白茶和綠茶是中國(guó)經(jīng)典的兩種茶類,它們的制作工藝也有很大的不同。白茶和綠茶制作工藝的差別表現(xiàn)在採摘、殺青、揉捻、烘焙等多個(gè)環(huán)節(jié)上。
白茶和綠茶的採摘時(shí)間不同,白茶以及一些古茶一般在春季採摘,而綠茶一般在發(fā)芽期,即農(nóng)歷四月二十日左右採摘,其採摘的芽稍短,一般只採摘二三芽。
殺青也有很大的不同,白茶的殺青多數(shù)采用搓揉法,把茶葉在手掌中搓揉,達(dá)到青綠變成灰白的效果,而綠茶的殺青則大多是采用熱鍋燙的方式,在熱鍋中燙制,使茶葉變綠。
揉捻也有很大的不同,白茶的揉捻尤其重要,一般要揉捻7-8次,達(dá)到柔韌的效果,而綠茶的揉捻則比較簡(jiǎn)單,只需揉捻2-3次即可。
烘焙也是兩種茶類制作工藝中最重要的一環(huán),白茶的烘焙一般比較輕,以保持茶葉的本色,而綠茶的烘焙則比較重,以達(dá)到淡淡的焦香味。
總之,白茶和綠茶的工藝都很復(fù)雜,其中每個(gè)環(huán)節(jié)都有獨(dú)特的講究,從採摘、殺青、揉捻、烘焙等多個(gè)環(huán)節(jié)來看,差別還是比較大的,只有做到每個(gè)環(huán)節(jié)的要求,才能出品出優(yōu)質(zhì)的白茶和綠茶。
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