大紅袍采摘制作

大紅袍采摘制作

大紅袍采摘制作是中國傳統(tǒng)的茶葉烹制手藝之一，它的歷史可以追溯到元朝時(shí)期，據(jù)史料記載，大紅袍是由宋朝官僚李氏兄弟創(chuàng)立的。它肩負(fù)著傳統(tǒng)文化的歷史使命，其傳統(tǒng)的特色使其受到茶文化愛好者的青睞。

大紅袍采摘制作的全程流程由采摘、搓揉、揉捻、攏揉、把握、拍打、搓拌、醇香、烘焙等幾個(gè)步驟組成，而每一個(gè)步驟都有一定的規(guī)律和要求。

采摘是大紅袍制作的第一步，它要求在采摘時(shí)要挑選最好的茶葉，這是一個(gè)要求精細(xì)的過程，只有采摘出最優(yōu)質(zhì)的茶葉才能釀造出高品質(zhì)的大紅袍。

搓揉是大紅袍制作的第二步，搓揉要求以雙手搓揉茶葉，使茶葉變得柔軟，揉捻是把散落的茶葉分類，把握是把茶葉變成圓形，拍打是把茶葉變成橢圓形，搓拌是把茶葉均勻攪拌，使茶葉變得光滑，醇香是把茶葉烘焙，使茶葉變得更加酥脆，烘焙是把醇香后的茶葉烘焙，使茶葉變得更加香醇。

大紅袍采摘制作的過程要求工藝高超，技藝精湛，茶葉精挑細(xì)選，是傳統(tǒng)中國茶文化的重要組成部分，它不僅賦予茶葉精致的外觀，還能保留茶葉的原有風(fēng)味，讓飲茶者體會(huì)到中國傳統(tǒng)的茶文化之美。

大紅袍的香氣是人工合成的嗎

大紅袍的香氣是人工合成的嗎

　　大紅袍的香氣是人工合成的嗎 ，武夷山大紅袍是中國特種名茶，大紅袍很耐沖泡，沖泡多次仍有香味，所以就會(huì)有很多人好奇，下面一起去看看大紅袍的香氣是人工合成的嗎。

　　大紅袍的香氣是人工合成的嗎1 　　 大紅袍的香氣是人工合成的嗎

　　當(dāng)然不是的，大紅袍的香氣清香悠遠(yuǎn)，屬于天然香氣?，F(xiàn)在有許多人誤以為武夷山茶就是大紅袍，其實(shí)武夷山茶品類較多，人工合成香味的茶也有許多種，所以有很多人都誤以為這些茶是大紅袍。

　　 大紅袍和水仙香氣區(qū)別

　　大紅袍與水仙都是武夷巖茶，屬烏龍茶，大紅袍和水仙香氣區(qū)別，主要體現(xiàn)在香型上。水仙有一股幽柔的蘭花香，沸水沖泡之后，香味更為明顯和悠長(zhǎng)。

　　大紅袍的香氣高雅，花香在輕焙火的情況下容易出現(xiàn)，主要為梔子花香、玉蘭花香、薔薇花香等。果香高焙火的情況下容易出現(xiàn)，這些果香聞起來十分甜蜜、舒服。

　　通過上述對(duì)大紅袍的香氣是否是人工合成的，以及大紅袍和水仙香氣區(qū)別的介紹，而大紅袍除了具有一般茶葉生津止渴、消除疲勞的功效，還具有減低血脂、延緩衰老等功效。但其實(shí)大紅袍無論是花香還是果香，都會(huì)帶有不同程度的木質(zhì)香味。

　　 怎么泡大紅袍茶

　　第一步選具，泡上等的大紅袍選擇器具方面非常重要，要選用透氣性好、保鮮性佳的紫砂壺。

　　第二步潔具，必須把紫砂壺內(nèi)外沖洗干凈，而且必須熱透，這樣有利于提升茶香。

　　第三步泡茶，茶葉用量一般8克一泡為宜，無論是沖泡者還是品飲者，在沖泡大紅袍之前都應(yīng)該認(rèn)真地看看茶的外形、色澤、聞一聞干茶的香氣。

　　第四步?jīng)_泡，泡大紅袍的時(shí)候一般使用高沖水的方式，就是直接把滾燙的熱水沖在茶葉上，讓茶葉進(jìn)行翻滾，這樣的`話茶葉的味道會(huì)釋放得更為徹底。在沖水后大約15秒鐘立即倒茶。對(duì)于巖茶而言，高沖低斟顯得非常重要，沖水時(shí)讓茶葉在蓋碗中能翻滾起來，斟茶時(shí)低斟，避免茶香飄逸。

　　第五步品茶，心情放平和，先嗅其香，再緩緩吸入茶湯，慢慢體味，邊啜邊嗅，淺斟細(xì)飲。

　　怎么泡大紅袍茶上面已經(jīng)介紹了，現(xiàn)在帶大家了解下大紅袍香氣如何出來，大紅袍的香氣一般都是在采摘制作的時(shí)候用“做青”的手法來使它散發(fā)香氣的，“做青”包含“搖青”和“靜置發(fā)酵”兩個(gè)步驟，交替進(jìn)行。

　　在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨檫，使葉片邊緣逐漸受損，并均勻地加深，經(jīng)發(fā)酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，然后就會(huì)散發(fā)出自然的花果香型。

　　大紅袍的香氣是人工合成的嗎2 　　 怎樣沖泡大紅袍

　　 1、大紅袍的功夫泡法

　　大紅袍這種茶葉可以用來沖泡功效夫茶，沖泡要先洗杯，落茶，再加入開水沖泡，在茶葉沒有完全展開以前把水倒掉，完成洗茶，接下來才能把沸水提高沖入到茶杯中，讓茶葉轉(zhuǎn)動(dòng)，泡制二分鐘以后把茶湯倒入到茶杯中，趁熱慢慢品飲，品飲時(shí)要先聞其香，后嘗其味。

　　 2、大紅袍的簡(jiǎn)單泡法

　　大紅袍平時(shí)也可以用簡(jiǎn)單方法進(jìn)行沖泡，沖泡時(shí)可以取六到八克茶葉放在茶杯中，加入九十五度以上的開水，搖勻以后快速把水倒掉，達(dá)到醒茶和洗凈的目的，然后再次沖入開水，兩分鐘以后就可以慢慢飲用，飲用三分之一以后就要二次續(xù)水。

　　 沖泡大紅袍的注意事項(xiàng)

　　平時(shí)沖泡大紅袍時(shí)還有一些需要注意的地方，俗話說的好，茶葉就是三分茶七分泡，如果泡不好，就能品嘗大紅袍的誘人滋味。平時(shí)沖泡大紅袍最應(yīng)該注意就是水溫。

　　它需要用九十五度以上的沸水沖泡，水溫過低不利于大紅袍中營養(yǎng)成分的析出，另外沖泡大紅袍時(shí)茶葉與水的比例也很重要，應(yīng)該每?jī)砂俸辽?，用五克左右的茶葉。

　　 大紅袍屬于什么茶

　　大紅袍屬于烏龍茶類中的一種，在中國茶葉分類里有紅茶、綠茶、青茶之分。青茶的代表類別是烏龍茶，而烏龍茶有武夷巖茶和安溪鐵觀音之別。

　　大紅袍是武夷巖茶的扛鼎之品。 生長(zhǎng)在武夷山脈的茶葉獨(dú)領(lǐng)山水靈氣，山間巖縫和溝壕的特別土質(zhì)賦予大紅袍一種堅(jiān)韌，醇厚的品質(zhì)。傳統(tǒng)的烘焙方式更增添了大紅袍茶類特有的與木有關(guān)的碳香和火香。

　　大紅袍屬于半發(fā)酵茶，和鐵觀音茶一樣是半發(fā)酵茶葉。大紅袍生長(zhǎng)在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上。茶樹所處的峭壁上，有一條狹長(zhǎng)的巖罅，巖頂終年有泉水自罅滴落。

　　泉水中附有苔蘚之類的有機(jī)物，因而土壤較它處潤(rùn)澤肥沃。茶樹兩旁巖壁直立，日照短，氣溫變化不大，再加上平時(shí)茶農(nóng)精心管理，采制加工時(shí)，一定要調(diào)技術(shù)最好的茶師來主持，使用的也是特制的器具 ，因而大紅袍的成茶具有獨(dú)到的品質(zhì)和特殊的藥效。從元明以來為歷代皇室貢品。

　　由于大紅袍與鐵觀音都為烏龍茶類，因此大紅袍的制作方式與鐵觀音類似，其制作工藝包括萎凋、攤晾、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干、毛茶等工序。

　　 大紅袍的品鑒方法

　　紅袍的品鑒要從幾個(gè)方面來觀察：外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數(shù)和葉底等多個(gè)方面。其中以香氣和滋味這兩方面為重點(diǎn)。

　　1、香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香為上。清香型(輕焙火)的茶以花香及蜜桃香為上。

　　2、滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質(zhì)感，淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的說法。

　　3、外形：干茶的外形色澤也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結(jié)壯實(shí)，稍扭曲，色澤油潤(rùn)帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質(zhì)的參考，應(yīng)軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。

我想了解下大紅袍的知識(shí)

編輯本段【相關(guān)揭秘】
　　大紅袍之所以特別引人關(guān)注，不僅因?yàn)樯裨捰腥?，更因?yàn)槭冀K十分神秘。它的神秘，首先在于它的稀貴。歷史上的大紅袍，本來就少，而如今公認(rèn)的大紅袍，僅是九龍窠巖壁上的那幾棵。滿打大紅袍滿算，最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。自古物以稀為貴。這么少的東西，自然也就身價(jià)百倍。民國時(shí)一斤就值64塊銀元，折當(dāng)時(shí)大米4000斤。前幾年，有九龍窠大紅袍茶拿到市場(chǎng)拍賣，20克竟拍出15.68萬元的天價(jià)，創(chuàng)造了茶葉單價(jià)的最高紀(jì)錄！這么稀貴的茶葉，尋常百姓哪得一見，更不用說品賞了。事實(shí)上，大紅袍自從它為世人所知，就一直以“貢茶”的身份而蒙著一層光環(huán)?？墒牵蠹t袍究竟是否做過“貢茶”？歷史上武夷茶曾經(jīng)被列為貢茶，是現(xiàn)在有據(jù)可查的是位于九曲溪畔的御茶園之茶，從未有過位于九龍窠的貢茶。確認(rèn)大紅袍的時(shí)間，最早不過1927年。1927年時(shí)是孫中山，之后是蔣介石；49年以后，便是毛主席了。孫中山蔣介石是否受過大紅袍不得而知。解放后崇安地方政府倒是給毛主席送過?？上У氖?，毛主席并不喜歡，據(jù)說還下了專門指示，今后不要再送。盡管如此，人們還是固執(zhí)地認(rèn)為它是受過御封的“貢茶”。既然是貢茶，那就得管好看好。據(jù)武夷山的一些人說，早在國民黨時(shí)代，大紅袍就有兵看守；解放初，也有軍人看守過，最多時(shí)曾有一個(gè)排的兵看守。前不久，還有一篇文章，記述當(dāng)年一位看守過大紅袍的老兵，從北方來武夷山故地重游的動(dòng)人故事。幾棵小小的茶樹，竟要政府派兵看守。這在中國，恐怕是絕無僅有的了。就連名氣比大紅袍大的多的西湖龍井御封十八棵母樹，還沒有這種殊遇呢。國民黨政府何時(shí)何地派兵守大紅袍，未見任何史料。倒是蔣介石到過武夷山，至今天游頂上留有遺墨牌坊，也許是為了保護(hù)蔣介石安全，在九龍窠設(shè)過崗哨？解放后的相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)，景區(qū)包括大紅袍在內(nèi)的原寺產(chǎn)，統(tǒng)統(tǒng)劃歸附近的勞改農(nóng)場(chǎng)管理。于是便常有武警在九龍窠走動(dòng)。這就是派兵守茶的由來。不過，是否有兵看守，并不重要。許多年來，大紅袍的的確確一直有人守著。直到今天，仍然有一家人長(zhǎng)住在那里專門看管。平時(shí)有人不用說，采摘制作時(shí)，茶葉局的領(lǐng)導(dǎo)必定親自到場(chǎng)監(jiān)督；制好的茶葉，必須專人保管，使用時(shí)，每一片茶葉都必須縣長(zhǎng)批準(zhǔn)。原武夷山市茶科所所長(zhǎng)陳德華回憶，1964年，有位在省茶科所工作的同學(xué)來要大紅袍茶苗，是拿了省領(lǐng)導(dǎo)的批條才準(zhǔn)許剪走5根穗條的。這樣嚴(yán)密的管理幾棵茶樹，恐怕又可以創(chuàng)造一個(gè)吉尼斯紀(jì)錄了，大紅袍能不神秘嗎？
編輯本段【相關(guān)評(píng)價(jià)】
　　中國政協(xié)委員、國家茶葉質(zhì)檢中心主任駱少君，福建農(nóng)林大學(xué)校長(zhǎng)鄭金貴，國家一級(jí)評(píng)茶師、福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心站站長(zhǎng)陳郁榕等茶界著名專家在春茗會(huì)上接受了海峽電視臺(tái)的采訪，他們對(duì)大紅袍推崇備至，向到場(chǎng)嘉賓與電視觀眾詳細(xì)解說大紅袍的發(fā)展、品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值與保健作用。對(duì)于時(shí)下熱門的“母樹大紅袍停采留養(yǎng)”一事，駱少君認(rèn)為，武夷山停采母樹大紅袍，把它保護(hù)起來，這是一個(gè)非常明智的舉措。她說，按照植物生長(zhǎng)的規(guī)律，母樹大紅袍停止采摘后，茶樹的生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)肯定會(huì)比現(xiàn)在好，生命力也會(huì)更強(qiáng)，“身為茶人，我當(dāng)然非常希望茶葉王國中名門望族代表的大紅袍能長(zhǎng)生不老，就像云南的野生大茶樹一樣?！彼€向大家解釋，“經(jīng)過無性繁育，武夷山大紅袍已形成規(guī)模，大家可以放心，它的質(zhì)量和母樹是一樣的。事實(shí)上，我們喝茶只要喝到品質(zhì)一樣就行了，沒必要去追尋它的源頭?！庇筛＝ㄞr(nóng)林大學(xué)鑒定的大紅袍的保健功能也在此次春茗會(huì)上發(fā)布，鄭金貴說，經(jīng)過福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)學(xué)科這個(gè)國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)批準(zhǔn)的博士點(diǎn)鑒定，由于武夷山的特殊條件，大紅袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三種有益成分特別高，具有抗癌、降血脂、增強(qiáng)記憶力，降血壓等良好的作用。一是茶多酚特別多，其中最重要的EGCG具有抗癌功能；茶多糖含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，它可以增強(qiáng)人體免疫力，降低血脂；作為茶葉特有的氨基酸——茶氨酸的含量達(dá)1.1%，它可以促進(jìn)腦部血液循環(huán)，具有增強(qiáng)記憶力、降低血壓的作用。而作為普通消費(fèi)者，如何鑒別市場(chǎng)上的大紅袍是他們非常關(guān)心的問題。陳郁榕女士告訴大家：“我經(jīng)常喝武夷山大紅袍，它和其他地方的茶還是有區(qū)別的。具體來說，可以從外形、顏色、香氣、滋味等四個(gè)方面來甄別：大紅袍外形呈條索狀，成品茶顏色綠褐油潤(rùn)或是背青帶褐油潤(rùn)，沖泡后湯水呈橙黃色；雖然由于不同廠家工藝的差別，大紅袍的香氣千姿百態(tài)，但它們大都具有一個(gè)共同的特點(diǎn)——巖骨的花香，而且大紅袍入口醇厚回甘，具有巖韻當(dāng)中特殊的地域特征。”言簡(jiǎn)意賅的回答，恰如其份的解說，專家的話語令在場(chǎng)嘉賓再次領(lǐng)受了武夷茶的風(fēng)采。
編輯本段【紅袍詩賦】
　　大紅炮，茶之王者也。生于武夷峭崖懸壁之間。自然純粹，品高自顯，向謂“巖茶之首”。三百六十余年間，其臻山川精英秀所所鐘，蘊(yùn)巖骨花香至味為涵，空谷佳人，芬芳自賞。依武夷丹山碧水之貌，顯天地神妙造化之功，展茗林別一格之容。其傳奇也深遠(yuǎn)，韻味也深厚，寄喻也深長(zhǎng)。比之同儕，斯茶量少而難求，尤其彌足珍貴；味純而近禪，更加見性知靈。去之歲遠(yuǎn)，為貢品，深居帝王之家，而聊聊眾生殊不可得。今茶業(yè)興旺，始有萬眾品飲之盛況。未逢盛世，豈有妙品入凡世之舉？信耶。品茶即悟道，近此茶者更近禪性。以[有形]之茶入[無我]之境，清靜一體，修已結(jié)緣。此中真趣，非吾同好，實(shí)不足為人道也。博一笑耳。
編輯本段【神奇之處】
　　大紅袍乃武夷巖茶之王，是烏龍茶中的極品。它在武夷山栽培已有350多年的歷史。民間流傳著許多關(guān)于大紅袍神奇的故事，如大紅袍系神仙所栽，能治百病，茶樹受紅袍加身，由皇帝賜其名，等等。由于它的神秘玄妙，古往今來，吸引了無數(shù)中外游人，一睹其芳容為快。當(dāng)然能品其味的，傳說只有帝王將相、達(dá)官顯貴。 解放后，特別是改革開放以來，為滿足世人既能觀賞大紅袍的豐姿，又能品嘗其滋味神韻，當(dāng)?shù)夭枞~科技人員，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的刻苦探索科研攻關(guān)，終于在二十世紀(jì)八十年代初獲得無性繁殖成功。后經(jīng)福建省科委組織有關(guān)專家鑒定，一致認(rèn)為無性繁殖的大紅袍保持母本優(yōu)良特征特性，達(dá)到國內(nèi)先進(jìn)水平，在武夷山特定的生態(tài)環(huán)境條件下，可以推廣。經(jīng)過二十多年的推廣和改進(jìn)工藝、科學(xué)配制，大紅袍已得到空前的大發(fā)展。它已從歷史名牌一躍成為行銷世界各地、深受廣大消費(fèi)者喜愛的品牌。2005年4月在武夷山舉行大紅袍節(jié)期間，20克大紅袍拍賣出20.8萬元人民幣的天價(jià)，更是蜚聲四海。為保護(hù)這一品牌，國家技術(shù)監(jiān)督總局，批準(zhǔn)武夷巖茶（大紅袍）為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，并發(fā)布制作大紅袍質(zhì)量強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)國家工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)使用“武夷山大紅袍”證明商標(biāo)。在市茶管會(huì)監(jiān)督下，武夷山各巖茶廠家，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)大紅袍。凡經(jīng)市茶管會(huì)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，達(dá)到香氣濃長(zhǎng)清幽，滋味醇甘爽，巖韻明顯的，并有原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)和證明商標(biāo)標(biāo)志的，才允許上市。而廣大消費(fèi)者也只認(rèn)準(zhǔn)有上述標(biāo)志的大紅袍為真品，不再受所謂一代、二代冒牌大紅袍的誤導(dǎo)。而今大紅袍品牌聲譽(yù)與日俱增，“大紅袍、紅天下”，名不虛傳。

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