茶葉怎么制作才有板栗香味呢?1、首先準(zhǔn)備好需要的食材,主要有紅茶、白糖、蜂蜜、糯米粉、花生碎、板栗。先把紅茶用開(kāi)水泡開(kāi),然后倒入碗中備用。接著把白糖、、蜂蜜倒入碗中,攪拌均勻。最后把板栗洗干凈,去皮切成小塊,放入碗中備用。然后把糯米粉、花生碎、板栗放入碗中,攪拌均勻。最后把板栗放入米粉中,攪拌均勻。然后把板栗放入鍋中,用小火蒸15分鐘左右。時(shí)間到了之后,取出板栗,放涼,剝?nèi)ネ馄?,就可以吃了?/p>
1、紅茶茶葉發(fā)酵的過(guò)程中,香氣需要進(jìn)行多層的變化,首先,紅茶差額由會(huì)從青草的氣味,變成熟香味道,然后葉色也會(huì)從青綠色變成紫銅色,再通過(guò)紅茶發(fā)酵喊聲的香氣,以及葉色的變化與狀態(tài),判定紅茶茶葉能否發(fā)酵成花香味道,擁有的花香味道越濃郁,證明紅茶發(fā)酵得越好,飲用自然越醇厚。
2、茶葉作為多種茶類(lèi)的制作原料,因?yàn)椴煌桀?lèi)的工藝不同,發(fā)酵工藝不同,導(dǎo)致了茶葉的品質(zhì)呈現(xiàn)大有區(qū)別,茶葉發(fā)酵成紅茶有多種方式,而紅茶發(fā)酵成花香味更是需要天時(shí)地利人和創(chuàng)造的環(huán)境下才能做到,建議大家覺(jué)得有用的話(huà),可以先收藏,以便日后慢慢重溫。
搖青是茶葉制作工序中的一道工序,即搖青工序。
通過(guò)對(duì)搖青的機(jī)械運(yùn)動(dòng)力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn),以探明搖青不同機(jī)械力對(duì)青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:機(jī)械運(yùn)動(dòng)力增強(qiáng)葉梢組織的輸導(dǎo)機(jī)能,協(xié)調(diào)茶湯呈味物質(zhì),具有內(nèi)在效應(yīng);機(jī)械摩擦力造成葉細(xì)胞損傷,使茶多酚酶促氧化,誘發(fā)香氣,具有外在效應(yīng);運(yùn)動(dòng)力與摩擦力二者應(yīng)協(xié)調(diào)配合,才能形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。
以下以鐵觀音初制搖青技術(shù)為例具體解釋:
1 “走水”獲高香 “保青”是關(guān)鍵
搖青是制好鐵觀音的關(guān)鍵,而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”,即通過(guò)搖青,使“嫩梗中所含有的相當(dāng)數(shù)量的芳香物質(zhì)”和含量比芽葉高出l—2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分?jǐn)U散到葉片,使之與葉子里面的有效物質(zhì)結(jié)合,一道轉(zhuǎn)化成更高更濃的香味物質(zhì),這也是烏龍茶高香的一個(gè)重要原因。而“走水” 的進(jìn)行,除了要求葉子要處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài),還要求梗葉有一定的水分含量差和保持葉肉細(xì)胞的生理機(jī)能(親水能力),也就是茶農(nóng)所說(shuō)的“保青”。相反,若過(guò)早喪失葉肉細(xì)胞的生理活性,就叫“死青”,“死青”就制不出好茶來(lái),因其“走水”無(wú)法進(jìn)行,葉子在搖青過(guò)程中得不到水分的補(bǔ)充,葉子失水過(guò)多,制成茶外形干枯、內(nèi)質(zhì)香味較低淡。
2 搖青操作的“三守一攻一補(bǔ)充”
鐵觀音搖青操作上素有“三守一攻一補(bǔ)充”之說(shuō)法,即第一、二次搖青宜輕,轉(zhuǎn)數(shù)不宜過(guò)多,停青的間宜短,一般第一次搖3分鐘,第二次搖青5分鐘,以免使水分散失過(guò)多,以保持青葉的生理活性,使萎凋后的葉子能慢慢復(fù)“活”過(guò)來(lái)。到第三、四次搖青則要搖得重,搖得足夠,使葉緣有一定的損傷,有青、臭氣散發(fā)上來(lái),一般第三次搖青10分鐘,第四次搖青30分鐘?!耙谎a(bǔ)充”則是在第四次搖青搖得不足,葉子“紅變”不夠時(shí),再補(bǔ)搖一次。每次搖的轉(zhuǎn)數(shù)應(yīng)由少到多,停青時(shí)間也是由短到長(zhǎng)。第一、二、三次停青停到青氣消失,表面葉子萎軟下來(lái)之后,就要及時(shí)搖“活”,以免葉子因水分散失過(guò)多而“死青”。
3 鐵觀音搖青中“消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分喪失情況。“消水”適度的掌握,是搖青的技術(shù)所在。在搖青攤涼過(guò)程中,若攤涼太久,不及時(shí)搖“活”,致使搖青葉失水過(guò)度,手握葉子有沙沙響聲,并有枯燥感,就叫“盡水”。若搖青過(guò)程中停青不足,水分散發(fā)不夠,搖青葉還有“假活”現(xiàn)象,芽仍挺立飽水,手握有梗斷之覺(jué),這樣就行殺青,就叫“大水”。“盡水”葉制出的成茶,外形松懈,色澤枯黃?!按笏比~制出的成茶,外形也不夠緊結(jié),色澤青灰。二者的品質(zhì)都比較差。
“消水”適度的掌握,往往因季節(jié)、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青“消水”適度的掌握,應(yīng)掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則,因?yàn)榇杭練鉁氐?、溫度大,茶青肥壯多水,做青過(guò)程中水分應(yīng)蒸發(fā)多一些,即在搖青時(shí)可搖得重一些,停青時(shí)間長(zhǎng)些,待到做青適度時(shí),梗葉要“消”即嫩梗外觀干癟柔韌,折而不斷,這時(shí)才會(huì)有濃郁的香氣。至于夏、暑茶園氣溫高,水分蒸旋陜,失水應(yīng)少一些,梗葉略皺,發(fā)酵適度即可。秋茶因含水分少,只有保持鮮靈陛,才會(huì)形成高強(qiáng)香氣,所以至做青適度時(shí),梗葉仍略有光澤,才能體現(xiàn)秋茶的秋香特色。
4 “發(fā)酵”程度的掌握
據(jù)老茶農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為:“發(fā)酵”程度的掌握。應(yīng)做到“春秋等香,夏暑等紅”的原則,因?yàn)榇呵镂?jié)氣溫比較低,葉子變紅較慢,幫搖青可搖到梗葉水“消”,有較高的清花香顯露,再行殺青。而夏、暑茶氣溫較高,葉子邊搖邊“發(fā)酵”,就不能等“梗葉消,有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時(shí),就要立即殺青,否則變會(huì)“發(fā)酵”過(guò)度,降低品質(zhì)。
5 低溫低濕的北風(fēng)天
北風(fēng)天是制高級(jí)茶的好天氣。因?yàn)樵谶@種天氣下,葉子中的多酚類(lèi)的酶促氧化進(jìn)行得比較緩慢,葉子發(fā)酵比較慢,搖青可搖到“梗葉消”,使葉子里面的內(nèi)含物能充分轉(zhuǎn)化為成茶的香氣和滋味物質(zhì),同時(shí),在低溫低溫隋況下,葉子內(nèi)含物的化學(xué)變化比較緩慢,物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,積累大于消耗,并有利于搖青時(shí)的“保青”,使“走水”能順利進(jìn)行。梗中豐富的有效物質(zhì)能得以充分的利用,所以說(shuō)“北風(fēng)天”是制觀茶的好天氣。
總之,要制好鐵音,應(yīng)“天、地、人”相配合。天即“天時(shí)”,也就是制茶的和天氣。地即“地利”,是指鐵觀音特定的得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境及良好的鮮葉原料,這也是制優(yōu)質(zhì)鐵觀音的先決條件。再者是人,人要“人宜”,即制茶的技術(shù)水平,要制好鐵觀音,就要懂得“看青做青”,要掌握好搖青工序的操作要領(lǐng)及程度,這是制好鐵觀音的主觀因素。
[編輯本段]搖青的原則
搖青要掌握 "循序漸進(jìn)"原則 。搖青轉(zhuǎn)速由,小漸多,用力輕漸生,攤?cè)~由薄漸厚,時(shí)間由短漸長(zhǎng)、發(fā)酵由軾漸重。
[編輯本段]搖青"五看"
一看品種搖青:葉多搖,薄葉輕搖,
二看季節(jié)搖青:春茶氣溫低、濕度大,宜于重?fù)u 夏暑茶氣溫高,宜輕搖 秋冬茶要求達(dá)到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于輕搖。 總之,搖青要做到是"春茶消,夏暑皺, 秋茶水守牢"。
三看氣候搖青:南風(fēng)天,輕搖,北風(fēng)天,重?fù)u。
四看鮮葉老嫩搖青:鮮葉嫩,水分多,宜于曬足少搖鮮葉粗 老,鮮葉粗 老,宜于輕曬多搖。
五看曬青程度 搖青曬青輕則重?fù)u、曬青重則輕搖。
看青"三步驟"(即看搖青適度):
(1)摸 :摸鮮葉是否柔軟,有濕手感;
(2)看:看葉色是否由青輕為暗綠,葉表出現(xiàn)紅點(diǎn)
(3)聞:聞青氣是否消退,香氣顯露。
[編輯本段]搖青機(jī)使用方法
1、搖青機(jī)的組成:由搖籠、傳動(dòng)裝置、機(jī)架和操作部件組成。
2、搖青機(jī)的使用:
① 接通電源,先試機(jī),若運(yùn)轉(zhuǎn)正常,再停機(jī),清理?yè)u青籠內(nèi)積葉。
② 裝入茶葉,茶葉要依品種,等級(jí)不同而投葉量不同(一般50—150kg),茶葉裝入后要抖散,裝葉量以剛好蓋過(guò)籠體軸心為宜,并扣好進(jìn)茶門(mén)。
?、?合上閘刀開(kāi)關(guān),讓搖籠運(yùn)轉(zhuǎn)。搖青時(shí)間、次數(shù)與間隔時(shí)間依氣候季節(jié)和做青程序控制靈活掌握。
?、?搖青結(jié)束,斷開(kāi)閘刀開(kāi)關(guān),打開(kāi)進(jìn)茶門(mén)卸葉,掃清筒內(nèi)茶葉。
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