百年茶葉老字號(hào)簡(jiǎn)介

百年茶葉老字號(hào)簡(jiǎn)介：福建安溪鐵觀音，中國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)于安溪縣西坪鎮(zhèn)，是我國(guó)歷史悠久的六大名茶之一。其制作工藝獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)良，香氣馥郁持久，，滋味鮮爽回甘，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻齊。茶葉外形扁平光滑，色澤烏潤(rùn)，沖泡后湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻齊。具有清熱降火，生津止渴，，消食化痰的功效。適宜夏季飲用。特別是老年人、兒童、孕婦、體弱多病者更宜飲用。但脾胃虛寒者不宜飲用。

作者介紹

袁家方

歷任首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商系副主任、《學(xué)報(bào)》主編、《首都經(jīng)濟(jì)瞭望》主編、首都經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)、長(zhǎng)城旅游學(xué)院副院長(zhǎng)。中國(guó)商業(yè)史學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)地理學(xué)會(huì)北京旅游地學(xué)會(huì)常務(wù)理事、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、北京旅游學(xué)會(huì)理事，并為中國(guó)社科院旅游研究中心專(zhuān)家顧問(wèn)組成員。

原標(biāo)題《大柵欄老鋪“商道”四題》

什么是“老字號(hào)”？長(zhǎng)壽的企業(yè)和企業(yè)名稱(chēng)品牌。多長(zhǎng)的壽數(shù)能稱(chēng)得老字號(hào)？人有百年壽星之稱(chēng)，企業(yè)有百年老號(hào)之說(shuō)。前門(mén)大柵欄就有眾多老字號(hào)，大多是百余年，最長(zhǎng)壽的號(hào)稱(chēng)600歲。這讓人不由得想追尋：他們是怎么修得的長(zhǎng)壽，有什么特殊的道行？

六必居：大醬園和大“油鹽店”

說(shuō)到六必居，北京人一準(zhǔn)要侃六必居嚴(yán)嵩題匾的傳說(shuō)，且有各種版本，說(shuō)法不一。對(duì)六必居字號(hào)的解釋?zhuān)脖娬f(shuō)紛紜，莫衷一是。特別是在六必居店堂里掛著的店訓(xùn)“秫稻必齊，曲糱（音nie）必時(shí)，湛熾必絜，水泉必香，陶器必良，火齊必得”，更是廣為人知。這“六必”見(jiàn)于《禮記》《呂氏春秋》及《酒經(jīng)》等典籍，人們馬上聯(lián)想到六必居當(dāng)年可能是家酒坊……遺憾的是，所有這些，至今仍然“史無(wú)確載”。于是，沒(méi)完沒(méi)了的六必居。若是從上世紀(jì)初算起，這個(gè)“六必居現(xiàn)象”持續(xù)了100多年了。

其實(shí)，還是20世紀(jì)50年代任六必居經(jīng)理的賀永昌先生說(shuō)得實(shí)在。他在《北京六必居老醬園》一文中說(shuō)：“六必居是山西臨汾西杜村趙存仁、趙存義、趙存社兄弟三人辦的小店鋪，專(zhuān)賣(mài)些柴米油鹽。買(mǎi)賣(mài)人沒(méi)有什么高深的文化，他們講話：‘開(kāi)門(mén)七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶?！@七件是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚?。六必居除了不賣(mài)茶，其他六樣都賣(mài)，因此就起名六必居。六必居也兼營(yíng)酒，賣(mài)青菜，至于制作醬菜，則是稍后的事?！睆馁R先生所說(shuō)可見(jiàn)，六必居最初就是個(gè)油鹽店，后來(lái)增加了醬菜的產(chǎn)銷(xiāo)。

六必居商品琳瑯滿目

賀永昌先生《北京六必居老醬園》一文在寫(xiě)到六必居經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)時(shí)，有“喝‘欄柜酒’”一段文字：

“每天晚上營(yíng)業(yè)完了, 店里總有個(gè)小型聚會(huì)。東家炒兩個(gè)菜, 把酒熱上, 掌柜的邀請(qǐng)上市的（采購(gòu)）、跑外的、管賬的等人一起喝欄柜酒。這個(gè)形式雖然很隨便, 但這個(gè)酒可不是那么好喝的。掌柜的不喝酒, 就問(wèn)這些人當(dāng)天經(jīng)營(yíng)的情況。比如對(duì)上市的, 就問(wèn)他油市、糧市、菜市的行情。各市還要問(wèn)三個(gè)行市：買(mǎi)之前的行市、買(mǎi)時(shí)的行市和現(xiàn)在的行市。如果答不上來(lái), 就是失職。對(duì)管賬的, 要求能回答出錢(qián)柜上出多少、進(jìn)多少, 要一清二楚。俗話說(shuō)：‘買(mǎi)賣(mài)常算, 莊稼?？础！锖靠刹恍?。這種小型的聚會(huì), 既可以摸清情況, 做到心中有數(shù), 又便于把企業(yè)骨干擰在一起?！蔽闹刑岬秸乒竦南虿煌矫尕?fù)責(zé)人詢(xún)問(wèn)當(dāng)天“油市、糧市、菜市”等行市，直接反映出至解放初的六必居，雖以醬菜著名，依然有糧、油、蔬菜等的經(jīng)營(yíng)。換言之，它還是個(gè)油鹽店。

附近的老住戶(hù)說(shuō)，他們一天跑八趟六必居。這正是胡同里油鹽店才有的景致。如此看來(lái)，六必居首先是服務(wù)周邊胡同居民的油鹽店，第二才是名揚(yáng)京城的大醬園。由此想到北京及各地各國(guó)的老商街，它們?cè)镜某雒?，就在為?dāng)?shù)厝藗兊膿碥O、推崇，繼而成為一城一地的名街。若是離開(kāi)了當(dāng)?shù)厝藗兊纳?，老商街怕也壽?shù)不保了。

瑞蚨祥：山東來(lái)的“連鎖店”

20世紀(jì)80年代，沃爾瑪?shù)膭?chuàng)始人來(lái)華，在與北京商界的研討會(huì)上，有人問(wèn)沃爾瑪?shù)倪B鎖是怎么發(fā)明的。老沃爾瑪說(shuō)他是受到一個(gè)北京老字號(hào)的啟發(fā)，那字號(hào)的名字，與一個(gè)神奇的蟲(chóng)子有關(guān)。他指的是“瑞蚨祥”。它字號(hào)里的“蚨”，取典于“青蚨還錢(qián)”的掌故。這就是說(shuō)沃爾瑪?shù)倪B鎖業(yè)態(tài)是從瑞蚨祥學(xué)到的。據(jù)生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店1959年3月出版的《北京瑞蚨祥》記載：“瑞蚨祥的分號(hào)遍及北京、天津、上海、濟(jì)南、青島、煙臺(tái)等六個(gè)大中城市，共有十三個(gè)企業(yè)，加上其他字號(hào)的企業(yè)共有二十六個(gè)?！比痱断榈膭?chuàng)辦人孟洛川“為了實(shí)現(xiàn)集中管理，采取了三項(xiàng)辦法，就是規(guī)定各地區(qū)作‘五日?qǐng)?bào)’，年終作‘結(jié)賬約譜’和年底集中‘寫(xiě)賬’。所謂‘五日?qǐng)?bào)’就是每五日應(yīng)將營(yíng)業(yè)情況、人事情況、資金情況用‘號(hào)信’形式報(bào)告給他。年中‘約譜’就是期中匯報(bào)，而‘寫(xiě)賬’就是每年年底各地區(qū)總理齊集東家家里，研究各地的‘結(jié)賬清譜’，審核存貨數(shù)量和作價(jià)情況，結(jié)算全年總的盈虧數(shù)字，確定分配辦法，決定提拔、任用資方代理人名單，和錄用學(xué)徒事宜”。（《北京瑞蚨祥》，中國(guó)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)研究所、中央工商行政管理局資本主義經(jīng)濟(jì)改造研究室編寫(xiě)，生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店1959年3月第1 版，第43—44頁(yè)）這已經(jīng)可以看到瑞蚨祥當(dāng)年的“連鎖經(jīng)營(yíng)管理”了。

歷史的名字要保存

“ 連鎖”，不能說(shuō)是瑞蚨祥的首創(chuàng)。清末民初，北京有 “頭頂馬聚源，身穿瑞蚨祥，腳踏內(nèi)聯(lián)升，腰纏四大恒”之說(shuō)。其中的“四大恒”，又稱(chēng)“四恒號(hào)”?！兜老桃詠?lái)朝野雜記》中說(shuō)：“當(dāng)年京師錢(qián)莊，首稱(chēng)四恒號(hào)，始于乾、嘉之際，皆浙東商人寧紹人居多，集股開(kāi)設(shè)者。資本雄厚，市面繁榮蕭索與其有關(guān)系。四恒號(hào)皆設(shè)立於東四牌樓左右，恒和號(hào)在牌樓北路西（今改為警察派出所）。恒興號(hào)居其北，隆福寺胡同東口，恒利號(hào)在路東，恒源號(hào)在牌樓東路北（后改中美樓飯館）。凡官府往來(lái)存款，及九城富戶(hù)顯宦放款，多倚為泰山之靠。作庚子之役，頗受損傷，然猶支持十余年，始次第歇業(yè)”（《道咸以來(lái)朝野雜記》，崇彝著，北京古籍出版社1982年1月出版，第104頁(yè)）。從這段史料可見(jiàn)，它采取的“聯(lián)號(hào)”形式，可說(shuō)是今天“連鎖”業(yè)態(tài)的早期形式。至于文中提到“四大恒始于乾、嘉之際”，應(yīng)該說(shuō)是一種說(shuō)法，還有稱(chēng)“北平自明朝即有四大恒”等不同說(shuō)法。關(guān)于四大恒始創(chuàng)年代，目前還沒(méi)有定論。

再往前尋溯，據(jù)《履園叢話》記載：“蘇州皋橋西偏有孫春陽(yáng)南貨鋪，天下聞名，鋪中之物亦貢上用。案春陽(yáng)寧波人，明萬(wàn)歷中年甫弱冠，應(yīng)童子試不售，遂棄舉子業(yè)為貿(mào)遷之術(shù)……其為鋪也，如州縣署，亦有六房，曰南北貨房、海貨房、腌臘房、醬貨房、蜜餞房、蠟燭房，售者由柜上給錢(qián)取一票，自往各房發(fā)貨，而管總者掌其綱，一日一小結(jié)，一年一大結(jié)。自明至今（清）已二百三四十年，子孫尚食其利，無(wú)他姓頂代者。”[《履園叢話》（清代史料筆記叢刊），（清）錢(qián)泳撰，張偉點(diǎn)校，中華書(shū)局1979年12月第1版，第640頁(yè)]

從這些記錄，可以看出孫春陽(yáng)南貨鋪，很像今天的連鎖超市。這或是瑞蚨祥“聯(lián)號(hào)”，今天的“連鎖”業(yè)態(tài)的明代源流。

《履園叢話》中說(shuō)，孫春陽(yáng) “明萬(wàn)歷中年甫弱冠，應(yīng)童子試不售，遂棄舉子業(yè)為貿(mào)遷之術(shù)”， 也是個(gè)落第書(shū)生，但是他沒(méi)有“北漂”京城，而是從寧波“漂”到蘇州而“始來(lái)吳門(mén)，開(kāi)一小鋪”，“為貿(mào)遷之術(shù)”。他的“南貨鋪”，“自明至今（清）已二百三四十年，子孫尚食其利，無(wú)他姓頂代者?！碧热舭?5 年為一代計(jì)算，大略近十代人，富不過(guò)三代，它超出了三倍多。

內(nèi)聯(lián)升：《履中備載》源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

傳說(shuō)：老年間內(nèi)聯(lián)升有本《履中備載》，人們說(shuō)那書(shū)里，記錄了朝廷內(nèi)所有官員的鞋碼式樣及愛(ài)好。官員們誰(shuí)要買(mǎi)鞋，只要派人告訴“某大人買(mǎi)鞋，要幾雙，什么材料的”，內(nèi)聯(lián)升不見(jiàn)人面，不量尺寸，就能做出讓人可腳可心的鞋來(lái)。另外，這“書(shū)”也為官場(chǎng)應(yīng)酬提供了方便，特別是外省來(lái)京官員進(jìn)見(jiàn)朝官，若要送衣料，到瑞蚨祥，按一般人所需尺寸放大些量就可以了，倘是要送朝靴，有人就會(huì)告訴去內(nèi)聯(lián)升置辦，只要提大人的名字，就一切會(huì)辦妥，還恭賀大人“內(nèi)聯(lián)升”，自然會(huì)贏得上級(jí)朝官的歡喜與賞識(shí)。

《履中備載》

一聽(tīng)這故事，人們馬上想到現(xiàn)在的“顧客信息管理”，當(dāng)年內(nèi)聯(lián)升早就采用了。

還有傳說(shuō)稱(chēng)，內(nèi)聯(lián)升店堂門(mén)檻里有兩塊大方磚是活動(dòng)的。每當(dāng)有官員來(lái)內(nèi)聯(lián)升買(mǎi)鞋，掌柜的會(huì)迎出門(mén)外，門(mén)里伙計(jì)就會(huì)把方磚換成兩個(gè)盛青灰色土的淺框木盒子，就像兩塊青磚一樣。等客人進(jìn)屋，兩只腳自然分別踏到木盒的土上，留下印跡。以至于顧客會(huì)覺(jué)得很神，怎么就說(shuō)了自己要買(mǎi)鞋，單鞋棉鞋，不用脫鞋脫襪量腳型，事兒就辦了。拓下的鞋印被內(nèi)聯(lián)升存檔，久而久之，積累多了，裝訂成冊(cè)，可不就成了《履中備載》。這書(shū)，只內(nèi)聯(lián)升的人知道，外界只有揣摩、猜想，傳說(shuō)《內(nèi)聯(lián)升》做鞋有股神氣。一到把字號(hào)的服務(wù)演變成傳說(shuō)，更增加了內(nèi)聯(lián)升的神奇感，擴(kuò)大了內(nèi)聯(lián)升的影響。

內(nèi)聯(lián)升的誠(chéng)信文化

內(nèi)聯(lián)升這招兒是從哪里來(lái)的？

《醒世恒言》有“勘皮靴單證二郎神”，故事中說(shuō)到罪犯在現(xiàn)場(chǎng)丟落一只鞋，警員從鞋面夾層發(fā)現(xiàn)寫(xiě)有制鞋匠人姓名的紙條，循跡追查到鞋鋪，鞋匠拿出自己記錄客戶(hù)做鞋情況的本子，其中記載的，有來(lái)客姓名、時(shí)間，給誰(shuí)定制靴鞋，鞋的材料、尺碼、樣式，交貨時(shí)間、內(nèi)容，返修情況等等，一應(yīng)俱全。從中警員得到了破案的諸多線索。這鞋作坊的做法，類(lèi)似內(nèi)聯(lián)升的《履中備載》。

《醒世恒言》里鞋作坊的招數(shù)又是從何而來(lái)？沒(méi)想到，在宋代的話本里看到“勘單靴”的故事。再上溯，目前還沒(méi)有找到。但至少可以說(shuō)，宋代時(shí)，鞋作坊已經(jīng)有人在做“顧客信息管理”的事，不然，不會(huì)有“勘單靴”的故事編纂并流傳下來(lái)。

故事發(fā)生在宋“宣和三年”（1121年），距今（2021年）整整900年。

同仁堂：店堂門(mén)前有文章

老北京有個(gè)俗諺“臭溝開(kāi)，舉子來(lái)”，這是說(shuō)明清兩朝，每年二月，都要挖開(kāi)主要街道兩側(cè)的排污暗溝以為疏浚。這時(shí)又是各地舉子們來(lái)京，參加朝廷的會(huì)試和順天府的鄉(xiāng)試的時(shí)候。兩件事湊一塊兒，湊出了個(gè)俗諺。

臭溝開(kāi)，帶來(lái)穢物淤泥堆積大街通衢，臭氣熏天。敞開(kāi)的暗溝又使人們出行艱難，尤其夜間，一不留神，就會(huì)崴到臭溝里。每年一到這時(shí)候，天一黑，同仁堂就會(huì)在掏溝的地方，掛燈籠為行人照明、指路。夜行的人們看到白燈籠，看到上面寫(xiě)的“同仁堂”三個(gè)字，都感慨艱難行路中得到同仁堂無(wú)聲的幫助。

二三月的北京，氣候寒冷多變，進(jìn)京科考的舉子們來(lái)自全國(guó)各地，總會(huì)有頭疼腦熱或水土不服，同仁堂派人將一些常用藥送到試子們居住的會(huì)館，保證他們的不虞之需。

仁心貫穿始終的同仁堂

另外，每年冬天，同仁堂都會(huì)在前門(mén)外打磨廠、珠市口、崇文門(mén)外磁器口等地設(shè)粥場(chǎng)舍粥，并送棉衣，救濟(jì)窮苦百姓。逢窮人故去，買(mǎi)不起棺材，只要有人給說(shuō)明情況，同仁堂就會(huì)提供棺材，幫助料理后事。

除了這些慈善之舉外，還有一件諸多著述中不多見(jiàn)的故實(shí)。

老同仁堂是個(gè)“下洼子”門(mén)面。進(jìn)店得先下好幾步臺(tái)階。換句話說(shuō)，就是同仁堂老鋪比大柵欄街面要低一米多，就像路邊的小溝壕。我小時(shí)候，聽(tīng)老人說(shuō)，當(dāng)年公共廁所稀缺，左鄰右舍及路過(guò)的人，每到夜深人靜，總將同仁堂門(mén)前當(dāng)作方便之處，以至于每天夜里，總能聽(tīng)到門(mén)外有動(dòng)靜。但同仁堂的伙計(jì)們絕不吭聲。清晨起床，他們的第一件事，就是去清理門(mén)前的糞便，從不埋怨。后來(lái)，他們發(fā)現(xiàn)，哪天鏟除的糞便多，那天的生意就一定好。這件事，我只聽(tīng)老人說(shuō)過(guò)一次，再?zèng)]有聽(tīng)別人念叨過(guò)，一直將信將疑，不敢轉(zhuǎn)述，更不敢寫(xiě)到文章里去。

若干年后，看到夏仁虎先生所著《舊京瑣記》中提到這件事。他說(shuō)：“大柵欄之同仁堂生意最盛，然其門(mén)前為街人聚而便溺之所，主人不為忤，但清晨命人泛掃而已。蓋惑于堪輿家言，謂其地為百鳥(niǎo)朝鳳，最發(fā)旺云。（”《枝巢四述 舊京瑣記》，夏仁虎著，遼寧教育出版社1998 年12 月第1 版，第122 頁(yè)）

唐魯孫先生的《老古董》書(shū)中，有《西鶴年同仁堂━━三百年的老中藥鋪》一文中，也記載了這個(gè)“逸事”。他說(shuō)：

談到同仁堂樂(lè)家，據(jù)樂(lè)詠西說(shuō)：“雖然是三間門(mén)臉頗夠氣派，因?yàn)榈貏?shì)低凹變成倒下臺(tái)階，顯得有欠堂皇了。老年間大家都不懂什么叫空氣污染環(huán)境衛(wèi)生，同時(shí)大柵欄商店鱗次櫛比，十家倒有八家沒(méi)有廁所，于是各鋪眼兒掌柜徒弟清晨起來(lái)遛早，同仁堂門(mén)口變成最佳的方便處所。你走過(guò)來(lái)方便一下，我走過(guò)去小解一番，開(kāi)張不久的同仁堂門(mén)口就變成尿騷窩子了。樂(lè)掌柜的凡事不與人爭(zhēng)，雖然堅(jiān)此百忍，可是門(mén)堂之間騷氣烘烘的，實(shí)在對(duì)買(mǎi)賣(mài)有絕大影響，打算把門(mén)堂墊高，豁亮通風(fēng)，也就不至于引來(lái)方便大眾了。于是請(qǐng)來(lái)一位堪輿先生來(lái)擺擺羅盤(pán)，看看風(fēng)水。哪知堪輿先生一看之下，認(rèn)定同仁堂正坐在財(cái)源輻輳、百鳥(niǎo)朝陽(yáng)的旺地，氣脈長(zhǎng)達(dá)兩三百年，要是一墊高地基就破壞龍脈了?！彼酝侍脧目滴醯矫駠?guó)兩百多年，始終是倒下臺(tái)階的門(mén)面。（《老古董》，唐魯孫著，廣西師范大學(xué)出版社2004年5月第1版，第113—114頁(yè)）

有夏、唐兩先生所言，才知老人家所說(shuō)，不是故事，真的是有所本源的“故實(shí)”。

這“故實(shí)”講述了同仁堂一個(gè)很小的舉動(dòng)，但讓人從心底產(chǎn)生對(duì)老鋪的更加敬重。因?yàn)?，從中可以看到的是，同仁堂以懸壺?jì)世為業(yè)，做醫(yī)生的，就絕不會(huì)嫌棄任何人的“臟亂差”。伺候病人如此，便是一般人等，也一體對(duì)待。于是，雖有街坊、路人在門(mén)前遺灑“污穢”，也安之若素。于是，黎明即起清理糞便之類(lèi)，也就成了每天每必作的功課。這倒也是一種“忍受”，一種“犧牲”，也是一種“擔(dān)當(dāng)”了。這━━就是“同仁堂”。

文丨袁家方

【北京紀(jì)事公號(hào)：beijingjishi 歡迎搜索+關(guān)注】

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/53394.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 夏季飲茶白茶怎么喝,夏天宜飲白茶,是···

下一篇: 綠茶到底能不能用沸水沖泡