2006年的普洱茶餅價格為每公斤200元,到了2016年,普洱茶餅的價格已經(jīng)漲到了每公斤3000元以上。這樣的漲幅讓人瞠目結(jié)舌。那么,為什么普洱茶會出現(xiàn)這樣的情況況呢?這背后有哪些原因呢?今天我們就來聊一聊這個話題。首先,我們來看一下普洱茶的發(fā)展歷史。普洱茶起源于云南,最早可以追溯到唐代。那時候的普洱茶是一種藥用茶,主要用于治療疾病。后來,隨著時間的推移,普洱茶逐漸成為了一種飲品,并且在市場上占據(jù)了一席之地。
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前幾天,茶友“青衣”問了懂茶帝一個問題:“最近在茶城買了一餅05年的老白茶,800元,買回來之后很懷疑是做舊的。白茶餅從什么時候開始有的?老板還特別強(qiáng)調(diào)了這是當(dāng)年壓的餅。”
由于茶友“青衣”沒有提供圖片,小懂也不敢妄下結(jié)論。不過從已有信息看,小懂感覺這位茶友極有可能是上當(dāng)了。
▲白茶餅(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))
這得從福鼎白茶的“壓餅史”說起。
白茶餅發(fā)展史
我們都知道,普洱茶餅的歷史悠久,傳統(tǒng)普洱餅茶于清雍正十三年(1735年)開始生產(chǎn)至今,已有將近300年的歷史。然而,白茶餅的出現(xiàn)并不久遠(yuǎn)。可以這么說,白茶餅的出現(xiàn),與普洱緊壓茶的興起息息相關(guān)。
1999年至2001年期間,福鼎茶人從云南引進(jìn)傳統(tǒng)普洱餅茶緊壓茶加工技術(shù),開始利用普洱茶餅的模具壓制福鼎白茶緊壓茶(俗稱“白茶餅”)。
2000年,云南昆明雄達(dá)茶城的福鼎茶商首次把福鼎白茶茶餅,給廣州的客戶體驗(yàn),但市場認(rèn)可度不高,主要原因是白茶較為松散且膠質(zhì)少,壓制出來的白茶餅形狀很膨松,不規(guī)則。總的來說就是“顏值”不高。
但福鼎茶人沒有放棄,仍舊不斷創(chuàng)新成型工藝。2002年期間,福鼎白茶餅才試制成型,開始走上商品化試銷道路??梢哉f,2006年之前壓制的福鼎茶餅幾乎是沒有量的。
2008年,福鼎白茶獲得“奧運(yùn)五環(huán)茶”榮譽(yù),福鼎市政府委托茶企開始試制緊壓茶模具,但當(dāng)時使用的茶磚形式,大概在當(dāng)年11月才大量采用圓餅形的模具,至此具有福鼎白茶特色的緊壓技術(shù)才逐漸趨于成熟。
2010年5月,福鼎市啟動《緊壓白茶標(biāo)準(zhǔn)》起草工作。
2015年10月,《緊壓白茶標(biāo)準(zhǔn)》獲得國家茶標(biāo)委批準(zhǔn)發(fā)布。
2016年2月,福鼎白茶緊壓茶推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)頒布施行。
從以上白茶餅的發(fā)展史來看,2006年之前市場上幾乎沒有福鼎白茶餅,2008年之后壓餅技術(shù)才逐漸被大小茶廠掌握。所以,茶友“青衣”的白茶餅如果賣家的說法是2005年壓餅,真實(shí)性微乎其微。
▲根據(jù)《GB/T 31751-2015緊壓白茶國家標(biāo)準(zhǔn)》,點(diǎn)擊可查看大圖。
福鼎白茶餅雖然脫胎于普洱茶餅的制作工藝,但也形成了自己的福鼎特色。經(jīng)過改良,白茶緊壓茶的壓制步驟形成了福鼎特色,凈重有375、357、350、300、280、200幾種規(guī)格(克/片)。而傳統(tǒng)普洱茶餅一般為357克餅。
▲石磨壓餅(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))
白茶餅茶,前些年一般使用“機(jī)械壓制+石磨定型”的獨(dú)特成型方式,現(xiàn)在普遍采用“機(jī)械壓制+機(jī)械定型”的現(xiàn)代自動化成型方式。機(jī)械壓制使茶葉內(nèi)含物質(zhì)得到適度的釋放,再用石磨定型,使得成品茶餅松緊度適中,茶餅由內(nèi)到外的空間密度均勻。
“機(jī)械壓制+石磨定型”有諸多好處:這樣成型的產(chǎn)品外形美觀,餅形飽滿,條索清晰可見。茶餅松緊度適中,由內(nèi)到外的空間密度較均勻,在后期的轉(zhuǎn)化更加均勻,保證了茶餅陳化后茶湯口感的一致性及穩(wěn)定性。
今后大家在判別白茶餅?zāi)攴莸臅r候,本文介紹的重要時間節(jié)點(diǎn),可以作為參考哦!
參考資料:
《白茶時間》,雷順號編著,海峽出版發(fā)行集團(tuán)、海峽書局2016年版。
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