安化黑茶泡出來是什么顏色?這個問題困擾了很多茶友,今天我們就來聊聊這個話題。首先我們要知道,黑茶是怎么制作出來的?其實黑茶的制作過程非常簡單,只需要要將黑茶原料進(jìn)行渥堆發(fā)酵,然后經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工序,最后形成我們看到的黑茶產(chǎn)品。那么為什么黑茶會有這么多顏色呢?這是因為為黑茶中含有豐富的茶多酚,這種物質(zhì)可以幫助我們分解脂肪,減少脂肪在體內(nèi)的堆積,從而達(dá)到減肥的效果。
安化黑茶的獨(dú)特味道關(guān)鍵是在初制黑毛茶渥堆(發(fā)醇)加工工藝全過程中產(chǎn)生,在干躁及事后特制工藝流程中足以進(jìn)一步發(fā)展趨勢和平穩(wěn),在儲藏全過程中陳化而獲得升化。安化黑茶不但適合西南牧民食用,一樣也合適當(dāng)代人的口味。品茗安化黑茶味道口味的感受體現(xiàn)關(guān)鍵有那么好多個層面。
1、苦與澀
苦澀,本來是茶的原性,苦是一種味道,澀是一種感覺,尤其成熟度較高的茶葉更苦、更澀。沉積數(shù)百年成熟的傳統(tǒng)制作安化黑茶的工藝能去除苦澀,適合飲用,適合大眾日常消費(fèi)。但新制作的茶品,包括黑毛茶和再次加工沒有進(jìn)行人工后發(fā)酵的茶品,仍然有澀味和微澀,陳放一定年份的自然發(fā)酵,那點(diǎn)澀味也就沒有了,而且茶品的色、香、味更好。
2、甘與甜
安化黑茶的甜與回甘,乃其味感之極至,與采用成熟的茶葉原料有關(guān)。安化黑茶飲入口內(nèi)的回甘味、淡然甜意是那么清爽、清雅,不僅對健康有益,還可以滿足心中對甜味的饞渴。
3、滑與化
滑:是最柔和的感受,茶湯入口后,含在口腔里有一種至柔感,使人有溫和舒順而親切的感覺,也會使人心神比較安適穩(wěn)定。從品飲經(jīng)驗看,陳化了的“老”安化黑茶,其水性是比較滑的,隨著陳化年次越久,其水性越醇滑,茶至靈來的感受越得到升華。
化:入口即化?;?,有化勁。其化勁強(qiáng)弱,與茶的品質(zhì)及陳化安化黑茶的年次有關(guān)。品嘗品質(zhì)好的或陳化年份較長的安化黑茶的化勁,會感受得到柔和而寧靜,使人滿身輕松,心神安適,清神明智,有飄然欲仙的感受。
4、厚與薄
安化黑茶的水性在口腔里的感覺,有厚與薄之分別。厚,厚重甸實;薄,輕薄浮蕩。在茶湯的口感上覺得厚重稠密,品嘗時,茶湯水性有厚重或有厚實之感,使品嘗者感到飽滿而實在,帶給品茗者平和、清心、舒暢的心境。
在泡飲安化黑茶時,茶湯表現(xiàn)的濃與淡與茶湯水性口感厚與薄是不同的,“濃”是沖泡技術(shù)上的影響,同樣一泡茶,茶葉在水中浸泡時間越長茶湯越濃;時間短,茶湯會是淡的。茶湯的濃、淡與茶湯水性質(zhì)地的厚與薄無關(guān)。
5、酸味、霉味
酸味,是初制黑毛茶渥堆發(fā)酵不當(dāng),茶含水量過高或收藏不當(dāng)形成的酸味。初制黑毛茶是品質(zhì)形成的關(guān)鍵,初制不好會形成酸味或其他不好的味道。
霉味,我們常說的黑毛茶或成品茶起了霉,是茶品含水量過高或保藏環(huán)境潮濕受潮發(fā)霉。不能把霉味誤認(rèn)為是陳香味,陳香味是一種獨(dú)特香味兒。
6、水味、青味或煙熏味
水味,是沖泡或貯藏不當(dāng)或原料質(zhì)劣所產(chǎn)生的茶與水的分離現(xiàn)象,口感不好,淡、沒有味道。
青味,是黑毛茶殺青時,不均,生熟不勻或殺青時間不足、溫度不夠有青味兒,嚴(yán)重的會有青腥味,這種制作黑毛茶工藝沒有到位的茶不那么好喝。
煙熏味,是由人工烘焙方法不當(dāng),在高火烘烤的同時有煙進(jìn)入焙內(nèi)而出現(xiàn)的煙熏味兒。烘焙得當(dāng),就只有高火香味(如臘肉、魚那樣的香味);因烘焙不當(dāng)即使有煙熏味(并非指不好的氣味),隨著時間陳化,會揮發(fā)、轉(zhuǎn)化,煙熏味兒沒了,卻仍有香火香味,或產(chǎn)生其他香味,如陳香味。
7、喉韻與鎖喉
喉韻,是品飲茶之后,茶湯給喉嚨的感覺,如滋潤感。安化黑茶的喉潤,可主要分為甘、滑、厚、韻四個方面。
鎖喉,是品飲茶后,咽喉感到緊縮,有干噪、鎖住喉底,吞咽困難等不舒服的感覺,稱之為鎖喉。這樣的茶,品質(zhì)不好,或變質(zhì),或劣質(zhì),或垃圾茶等,讓人難以接受。
8、生津與解渴
生津,是口腔中分泌出的唾液。唾液,是“延壽漿”,是人養(yǎng)生中極其寶貴的,是“無上至寶”;
渴,口干舌燥,喉頭緊鎖,甚至渴得難以忍耐。
安化黑茶以它的獨(dú)特品質(zhì)和養(yǎng)生保健功能,激發(fā)、吸引人的品飲欲望,品飲了安化黑茶茶湯后在口內(nèi)生津,特別是身體健康和生命力旺盛的人,口腔內(nèi)生津更旺盛。
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