勐海茶廠茶品大全熟餅篇幾乎所有喝普洱茶的茶友,都是自飲用熟茶開始步入普洱品茗的世界。渥堆熟茶工藝形成于1973年。其后。由于勐海茶廠卓越的渥堆技術(shù)遠(yuǎn)超業(yè)界同行,故坊間的熟茶茶品中,以勐海廠熟茶最受消費(fèi)者的喜愛。
勐海茶廠生產(chǎn)的制式熟茶,批量生產(chǎn)始于上世紀(jì)70年代中期,使用的原料來源很廣,除勐??h本地外,還有使用臨滄等地區(qū)的原料。勐海茶廠的熟茶主要產(chǎn)品有各種等級(jí)的熟散茶、100克及250克沱茶、磚茶和茶餅等花色品種。其中餅茶主要有以下幾種:
7572熟餅勐海茶廠7572熟茶,是目前可以確定從70年代中期生產(chǎn)于的產(chǎn)品。此款茶品暢銷不衰,長期以來都有持續(xù)生產(chǎn),是勐海廠的大宗熟餅。7572所使用的茶材為3~8級(jí)茶菁,而以5~6級(jí)青壯葉為主,發(fā)酵度較高,湯水細(xì)甜。
但是,歷史上的7572并非全是渥堆熟茶。在1981年,省茶司曾接受香港利安茶行訂單,生產(chǎn)了一批7572生茶。
8592與“紫天熟餅”
嘜號(hào)8592的勐海茶廠七子餅,拼配方式為3-6級(jí)原料為面茶,粗老葉為里茶,發(fā)酵度較低。目前所知應(yīng)是從1985年開始,歷年來持續(xù)生產(chǎn)至今。
此款茶最早由香港南天貿(mào)易公司訂購。這幾批8592,外包裝紙上蓋有紫色“天”字圓印章,俗稱“紫天”。8592老茶一直受到茶人的喜愛。其中以早期生產(chǎn)的“厚紙紫天”等產(chǎn)品身價(jià)最高。香港林奇苑茶行于90年代初也開始定制8592熟餅,因外包裝紙蓋有紅色“天”字圓印章,故被人們稱為“紅天”。
目前市面上流通的“紫天”,多是商家以同期或較后期的產(chǎn)品私蓋印章的仿品。由于“紫天”在業(yè)界的名聲太大,坊間的仿品除用同期8592加蓋印章外,有的還使用7572。甚至到了后來,在茶磚和某些生茶品上,也有人加蓋紫、紅、藍(lán)、黃等各色“天”字以牟暴利。此外,市場上還流通有幾批外包裝蓋印“8892”的產(chǎn)品。這款茶并非勐海茶廠的產(chǎn)品,而是90年代末期私商制造的翻壓茶。
7262與7562磚茶90年代末期,勐海茶廠研發(fā)了一系列新茶品。所知嘜號(hào)有:7042、7062、7502、7512、7592、7692等。但這些新產(chǎn)品大都沒有量產(chǎn)投入市場,只有7262成為新的常規(guī)產(chǎn)品并得到大規(guī)模推廣。此外,7592作為私商定制茶,也曾生產(chǎn)過幾批。
7262,現(xiàn)知投產(chǎn)的起始年份應(yīng)在2000年。此款茶發(fā)酵度較低,使用接近宮廷級(jí)的金毫細(xì)茶撒面,里茶選用3~6級(jí)青壯茶菁,外觀十分美觀,湯質(zhì)柔口味厚。
按前勐海廠副廠長、拼配師董老師的說法,此款茶品是“人們生活質(zhì)量提高了,針對(duì)高端消費(fèi)開發(fā)的”。在勐海廠的熟茶系列中,此款茶品由于選材細(xì)嫩,外形美觀、口感濃稠柔滑厚重,被譽(yù)為勐海廠的頂級(jí)熟餅。
由于7262這一嘜號(hào)的編號(hào)方法與勐海廠其他制式產(chǎn)品不同(其他產(chǎn)品的第二位數(shù)字都是5),故經(jīng)常被消費(fèi)者混為7562。嘜號(hào)7562的茶,是勐海茶廠的一款常規(guī)熟茶磚。以3~6級(jí)茶菁混拼,發(fā)酵度較低。早期產(chǎn)品曾使用細(xì)嫩芽尖撒面,后期產(chǎn)品則沒有這道工序。此款茶的生產(chǎn)歷史也很長,歷年以來都有生產(chǎn)。
7452熟餅7452,應(yīng)與7572同為勐海茶廠在70年代中期開始生產(chǎn)的熟茶。在勐海廠的歷史中,7452只在早期有一些生產(chǎn),后來就逐漸退出市場了。
7452的身世至今還有謎團(tuán)。有專家認(rèn)為,7452與7572這兩款茶的不同,可能在于茶材拼配時(shí)級(jí)數(shù)高低的差別,7452的拼配等級(jí)比較細(xì)嫩。另一種說法是,勐海廠老茶人回憶中7452是單片紙盒裝的7572。究竟孰是孰非,還要等待歷史文獻(xiàn)資料的進(jìn)一步證明。
青餅篇勐海茶廠生產(chǎn)的制式生茶,使用的原料主要來自版納州勐??h境內(nèi)。這一地區(qū)所轄的巴達(dá)、布朗、南糯、班章等茶山中,遺存有大量清末民國時(shí)期遺種的粗耕野放茶。早期的勐海廠青餅,大都使用這種茶菁為制茶原料。80年代中期以后,這些老茶園迅速被改良種灌木新樹茶園所取代,并建成了巴達(dá)、布朗、南糯山三個(gè)基地茶園。
為保證大宗產(chǎn)品品制的相對(duì)穩(wěn)定,勐海茶廠的生茶茶品都是經(jīng)拼配制成。除采用不同產(chǎn)區(qū)、不同等級(jí)的茶菁原料進(jìn)行拼配外,外人所不易得知的一個(gè)重要環(huán)節(jié),是各款茶品都使用3-5年的老毛茶原料拼配,即一餅茶中,有使用到今年、去年、前年,甚至更早的原料。勐海茶廠的生茶,花色品種有大小方磚、沱茶和餅茶等幾類。其中餅茶類主要有以下幾種:
7542與“73青餅”
嘜號(hào)7542的七子餅,是勐海茶廠青餅中最大宗的產(chǎn)品。其拼配方式為:面茶用3、4級(jí)幼嫩芽葉,里茶用5、6級(jí)葉(后期也出現(xiàn)過摻7、8級(jí)老葉的情況)。
此款茶品應(yīng)該是從80年代初開始生產(chǎn)的。在進(jìn)出口公司的文獻(xiàn)記載中,文革時(shí)期勐海茶廠并沒有嘜號(hào)為7542的產(chǎn)品。坊間長期以來一直流傳這樣的說法:嘜號(hào)75X2的茶品都是從1975年開始生產(chǎn),但實(shí)際情況并非如此。勐海茶廠在70年代生產(chǎn)的茶品,目前確知的只有7572和7452兩種熟茶。文革時(shí)期是否有生產(chǎn)生餅,至今尚無定論。但市面上流通的7532、7542、7582等生餅則都應(yīng)是80年代以后的產(chǎn)品。
市場上流通的七子老青餅,以7542的數(shù)量最多。這款茶生產(chǎn)壽命長,各批次間品質(zhì)差距大,所以要鑒別某一片茶的品質(zhì)和年代,需要有相當(dāng)豐富經(jīng)驗(yàn)。坊間通常以外包裝紙的印刷來判斷年份。但是外包紙只能當(dāng)作參考,因?yàn)槭忻嫔嫌懈鼡Q外包紙的茶品,也有后期產(chǎn)品仿早期印刷。在茶品的斷代上,餅茶的內(nèi)飛比較具有參考價(jià)值;油墨、紙質(zhì)、餅?zāi)?、茶材拼配手法等,也是重要的鑒定依據(jù)。
俗稱“73青餅”的7542,是臺(tái)北鈺壺軒黃先生于1998年12月命名的。這批茶的外包紙是大口中,茶字為手工蓋印,內(nèi)飛有細(xì)字尖出和美術(shù)字體兩種,刷嘜7542—503或—506。早先人們?cè)J(rèn)為“73青餅”生產(chǎn)于1973年?,F(xiàn)在則可以肯定的講:“73青餅”橫式大票上50X的編號(hào),表明它于1985年還在生產(chǎn)。
7532與“雪印青餅”
嘜號(hào)7532的七子餅,是勐海茶廠青餅中最為細(xì)嫩的茶品,產(chǎn)量并不是很多。此茶拼配方式是3—6級(jí)茶菁原料混拼,面、里茶一致。
俗稱“雪印青餅”的7532,是鈺壺軒黃先生于1999年11月命名的。指的是80年代前期的一批7532青餅。這批7532的外觀是:紙筒裝,外包小口中油面厚紙,茶字為粉綠色手工蓋印,朱砂紅細(xì)字平出內(nèi)飛,小內(nèi)票,小餅?zāi)!?/p>
真正的“雪印”,目前在市場上已經(jīng)很少見了。但由于“雪印”的名字在茶界過于出名,以致后來許多的7532,也被冠名為“雪印”以抬高身價(jià)。購買時(shí)需注意區(qū)分年代。
7582與8582勐海茶廠于1980年以后開始生產(chǎn)7582青餅。1985年之后,香港南天貿(mào)易公司開始向勐海茶廠定制七子餅茶,從此該款茶品的嘜號(hào)也相應(yīng)改稱為8582。8582的嘜號(hào)自1985年開始一直沿用至90年代初,然后才又有部分產(chǎn)品恢復(fù)使用7582的名稱。
8582的拼配方式為:面茶用3、4級(jí)幼嫩芽葉,里茶用7、8級(jí)葉(后期也出現(xiàn)摻5、6級(jí)青壯葉的情況)。早期8582的餅?zāi)]^大,直徑約21cm。
8582青餅大都為薄紙包裝,早期也曾出現(xiàn)過三批厚棉紙包裝的8582。目前所知其年代分別在1987至1992年間。這三批產(chǎn)品在餅?zāi)I嫌泻艽蟛町悺?/p>
7572生茶7572,長久以來一直作為勐海茶廠熟茶的嘜號(hào)。但是因特殊的原因,歷史上也曾出現(xiàn)過一批7572生茶。
這批7572生茶生產(chǎn)于1981年,是云南省茶葉公司接受香港利安茶行訂單制作,由前勐海廠李易生副廠長交給港商。這批茶的為大口中外包裝紙,細(xì)字尖出內(nèi)飛。其使用得茶菁原料較同期的7542肥壯一些,面里茶很相近。購買7572青餅,必須注意倉儲(chǔ)品質(zhì),目前市場上所見到的,大都因?yàn)槿雮}而品相、口感不佳。
黃印七子餅及其他勐海茶廠的早期產(chǎn)品,有“七子黃印”系列和“大藍(lán)印”、“紅帶”等茶品。這些茶品都已經(jīng)十分罕見,多數(shù)已經(jīng)收入收藏家手中而退出市場流通。
“黃印”系統(tǒng)的茶品十分復(fù)雜,茶人們按照其外觀差別,區(qū)分為“大黃印”“小黃印”“認(rèn)真配方”等幾種?!包S印”的得名,源于其外包裝紙的八中茶標(biāo)志的“茶”字多為黃色,這是原先的綠色顏料退色所致。因此,也有綠色“茶”字的茶品被稱為“黃印”,不足為怪。“黃印”系統(tǒng)的產(chǎn)品,由于很多都沒有嘜號(hào),結(jié)合茶品的轉(zhuǎn)化程度,推測其年代早于有嘜號(hào)的產(chǎn)品。其外包裝為大口中印刷,內(nèi)飛細(xì)字尖出。
“大藍(lán)印”也是早期勐海茶廠的青餅,其年代與黃印系統(tǒng)接近。大口中印刷,細(xì)字尖出內(nèi)飛。
早期勐海茶廠的青餅中,曾有一批茶因茶餅正面埋有一條紅色絲帶而得名“紅帶青餅”。其拼配方式比較類似早期7532,包裝紙為大口中薄紙。關(guān)于“紅帶”的年份,通常認(rèn)為它與73青餅同期,但也有人認(rèn)為它的年代更早。
許多茶友去到賀開莊園,一定會(huì)去參觀檔案館。在檔案館里,可以了解到一組數(shù)據(jù):六大茶山共有230噸檔案,其中,賀開莊園陳列了1.6萬多份,3.6噸檔案。
面對(duì)這么多的檔案,很多茶友不了解,為什么六大茶山要花費(fèi)這么多的人力、物力、財(cái)力來建檔案。這樣做的意義是什么?檔案盒里又有怎樣的“秘密”?
1998年,阮殿蓉女士進(jìn)入國有勐海茶廠任職廠長,面對(duì)老茶,很多茶友會(huì)問,它的原料、年份等問題,但是由于資料不全,很多老茶無從考證。為了解決這個(gè)問題,阮殿蓉女士聘請(qǐng)了勐海茶廠退休的技術(shù)人員,對(duì)當(dāng)時(shí)現(xiàn)有的檔案進(jìn)行整理、恢復(fù)。
正是這段經(jīng)歷,讓阮殿蓉女士便有了這樣的想法:“在我經(jīng)歷的產(chǎn)品時(shí)代,一定要把產(chǎn)品的檔案完整地記錄下來。”
2002年,阮殿蓉女士成立了六大茶山。從公司成立的那一天起,阮殿蓉女士帶領(lǐng)員工進(jìn)行產(chǎn)品檔案建立。
六大茶山的檔案盒里到底藏著怎樣的“秘密”?要建立完善的檔案資料需要有哪些內(nèi)容。首先,我們來了解一下,什么是檔案?檔案是人們?cè)跉v史長河中記錄每一個(gè)事件發(fā)生的文字、圖片、音像視頻資料等。
以生肖餅——2021年頂牛餅茶為例,給大家詳細(xì)介紹一下六大茶山的檔案內(nèi)容。首先,對(duì)于一個(gè)產(chǎn)品來說,相關(guān)的文字、圖片、音像視頻等是最基本的記錄。
其次,凡事要留有痕跡,實(shí)物便是最好的留存痕跡。大家可以看到檔案盒中留存的完整形態(tài)的頂牛餅茶。從產(chǎn)品實(shí)物就可以了解到產(chǎn)品中國風(fēng)的制作風(fēng)格、產(chǎn)品形態(tài)等內(nèi)容。通過棉紙上的溯源碼,可以了解到產(chǎn)品從茶園到茶杯的過程。再者就是產(chǎn)品其他的組成部分,包括內(nèi)包裝物、外包裝物、大票、內(nèi)飛、收藏證明、出廠合格證以及產(chǎn)品配方、第三方檢測報(bào)告等。
為什么要放置產(chǎn)品實(shí)物?僅僅有一個(gè)壓制成形的茶餅,是無法進(jìn)行復(fù)刻的。只有在檔案中原始保留當(dāng)時(shí)生產(chǎn)時(shí)所用的散茶,才能在若干年后根據(jù)產(chǎn)品配方進(jìn)行復(fù)刻。六大茶山并對(duì)該茶餅所用的散茶做了詳細(xì)記錄,包括所屬山頭、采摘時(shí)間、拼配比例、壓制時(shí)間以及壓制過程中的克重、水分等。
在累積了大量的檔案之后,阮殿蓉女士在思考如何讓年份茶能夠通過檔案溯源,進(jìn)而規(guī)范年份茶在市場上的流通。
2020年,六大茶山聯(lián)合云南茶葉評(píng)價(jià)檢測溯源中心進(jìn)行年份普洱茶溯源的項(xiàng)目。經(jīng)過一年的努力,于2021年1月20日發(fā)布了業(yè)界首款年份茶溯源試點(diǎn)產(chǎn)品——2009年頂牛餅茶。
12年前與12年后的檔案又有怎樣的不同?相比新品檔案,12年前的年份茶檔案中僅第三方檢測報(bào)告就有兩份,一份是當(dāng)年出產(chǎn)產(chǎn)品的檢測,一份是今年抽檢的報(bào)告。除了以上內(nèi)容,還有進(jìn)貨進(jìn)庫的檢驗(yàn)報(bào)告,印刷廠家、印刷廠家檢驗(yàn)報(bào)告、拼配單、壓制茶餅時(shí)的生產(chǎn)進(jìn)度表、生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表、包裝生產(chǎn)要求、產(chǎn)品制作方式的記錄、調(diào)貨記錄等
因?yàn)檫@些檔案的存在,所有在六大茶山定制過產(chǎn)品的顧客,均可以根據(jù)產(chǎn)品檔案進(jìn)行復(fù)刻。當(dāng)然,對(duì)于任何一款六大茶山的產(chǎn)品,只要您喜歡,不管過了多少年都可以在六大茶山的檔案中找到該產(chǎn)品的配方,進(jìn)行復(fù)刻。
六大茶山希望把這些產(chǎn)品保存下來,若干年后,相信會(huì)是一筆“巨大的財(cái)富”。
首推云南的大葉種普洱,世界有名。以下排名不按先后!各人推薦勐海茶廠,下關(guān)茶廠,海灣茶廠.
1、大渡崗茶廠、
2、黎明茶廠
3、昌泰茶葉有限公司
4、郎河茶廠
5、佛海茶廠
6、興海茶廠
7、勐養(yǎng)茶廠
8、福海茶廠
9、楊氏天緣茶廠
10、普文茶廠
11、龍生集團(tuán)
12、六大茶山公司
大渡崗茶葉總公司是在98年開始推出普洱茶的,之前都生產(chǎn)銷售綠茶和紅茶。
郎河茶廠
佛海茶廠
福海茶廠
前身是否為勐海茶廠粗制廠亦有待調(diào)查,因以往國營時(shí)期根本沒有廠名,或者可籠統(tǒng)地稱為收購青毛茶站也無不可,於1985年時(shí)由湖南王氏家族承辨,適逢國內(nèi)85星火計(jì)劃,該廠名為星火茶廠,后王氏家族自建茶廠於勐??h城郊,名為郎河茶廠,星火茶廠改由現(xiàn)時(shí)負(fù)責(zé)人楊新源先生辨,改名為佛海茶廠,后因勐海茶廠投訴,被迫改為現(xiàn)時(shí)所稱之福海茶廠,早年所制之茶品仍在市場上流通,印刷為勐??h佛海茶廠,現(xiàn)時(shí)的產(chǎn)品印刷為勐??h福海茶廠,亦有代客加工茶品,如是此類產(chǎn)品則沒有印上廠名了。(個(gè)人認(rèn)為:福海的熟茶是不錯(cuò)的)
昌泰茶葉有限公司--99年 有易昌號(hào)茶品
坐落在勐海縣勐遮鎮(zhèn)的黎明茶廠從2001年開始制作普洱茶以來,所產(chǎn)的“八角亭”牌普洱茶在市場上打響了知名度,越來越受消費(fèi)者青睞,產(chǎn)品供不應(yīng)求,僅普洱茶今年預(yù)計(jì)就能突破1000噸。
勐養(yǎng)茶廠:1984年建廠
龍生集團(tuán)-1996年
南澗茶廠:老牌勁旅,新裝上陣
南澗茶廠是一個(gè)老牌的茶廠,經(jīng)一系列的改革后重新殺入普洱戰(zhàn)陣,注冊(cè)“古德”商標(biāo),并重新開始生產(chǎn)“鳳凰沱茶”。
其包裝精美,茶質(zhì)亦不弱,除了秉承了傳統(tǒng)的鳳凰沱茶的口感外,其香氣特殊,尤其能夠引發(fā)人的深刻記憶。
值得一提的是,該廠的“鳳凰沱茶”和下關(guān)廠的“金絲沱茶”香氣滋味有比教類似的地方,云南普洱茶的的產(chǎn)區(qū)特征可見一斑。
勐庫戎氏茶廠:天時(shí)地利,獨(dú)霸一方
勐庫地區(qū)是云南野生茶樹資源最廣的地方,其大雪山之野生茶樹香氣獨(dú)特,另半坡冰島山有較多的栽培性古茶樹資源,此為不可多得之優(yōu)勢(shì)也
勐庫戎氏茶廠自推出“大雪山”系列野生茶后,開創(chuàng)了“野生型野生茶”之先河,今年又以冰島山的栽培性古樹為原料推出“母樹茶”,其口感厚重,別有滋味。
勐庫戎氏之茶在全國各地不斷的培養(yǎng)市場,在西安尤其火爆。
瀾滄茶茶廠:力推古茶,小中見大
瀾滄古茶的茶,以“小”而著稱,其大多數(shù)產(chǎn)品為“小餅”或“小磚”,但是,磚小餅小并不代表該茶廠的實(shí)力小,其產(chǎn)品以被坊間炒得滾燙的“景邁茶”為主打,陸續(xù)推出各個(gè)山頭的“古茶”,一直執(zhí)著于“古茶”的發(fā)展,可見其目標(biāo)明確,方向鮮明
瀾滄古茶的茶,其香氣高揚(yáng),茶質(zhì)厚重,吻合了一大批飲茶人士的飲茶審美傾向,并為其贏得了大量的忠實(shí)消費(fèi)群體。
六大茶山茶廠:打造形象,文化推廣
阮殿蓉廠長自從勐海廠辭職后,開創(chuàng)“六大茶山茶廠”致力于茶文化的推廣,對(duì)于云南普洱茶的宣傳和推廣,起到了非常重要的作用,其制作了“世界上最大的普洱茶餅”并且提供贊助了“馬幫茶道,瑞貢京城”的“義賣餅”更是得到了社會(huì)的廣泛好評(píng)
阮廠長的公司,部門分類嚴(yán)格,職權(quán)劃分嚴(yán)謹(jǐn),足見其公司體系管理科學(xué),其對(duì)品牌形象的堆廣的重視和一系列茶品的推出為其贏得了大量的客戶。
龍生茶廠:原料大戶,穩(wěn)步為贏
龍生集團(tuán)擁有全省乃至全國最大的自主茶園,初制所的廣泛建立使得每個(gè)茶園的茶都能夠控制在第一時(shí)間得到初制,為曬青毛茶的生產(chǎn)提供了較為穩(wěn)定的資源,這樣,可以很容易的做到“質(zhì)量的穩(wěn)定”,在此基礎(chǔ)上,龍生率先拿下了全國第一個(gè)“有機(jī)茶”的認(rèn)證,更上一層樓。
龍生集團(tuán)在全國范圍內(nèi)的名聲較大,為其奠定了良好的客戶基礎(chǔ),所以,各地經(jīng)銷商的加盟使得龍生的實(shí)力進(jìn)一步的擴(kuò)張,龍生的工藝在不斷的改良,作為傳統(tǒng)綠茶紅茶原料的大廠,普洱茶的新貴,龍生實(shí)力,實(shí)在是不容小視
海灣茶廠:熟茶開路,大刀闊斧
海灣茶廠目前有著最大面積的熟茶車間{總和},自建廠以來熟茶穩(wěn)步上升,據(jù)鄒小蘭副總介紹,已經(jīng)達(dá)到“年產(chǎn)量近兩千噸的規(guī)模”(該數(shù)據(jù)未做查證),其市場銷售國內(nèi)國外兩頭走,基本持平,明年會(huì)有更大的產(chǎn)量
海灣茶廠為勐海茶廠前任廠長鄒柄良所創(chuàng)辦,其熟茶的發(fā)酵工藝加上鄒老的“名人效應(yīng)”,促成了如今教大的銷量和穩(wěn)定的客戶群體,實(shí)在是勐海茶廠熟茶的第一大競爭者。
昌泰集團(tuán):廣收原料,強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張
昌泰的崛起是伴隨著“野生茶”的概念而來的,現(xiàn)在的昌泰除了投入較多的人力在各大茶區(qū)收茶以外,亦不斷的擴(kuò)建規(guī)模,據(jù)陳董介紹,他們今年在勐海購下了長200米面積4000多平方米的廠房,這將成為云南目前最大的發(fā)酵車間。
昌泰對(duì)于各大產(chǎn)區(qū)的茶青收購行為甚至影響到茶青價(jià)格的波動(dòng),足見其對(duì)原料方面的實(shí)力實(shí)在不容小視,其原料方面的博廣程度確實(shí)領(lǐng)先。
下關(guān)茶廠:穩(wěn)定產(chǎn)量,承沱推新
下關(guān)廠方表示,下關(guān)每年6000噸(此數(shù)據(jù)未經(jīng)嚴(yán)格調(diào)查)的產(chǎn)量,為云南緊壓茶類之第一,在維持了經(jīng)典品種,例如“銷法沱”“86x3”系列的良好的質(zhì)量和產(chǎn)銷量的同時(shí),今年又強(qiáng)勢(shì)推出“金絲沱”,該茶選料較好,在傳承了標(biāo)志性口感的基礎(chǔ)上,繼續(xù)發(fā)揚(yáng)“沱茶”光輝,其香氣更揚(yáng),水路更細(xì),新茶泡飲,其口感給人的感覺是“更上一層樓”,足見下關(guān)在此下了較大的功夫
銷售方面,下關(guān)各地門市部價(jià)格一直保持穩(wěn)步上漲趨勢(shì),足見下關(guān)實(shí)力不弱
勐海茶廠:高屋建瓴,科技領(lǐng)先
在各大茶廠忙于擴(kuò)張和收集原料之際,新勐海茶廠接手后,關(guān)門煉內(nèi)功,重出江湖之際,其生產(chǎn)工藝已經(jīng)爐火純青。
普洱茶的鑒別常識(shí)
如何辨別干倉普洱與濕倉普洱
干倉普洱與濕倉普洱,有時(shí)可以從型茶表面就看出來,但是有些曾經(jīng)在濕倉,后來改到干倉儲(chǔ)存,往往從沖泡后的葉底識(shí)別出來。濕倉的普洱是經(jīng)過了"霉變",對(duì)普洱茶的真性有了極大影響。往往熟茶與濕倉茶,有著極相似的失真品味。也有較輕度的,短時(shí)間的濕倉普洱,經(jīng)過三五開的沖泡后,可以還原到干倉特色。以目前的科技水平,要控制干倉的環(huán)境并不太困難,有好的干倉,才能儲(chǔ)存出來最自然美好的陳年普洱茶。
如何品出新鮮普洱
要品出新鮮的普洱茶,必須先能辨別生茶和熟茶。普洱生茶和熟茶的辨別,可以從香氣、湯色和葉底來找到答案。
1. 從香氣辨別
普洱熟茶因?yàn)槭墙?jīng)過渥堆,所以會(huì)產(chǎn)生一股熟味,一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶(依傳統(tǒng)說法,未曾霉變過的茶品為干倉茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經(jīng)消失,則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶,稱之為[73厚礴茶],至今已經(jīng)二十多年了,無論從型茶或茶湯,都再也沒有熟味感覺,卻有一股[沉香]。沉香是由熟味,經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
2. 從湯色辨別
干倉的普洱茶生茶茶湯是栗紅色,接近重火烏龍茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經(jīng)有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號(hào)普洱茶,它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是因?yàn)槠斩觳璧臏嘘P(guān)的。
3. 從葉底辯別
干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺(tái)灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色,葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的,會(huì)有明顯炭化,像被烈日燒烤過,有些較老的葉子長期泡在水中那種碎燦的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時(shí)間不長,發(fā)酵程度不重,葉底也會(huì)非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,無法立即干燥,延誤了較長時(shí)間,葉底也會(huì)呈現(xiàn)深褐色,湯色也會(huì)比較淺而暗,跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟
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