煮茶用什么茶葉最好呢?下面為大家介紹一下。一般來(lái)說(shuō),紅茶、綠茶、花茶、普洱茶都是不錯(cuò)的選擇。但是也有一些特殊的茶葉,比如烏龍茶、黑茶等,這些茶葉葉對(duì)胃的刺激性比較大,所以不建議大家長(zhǎng)期飲用。另外,有些茶葉雖然口感好,但是對(duì)胃的刺激性也比較大,所以也不適合長(zhǎng)期飲用??傊?,喝茶是一種健康的生活方式,只要掌握正確的喝茶方法,就能讓身體更健康。那么,怎樣喝茶才能更健康呢?下面我們一起來(lái)看看吧。
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào):小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
每年快到十月,婚禮就多了起來(lái)。
也的確,秋天結(jié)婚最好,金秋十月,清清爽爽。
既不太熱,也不太冷,也快到年末了,適合觥籌交錯(cuò),交杯換盞,鼓樂(lè)齊鳴。
照例,收到了請(qǐng)柬。
舉國(guó)歡慶的日子,有一對(duì)新人要結(jié)婚。
母上大人說(shuō),那是原來(lái)老房子隔壁鄰居家的孫女,叫婷婷,你記得嗎?
我使勁回憶了一下二十年前,童年的記憶里,是否有婷婷的身影。
但無(wú)論如何,都想不起來(lái)。
其實(shí),參加婚禮并不可怕,可怕的是在婚宴上,來(lái)自七大姑八大姨的“慰問(wèn)”。
找對(duì)象了嗎?什么時(shí)候結(jié)婚?什么時(shí)候生娃?……
似乎在她們眼里,過(guò)了三十甚至四十歲,還一個(gè)人過(guò)的未婚青年,就是罪大惡極。
與此同時(shí),臺(tái)上的新人仿佛成了擺設(shè),大家更關(guān)心下一次喝喜酒是什么時(shí)候。
言語(yǔ)無(wú)味,多呆一分鐘都是煎熬。
正想著這可怕的場(chǎng)景,一條消息把村姑陳拉回了現(xiàn)實(shí)。
點(diǎn)開(kāi)來(lái)一看,是茶友發(fā)來(lái)的。
借工作之機(jī),脫離了天馬行空的想象,太及時(shí)了。
《2》
說(shuō)回正題。
這位茶友,經(jīng)常在某音上看直播。
于是乎,發(fā)現(xiàn)了非常多的牛鬼蛇神,魑魅魍魎。
一有機(jī)會(huì),就來(lái)和我們交流討論,順便提供素材。
他聽(tīng)到有人說(shuō):只有粗葉老梗,等級(jí)低,泡不出味道的白茶,才適合用來(lái)煮著喝。
并且還反問(wèn),你見(jiàn)過(guò)平時(shí)有人煮白毫銀針和白牡丹嗎?嫩芽嫩葉,拿去煮太浪費(fèi)了。
很顯然,這是在拐彎抹角地嫌棄壽眉。
在白茶里,總共也就三大品類,排除了白牡丹和白毫銀針后,豈不是只留下壽眉了?
(壽眉:你干脆報(bào)我身份證得了……)
然而,當(dāng)真只有梗粗葉大的壽眉才能煮嗎?
當(dāng)然不是。
白茶能不能煮著喝,只要與年份有關(guān)。
通常來(lái)說(shuō),新白茶不建議煮。
因?yàn)樵谛掳撞柚?,各類物質(zhì)都極為豐富,有茶氨酸、茶多酚、咖啡堿、多糖等重要成分。
而且,這些物質(zhì)十分活躍。
用蓋碗沖泡時(shí),能感受到滿口的鮮爽、清新、淳和,滿滿的高山韻。
可如果把它放到煮茶壺里,這些活躍的物質(zhì)在高溫下,會(huì)不受控制地析出,茶多酚和咖啡堿大量釋放到茶湯里。
不僅湯色會(huì)變得深黃濃綠,就連口感也變得極其苦澀。
就像是醬香型的白酒,一般人很難接受如此重的口味。
所以,我們平時(shí)煮茶,往往會(huì)選擇陳年的白茶餅、老白茶餅,或者老的散白茶。
老白茶的美妙之處,是在時(shí)間的沉淀下,內(nèi)質(zhì)們會(huì)不斷轉(zhuǎn)化。
在日積月累之下,茶多酚和咖啡堿的存在感慢慢變?nèi)酰⑶疫€生成了新的物質(zhì)。
故而,不管是沖泡還是煮茶的時(shí)候,都不容易感受到濃烈的苦澀味。
除非是煮茶時(shí)間太長(zhǎng),或者投茶量太多,才會(huì)又濃又苦。
至于品類,沒(méi)有限制,只要是經(jīng)過(guò)陳化的白茶,不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉,都可以嘗試煮著喝。
茶圈中,不存在“只有壽眉才能煮著喝”的說(shuō)法。
在不同的飲茶方式下,白茶會(huì)給大家?guī)?lái)與眾不同的體驗(yàn)。
《3》
為什么很少人煮白毫銀針和白牡丹?
歸根結(jié)底,是因?yàn)榱刻倭恕?/p>
如果要根據(jù)產(chǎn)量排序,從低到高,分別是白毫銀針、白牡丹、壽眉。
通常情況下,壽眉產(chǎn)量大,因?yàn)樵诖禾旌颓锾於加胁烧?/p>
反觀白毫銀針,只在春天采,白牡丹的主戰(zhàn)場(chǎng)也是春天。
從價(jià)格上也能看出來(lái),同等品質(zhì)下,白毫銀針最貴,而壽眉相對(duì)親民。
產(chǎn)量本就不算多的白毫銀針,在經(jīng)歷日常的消耗以后,能夠被長(zhǎng)期保存下來(lái)的數(shù)量,更是少之又少。
基于珍貴性,更多的茶友不舍得直接煮茶。
于是,先泡后煮,成為了一種兩全其美的方式。
先用蓋碗沖泡,認(rèn)真地體會(huì)一泡茶的色、香、味,感受每一沖茶湯里香清甘活的韻致。
同時(shí),還能鍛煉自己的泡茶技術(shù)。
用白瓷蓋碗,一沖一沖地泡著喝,是鑒茶的基本技能。
因?yàn)椴枞~物質(zhì)的釋放,是循序漸進(jìn)的。
所以,每一沖茶湯里,香氣和滋味并非完全一樣,而是有著微妙的變化。
品茶的樂(lè)趣,正是在此。
每一款白茶,都有屬于自己獨(dú)特的風(fēng)格,如果統(tǒng)一用壺煮,反倒會(huì)失去個(gè)性。
就像是學(xué)生入學(xué)前,男生要理成1cm左右的板寸,女生則要剪成齊耳短發(fā)。
遠(yuǎn)遠(yuǎn)掃過(guò)去,千篇一律。
相比起泡茶,煮茶時(shí),茶葉中香氣和物質(zhì)雖然大量釋放,但層次感略顯不足。
爆炸式地呈現(xiàn)出來(lái),震撼的效果是有了,可頗有種胡子眉毛一把抓的意味,少了中式的含蓄之美。
用蓋碗泡茶,是發(fā)現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)的過(guò)程。
而煮茶,是一件解放雙手,享受儀式感的事情。
存老的白毫銀針和白牡丹,數(shù)量本就不多,自然是要物盡其用,不能浪費(fèi)。
蓋碗泡個(gè)七八沖之后,等到實(shí)在悶不出味道了,再拿去煮茶。
放進(jìn)煮茶壺里,用持續(xù)的高溫加熱,榨出其中深層次的內(nèi)含物質(zhì)。
如此一來(lái),既體驗(yàn)了過(guò)程,又徹徹底底吸收了茶葉中的精華。
高品質(zhì)的老白茶,來(lái)之不易,理應(yīng)被善待。
《4》
泡不出味道的白茶,為什么可以煮著喝?
有些白茶,無(wú)論怎么悶泡,多高的水溫沖泡,茶湯都是輕輕柔柔,淡如開(kāi)水。
因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)有限,甚至可以說(shuō)是聊勝于無(wú)。
蓋碗沖泡,壓根就無(wú)法對(duì)它施加太大的壓力。
那么,自然就泡不出味道。
這種時(shí)候,茶掌柜往往會(huì)告訴你,白茶要煮著才好喝。
實(shí)際上,不過(guò)是為了掩蓋低劣的品質(zhì)罷了。
煮茶的原理,和泡茶有所區(qū)別。
雖說(shuō)我們平時(shí)都是用剛剛燒開(kāi)的沸水泡白茶,但隨著注水、出湯的時(shí)間流逝,水溫也在不斷下降。
因此,無(wú)法一直保持著沸騰的狀態(tài)。
只有內(nèi)含物質(zhì)豐富,品質(zhì)出眾的白茶,才能在快出水之下,仍然鮮香醇爽,香清甘活。
反之,品質(zhì)不好的白茶,需要適當(dāng)悶泡才有味道。
而品質(zhì)極差的白茶,蓋碗泡不出味道,煮茶才能解決問(wèn)題。
煮茶時(shí),持續(xù)不斷地高溫,會(huì)一直刺激著茶葉的養(yǎng)分釋放出來(lái)。
品質(zhì)再差的白茶,煮上大半個(gè)小時(shí),也能擁有些許茶味。
從一定程度上來(lái)說(shuō),煮茶在不知不覺(jué)中,成為了劣質(zhì)茶的遮羞布。
說(shuō)來(lái)也諷刺,煮茶本是一件風(fēng)雅的事情,卻被某些“有心人”利用,成為了掩蓋真相的手段。
而那些一心撲在煮茶上的人,自然很難發(fā)現(xiàn)其中的端倪。
所以,無(wú)論如何,都不能忽略蓋碗泡茶。
買(mǎi)回來(lái)的白茶,先嘗試著用普通的流程,110毫升蓋碗投5克茶,沸水沖泡,快速出湯。
得到的茶湯如何,品質(zhì)是好是壞,味蕾會(huì)給你最誠(chéng)實(shí)的答案。
《5》
煮白茶,是懶人專屬。
尤其是對(duì)于泡茶不熟練的新手而言,簡(jiǎn)直就是福音。
門(mén)檻低,技巧少,基本上有手就能學(xué)會(huì)。
總之,是誰(shuí)都適合的喝茶方法。
原本,煮茶是一件受人歡迎的事情。
既可以選擇在天寒地凍的時(shí)候,煮一壺老白茶,讓身體溫暖起來(lái)。
也可以選擇把蓋碗泡完后的葉底,繼續(xù)煮兩壺。
但千萬(wàn)要理性看待煮茶,不能盲目。
什么茶適合煮,什么茶不適合煮,什么樣的茶只有煮才好喝……
這些問(wèn)題,一一搞懂之后,才能確保自己不踩坑。
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