2006年的普洱茶餅價格

2006年的普洱茶餅價格為每公斤200元，到了2016年，普洱茶餅的價格已經(jīng)漲到了每公斤3000元以上。這樣的漲幅讓人瞠目結(jié)舌。那么，為什么普洱茶會出現(xiàn)這樣的情況況呢？這背后有哪些原因呢？今天我們就來聊一聊這個話題。首先，我們來看一下普洱茶的發(fā)展歷史。普洱茶起源于云南，最早可以追溯到唐代。那時候的普洱茶是一種藥用茶，主要用于治療疾病。后來，隨著時間的推移，普洱茶逐漸成為了一種飲品，并且在市場上占據(jù)了一席之地。

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前幾天，茶友“青衣”問了懂茶帝一個問題：“最近在茶城買了一餅05年的老白茶，800元，買回來之后很懷疑是做舊的。白茶餅從什么時候開始有的？老板還特別強(qiáng)調(diào)了這是當(dāng)年壓的餅。”

由于茶友“青衣”沒有提供圖片，小懂也不敢妄下結(jié)論。不過從已有信息看，小懂感覺這位茶友極有可能是上當(dāng)了。

▲白茶餅（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

這得從福鼎白茶的“壓餅史”說起。

白茶餅發(fā)展史

我們都知道，普洱茶餅的歷史悠久，傳統(tǒng)普洱餅茶于清雍正十三年（1735年）開始生產(chǎn)至今，已有將近300年的歷史。然而，白茶餅的出現(xiàn)并不久遠(yuǎn)。可以這么說，白茶餅的出現(xiàn)，與普洱緊壓茶的興起息息相關(guān)。

1999年至2001年期間，福鼎茶人從云南引進(jìn)傳統(tǒng)普洱餅茶緊壓茶加工技術(shù)，開始利用普洱茶餅的模具壓制福鼎白茶緊壓茶（俗稱“白茶餅”）。

2000年，云南昆明雄達(dá)茶城的福鼎茶商首次把福鼎白茶茶餅，給廣州的客戶體驗(yàn)，但市場認(rèn)可度不高，主要原因是白茶較為松散且膠質(zhì)少，壓制出來的白茶餅形狀很膨松，不規(guī)則。總的來說就是“顏值”不高。

但福鼎茶人沒有放棄，仍舊不斷創(chuàng)新成型工藝。2002年期間，福鼎白茶餅才試制成型，開始走上商品化試銷道路?？梢哉f，2006年之前壓制的福鼎茶餅幾乎是沒有量的。

2008年，福鼎白茶獲得“奧運(yùn)五環(huán)茶”榮譽(yù)，福鼎市政府委托茶企開始試制緊壓茶模具，但當(dāng)時使用的茶磚形式，大概在當(dāng)年11月才大量采用圓餅形的模具，至此具有福鼎白茶特色的緊壓技術(shù)才逐漸趨于成熟。

2010年5月，福鼎市啟動《緊壓白茶標(biāo)準(zhǔn)》起草工作。

2015年10月，《緊壓白茶標(biāo)準(zhǔn)》獲得國家茶標(biāo)委批準(zhǔn)發(fā)布。

2016年2月，福鼎白茶緊壓茶推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)頒布施行。

從以上白茶餅的發(fā)展史來看，2006年之前市場上幾乎沒有福鼎白茶餅，2008年之后壓餅技術(shù)才逐漸被大小茶廠掌握。所以，茶友“青衣”的白茶餅如果賣家的說法是2005年壓餅，真實(shí)性微乎其微。

▲根據(jù)《GB/T 31751-2015緊壓白茶國家標(biāo)準(zhǔn)》，點(diǎn)擊可查看大圖。

福鼎白茶餅雖然脫胎于普洱茶餅的制作工藝，但也形成了自己的福鼎特色。經(jīng)過改良，白茶緊壓茶的壓制步驟形成了福鼎特色，凈重有375、357、350、300、280、200幾種規(guī)格(克/片）。而傳統(tǒng)普洱茶餅一般為357克餅。

▲石磨壓餅（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

白茶餅茶，前些年一般使用“機(jī)械壓制+石磨定型”的獨(dú)特成型方式，現(xiàn)在普遍采用“機(jī)械壓制+機(jī)械定型”的現(xiàn)代自動化成型方式。機(jī)械壓制使茶葉內(nèi)含物質(zhì)得到適度的釋放，再用石磨定型，使得成品茶餅松緊度適中，茶餅由內(nèi)到外的空間密度均勻。

“機(jī)械壓制+石磨定型”有諸多好處：這樣成型的產(chǎn)品外形美觀，餅形飽滿，條索清晰可見。茶餅松緊度適中，由內(nèi)到外的空間密度較均勻，在后期的轉(zhuǎn)化更加均勻，保證了茶餅陳化后茶湯口感的一致性及穩(wěn)定性。

今后大家在判別白茶餅?zāi)攴莸臅r候，本文介紹的重要時間節(jié)點(diǎn)，可以作為參考哦！

參考資料：

《白茶時間》，雷順號編著，海峽出版發(fā)行集團(tuán)、海峽書局2016年版。

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