土家族油茶湯

土家族人好客，每當(dāng)客人來(lái)到寨子，主人就客客氣氣地迎出來(lái)，把客人請(qǐng)進(jìn)吊腳樓堂屋里坐下。當(dāng)主人陪來(lái)客聊天時(shí)，主婦便函走進(jìn)火爐屋，在青條石嵌邊的四方形火坑上架起鍋，用茶油或豬油炸出一碗碗核桃仁、炒米、芝麻、花生米、黃豆、苞米花等。食物炸好后，端出來(lái)放在堂屋的八仙桌上。接著主婦又在鍋里倒進(jìn)適量的茶油，待油冒青煙時(shí)，放一小把茶葉及花椒、胡椒、生姜絲、食鹽等佐料，爆炒幾下，接著倒入鍋內(nèi)一小瓢冷水，再用鍋鏟擠壓、攪動(dòng)，再加水稍煮幾分鐘，撒點(diǎn)蔥花、大蒜。湯燒開后，沖進(jìn)盛有油炸食品的碗中，這樣滾熱噴香的油茶湯就做好了。 喝油茶湯不用筷子或湯匙，而要連渣帶湯一起喝下去。喝油茶湯需要一定的技巧，否則湯喝完了，而殘?jiān)粼谕氲?，只好以手代筷，就未免尷尬了。?huì)喝油茶湯的人，在喝湯的同時(shí)，連同油炸茶葉、苞米花、桃仁等均勻喝進(jìn)口里。其奧妙是邊喝邊不停地使湯“浪”動(dòng)，隨著湯的浪動(dòng)，食物漂浮起來(lái)就可趁機(jī)喝掉。

油茶湯對(duì)土家族人來(lái)說(shuō)一日三餐少不了。正如一首歌謠唱道：“油茶湯、噴噴香，一日三餐三大碗，做起活來(lái)硬梆梆”。甚至還有人說(shuō)：“只要有碗油茶湯，滿桌酒肉都不香”。

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