普洱茶是一種古老的中國(guó)綠茶,其歷史可以追溯到明朝。它以其獨(dú)特的香氣、濃郁的滋味和健康功效而聞名于世。普洱茶的品鑒要點(diǎn)包括外觀、香氣、味道和口感。
外觀:普洱茶的外觀可以從它的茶葉顏色來(lái)判斷,它的茶葉顏色從淺綠色到墨綠色,每一種茶葉顏色都有不同的特點(diǎn)。此外,普洱茶的葉子形狀也很重要,葉子大小有分,葉子的形狀也有分,通常是橢圓形,有的葉子呈梅花狀,有的葉子呈拳頭狀。
香氣:普洱茶的香氣比其他茶葉香氣更濃郁,具有獨(dú)特的芳香,可以說(shuō)是一種“淡雅而細(xì)膩”的芳香,它的香味可以持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間,有時(shí)甚至可以延續(xù)到下一輪沖泡。
味道:普洱茶的口感清香又醇厚,口感柔滑,有一定的淡淡的甘甜感,口感持久,有微微的苦澀感。
口感:普洱茶的口感柔滑清爽,有一定的醇厚感,口感持久,甘甜而不膩,有一種淡淡的苦澀感,飲后口感溫和,清新持久。
普洱生茶,是指以云南大葉種茶青制作的曬青毛茶為原料,但經(jīng)過(guò)加工整理,修飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)的統(tǒng)稱。又被稱為“傳統(tǒng)普洱茶”,是制造“普洱熟茶”的原料。普洱生茶由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工快速發(fā)酵處理,耐儲(chǔ)藏性較好。早期較多的保存了曬青毛茶的品質(zhì)特性;其香氣主要表現(xiàn)為荷香或清香中透著青草氣味,滋味濃烈、呈金黃色茶湯。隨著存放時(shí)間延長(zhǎng),茶品陳化加深,“青草味”等低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化消失,香氣愈純正,陳香漳顯,苦澀味減淡,湯色加深變紅褐色。 普洱生茶,外形白毫顯露、墨綠油潤(rùn),茶湯金黃色、滋味濃烈。分別茶的好壞:
普洱茶首先看外觀,不管是茶餅、沱茶、磚茶,或其它各種外型的茶,先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細(xì)。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路),而顯得碎與細(xì),就是次級(jí)品制作的。
第二要看茶葉顯現(xiàn)出來(lái)的顏色,是深或淺,光澤度如何。正宗的是豬肝色,陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色。
第三看湯色。好的普洱茶,泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的,湯上面看起來(lái)有油珠形的膜。不好的,茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。
第四要聞氣味。清香味出不出的來(lái),有沒(méi)有回甘。陳茶則要看有沒(méi)有一種特有的陳味,是一種很甘爽的味道,而不是“臭仆味”。
買時(shí)若可以試泡的話,看泡出來(lái)的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一,而不是那種好茶在外茶渣在內(nèi)“蓋面茶”。
根據(jù)這樣的普洱茶“云南省地方標(biāo)準(zhǔn)”,判定普洱茶的基本品質(zhì),必須符合下列條件:品質(zhì)正常,無(wú)劣變,無(wú)異味;普洱茶必須潔凈,不含非茶類夾雜物;普洱茶不得著色,不含添加劑;普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。
而全由芽茶做出的泛白的普洱茶,看起來(lái)與一般褐黑的普洱茶熟餅顏色不同,也與帶青的生餅顏色不同,這種茶餅算是普洱茶中的極品,在一般普洱茶專賣店不易見(jiàn)到。
此外,在判定普洱茶的年份方面,陳茶在市面上已經(jīng)不多,同時(shí)判斷上并不容易,民眾在購(gòu)買時(shí)應(yīng)多注意。原則上,普洱茶餅散發(fā)出來(lái)的氣味,可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇?xì)馕兜膽?yīng)該有五到十年的陳放,氣味平平不帶雜味的有三到五年,帶有生味與雜味的,就屬于新餅了。最后,還可以看茶餅的松度,因?yàn)榻?jīng)過(guò)與空氣長(zhǎng)期接觸的氧化后,茶餅會(huì)疏松一些。
1、厚:在茶湯入口時(shí),茶湯在口腔的飽滿度、質(zhì)感,我們稱之為茶湯的厚度,這厚的意思是湯水的有重實(shí)感,含在口中茶湯感覺(jué)凝結(jié)在一起,不寡淡。寡淡與厚重感形象點(diǎn)說(shuō)就像是雞精與老雞湯的區(qū)別,雞精里雖也有雞湯味,但終究是沒(méi)有熬煮后的雞肉湯的香醇、質(zhì)感。
2、滑:茶湯入口順滑,是茶湯給口腔的一個(gè)感受,有的茶湯入口便能感受到它的粗糙度,甚至喝完后發(fā)現(xiàn)喉嚨發(fā)干等情況。湯水順滑,表示茶湯入口后不干、不燥,給口腔帶來(lái)的感受是舒適的。這樣的口感容易出現(xiàn)在芽頭較多的宮廷、一級(jí)料中。
3、糯:糯感是茶湯的粘稠度,就像喝米湯的感覺(jué),帶有獨(dú)特的糯香。這種口感的普洱熟茶在原料細(xì)嫩的春茶或是品質(zhì)上好的老茶頭中比較多見(jiàn)。粘稠度是判定普洱茶中水溶性物質(zhì)是否豐富的指標(biāo)之一,影響較大的有茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)這4種物質(zhì)。
4、陳:類似百年木頭自然腐爛的味道,帶著一股清新的陳香味道,部分人極易與霉味混淆,建議容易混淆人群可以用干倉(cāng)茶和濕倉(cāng)茶對(duì)比品鑒,這樣極易被區(qū)分出來(lái)。熟茶也分新茶和老茶,如果存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑挘喜韪愀鼭飧煤?,但每個(gè)階段的普洱熟茶都有各自的特點(diǎn),新茶也有陳香,因?yàn)殇锥寻l(fā)酵的作用不容忽視。當(dāng)然,很多新茶友在喝普洱熟茶時(shí),多把這股味道形容為泥巴味。但喜歡喝熟茶的朋友都知道這是熟茶特有的陳香。
5、醇:一般形容普洱茶的醇,多與厚、正一起形容,醇厚、醇正是當(dāng)茶湯滑進(jìn)口腔,茶無(wú)雜味、異味,味道干凈、純潔。普洱熟茶的醇,給人一種純粹的自然享受。
普洱生茶和熟茶應(yīng)該品鑒?
1、外形:生茶外形通常為青綠色或者墨綠色,略帶有黃色或者紅色;存儲(chǔ)年限較久的老茶會(huì)呈現(xiàn)褐色,如果是新茶顏色則偏綠。熟茶的外形通常為褐色、紅褐色。
2、湯色:生茶多為黃綠或綠黃明亮,如果年限較長(zhǎng)湯色為明黃色、橙黃色或者橙紅色。熟茶的湯色紅濃明亮,依發(fā)酵程度略有不同。
3、香氣:生茶以蜜香為主,殺青不足時(shí)常伴荷香,殺青過(guò)則出栗香。熟茶以陳香為主,間有參香、棗香、樟香等。
4、口感:生茶的口感強(qiáng)烈,刺激性較強(qiáng),略有苦澀之味,回甘生津快。熟茶的口感醇厚,入口生津回甘。
5、葉底:生茶的葉底通常為黃綠色,條索較為完整,柔韌性較好。熟茶的葉底通常為紅棕色或棕褐色。
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