普洱茶的加工工藝流程

普洱茶的加工工藝流程

普洱茶的加工工藝流程：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。這些步驟都是非常重要的，不可忽視。那么如何正確的沖泡普洱茶呢？下面我們一起來看看吧！先，我們要知道普洱茶的沖泡方法。一般來說，沖泡普洱茶的方法有兩種，一種是悶泡法，另一種是溫杯法。其中悶泡法是最簡(jiǎn)單的，也最好掌握。因?yàn)檫@種方法不需要什么技巧，只要把茶葉放在杯子里，然后用沸水沖泡就可以了。

熟茶的制作工藝流程

熟茶的制作工藝流程如下：

1、制作前的選料

優(yōu)質(zhì)的普洱茶不論是生茶或是熟茶，選料必須是大葉種喬木茶，條索粗壯肥大，種植過程中不使用化肥及農(nóng)藥。

2、發(fā)酵用水

發(fā)酵用水必須是天然弱堿性地下水，經(jīng)過檢測(cè)及蓄水池沉淀后才能使用。

3、發(fā)酵車間場(chǎng)地的衛(wèi)生條件

發(fā)酵制作前對(duì)車間的地面灰塵徹底清理，清水沖洗1天后通分干燥12小時(shí)

4、嚴(yán)格控制車間內(nèi)部溫度

茶葉內(nèi)部的微生物在發(fā)酵溫度達(dá)到40-50度時(shí)為最穩(wěn)定，過高會(huì)導(dǎo)致微生物大量死亡，茶葉內(nèi)的多酚氧化酶的活性會(huì)被鈍化（活性不足）。

5、發(fā)酵的成熟度

根據(jù)不同山頭的原料有不同的過程控制，簡(jiǎn)單來說這個(gè)過程就是灑水的比例和次數(shù)及翻堆次數(shù)，制作好的熟茶茶葉的表面呈現(xiàn)為褐紅色。

6、及時(shí)開堆

發(fā)酵好的熟茶要及時(shí)開堆進(jìn)行攤晾，這個(gè)過程一般在48小時(shí)以上，檢查茶葉內(nèi)部的含水量的比例。

普洱茶的熟茶制作工藝是傳統(tǒng)的“渥堆發(fā)酵”工藝，于1973年試驗(yàn)成功。

距今45年，如果誰告訴你他有50年以上的普洱熟茶，那你就把這個(gè)歷史翻開給他看！

熟茶的制作工藝根據(jù)每個(gè)地區(qū)，每個(gè)發(fā)酵師傅的對(duì)茶的過程判斷都會(huì)有所不同。

普洱茶制作過程步驟 普洱茶生茶制作工藝流程

1、采摘：手工采摘一芽?jī)扇~。

2、萎凋：攤晾于無陽光直射、通風(fēng)干燥處，置于竹編竹蔑上方。

3、殺青：去除青草味，蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成形。完成后，茶葉由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。

4、揉捻：手工揉捻，使茶葉成條。分粗揉與復(fù)揉二次，尤其針對(duì)梗枝部分特別著重二次復(fù)揉。

5、曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度地保留了茶葉中的有機(jī)物質(zhì)和活性物質(zhì)，保留了茶葉的本質(zhì)原味。

6、蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在石制模具里緊壓成形。

7、干燥：自然風(fēng)干，把含水量控制在10%以下。

天哪嚕，原來做好一餅普洱茶需要那么多步驟

越來越多現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究文獻(xiàn)證實(shí)，普洱茶有降血脂尿酸、減肥、預(yù)防糖尿病及前列腺肥大、抗菌消炎等等重大人體健康功效。普洱茶的普及讓很多人都對(duì)普洱的制作過程產(chǎn)生了濃郁的興趣，下面就由小編為大家整理出普洱茶制作工藝十大步驟。

(1)采茶菁
普洱茶最佳的采摘時(shí)間在日出半小時(shí)后，這樣可以避免其鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗稱“二水”，秋茶采摘又稱“谷花”。茶葉采摘季節(jié)的不同，也會(huì)形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個(gè)時(shí)期采制的茶葉品質(zhì)最好:目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。

(2)萎凋
這是要借著陽光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。萎凋要恰到好處，除了時(shí)間的控制，空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合，因?yàn)榧偈箿囟忍筒璧南阄毒鸵绨l(fā)不出來，溫度太高，味道則差。
(3)殺青
其實(shí)普洱茶末在還沒有緊壓成型前還是綠茶，制作普洱茶殺青不可或缺，目的就是要讓茶葉停止揮發(fā)，當(dāng)茶等經(jīng)萎凋失去水分但是尚未干透時(shí)，利用殺青的方式，也能夠使茶葉的水分更均勻，現(xiàn)在的殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青，古時(shí)為手工翻炒法。殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻，正常茶菁葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。
(4）揉捻
依據(jù)茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻時(shí)需做輕重調(diào)整，嫩葉輕些，老葉重些，目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀。傳統(tǒng)制茶以手工進(jìn)行揉茶，并且依據(jù)茶菁的粗細(xì)，分粗揉與復(fù)揉二次，尤其針對(duì)梗枝部分特別首重二次復(fù)揉。
當(dāng)時(shí)揉捻的工作據(jù)說算得上是一種特技了，所以都是由專門的揉茶師來完成的，他們是普洱茶精制加工的關(guān)鍵人物，那時(shí)思普地區(qū)的各茶葉商號(hào)和茶莊都會(huì)聘技術(shù)高明、操作熟練的揉茶師來掌管這道工序。
現(xiàn)代制茶剛多以機(jī)械式盤式揉茶機(jī)處理，而后再人力進(jìn)行部分加工或挑揀。茶經(jīng)過揉捻后體積基本上已經(jīng)減少大半了。
(5）曬青
將揉捻后的茶著薄薄攤開，曬至茶葉含水量約為新葉的10%左右，如果干燥不完全，將會(huì)使茶著過度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。如果沒有陽光也可用烘干的方式，不過利用陽光會(huì)有特殊的香味，這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此時(shí)也就是我們俗稱的“曬青毛茶”了。
(6)渥堆
握堆是與古法最大的區(qū)別，這是1973年昆明茶廠最先發(fā)明的。具體過程是潑水在制成的曬青毛茶上，使茶葉吸收水分受潮，然后堆成一定厚度，再利用濕熱的原理將茶葉加速熟化。這樣做，也就使得普洱茶在短時(shí)間里有了古時(shí)普洱茶甘、滑、醇、厚以及陳香的特點(diǎn)，大大縮短了加工的時(shí)間。
(7)晾干
渥堆后，將茶葉薄薄的攤開，自然風(fēng)化。過渡泥堆會(huì)使其茶性、茶質(zhì)變壞，直接影響茶品香氣感，且不利于陳化;可若是干燥不足則茶心附近最容易產(chǎn)生霉變。風(fēng)干后的茶毛料可直接銷售。也可依據(jù)需求蒸壓加工。
此外，有時(shí)，我們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶的表面會(huì)有白霜，這是茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結(jié)晶，也就是我們俗稱的“單寧”。其味苦，具有消炎的作用’，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)術(shù)上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用。單寧對(duì)多種細(xì)菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同的抑制濃度下，不會(huì)影響人體細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育。單寧又有獨(dú)特的抗氧化性，能有效抵御生特氧化作用和清除活性氧的功能，現(xiàn)在在化妝品中加入單寧能有效果抑菌并具有保健防腐作用。
(8）篩選分級(jí)
茶葉采摘時(shí)。葉和芽同時(shí)采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采、二葉一芽的采一葉一芽。三葉一度的采二葉一芽。分級(jí)時(shí)，級(jí)別高的芽多，級(jí)別低的葉多梗多。
(9)緊壓成型
干燥的毛茶經(jīng)高溫蒸軟后，依據(jù)需要再緊壓成型，這里又可分為餅型、沱型、磚型等等。這也是普洱茶重要的分類方。
(10)包裝
普洱茶包裝很特別，是用筍葉，用棍棒將茶條緊塞于內(nèi)附筍葉的悠內(nèi)，籃口覆蓋筍葉，用細(xì)蔑纏牢。
堆積緊塞并且用筍葉把茶葉包嚴(yán)，在古時(shí)是為了使茶葉在運(yùn)輸?shù)倪^程中不下于受損，對(duì)“后發(fā)酵”的形成來說，它對(duì)籃內(nèi)茶坯起到保溫保濕的作用，能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)有效保持茶內(nèi)水分和因微生物繁殖等因素形成的堆內(nèi)濕熱環(huán)境，從而達(dá)到促進(jìn)內(nèi)質(zhì)變化的目的。筍葉透氣性好，柔軟而且有韌性，能防潮，還有怡人的清香，普洱茶會(huì)吸收談的天然竹筍香。

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