普洱熟茶茶湯表面有白色漂浮物,這是渥堆發(fā)酵的結果。普洱熟茶的渥堆發(fā)酵是一個緩慢的過程,一般需要3-5年的時間。在這個過程中,茶葉中的多酚類物質會逐漸氧化化,形成一種新的化合物,這種化合物就是陳香。陳香是普洱熟茶的一個重要特征,也是評判普洱熟茶品質的重要標準。陳香越濃,說明熟茶的的風味越好,越耐泡。但是,并不是所有的熟茶都有陳香,只有那些經過渥堆發(fā)酵的熟茶才有陳香。
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