫、光、水、氣、土”這五大條件都是上等,更有助于產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白茶。
而那句,“高山云霧出好茶”,流傳已久,萬(wàn)變不離其宗。
太姥山600米及以上的高山茶園,適宜的溫度,溫和的光照,充足的水汽,清新濕潤(rùn)的空氣,以及疏松肥沃的土壤。
這些,無(wú)不為茶樹的生長(zhǎng)提供著有利條件。
如此一來(lái),茶葉內(nèi)蘊(yùn)含著豐厚的物質(zhì),品質(zhì)極高,沖泡出來(lái)的茶湯滋味鮮爽,香氣清新。
優(yōu)質(zhì)白茶的風(fēng)貌,值得去細(xì)細(xì)品味。
若是產(chǎn)區(qū)不佳,比如,生長(zhǎng)在海拔較低的平地地區(qū)。
那么,由于海拔越低,溫度越高,平地茶的生長(zhǎng)速度快較快,芽葉上的白毫數(shù)量也較稀疏。
湯水的鮮爽感必然降低,少了些內(nèi)容,少了些韻味。
并且,在經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的日照,以及接受強(qiáng)烈的陽(yáng)光時(shí),茶青原料內(nèi)部積累的苦澀物質(zhì)多,養(yǎng)分含量少。
白茶之所以會(huì)苦澀,是因?yàn)轶w內(nèi)含有了過量的茶多酚和咖啡堿物質(zhì)。
如此一來(lái),茶湯就難以擺脫滋味苦澀的命運(yùn)了。
即便是經(jīng)過了多年的陳化,物質(zhì)出現(xiàn)了轉(zhuǎn)化,但這股苦澀的滋味,也很難消除。
白茶本身的產(chǎn)區(qū)不佳,是無(wú)法用長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存來(lái)彌補(bǔ)的。
《3》
原因二:工藝不當(dāng)
曾經(jīng)不止一次聽到過有人說(shuō),“做白茶又不需要什么技術(shù),隨便曬曬不就行了嗎?”
每到這時(shí)候,都想出來(lái)打抱不平,為S師傅正個(gè)名。
明明這么認(rèn)真做茶,卻被大家誤認(rèn)為是沒什么技術(shù)含量。
實(shí)際上,白茶的制作工藝雖然簡(jiǎn)樸,但卻處處透露著心思。
制茶工藝精湛與否,也能夠直接決定一款白茶的品質(zhì),以及它的香氣滋味。
制作白茶的主要工序,是萎凋和烘干。
萎凋,并不是大家平常所想的,隨便曬曬就好,而是需要花費(fèi)大量的時(shí)間精力。
茶青采摘下來(lái)后,薄攤薄晾在水篩當(dāng)中,離地70公分左右。
在柔和的陽(yáng)光下,享受著日光浴。
在這個(gè)過程中,茶葉的水分漸漸被蒸發(fā)出去,體內(nèi)的苦澀物質(zhì)也被一同帶出。
而如果按照大家所說(shuō)的,隨便曬曬。
那便是沒有將茶青及時(shí)攤晾,大量的,厚厚堆積在一起。
那么葉片與葉片之間形成了一個(gè)相對(duì)密閉的空間,高溫高濕,不利于水分排出。
并且,多余的茶多酚和咖啡堿,自然也就留在了茶葉體內(nèi)。
如此一來(lái),便會(huì)讓白茶沖泡后的茶湯苦澀味突出,不清新也不爽口。
反而,還會(huì)在舌面上留下化不開的苦味和澀味。
直讓人皺緊了眉頭。
本身品質(zhì)欠佳的茶青,憑借著制茶師傅精湛的工藝,尚能發(fā)揮出不錯(cuò)的風(fēng)味。
至少工藝做好了,茶湯的苦澀感稍弱,不會(huì)給人留下不好的印象。
可若是茶青原料自身不佳,又沒有得到精心的工藝,就會(huì)讓茶葉內(nèi)含有過量的茶多酚、咖啡堿物質(zhì)。
因此,茶湯苦澀也就成了板上釘釘?shù)氖聦?shí)。
即便陳化了再多年,也難以改變白茶品質(zhì)不佳的現(xiàn)狀。
而想要靠時(shí)間來(lái)弱化這份苦澀感,是不太現(xiàn)實(shí)的想法。
《4》
原因三:沖泡有誤
如果你只泡這一種茶,會(huì)出現(xiàn)苦澀的滋味,可能是茶葉品質(zhì)原因。
可如果你泡什么茶都會(huì)苦澀,那么,就要從自身找找原因。
沖泡手法,也會(huì)讓茶湯的口感發(fā)生翻天覆地的變化。
之前碰到過一位茶友,他抱怨說(shuō),自己不管泡什么茶,都是又苦又澀,可別人泡的都很清甜,卻不知道問題出在哪兒。
仔細(xì)一問才知道,他有個(gè)很不好的習(xí)慣,泡茶喜歡坐杯。
坐杯,與悶泡同義,都是指茶葉與水長(zhǎng)時(shí)間接觸。
但我們要知道,好茶最怕的就是悶泡。
悶泡,會(huì)讓優(yōu)質(zhì)白茶的內(nèi)質(zhì)過量釋放到湯水中,其中自然包括了茶多酚和咖啡堿。
如此一來(lái),便會(huì)讓茶湯變得過濃,湯感苦澀味重。
快出水,從注水到大部分倒出茶湯,只需要7-8秒的時(shí)間,便能讓物質(zhì)均勻釋放,茶湯鮮爽可口。
除了出湯時(shí)間以外,由沖泡造成的茶湯苦澀,還可以從茶具和投茶量上找原因。
首先,來(lái)說(shuō)茶具。
平常建議大家使用蓋碗沖泡白茶,并不只是簡(jiǎn)單的美觀,或是好清洗。
更重要的是,蓋碗方便快出水,利于瀝干茶湯,不易造成茶湯苦澀。
若是換作茶壺,不管是紫砂材質(zhì),或是陶瓷材質(zhì),壺嘴都較小。
那么,就容易影響出湯的速度,并且在出湯的過程中,內(nèi)部的出水孔容易被舒展開的茶葉所堵住。
因此,想要徹底倒出茶湯,需要更長(zhǎng)的時(shí)間,還可能出現(xiàn)無(wú)法瀝干的情況。
這樣,不就自然形成了悶泡嗎?
而悶泡的壞處,就是容易造成茶湯苦澀。
再來(lái)說(shuō)投茶量。
一般來(lái)說(shuō),110毫升的蓋碗只需要投白茶干茶5克即可。
曾經(jīng)做過實(shí)驗(yàn),多了茶湯太濃,少了茶湯太淡,5克,是一個(gè)不多不少的數(shù)字。
但有些茶友,深深記住了5克這個(gè)數(shù)字。
于是,不管用多大容量的蓋碗,都不改變投茶量。
用90毫升的蓋碗,投茶5克,用130毫升的蓋碗,依然投茶5克。
投茶量不變,而蓋碗的容量減小,也就意味著注水量變少。
那么一旦茶水比例失衡,投茶量過多,就會(huì)造成茶湯苦澀的后果。
若是依然按照錯(cuò)誤的沖泡方法,即便是優(yōu)質(zhì)老白茶,陳化再多年,也依然會(huì)苦澀。
《5》
如果你突然問,為什么喜歡喝老白茶?
拋開香氣和滋味上的優(yōu)點(diǎn),更多的是寄托于時(shí)間的情。
因此,儲(chǔ)存之前,選到一款好茶,尤為重要。
優(yōu)質(zhì)白茶,蘊(yùn)含著豐厚內(nèi)質(zhì),長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存之后,再次收獲了喜悅。
那可真是捧在手里怕壞了,取出一泡,細(xì)細(xì)品味它的韻味。
而想用時(shí)間來(lái)沖淡劣質(zhì)白茶苦澀感的想法,不太現(xiàn)實(shí)。
與品質(zhì)掛鉤,那便是一出生自帶的基因,難以改變。
若是由于沖泡原因,那便及時(shí)改正,一品好茶風(fēng)味。
知錯(cuò)能改善莫大焉,也能不辜負(fù)好茶的一番心血。
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