普洱熟茶的發(fā)酵工藝

普洱熟茶的發(fā)酵工藝和渥堆發(fā)酵工藝，其中渥堆發(fā)酵是普洱茶最重要的發(fā)酵工藝之一。普洱熟茶的渥堆發(fā)酵，主要是通過(guò)堆溫的控制，使茶葉中的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化為可溶性糖類物質(zhì)，從而形成茶湯滋味醇厚、回甘生津的特點(diǎn)。而普洱生茶的渥堆發(fā)酵，主要是通過(guò)堆溫的控制，使茶葉中的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化化成糖類物質(zhì)，從而形成茶湯滋味醇厚、回甘生津的特點(diǎn)。因此，普洱生茶和熟茶的區(qū)別在于渥堆發(fā)酵的程度不同。

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