綠茶到底能不能用沸水沖泡?我們先來看看綠茶的特性:茶葉中含有豐富的茶多酚、咖啡堿、維生素等營養(yǎng)成分,這些物質(zhì)具有抗氧化、抗衰老、提神醒腦等功效。但是是,如果用開水沖泡綠茶,就會破壞這些營養(yǎng)成分,導(dǎo)致茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)流失。所以,我們應(yīng)該采用涼白開沖泡綠茶,這樣可以最大限度地保留綠茶的營養(yǎng)價值。此外,我們還可以在水中加一些蜂蜜,這樣不僅可以增加口感,還可以起到美容養(yǎng)顏的作用。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
泡茶喝,水溫是影響茶味體驗(yàn)的關(guān)鍵因素。
同樣一處風(fēng)景,橫看成嶺側(cè)成峰。
拍照打卡時,有“最佳機(jī)位”一說。
從特定角度看去,能得到最壯觀的美景視野。
泡茶方面,也有最佳水溫說法。
近些年夏天,年年都會流行出冷泡、冰水浸泡的時髦潮流。
但茶界江湖里,歷來還是看重?zé)莶琛?/p>
用燒開過的熱水沖泡,才是主流。
至于熱水泡茶的具體溫度,每一位喝茶多年的老茶客,都有自己的獨(dú)到見解。
類似美食老饕,同樣一道菜式如何烹飪風(fēng)味最好?心底肯定會有私房拿手菜的烹飪秘籍。
于村姑陳的喝茶體驗(yàn)來看,今天不妨開誠布公一番。
聊聊綠茶、紅茶、白茶、巖茶等市面上常見茶類的適宜沖泡水溫。
《2》
一、沸水泡綠茶可以嗎?會不會將茶味泡澀?
昨晚九點(diǎn)剛收到一條新留言。
“買的綠茶都有澀味是怎么回事?是因?yàn)樘阋藛幔俊?/p>
說句實(shí)話,便宜低端綠茶,的確容易出現(xiàn)茶味偏澀的狀況。
因?yàn)榱蟛桀惱铮G茶是不發(fā)酵茶,茶青鮮葉采下來后及時殺青,將內(nèi)在的多酚氧化酶“殺”死后,綠茶內(nèi)部的茶多酚停止發(fā)酵氧化,形成綠葉清湯的特色。
然而,正因如此,綠茶內(nèi)部的多酚類物質(zhì)(主澀味)保留較多,不像白茶那樣有后期轉(zhuǎn)化機(jī)會。
遇到檔次稍微差一點(diǎn)的綠茶,茶味容易偏澀。
雖然茶多酚本身并非洪水猛獸,個別多酚類物質(zhì)雖說給茶味帶來的澀感明顯,但茶多酚作為一個綜合體,也有能抗菌、消炎的一面。
超市里不少標(biāo)注能緩解牙齦腫痛、牙齦發(fā)紅等癥狀的牙膏,里面大概率就添加了天然茶多酚提取物。
品質(zhì)一流的綠茶,主導(dǎo)風(fēng)味是清新鮮爽,茶葉內(nèi)部的鮮味物質(zhì)(茶氨酸等),風(fēng)頭能蓋過帶來澀味的茶多酚。
東風(fēng)壓倒西風(fēng),在絕對優(yōu)勢面前,頂級優(yōu)質(zhì)綠茶哪怕用滾燙沸水沖泡,也不會泡澀,相反是清新、鮮香、爽口無比。
前兩年在龍井村喝綠茶,當(dāng)?shù)孛穳]茶農(nóng)在泡綠茶時,絲毫沒有糾結(jié)水溫,用的就是剛燒開的沸水。
泡出來的茶湯,同樣無比好喝。
不過從現(xiàn)實(shí)情況看,市面上有大量中低端綠茶,鮮味物質(zhì)含量少,苦澀物質(zhì)含量多。
對于這類檔次的綠茶,沸水沖泡能激發(fā)出一定茶香,但茶味易苦易澀。
溫水泡茶,或者夏天時追求時髦,嘗試?yán)渑莶琛?/p>
因水溫降低,苦澀物質(zhì)浸出少,的確能緩解茶味易澀問題。
但這樣一來,茶味飽滿程度,香氣馥郁程度會受損。
甘蔗沒有兩頭甜。
自己買到手的綠茶應(yīng)該用怎樣的水溫泡茶最好?是保香氣還是保茶味不苦澀?
如何選擇取舍?在于自己。
《3》
二、泡正山小種、金駿眉、小赤甘等紅茶,推薦用沸水。
作為一枚胡建人,平日最熟悉的茶葉,自然是福建茶。
福建紅茶里,最出名的莫過于正山小種、金駿眉。
但早年紅茶盛行的時候,閩紅三大工夫紅茶(坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫)在圈內(nèi)頗有名氣。
談及紅茶的理想沖泡水溫,以我們平日最熟悉的福建紅茶為例,建議沸水沖泡。
道理很簡單,前面已有提及。
好茶不怕沸水泡。
品質(zhì)出色的紅茶,即便用滾燙開水泡茶,也不存在燙壞養(yǎng)分的說法。
相反是茶味更甘醇、飽滿、有稠潤感。
同時,沸水泡紅茶,還能提升茶香。
紅茶的干茶條索,邂逅滾燙沸水剎那,高揚(yáng)茶香立刻揚(yáng)起。
蓋碗沖泡,快速出湯,瀝干茶湯。
揭蓋趁熱聞,花香馥郁、果香清新、甜香和蜜香滿溢著一股幸福的氣息。
經(jīng)過沸水沖淋洗禮后,蓋碗內(nèi)部保留著較高余溫。
隨著時間推移,溫度自然下降。
再去揭蓋聞香,或者是聞葉底,可以明顯感到香氣在變化。
從前調(diào)高揚(yáng)高調(diào)的香氣,逐漸變成相對沉穩(wěn)的中調(diào)香型。
到最后,哪怕蓋碗內(nèi)的紅茶葉底徹底涼透,依舊能發(fā)散出絲絲縷縷尾調(diào)冷香。
如果降低水溫,用80℃溫水泡茶。
水溫有限,茶香茶味激發(fā)不足,只會白白留下茶味遺憾!
《4》
三、泡新白茶和老白茶,能不能用相同的水溫?
近些年陸陸續(xù)續(xù)有茶友反映過相似問題。
“泡白茶,白毫銀針、牡丹王這類的新茶,味道感覺和綠茶很像,都很鮮、很清新,舍不得沸水泡,擔(dān)心將內(nèi)在養(yǎng)分破壞掉,流失包括維生素C在內(nèi)的諸多養(yǎng)分?!?/p>
“沖泡老白茶的話,情況就不一樣了。反正老白茶里,多數(shù)是梗葉粗大的壽眉,連持續(xù)加溫煮茶熬煮都不怕,用沸水泡茶絲毫沒影響?!?/p>
新白茶和綠茶,它們的茶味雖然都很鮮,但兩者有本質(zhì)區(qū)別。
如何區(qū)分兩者的不同,可以查看往期文章,都有過詳細(xì)講解。
回到正題,聊泡茶水溫。
泡白茶,不論白毫銀針、白牡丹、壽眉;不論新茶老茶,好茶都可以放心用沸水沖泡。
沸水泡茶,不會輕易將茶味內(nèi)在養(yǎng)分風(fēng)味物質(zhì)破壞。
這背后,有不少現(xiàn)實(shí)問題需要想明白。
首先,不管是什么茶葉,經(jīng)過制茶干燥加工后,茶青鮮葉內(nèi)部對于高溫敏感的物質(zhì),一早就在干燥烘干處理期間流失。
其次,一杯茶里面,99%以上都是水,可溶于水的主要茶味物質(zhì)(茶多酚、咖啡堿、茶氨酸)等,含量微乎其微,以毫克為單位。
哪怕一次性泡掉一斤茶,也提取不了多少養(yǎng)分物質(zhì)?
何況一次泡茶只是泡5克、6克?
若是計(jì)較茶葉內(nèi)部的維生素C被沸水燙傷,倒不如多吃一片綠葉蔬菜,多吃一個砂糖橘來得好。
最后,喝茶最主要的目的,不是補(bǔ)充營養(yǎng),而是享受一杯茶帶來的美妙香氣、茶味、韻味(回味)。
說白了,泡白茶應(yīng)該用怎樣的水溫?得看最終茶味效果。
一款白茶只要品質(zhì)沒有硬傷,沸水沖泡更好喝!
《5》
四、沸水泡武夷巖茶,沒有任何爭議。
武夷巖茶(包括大紅袍、水仙、肉桂、以及其它名叢、新品種等),在泡茶水溫方面,圈內(nèi)沒有任何爭議。
只限沸水。
最好用沸水。
水溫一定要夠沸。
冬天氣溫低,一壺水燒開后降溫速度快,最好選帶保溫功能的燒水壺,或者泡兩三沖茶,就趕緊重新加熱。
沸水沖泡巖茶,更能泡出香清甘活、巖骨花香的精華風(fēng)味。
溫水泡大紅袍、水仙、肉桂,橫豎看去都不倫不類。
類似將生煎包放進(jìn)湯面里同煮,任誰看著,心底都會吐槽這是黑暗料理!
武夷巖茶的加工過程有一個特色——焙火。
高溫焙火,能醇化茶味,幫助巖茶的獨(dú)特風(fēng)味成型。
焙火期間,茶葉內(nèi)部的植物蛋白發(fā)生轉(zhuǎn)變,會產(chǎn)生出包括焦糖香、烤堅(jiān)果香在內(nèi)的諸多焙火香型。
類似生地瓜、生板栗、生瓜子經(jīng)過烘烤后,能發(fā)散出迷人的香味那般!
對于這樣的茶,沸水沖泡才是天經(jīng)地義。
溫水泡巖茶,泡出來的只是溫吞水。
喝進(jìn)嘴巴里,壓根不能解決茶癮問題!
《6》
看到過不少留言。
“聊紅茶怎么不提滇紅、祁紅?滇紅沖泡不能用沸水,當(dāng)?shù)夭鑿S老板都建議溫水泡,你怎么說,你懂不懂啊。”
有一說一,術(shù)業(yè)有專攻。
茶葉本身就是地緣性產(chǎn)品,滇紅和祁紅暫時涉獵不多,不便多言。
至于泡紅茶的水溫,前面已經(jīng)詳細(xì)介紹過,泡正山小種等建議沸水泡。
正山小種和滇紅的區(qū)別,除了產(chǎn)地不同外,樹種也明顯不一樣。
武夷茶葉里,正山小種的原料,來源自桐木高山當(dāng)?shù)氐闹行∪~茶樹品種。
而云南滇紅,則是用當(dāng)?shù)刂髁鞯拇笕~種茶樹鮮葉原料加工。
據(jù)悉,大葉種茶樹的茶青鮮葉內(nèi),多酚類物質(zhì)含量豐富,茶味相對更厚實(shí),但天然含有的澀味物質(zhì)更多,容易出澀味。
具體內(nèi)容,茶友們大可上網(wǎng)查詢相關(guān)資料。
正因如此,泡茶主張不能一刀切。
具體情況具體分析,才是泡出一杯好茶的關(guān)鍵!
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