十一月十五日、十六日在福建資國(guó)寺不期然趕上了第三屆禪茶世界論壇,因?yàn)橄掠?,原定在太姥山露天舉行的茶會(huì)改在了資國(guó)寺禪悅樓三樓會(huì)議大廳舉行。這次日本就來(lái)了幾個(gè)人,好像茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有看到日本茶道,韓國(guó)來(lái)了六十多人,所以茶會(huì)一半的地方竟都是韓國(guó)的茶席,不過(guò)這次對(duì)韓國(guó)的末茶茶道卻有了一次近距離觀察,而且韓國(guó)人的茶道待客作風(fēng)也給我留下了很深的印象。茲憑記憶,將韓國(guó)末茶茶道的過(guò)程略述如下:
在地面上鋪上一塊大約半丈長(zhǎng)寬的粗布作茶席,茶主的位置鋪了幾層的墊子,茶主穿著傳統(tǒng)的百褶裙和民族服裝,敷了淡妝。茶主的對(duì)面、左右各放一個(gè)墊子,可招待三個(gè)茶客。茶主的正前方擺著一個(gè)小茶海,茶海邊放著一個(gè)小刷子。左手邊放著一個(gè)竹籃子,右手邊放著水壺,水壺底下用小蠟燭燒著水。茶主的左前方放著一個(gè)高腳的像木缽一樣的器皿,有點(diǎn)像沒(méi)有蓋的豆皿。右前方放著一個(gè)茶巾,茶巾上擺著一個(gè)茶匙,茶巾前放著茶罐。茶主盤腿坐在墊子上,待茶客坐好以后,茶主向茶客行一個(gè)鞠躬禮,并打聲招呼。我不懂韓語(yǔ),應(yīng)該是你好,或歡迎一類的詞語(yǔ)吧。之后茶主將高腳缽沿順時(shí)針傳遞給茶客。里面放著三塊糖,茶客每人可以取一塊,也可以不吃。茶主這時(shí)候從竹籃子里取出三個(gè)茶墊,一般是銀質(zhì)的,做成荷葉或別的樹(shù)葉形狀。之后再取出三個(gè)茶碗,一般這個(gè)茶碗也是銀質(zhì)的,有的是陶瓷掛金的,總之應(yīng)該是挺貴重的,大小和飯碗差不多。擺好了茶碗,茶主用右手拿過(guò)茶罐,放在左手捧著,拿開(kāi)茶蓋,把茶匙放在茶罐上,先要向外拉一下,之后再拿起,大約量取一匙的末茶放在茶碗里。三碗都放好了茶之后,把左邊的擦茶碗移到自己的面前,點(diǎn)進(jìn)去大約五分之一的水。放好水壺,用左手拿起茶刷,遞到右手,然后用左手摁住茶碗的沿兒,右手用茶刷使勁地?cái)嚥枘┖退?,有點(diǎn)像沖芝麻糊。攪拌好了,將這一碗茶放到左邊的客人面前,由左邊的客人傳給中間的客人,最后傳到右邊的客人。剩下的兩碗也是如是,傳給左邊,到中間,最后一碗給左邊的客人。我注意到每次用手拿東西的時(shí)候,另一只手總是摁著那只手的臂彎處,想是為了不要有太大的動(dòng)作,張弛有度吧。還有看傳茶的次序,傳木缽糖的時(shí)候,應(yīng)該也是先由左邊的客人傳給中間的,最后傳到右邊的客人,由右邊的客人先拿,之后再順次傳回來(lái)吧,最后應(yīng)該是物歸原處。從這個(gè)習(xí)慣看,要么茶席平等,不分貴賤,只是按照座位的次序奉茶,要么就是在茶客坐定之前就是尊者坐在右側(cè),由右到左,由尊到卑。可惜語(yǔ)言不通,這些沒(méi)有交流。這個(gè)末茶的顏色綠得像涂了染料,味道也有些辛辣的苦,有點(diǎn)像毛尖。這是韓國(guó)最好的綠茶制作的。他們的沖泡綠茶我也品了一下,基本上和中國(guó)沖泡綠茶沒(méi)什么差別。
韓國(guó)這樣的招待法,能使每一個(gè)茶客都喝到一樣的茶,每次都是新鮮的。中國(guó)的茶席用點(diǎn)泡法,沒(méi)有特意梳妝,不常換茶,基本上后來(lái)去的人喝的都是泡了七八次以上的,沒(méi)什么味道了,根本和不出來(lái)是什么茶了,就顯得對(duì)茶客沒(méi)有那么恭敬。
品完茶,茶主會(huì)問(wèn)你需不需要添一點(diǎn)白開(kāi)水涮一下茶碗將茶底喝下。之后茶主會(huì)收回茶碗,再次向茶客行禮致敬,應(yīng)該是表示感謝或是歡迎再來(lái)吧。
以上便是我對(duì)韓國(guó)茶道的一點(diǎn)記憶,可能很粗糙,甚至有些地方不對(duì),權(quán)且給朋友們做個(gè)介紹。若想欣賞到真正的韓國(guó)茶道,恐怕只有自己親自參加茶會(huì),或者到韓國(guó)去觀摩了。
PS:這次去喝到了不少新茶種,翠曲、白牡丹、白靈菇、白毫銀針、柚子花茶、白琳功夫,白茶的紅茶做法、陳年鐵觀音做法、普洱做法。翠曲做的味道有些像碧螺春,像綠茶做法。白牡丹、白毫銀針都是白茶本色,但似乎也經(jīng)過(guò)了一點(diǎn)烘焙。柚子花茶的味道比茉莉花茶的味道還濃呢。白靈菇、白琳功夫就是紅茶做法了,茶味也很濃。有一種喝起來(lái)味道像陳年鐵觀音的我忘了叫什么。閩東的茶種這次我唯獨(dú)沒(méi)有喝到壽眉,以后還有機(jī)會(huì)吧。
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