中國功夫茶發(fā)功茶具

功夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具，據(jù)說陸羽所造茶器，凡二十四事，潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種。欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具。下面有安溪縣珍田閣茶廠茶藝表演部吳小姐為大家講解關(guān)于功夫茶茶具的相關(guān)知識;

1、茶壺：小、淺、齊、老

茶壺(潮汕人稱“沖罐”)是陶制的，以紫砂為最優(yōu)。選擇茶壺，好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣：“小、淺、齊、老?！辈还芸钍?、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因為大就不“功夫”了。所以用大茶壺，中茶壺，茶鼓，茶篩，茶檔等等沖的茶，那怕是用一百元一兩的茶葉，也不能算是功夫茶。

潮州土語稱茶壺為“沖罐”，也有叫做“蘇罐”的，是因為它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。至于深淺則關(guān)系氣味，淺能釀味，能留香，不蓄水，這樣茶葉才不易變。

除大小深淺外，茶壺最講究的是：“三山齊”，這是品評壺的好壞最重要標(biāo)準(zhǔn)。將茶壺去蓋后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上)，如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。這是關(guān)系到壺的水平和質(zhì)量問題，所以最為講究。

“老”主要是看壺里所積成的“茶渣”多寡。茶壺用久了，壺里會積成一層“茶渣”，這就是茶素凝結(jié)而成的，老于喝茶的人最講究這一層“茶渣”，茶壺之貴重程度，也全在這一層“茶渣”。據(jù)說積得最多“茶渣”的老壺，不用放茶葉，只要一沖開水，也色味盎然。

2、茶杯：小、淺、薄、白

潮汕茶客常以白地藍(lán)花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”為珍貴，但已不易得。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗稱為“白果杯”。

茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉，用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙，以使其能以起香。一般而言，符合四字訣就符合要求了。至于“春宜牛眼杯，夏宜栗子杯，秋宜荷葉杯，冬宜吊鐘懷”，則可以稱得上是對功夫茶杯的極致追求了。

3、茶洗：一正二副

形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一個用以浸沖罐，一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

4、茶盤：寬、平、淺、白

茶盤是用來盛茶杯的，也有各種款式，圓月形、棋盤形……。但不管什么式樣，最重要的是寬、平、淺、白。盤面要寬，方便根據(jù)客人人數(shù)多寡增減茶杯；盤底要平，才不會使茶杯不穩(wěn)，易于搖晃；盤邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。

5、茶墊：夏淺冬深

比茶盤小，是用來放置沖罐的，也有各種式樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。“冬深”便于澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷。

茶墊里還要墊上一層墊氈，它的作用是為了保護(hù)茶壺。功夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來，以免壺里積水，一點點的水，也會使茶味變苦。墊氈一般采用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大小剪成。相比布?xì)?，絲瓜絡(luò)不會產(chǎn)生異味，能夠保持茶的原汁原味。

6、水瓶與水缽：貯水烹茶

水瓶與水缽都是用以貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩、平底、有提柄，以素瓷青花最好。

水缽，大小均相等于一個普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉，描金魚二昆在缽底，舀水時水動，好像金魚也泳躍欲出，這是很少見的珍品，一般的多見素瓷青花，置于茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時用的是椰子殼做的，椰瓢當(dāng)茶未煮，主人啟蓋舀水時，功夫茶之“功夫”已經(jīng)不飲而使人信服。

7、龍缸：貯存大量的泉水

大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸，或較小些。用以貯存大量的泉水，密蓋，下托以木幾，放在書齋一角，古色古香。

龍缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很難見到?？滴醯矍〉勰觊g的產(chǎn)品，也已極為珍貴。用近代制品，只要色彩大小調(diào)和，也就很好了。

8、紅泥小火爐：工欲善其事，必先利其器

“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的，自然那是在北方。紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有制作，式樣好看極了。同樣有各種形式，特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關(guān)，既節(jié)約，又方便。

小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯(lián)，益發(fā)增添茶興。小火爐是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或欖核炭，或引火之物?！肮び破涫?，必先利其器”，有了這樣的設(shè)置，煮茶自然是很方便的。

9、砂銚：一般用砂泥制成

“砂銚”，潮安楓溪出產(chǎn)的最為著名，俗稱“茶鍋”。一般用砂泥制成的，十分輕巧，水一開，小蓋子會自動掀動，發(fā)出陣陣的聲響，這時的水用來沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋，鋁鍋來煮水沖茶的，雖然也無不可，可是金屬的東西，用以煮水沖茶畢竟要差一些，不算“功夫”了。

10、羽扇與鋼筷：

羽扇是用以煽火的，煽火時既須用勁，又不可煽過爐門左右，這樣才能保持一定火候，也是表示對客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“功夫”的施展，而且一枝用潔白鵝翎編成的扇，大不過掌，竹柄絲穗的精雅，襯托著紅、綠、白，各種顏色的茶具，加上金紫色的濃茶，自然別有風(fēng)趣。

鋼筷則不但為了鉗炭、挑火，而且可以使主人雙手保持清潔。

如果還要再說些，那么二十四件也不為多。例如裝茶葉的錫罐，就以潮汕造的為最上品。還有茶巾，專門以凈滌茶具。茶幾，用以擺設(shè)茶具。茶擔(dān)，可以貯藏茶器。春秋佳日，登山浮水，臨流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜飲，自然又是人生一樂。

欲飲功夫茶，須先有一套合格的茶具。

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