黑茶可以煮飯煮菜嗎?其實不可以,紅茶和綠茶都是發(fā)酵茶,而黑茶是緊壓茶,它的制作工藝是不一樣的,所以不能一概而論。但是如果你想喝茶的話,建議還是是喝紅茶,因為紅茶中含有豐富的茶多酚,這種物質可以幫助我們消化,還能起到抗氧化的作用,對身體健康有好處。
說到喝茶,大家都是比較在意茶香的。泡上一杯香茗,滿室生香。
然而有這么一種茶,它幾乎是沒什么茶香的,反而,在氣味上,還有一種獨特的煙熏味,就像煙熏臘肉一般。這就是黑茶,它幾乎可以算是茶葉種類里面茶香最差的存在了。
黑茶本來茶香就弱,而黑茶獨特的煙熏味,又將一大部分新入門的茶友拒之門外。畢竟,那股子煙熏火燎的氣味,也不是誰都能接受得。
那么,這獨特的煙熏味到底是怎么來的呢?
其實,主要是因為茶葉是一種極易吸附異味的東西。在生產(chǎn)、存儲過程中,很容易吸附一些氣味,而煙味也就是這個過程中吸附的。
以前,茶葉的存儲條件不好,再加上湖南等地本就潮濕多雨,所以,很多人將茶葉裝在竹簍,掛在灶頭上存儲。每天生火做飯,煙熏火燎,這樣能夠最大程度保證掛在灶頭上的茶葉不受潮。但是,缺點之一就是,茶葉會吸附生火做飯的時候產(chǎn)生的煙味。 就跟以前掛在灶頭的煙熏臘肉一個道理。
黑茶在加工環(huán)節(jié)上,也有一個容易吸附煙熏味的步驟。
黑茶在加工制作過程中,有一個干燥的程序。在以前,由于生產(chǎn)技術不發(fā)達,干燥這一程序主要采用明火燒柴來加溫干燥。
黑茶干燥步驟中有一個專用的烘干灶臺,這個灶臺有七個空洞,用于通風以及添加木柴,故名“七星灶”。將經(jīng)過前幾個步驟處理過的茶葉,平攤堆放到專門的干燥灶臺上。然后往灶臺中添加木材,點燃加溫灶臺,溫度透過灶臺,到達平攤堆放在上面的茶葉之中,這樣就能達到烘干的目的。在這一過程之中,對于灶臺的溫度把控,茶葉平攤堆積的厚度,茶葉堆之中的溫度、濕度以及烘干時間都是有著極為嚴格的要求。
但是,由于是直接燃燒木材獲得熱量,木材在燃燒過程中不可避免的會出現(xiàn)煙霧。而茶葉也就在這個烘干的過程中吸附了這些煙味。
所以說,黑茶的煙熏味,嚴格來說,是一種由于以前生產(chǎn)條件差,技術不完善,而不得已吸附的一種異味。
可能最開始,確實是迫于技術有限的原因,大家也很無奈,只能忍受著這股子煙熏味,被動的接受。但是,之后大家喝著喝著就習慣了,也就不在意這一股子煙熏味了。甚至,到了后來,有人開始喜歡這種煙熏火燎的味道了,甚至認為有這種煙味的黑茶才是正宗的黑茶。也有人認為這種七星灶烘干的工藝,不僅帶來了煙味,還有助于茶葉后期轉化,能讓煙味在后期轉化成焦糖的香味。
就像煙熏的臘肉受到很大一部分人喜愛一般,煙熏的黑茶也有了一部分忠實的擁躉。
黑茶發(fā)展到現(xiàn)在,雖然烘干工藝早就不斷創(chuàng)新改革,各種烘干機也是足以代替?zhèn)鹘y(tǒng)七星灶烘干。也出現(xiàn)了很多無煙、輕煙工藝的黑茶產(chǎn)品。但是,由于這一股子特殊的煙熏味,已經(jīng)被一大部分人接受,所以,現(xiàn)在堅持傳統(tǒng)七星灶烘干的黑茶產(chǎn)品也是占用很大一部分市場的。
而這一股子煙熏火燎的味道,也從最初的“異味”,變成現(xiàn)在的“特色”了。
完
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