普洱茶培訓(xùn)課件

普洱茶培訓(xùn)課件

普洱茶培訓(xùn)課件是一種用于普洱茶鑒賞教學(xué)的教學(xué)資料，主要涵蓋普洱茶鑒賞的基本知識(shí)和技能，以及茶文化的知識(shí)。它是一份系統(tǒng)的教學(xué)資料，通常由普洱茶鑒賞專家和茶文化專家編制，通過(guò)結(jié)構(gòu)化的內(nèi)容，讓學(xué)習(xí)者對(duì)普洱茶的鑒賞有基本的了解和認(rèn)識(shí)。

普洱茶培訓(xùn)課件一般以普洱茶的歷史、地理、發(fā)展及茶文化的傳統(tǒng)知識(shí)為起點(diǎn)，介紹普洱茶的基本知識(shí)，如普洱茶的歷史、地理、發(fā)展及茶文化的傳統(tǒng)知識(shí)；介紹普洱茶的分類及品牌，如普洱茶的種類、生產(chǎn)流程、鑒賞方法；介紹普洱茶的鑒賞方法，如普洱茶的香氣、口感、色澤等；介紹普洱茶的茶文化，如茶道文化、茶具文化、茶葉文化等。

普洱茶培訓(xùn)課件的編制，一方面要吸取普洱茶歷史悠久的文化精髓，另一方面要注重實(shí)用性，突出培訓(xùn)課程的實(shí)踐性，讓學(xué)習(xí)者更好的了解普洱茶鑒賞，掌握普洱茶的鑒賞技巧，從而掌握普洱茶的鑒賞技巧，更好地了解普洱茶的文化。

此外，普洱茶培訓(xùn)課件還應(yīng)充分利用多媒體資源，將多媒體資源與教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，使課件內(nèi)容更具有趣味性和實(shí)用性。比如，可以采用圖片、視頻等多媒體資源，將普洱茶的鑒賞過(guò)程形象地展現(xiàn)出來(lái)，從而更好地吸引學(xué)習(xí)者；也可以采用虛擬技術(shù)，模擬普洱茶鑒賞的真實(shí)場(chǎng)景，讓學(xué)習(xí)者更加直觀地掌握普洱茶的鑒賞技巧。

總之，普洱茶培訓(xùn)課件要充實(shí)其內(nèi)容，注重實(shí)用性，突出培訓(xùn)課程的實(shí)踐性，并利用多媒體資源，讓學(xué)習(xí)者更好地了解普洱茶鑒賞，掌握普洱茶的鑒賞技巧，從而掌握普洱茶的鑒賞技巧，更好地了解普洱茶的文化。

什么是普洱茶膏？

　　普洱茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過(guò)加工與發(fā)酵后，通過(guò)特殊的方式將茶葉的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。
　　茶膏功效
　　1、解酒護(hù)肝的功效
　　普洱茶的解酒功能在業(yè)界已經(jīng)形成了長(zhǎng)期的共識(shí)。不僅如此，在眾多解酒產(chǎn)品中，普洱茶不僅是佼佼者，普洱茶中的特殊產(chǎn)品——普洱茶膏又是自古以來(lái)始終享有“醒酒第一”美譽(yù)的產(chǎn)品。
　　酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠?jī)煞N酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，最終分解為二氧化碳和水。
　　同時(shí)，普洱茶膏含有的L-丙氨酸，在人體中會(huì)產(chǎn)生大量的泛酸，以促進(jìn)酒精代謝的正常進(jìn)行。另外L-半胱氨酸能與酒精反應(yīng)，加速酒精的代謝，并吸收一定量的酒精，提高人體對(duì)酒精的承受量，它可以轉(zhuǎn)化為胱氨酸，輔以?；撬崮苄迯?fù)損傷的肝臟細(xì)胞、腦細(xì)胞和胃粘膜和組織。因此，從這個(gè)意義上講，解酒的過(guò)程也是護(hù)肝的過(guò)程。
　　2、消食、解油膩的功效
　　凡是品飲過(guò)普洱茶膏的人都知道，在吃完牛羊肉或飽食大魚大肉之后品飲普洱茶膏，消食的速度極快。過(guò)去，有一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為普洱茶膏消食、解牛膩的原因，是普洱茶膏內(nèi)含的咖啡堿刺激人的胃腸蠕動(dòng)，從而達(dá)到快速消食這一效果。但真正的原因不是這點(diǎn)?？茖W(xué)家曾經(jīng)作過(guò)這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將幾個(gè)肉片裝在金屬絲籠內(nèi)，給老鷹呑下，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間取出小籠，肉片不見(jiàn)了。于是動(dòng)搖了在此之前的胃腸蠕動(dòng)助消化的說(shuō)法。認(rèn)識(shí)到胃液中有某些可以消化肉類的物質(zhì)存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。這個(gè)實(shí)驗(yàn)也間接否定了普洱茶膏內(nèi)含咖啡堿刺激胃腸蠕動(dòng)助消化之說(shuō)。
　　普洱茶膏在后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程中，其固有的纖維素酶與果膠酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。這些衍生物不僅有糖化酶，還有其它與人體胃腸的生物酶系產(chǎn)生反應(yīng)的酶類，增加了胃蛋白酶的分泌，促進(jìn)胃蛋白酶活力的提高，使胃對(duì)蛋白質(zhì)食物的消化能力加強(qiáng)，增強(qiáng)了人體消食功能。
　　3、養(yǎng)胃的功效
　　普洱茶膏最顯著的一個(gè)特點(diǎn)，是可以空腹飲用，即不傷害人的胃腸，又起到養(yǎng)胃的功效。這里有三個(gè)原因：
　　一是普洱茶膏經(jīng)發(fā)酵——萃取——發(fā)酵——膜過(guò)濾后，基本上屬于小分子，有利于人體的胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶則不同，中醫(yī)所說(shuō)的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內(nèi)含的大分子有關(guān)。同樣，未經(jīng)人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過(guò)程的普洱茶(我們俗稱普洱生茶)，也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。
　　二是普洱茶膏內(nèi)含的果膠物質(zhì)遠(yuǎn)高于其它茶類。它不僅體現(xiàn)很好的吸附性,又能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì),如重金屬中的鉛,汞和放射性元素,起到解毒作用；同時(shí)又能保護(hù)胃粘膜,幫助消化。對(duì)患有胃潰瘍或胃炎的人而言，普洱茶果膠類物質(zhì)可形成薄膜狀態(tài)附著在胃的傷口，促進(jìn)潰瘍面愈合,適宜于胃病患者飲用。
　　三是普洱茶膏內(nèi)含的咖啡堿可以中和人體的胃酸，進(jìn)而改善消化功能。
　　普洱茶膏養(yǎng)胃的功效，其關(guān)鍵點(diǎn)在于發(fā)酵的品質(zhì)。我們可以做這樣的一個(gè)試驗(yàn)：將綠茶、普洱茶（三年期熟茶）、普洱茶膏三個(gè)茶樣進(jìn)行沖泡，然后將三杯茶湯放入冰箱冷藏。待茶湯溫度降至零上5度左右時(shí)取出，觀察茶湯是否出現(xiàn)變化。這時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物，最為混濁；其次是普洱茶，有少量的乳狀懸浮物，茶湯顏色呈褐色、偏暗，無(wú)通透；最好的應(yīng)當(dāng)是普洱茶膏，沒(méi)有肉眼可見(jiàn)的懸浮物和雜質(zhì)，茶湯顏色與剛沖泡時(shí)相比，稍微偏暗。這個(gè)實(shí)驗(yàn)告訴我們，未發(fā)酵的茶葉內(nèi)含很多大分子物質(zhì)，在其茶湯溫度降下后，導(dǎo)致物質(zhì)的還原與聚合的化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)重度混濁或輕度混濁，是發(fā)酵過(guò)程不夠，很多物質(zhì)沒(méi)有被充分降解。普洱茶膏屬普洱茶深加工的產(chǎn)品，幾乎都是小分子，雖然它也存在還原與聚合，但其結(jié)果是小分子的聚合，只是茶湯出現(xiàn)偏暗而已。

普洱茶的緊壓茶審評(píng)程序是什么樣？

　　3．5高級(jí)評(píng)茶師
　　一
　　職業(yè)功能：感官品質(zhì)評(píng)定
　?。ㄒ唬?br>　　工作內(nèi)容：干看外形
　　技能要求：1、能運(yùn)用茶樹品種學(xué)、制茶學(xué)知識(shí)分析六大茶類外形品質(zhì)的形成原因
　　2、能運(yùn)用茶樹栽培技術(shù)、生產(chǎn)加工基礎(chǔ)理論知識(shí)分析名優(yōu)茶類特殊品質(zhì)的形成原因
　　相關(guān)指示：1、茶樹品質(zhì)與制茶工藝對(duì)品質(zhì)的影響知識(shí)
　　2、茶葉栽培、生產(chǎn)技術(shù)與品質(zhì)的關(guān)系知識(shí)
　?。ǘ?br>　　工作內(nèi)容：濕評(píng)內(nèi)質(zhì)
　　技能要求：1、能運(yùn)用茶葉感官審評(píng)基礎(chǔ)理論知識(shí)，分析六大茶了內(nèi)質(zhì)審評(píng)的異同點(diǎn)及原理
　　2、能運(yùn)用茶葉生物化學(xué)原理，分析品質(zhì)特征及品質(zhì)弊病的形成原因
　　相關(guān)指示：1、茶葉官官審評(píng)基礎(chǔ)理論知識(shí)
　　2、茶葉內(nèi)涵有效理化成分的變化對(duì)品質(zhì)的影響知識(shí)
　　二
　　職業(yè)功能：綜合判定
　?。ㄒ唬?br>　　工作內(nèi)容：品質(zhì)判定的審評(píng)
　　技能要求：1、能審核各級(jí)評(píng)茶人員對(duì)毛茶的定級(jí)定等情況
　　2、能審核各級(jí)評(píng)茶人員對(duì)精制茶的判定情況
　　3、能糾正各級(jí)人員品質(zhì)綜合判定中的誤差及錯(cuò)誤
　　相關(guān)知識(shí)：審核的基本程序
　　（二）
　　工作內(nèi)容：疑難問(wèn)題的處理
　　技能要求：1、能分析疑難茶樣的品質(zhì)問(wèn)題，準(zhǔn)確合理的進(jìn)行判定
　　2、能獨(dú)立解決質(zhì)茶工藝中影響品質(zhì)的技術(shù)難題
　　相關(guān)指示：1、國(guó)內(nèi)外茶葉的品種、類別及品質(zhì)特征知識(shí)
　　2、國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的制茶工藝知識(shí)
　　三
　　職業(yè)功能：感官審評(píng)技術(shù)的研究與創(chuàng)新
　　（一）
　　工作內(nèi)容：茶葉感官審評(píng)室的研究與設(shè)計(jì)
　　技能要求：1、能根據(jù)人體生理學(xué)知識(shí)，結(jié)合國(guó)際上感官分析實(shí)驗(yàn)室的發(fā)展趨勢(shì)，研究感官審評(píng)人員處于最佳生理狀態(tài)的條件
　　2、能根據(jù)茶葉感官審評(píng)的特點(diǎn)，研究設(shè)計(jì)出科學(xué)合理，設(shè)備先進(jìn)、完善的茶葉感官審評(píng)室
　　相關(guān)指示：1、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)“感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般條件”
　　2、國(guó)內(nèi)外茶葉感官審評(píng)室條件知識(shí)
　　（二）
　　工作內(nèi)容：茶葉感官審評(píng)技術(shù)的研究與完善
　　技能要求：1、能夠?qū)Σ煌桀惖膹呐菟疁?、茶水比例、從泡時(shí)間、評(píng)茶器具等對(duì)茶葉品質(zhì)的影響程度進(jìn)行深入研究
　　2、能夠結(jié)合國(guó)內(nèi)外茶葉感官審評(píng)的新方法、新技術(shù)，不斷完善現(xiàn)有的各茶類審評(píng)方法和技術(shù)
　　相關(guān)知識(shí)：1、國(guó)內(nèi)外茶葉感官審評(píng)的新方法、新技術(shù)知識(shí)
　　2、國(guó)內(nèi)外茶葉加工的新技術(shù)知識(shí)
　　四
　　職業(yè)功能：培訓(xùn)指導(dǎo)
　?。ㄒ唬?br>　　工作內(nèi)容：培訓(xùn)
　　技能要求：1、能勝任教學(xué)培訓(xùn)工作
　　2、能編寫各等級(jí)評(píng)茶人員的培訓(xùn)大綱和教材
　　3、能編寫各等級(jí)試卷試題
　　相關(guān)知識(shí)：1、教育學(xué)知識(shí)
　　2、教材的編寫要求知識(shí)
　　3、編寫試卷的依據(jù)和要求
　?。ǘ?br>　　工作內(nèi)容：指導(dǎo)
　　技能要求：1、能指導(dǎo)各級(jí)評(píng)茶人員以最佳生理狀態(tài)，準(zhǔn)確評(píng)定香氣、滋味各因子
　　2、能指導(dǎo)各級(jí)評(píng)茶人員運(yùn)用化學(xué)變化原理，分析各茶類不同品質(zhì)特真的形成原因
　　相關(guān)知識(shí)：茶葉生物化學(xué)知識(shí)
　　五
　　職業(yè)功能：組織管理
　?。ㄒ唬?br>　　工作內(nèi)容：技術(shù)更新
　　技能要求：1、能主持或參與茶葉新產(chǎn)品、新工藝的研究
　　2、能組織各級(jí)人員進(jìn)行新技術(shù)培訓(xùn)，開(kāi)展技術(shù)交流、技能比武活動(dòng)
　　相關(guān)指示：1、茶葉保健功能知識(shí)
　　2、茶葉內(nèi)含理化成分與品質(zhì)的研究知識(shí)
　　（二）
　　工作內(nèi)容：質(zhì)量管理
　　技能要求：1、能熟悉企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)規(guī)范質(zhì)量體系，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)
　　2、能主持和參與有關(guān)茶葉產(chǎn)品、茶葉檢驗(yàn)方法的國(guó)家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂
　　相關(guān)知識(shí)：1、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理體系知識(shí)
　　2、產(chǎn)品質(zhì)量法知識(shí)
　　3、標(biāo)準(zhǔn)的制定修訂方法
　?。ㄈ?br>　　工作內(nèi)容：成本核算
　　技能要求：1、能夠?qū)?jīng)營(yíng)部門進(jìn)行成本核算
　　2、能夠根據(jù)原料成本、市場(chǎng)銷售趨勢(shì)，制定最佳茶葉拼配方案，降低成本，增進(jìn)效益
　　相關(guān)指示：1、成本核算基礎(chǔ)知識(shí)
　　2、財(cái)務(wù)預(yù)算的編制知識(shí)

　　參考資料：中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)

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