有哪些茶葉是發(fā)酵過的茶,哪種茶葉是發(fā)酵過的

有哪些茶葉是發(fā)酵過的茶葉呢？下面我們一起來看看吧。首先是綠茶，綠茶是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷牟枞~之一，也是最容易買到的茶葉之一。綠茶的制作工藝非常簡簡單，而且口感清香甘甜，深受大家的喜愛。不過，綠茶中含有大量的鞣酸，這種物質(zhì)會與鐵元素結(jié)合，從而影響人體對鐵元素的吸收，所以孕媽在懷孕期間最好不要喝綠茶。另外，綠茶中含有茶堿，這種物質(zhì)會刺激孕媽的神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致孕媽出現(xiàn)失眠的情況，嚴(yán)重的話還會引起流產(chǎn)。

一：有哪些茶葉是發(fā)酵過的茶

1，烏龍茶

烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。

2，阿薩姆紅茶

阿薩姆紅茶是產(chǎn)于印度東北部的茶葉，茶葉外形細(xì)扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶。

3，普洱茶

普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。

4，安茶

安茶，安徽省祁門縣特產(chǎn)，國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。安茶是介于紅茶、綠茶之間后期半發(fā)酵緊壓的傳統(tǒng)工藝名茶，用箬葉、竹簍包裝，其外形緊結(jié)勻齊，色黑褐尚潤，香氣高長有檳榔香，湯色橙黃明亮。

5，六堡茶

六堡茶，廣西壯族自治區(qū)梧州市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。六堡茶屬黑茶類，選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，按特定的工藝進(jìn)行加工，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。

參考資料

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二：有哪些茶葉是發(fā)酵過的呢

全發(fā)酵茶有小葉種紅茶、阿薩姆紅茶兩種，發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序，制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶就是發(fā)酵茶。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同。

三：哪種茶葉是發(fā)酵過的

“一片樹葉落入水中，便有了茶?！辈枋且婚T功夫，茶原本只是一片神奇的東方樹葉，卻人們的手中變成六種風(fēng)味截然不同的茶類。

茶葉因?yàn)榧庸すに嚨牟煌?，發(fā)酵程度不同被分為六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、黑茶、紅茶，青茶。

面對這么多類茶，大家知道他們的特點(diǎn)是什么？都有哪些代表茶？

一、六大茶類的發(fā)酵程度及特點(diǎn)

按照發(fā)酵程度的不同，茶可分為六大類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

綠茶是不發(fā)酵茶，白茶是微發(fā)酵茶，黃茶是輕發(fā)酵茶，青茶是半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶。

就是說，除了綠茶外，其他五類茶都經(jīng)過了發(fā)酵。

1、綠茶（發(fā)酵度：0到5%）——不發(fā)酵茶

綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，和剛采摘的鮮葉顏色差不多。 經(jīng)過殺青、整形、烘干等工藝制作而成的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，回味甘甜。

【特點(diǎn)】清湯綠葉

【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色

【茶湯】呈綠黃色

【原料】為嫩芽嫩葉，不適合久置

【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等

【加工】鮮葉→殺青（或炒，或烘，或曬，或蒸，盡可能保持原色原味）→揉捻→干燥

【功效】含有兒茶素、維生素C等，有美白，延緩衰老的效果。

【沖泡方法】茶水比一般為1:50，水溫為80-85°C左右，時(shí)間大約為2分鐘。

2、白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶

白茶之所以叫做白茶，是因?yàn)殚L有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。

【特點(diǎn)】綠葉紅筋

【干茶】色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽

【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等

【加工】鮮葉→自然萎凋→干燥

【功效】抗寒保暖，溫潤滋補(bǔ)，養(yǎng)顏美容，抗衰老的功效，還有控制三高，消脂減肥助消化的功效。

【沖泡方法】水溫85~100度（白毫銀針85度左右，白牡丹90度左右，貢眉和壽眉95-100度），茶水比例為1:30，5克茶葉放入150ML的水，10秒左右出湯，快速潤洗。

3、黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶

黃茶靠“悶黃”，在濕熱悶蒸中發(fā)酵，就像炒青菜時(shí)蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。

【特點(diǎn)】黃湯黃葉

【原料】帶有茸毛的芽或芽葉

【代表茶】君山銀針、黃芽等

【加工】鮮葉→殺青→揉捻→燜黃→干燥

【功效】黃茶茶葉保留了大部分天然物質(zhì)，有殺菌、消炎的作用。

【沖泡方法】茶水比為1:50，水溫85-90°C，充分浸潤茶葉，加水到蓋碗七八分滿，等到30秒左右，就可以喝了。

4、青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶

青茶的發(fā)酵，是“搖”出來的?！皳u青”這一工藝，發(fā)酵的通常是茶葉的邊緣，所以青茶的特點(diǎn)有“綠葉鑲紅邊”。

【特點(diǎn)】綠葉紅邊

【干茶】呈深綠色或青褐色

【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色

【原料】一芽兩葉，枝葉連理

【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等

【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥

【功效】改善心血管癥狀，降低血液黏稠度，還能清除油膩，控制體重及中和胃酸，想減肥的朋友可以經(jīng)常喝。

【沖泡方法】用沸水沖泡，茶水比為1:30，先要快速潤洗，香味更好發(fā)揮，第一泡15-20秒左右出湯，第2泡開始浸泡時(shí)間延長5-10秒，喜歡喝濃一點(diǎn)的茶友可以泡久一些。

5、紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶

紅茶，如祁門紅茶，靠的是揉捻或揉切破壞茶葉細(xì)胞，讓茶多酚氧化。

【特點(diǎn)】紅湯紅葉

【干茶】顏色為深紅色

【茶湯】呈朱紅色

【原料】大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶

【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等

【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥

【功效】驅(qū)寒暖胃，提神醒腦，在一定程度上降低心肌梗塞的發(fā)病率。

【沖泡方法】茶水比為1:30，放入5克的茶就放入150ml水，用85-95°C的水來沖泡。

6、黑茶（發(fā)酵度：隨時(shí)間會變化）——后發(fā)酵茶

黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質(zhì)發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量。

在濕熱條件下利用微生物菌落緩慢發(fā)酵所得，因此發(fā)酵非常的徹底。

【干茶】呈青褐色

【湯色】橙黃或褐色

【原料】多為大葉種茶

【代表茶】普洱茶、青磚、六堡茶、等

【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥

【功效】黑茶助消化，還可以治療腹脹、痢疾。

【沖泡方法】茶水比為1:30左右，用用沸水沖泡，泡茶前需要洗茶，洗完茶，浸泡1分鐘左右。

從上面我們可以看出，茶葉的發(fā)酵只是一種工藝。就是說，任何一個(gè)地方的新鮮茶葉，理論上可以做成任何一類茶。

茶葉發(fā)酵，實(shí)質(zhì)是茶多酚的氧化。茶多酚本無色，經(jīng)過氧化，會變成黃色的茶黃素，接著變成紅色的茶紅素，最后成了黑褐色的茶褐素。

這個(gè)過程，就是茶葉的發(fā)酵。發(fā)酵度越高，茶湯的顏色就越深。

二、花茶和花草茶的特點(diǎn)

花茶是中國傳統(tǒng)茶類的再加工茶，以綠茶、紅茶或?yàn)觚埐璨枧?，和能夠食用的鮮花為原料，加工制作而成的茶葉。

花茶對五臟有養(yǎng)護(hù)的作用，還能降血脂，預(yù)防心腦血管疾病。長期喝可以祛斑、明目、潤燥、排毒養(yǎng)顏，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的功效。

花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩葉作為材料，經(jīng)過加工后制作而成的。如菊花茶、玫瑰花茶等。

花草茶在制作過程中完全沒有茶葉的參與，而名字當(dāng)中也有一個(gè)“茶”字，主要是因?yàn)樗圆璧姆绞經(jīng)_泡，習(xí)慣性地當(dāng)作茶來飲用而已。

安吉白茶是因?yàn)樗a(chǎn)自浙江湖州市安吉縣，春季低溫的時(shí)候，茶樹的芽葉發(fā)生了變異，葉色非常淡，接近白色，所以叫它安吉白茶，而它本身是綠茶，不是白茶。

傳說一個(gè)舉子丁顯上京趕考，路過武夷山的時(shí)候腹痛難忍，剛好遇到一個(gè)和尚給他喝茶治病，給治好了。

丁顯后來高中狀元就回來感謝和尚，并且在茶樹上披上了大紅袍，“大紅袍”因此得名。

武夷巖茶以“單叢”和“名叢”最為珍貴，大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜號稱四大名叢。

所以大紅袍是巖茶，同時(shí)也屬于烏龍茶。

洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳中區(qū)太湖里的洞庭山一帶，東山和西山合稱洞庭山，其實(shí)是湖中的兩個(gè)島。

而洞庭湖位于湖南省的，其中有一個(gè)叫做君山的島，盛產(chǎn)君山銀針。

因?yàn)闉觚埐柙诩庸み^程中地曬青、晾青、搖青工藝，所以在六大茶類中，按發(fā)酵形成的色澤分類又稱作“青茶”。“青茶”和“烏龍茶”是同一茶類的兩個(gè)名字。

喝茶不僅可以養(yǎng)生，不同的茶帶來的感觸也是不同的。

綠茶、武夷巖茶、白茶、湯色透徹，水清茶綠，或淺黃透綠，天熱、心躁時(shí)候喝，非常清爽，安撫內(nèi)心的煩躁。

武夷巖茶，香氣眾多，具有巖骨花香，喝武夷巖茶能令人釋躁平矜，怡情悅性。

紅茶花香、蜜香醇厚，味甘性溫。且湯色紅艷明亮，治愈低落的情緒，給人溫暖愉悅的感覺。

黑茶，味苦性溫，多年的黑茶木香陳香果香，遠(yuǎn)年的六堡茶還有怡人的檳榔香。讓人有種踏實(shí)的安全感。

白茶輕巧鮮活，味鮮湯甜。一杯白茶能讓人的精神放松，心情平和。

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