黑茶可以煮飯煮菜嗎?

黑茶可以煮飯煮菜嗎?其實不可以，紅茶和綠茶都是發(fā)酵茶，而黑茶是緊壓茶，它的制作工藝是不一樣的，所以不能一概而論。但是如果你想喝茶的話，建議還是是喝紅茶，因為紅茶中含有豐富的茶多酚，這種物質可以幫助我們消化，還能起到抗氧化的作用，對身體健康有好處。

說到喝茶，大家都是比較在意茶香的。泡上一杯香茗，滿室生香。

然而有這么一種茶，它幾乎是沒什么茶香的，反而，在氣味上，還有一種獨特的煙熏味，就像煙熏臘肉一般。這就是黑茶，它幾乎可以算是茶葉種類里面茶香最差的存在了。

黑茶本來茶香就弱，而黑茶獨特的煙熏味，又將一大部分新入門的茶友拒之門外。畢竟，那股子煙熏火燎的氣味，也不是誰都能接受得。

那么，這獨特的煙熏味到底是怎么來的呢？

其實，主要是因為茶葉是一種極易吸附異味的東西。在生產(chǎn)、存儲過程中，很容易吸附一些氣味，而煙味也就是這個過程中吸附的。

以前，茶葉的存儲條件不好，再加上湖南等地本就潮濕多雨，所以，很多人將茶葉裝在竹簍，掛在灶頭上存儲。每天生火做飯，煙熏火燎，這樣能夠最大程度保證掛在灶頭上的茶葉不受潮。但是，缺點之一就是，茶葉會吸附生火做飯的時候產(chǎn)生的煙味。 就跟以前掛在灶頭的煙熏臘肉一個道理。

黑茶在加工環(huán)節(jié)上，也有一個容易吸附煙熏味的步驟。

黑茶在加工制作過程中，有一個干燥的程序。在以前，由于生產(chǎn)技術不發(fā)達，干燥這一程序主要采用明火燒柴來加溫干燥。

黑茶干燥步驟中有一個專用的烘干灶臺，這個灶臺有七個空洞，用于通風以及添加木柴，故名“七星灶”。將經(jīng)過前幾個步驟處理過的茶葉，平攤堆放到專門的干燥灶臺上。然后往灶臺中添加木材，點燃加溫灶臺，溫度透過灶臺，到達平攤堆放在上面的茶葉之中，這樣就能達到烘干的目的。在這一過程之中，對于灶臺的溫度把控，茶葉平攤堆積的厚度，茶葉堆之中的溫度、濕度以及烘干時間都是有著極為嚴格的要求。

但是，由于是直接燃燒木材獲得熱量，木材在燃燒過程中不可避免的會出現(xiàn)煙霧。而茶葉也就在這個烘干的過程中吸附了這些煙味。

所以說，黑茶的煙熏味，嚴格來說，是一種由于以前生產(chǎn)條件差，技術不完善，而不得已吸附的一種異味。

可能最開始，確實是迫于技術有限的原因，大家也很無奈，只能忍受著這股子煙熏味，被動的接受。但是，之后大家喝著喝著就習慣了，也就不在意這一股子煙熏味了。甚至，到了后來，有人開始喜歡這種煙熏火燎的味道了，甚至認為有這種煙味的黑茶才是正宗的黑茶。也有人認為這種七星灶烘干的工藝，不僅帶來了煙味，還有助于茶葉后期轉化，能讓煙味在后期轉化成焦糖的香味。

就像煙熏的臘肉受到很大一部分人喜愛一般，煙熏的黑茶也有了一部分忠實的擁躉。

黑茶發(fā)展到現(xiàn)在，雖然烘干工藝早就不斷創(chuàng)新改革，各種烘干機也是足以代替?zhèn)鹘y(tǒng)七星灶烘干。也出現(xiàn)了很多無煙、輕煙工藝的黑茶產(chǎn)品。但是，由于這一股子特殊的煙熏味，已經(jīng)被一大部分人接受，所以，現(xiàn)在堅持傳統(tǒng)七星灶烘干的黑茶產(chǎn)品也是占用很大一部分市場的。

而這一股子煙熏火燎的味道，也從最初的“異味”，變成現(xiàn)在的“特色”了。

完

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