大紅袍焙火是一種傳統(tǒng)的中國茶葉烹制方法,一般采用烤爐,鐵鍋或爐子烤火。焙火的次數(shù)一般有三次,分別稱作“焙火一次”、“焙火二次”、“焙火三次”。
焙火一次是最初的焙火,此時茶葉仍比較軟,溫度介于120℃-160℃之間,將茶葉烤至濕潤,一般需要5-10分鐘,此次焙火起到消毒提香作用。
焙火二次是以溫度為主,溫度介于160℃-180℃之間,焙火時間長一些,一般需要10-20分鐘,此次焙火起到凝固、發(fā)酵作用,使茶葉變得耐泡、耐沸。
焙火三次是以焙火強度為主,溫度介于180℃-200℃之間,焙火時間更長,一般需要20-30分鐘,此次焙火起到凝固、發(fā)酵作用,使茶葉變得芳香濃郁、耐泡耐沸、味道醇厚甘甜。
大紅袍焙火一般需要三次,焙火的溫度和時間要控制好,只有這樣才能使茶葉變得耐泡、香濃、味道醇厚,才能達到最佳的品質(zhì)。
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