綠茶到底能不能用沸水沖泡

綠茶到底能不能用沸水沖泡？我們先來看看綠茶的特性：茶葉中含有豐富的茶多酚、咖啡堿、維生素等營養(yǎng)成分，這些物質(zhì)具有抗氧化、抗衰老、提神醒腦等功效。但是是，如果用開水沖泡綠茶，就會破壞這些營養(yǎng)成分，導(dǎo)致茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)流失。所以，我們應(yīng)該采用涼白開沖泡綠茶，這樣可以最大限度地保留綠茶的營養(yǎng)價值。此外，我們還可以在水中加一些蜂蜜，這樣不僅可以增加口感，還可以起到美容養(yǎng)顏的作用。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

泡茶喝，水溫是影響茶味體驗(yàn)的關(guān)鍵因素。

同樣一處風(fēng)景，橫看成嶺側(cè)成峰。

拍照打卡時，有“最佳機(jī)位”一說。

從特定角度看去，能得到最壯觀的美景視野。

泡茶方面，也有最佳水溫說法。

近些年夏天，年年都會流行出冷泡、冰水浸泡的時髦潮流。

但茶界江湖里，歷來還是看重?zé)莶琛?/p>

用燒開過的熱水沖泡，才是主流。

至于熱水泡茶的具體溫度，每一位喝茶多年的老茶客，都有自己的獨(dú)到見解。

類似美食老饕，同樣一道菜式如何烹飪風(fēng)味最好？心底肯定會有私房拿手菜的烹飪秘籍。

于村姑陳的喝茶體驗(yàn)來看，今天不妨開誠布公一番。

聊聊綠茶、紅茶、白茶、巖茶等市面上常見茶類的適宜沖泡水溫。

《2》

一、沸水泡綠茶可以嗎？會不會將茶味泡澀？

昨晚九點(diǎn)剛收到一條新留言。

“買的綠茶都有澀味是怎么回事？是因?yàn)樘阋藛幔俊?/p>

說句實(shí)話，便宜低端綠茶，的確容易出現(xiàn)茶味偏澀的狀況。

因?yàn)榱蟛桀惱铮G茶是不發(fā)酵茶，茶青鮮葉采下來后及時殺青，將內(nèi)在的多酚氧化酶“殺”死后，綠茶內(nèi)部的茶多酚停止發(fā)酵氧化，形成綠葉清湯的特色。

然而，正因如此，綠茶內(nèi)部的多酚類物質(zhì)（主澀味）保留較多，不像白茶那樣有后期轉(zhuǎn)化機(jī)會。

遇到檔次稍微差一點(diǎn)的綠茶，茶味容易偏澀。

雖然茶多酚本身并非洪水猛獸，個別多酚類物質(zhì)雖說給茶味帶來的澀感明顯，但茶多酚作為一個綜合體，也有能抗菌、消炎的一面。

超市里不少標(biāo)注能緩解牙齦腫痛、牙齦發(fā)紅等癥狀的牙膏，里面大概率就添加了天然茶多酚提取物。

品質(zhì)一流的綠茶，主導(dǎo)風(fēng)味是清新鮮爽，茶葉內(nèi)部的鮮味物質(zhì)（茶氨酸等），風(fēng)頭能蓋過帶來澀味的茶多酚。

東風(fēng)壓倒西風(fēng)，在絕對優(yōu)勢面前，頂級優(yōu)質(zhì)綠茶哪怕用滾燙沸水沖泡，也不會泡澀，相反是清新、鮮香、爽口無比。

前兩年在龍井村喝綠茶，當(dāng)?shù)孛穳]茶農(nóng)在泡綠茶時，絲毫沒有糾結(jié)水溫，用的就是剛燒開的沸水。

泡出來的茶湯，同樣無比好喝。

不過從現(xiàn)實(shí)情況看，市面上有大量中低端綠茶，鮮味物質(zhì)含量少，苦澀物質(zhì)含量多。

對于這類檔次的綠茶，沸水沖泡能激發(fā)出一定茶香，但茶味易苦易澀。

溫水泡茶，或者夏天時追求時髦，嘗試?yán)渑莶琛?/p>

因水溫降低，苦澀物質(zhì)浸出少，的確能緩解茶味易澀問題。

但這樣一來，茶味飽滿程度，香氣馥郁程度會受損。

甘蔗沒有兩頭甜。

自己買到手的綠茶應(yīng)該用怎樣的水溫泡茶最好？是保香氣還是保茶味不苦澀？

如何選擇取舍？在于自己。

《3》

二、泡正山小種、金駿眉、小赤甘等紅茶，推薦用沸水。

作為一枚胡建人，平日最熟悉的茶葉，自然是福建茶。

福建紅茶里，最出名的莫過于正山小種、金駿眉。

但早年紅茶盛行的時候，閩紅三大工夫紅茶（坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫）在圈內(nèi)頗有名氣。

談及紅茶的理想沖泡水溫，以我們平日最熟悉的福建紅茶為例，建議沸水沖泡。

道理很簡單，前面已有提及。

好茶不怕沸水泡。

品質(zhì)出色的紅茶，即便用滾燙開水泡茶，也不存在燙壞養(yǎng)分的說法。

相反是茶味更甘醇、飽滿、有稠潤感。

同時，沸水泡紅茶，還能提升茶香。

紅茶的干茶條索，邂逅滾燙沸水剎那，高揚(yáng)茶香立刻揚(yáng)起。

蓋碗沖泡，快速出湯，瀝干茶湯。

揭蓋趁熱聞，花香馥郁、果香清新、甜香和蜜香滿溢著一股幸福的氣息。

經(jīng)過沸水沖淋洗禮后，蓋碗內(nèi)部保留著較高余溫。

隨著時間推移，溫度自然下降。

再去揭蓋聞香，或者是聞葉底，可以明顯感到香氣在變化。

從前調(diào)高揚(yáng)高調(diào)的香氣，逐漸變成相對沉穩(wěn)的中調(diào)香型。

到最后，哪怕蓋碗內(nèi)的紅茶葉底徹底涼透，依舊能發(fā)散出絲絲縷縷尾調(diào)冷香。

如果降低水溫，用80℃溫水泡茶。

水溫有限，茶香茶味激發(fā)不足，只會白白留下茶味遺憾！

《4》

三、泡新白茶和老白茶，能不能用相同的水溫？

近些年陸陸續(xù)續(xù)有茶友反映過相似問題。

“泡白茶，白毫銀針、牡丹王這類的新茶，味道感覺和綠茶很像，都很鮮、很清新，舍不得沸水泡，擔(dān)心將內(nèi)在養(yǎng)分破壞掉，流失包括維生素C在內(nèi)的諸多養(yǎng)分?！?/p>

“沖泡老白茶的話，情況就不一樣了。反正老白茶里，多數(shù)是梗葉粗大的壽眉，連持續(xù)加溫煮茶熬煮都不怕，用沸水泡茶絲毫沒影響?！?/p>

新白茶和綠茶，它們的茶味雖然都很鮮，但兩者有本質(zhì)區(qū)別。

如何區(qū)分兩者的不同，可以查看往期文章，都有過詳細(xì)講解。

回到正題，聊泡茶水溫。

泡白茶，不論白毫銀針、白牡丹、壽眉；不論新茶老茶，好茶都可以放心用沸水沖泡。

沸水泡茶，不會輕易將茶味內(nèi)在養(yǎng)分風(fēng)味物質(zhì)破壞。

這背后，有不少現(xiàn)實(shí)問題需要想明白。

首先，不管是什么茶葉，經(jīng)過制茶干燥加工后，茶青鮮葉內(nèi)部對于高溫敏感的物質(zhì)，一早就在干燥烘干處理期間流失。

其次，一杯茶里面，99%以上都是水，可溶于水的主要茶味物質(zhì)（茶多酚、咖啡堿、茶氨酸）等，含量微乎其微，以毫克為單位。

哪怕一次性泡掉一斤茶，也提取不了多少養(yǎng)分物質(zhì)？

何況一次泡茶只是泡5克、6克？

若是計(jì)較茶葉內(nèi)部的維生素C被沸水燙傷，倒不如多吃一片綠葉蔬菜，多吃一個砂糖橘來得好。

最后，喝茶最主要的目的，不是補(bǔ)充營養(yǎng)，而是享受一杯茶帶來的美妙香氣、茶味、韻味（回味）。

說白了，泡白茶應(yīng)該用怎樣的水溫？得看最終茶味效果。

一款白茶只要品質(zhì)沒有硬傷，沸水沖泡更好喝！

《5》

四、沸水泡武夷巖茶，沒有任何爭議。

武夷巖茶（包括大紅袍、水仙、肉桂、以及其它名叢、新品種等），在泡茶水溫方面，圈內(nèi)沒有任何爭議。

只限沸水。

最好用沸水。

水溫一定要夠沸。

冬天氣溫低，一壺水燒開后降溫速度快，最好選帶保溫功能的燒水壺，或者泡兩三沖茶，就趕緊重新加熱。

沸水沖泡巖茶，更能泡出香清甘活、巖骨花香的精華風(fēng)味。

溫水泡大紅袍、水仙、肉桂，橫豎看去都不倫不類。

類似將生煎包放進(jìn)湯面里同煮，任誰看著，心底都會吐槽這是黑暗料理！

武夷巖茶的加工過程有一個特色——焙火。

高溫焙火，能醇化茶味，幫助巖茶的獨(dú)特風(fēng)味成型。

焙火期間，茶葉內(nèi)部的植物蛋白發(fā)生轉(zhuǎn)變，會產(chǎn)生出包括焦糖香、烤堅(jiān)果香在內(nèi)的諸多焙火香型。

類似生地瓜、生板栗、生瓜子經(jīng)過烘烤后，能發(fā)散出迷人的香味那般！

對于這樣的茶，沸水沖泡才是天經(jīng)地義。

溫水泡巖茶，泡出來的只是溫吞水。

喝進(jìn)嘴巴里，壓根不能解決茶癮問題！

《6》

看到過不少留言。

“聊紅茶怎么不提滇紅、祁紅？滇紅沖泡不能用沸水，當(dāng)?shù)夭鑿S老板都建議溫水泡，你怎么說，你懂不懂啊。”

有一說一，術(shù)業(yè)有專攻。

茶葉本身就是地緣性產(chǎn)品，滇紅和祁紅暫時涉獵不多，不便多言。

至于泡紅茶的水溫，前面已經(jīng)詳細(xì)介紹過，泡正山小種等建議沸水泡。

正山小種和滇紅的區(qū)別，除了產(chǎn)地不同外，樹種也明顯不一樣。

武夷茶葉里，正山小種的原料，來源自桐木高山當(dāng)?shù)氐闹行∪~茶樹品種。

而云南滇紅，則是用當(dāng)?shù)刂髁鞯拇笕~種茶樹鮮葉原料加工。

據(jù)悉，大葉種茶樹的茶青鮮葉內(nèi)，多酚類物質(zhì)含量豐富，茶味相對更厚實(shí)，但天然含有的澀味物質(zhì)更多，容易出澀味。

具體內(nèi)容，茶友們大可上網(wǎng)查詢相關(guān)資料。

正因如此，泡茶主張不能一刀切。

具體情況具體分析，才是泡出一杯好茶的關(guān)鍵！

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