茶葉入菜實(shí)乃美味佳肴

茶葉入菜實(shí)乃美味佳肴

縱觀美食界，茶葉做菜已經(jīng)是很平常的事情了，煎、蒸、炸、煮，各種烹飪方法都可以用上茶葉，并且深深受到廣大消費(fèi)者的喜好。原因在于它不僅味道鮮美，而且既有預(yù)防疾病，又有增強(qiáng)食欲的功效。

下面介紹幾款經(jīng)典的茶葉菜肴，愛好美食者也可以自己嘗試著做幾道DIY的作品。

1、鐵觀音燉老鴨鐵觀音香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，具有一定的營養(yǎng)價(jià)值和藥用功能。

此菜有兩種做法：第一種是先把鴨子肚子剖開洗凈，將茶葉放入鴨腹中，還可以放一些中藥材，這樣燉出來的鴨子味道很美；第二種是用開水沖泡一大壺的鐵觀音茶葉，反復(fù)沖泡至水夠了為止，再將鴨子切成肉塊一起放入鍋中，再加上適量的黑棗、紅糖。然后通上電源燉煮。煮好后，可再撒一些茶末增加香氣即可。此菜營養(yǎng)豐富，適合孩子在身體發(fā)育時(shí)食用。

2、鐵觀音肉片湯做法：將豬腿肉切成薄片，加適量的紹酒、鹽巴、味精、胡椒粉、蛋清、和干定分?jǐn)嚢杈鶆颍旁谝慌园雮€(gè)小時(shí)后待用。再將提觀音茶用沸水沖泡，瀝區(qū)區(qū)水分，再次沖泡。肉片放入鍋中煮熟撈出，最后在鮮湯中加入調(diào)料，茶汁及茶葉，在放入肉片即可。此菜肉嫩湯鮮，清新爽口。

3、綠茶肉末豆腐綠茶茶葉嫩而香，口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐，不僅能發(fā)揮出食物原本的味道，還能為食物增添香氣。

做法：將肉末加調(diào)料后攪拌均勻，將香菇、筍切成丁，一起炒熟，涼后平鋪在熟豆腐上，綠茶末撒于豆腐表層即可。此菜營養(yǎng)豐富，味道鮮美。

4、紅茶蒸鱖魚紅茶適用于口味重的菜肴，可以去腥味解油膩，還可以起到一定的養(yǎng)胃作用。如紅茶蒸鱖魚、紅茶燒牛肉等。

做法：將鱖魚宰殺洗凈，用兩根筷子架住擔(dān)起放在魚盤里。撒入適量的鹽巴、胡椒粉、蔥和姜絲、紅茶葉。上過蒸煮后取出，挑去蔥姜、茶葉，倒入紅茶鹵，灑上蔥絲、姜絲和香菜，澆上熱油即可。此菜鱖魚色澤紅亮、味道香濃。

5、烏龍茶炒蝦仁做法：烏龍茶屬茶中最好，茶葉要提前一天用水泡開，因?yàn)閾?jù)說用泡過的茶葉做菜最能托味增香。然后包上淀粉油炸，等到茶葉的顏色變得黑黑的時(shí)候，就可以放蝦仁翻炒了。

茶葉入菜，其材料的成本低，且簡單便捷。我們?cè)诩依镒霾丝梢圆挥眯虏瑁话阌煤仁Ｏ碌牟枞~就可以了。從以上這些菜肴可以得知：我們?cè)谧霾璨说臅r(shí)候，可以因茶而異，選擇不同的茶葉和不同的烹飪方式，這樣想要做出一道美味的菜肴就不再是一件難事了。

茶葉能制作什么美味佳肴

　　推薦11道菜如下：
　　1、青山綠水 做法：在:煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的湯圓。 口味：用上述原料制成的甜湯，有美容養(yǎng)顏、去火除濕的良效，是一道時(shí)尚的養(yǎng)顏甜品。
　　2、茉莉花茶竹筒飯 做法:先將上等的茉莉花茶泡好，將泰國香米、臘腸、臘肉、芋頭、干蔥一起裝入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸鍋，蒸大概半小時(shí)。 口味：米飯茶香、竹香四溢，油而不膩，回味無窮。
　　3、龍井茶熏河鱔 做法:將新鮮的鱔魚去骨，用龍井茶、米飯、香葉熏熟，再用生姜、蔥、鹽、糖、雞粉腌制5分鐘。 口味：鱔魚肉質(zhì)鮮嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫無腥味，營養(yǎng)價(jià)值高，是健康美味的開胃涼菜
　　4、綠茶拌豆腐
　　將一塊豆腐洗凈，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養(yǎng)胃。
　　5、茶香牛肉
　　牛肉切成小塊，冷水下鍋，煮至將沸時(shí)，撇去浮沫，改用小火再煮30分鐘，撈出、洗凈。炒鍋燒熱，放入植物油、下蔥段、姜片和牛肉略炒，加入綠茶，料酒、醬油、白糖、紅棗、桂皮、茴香、清水適量，用大火燒沸后改用小火燜約1小時(shí)半，待牛肉熟酥，茶香撲鼻時(shí)，再改用大火收汁即成。
　　6、紅茶蒸鱸魚
　　先用花雕酒將魚全身抹到后裝盤，倒上事先調(diào)制的美極鮮醬油、紅茶末，再撒上紅椒絲、姜絲和蔥段用旺火蒸10分鐘即可上桌。
　　7、龍井大排
　　將一湯匙龍井茶葉包在紗布里，放入鍋中與大排骨及適量醬油、料酒、味精、白糖等調(diào)料一起燜燒，先大火后小火，燒成的大排肉質(zhì)酥松細(xì)嫩，異香四溢。
　　8、白毫猴頭扣肉
　　將白毫烏龍茶葉開水泡開，取茶湯備用；將素火腿、猴頭菇分別煎至香味溢出，然后將素火腿排放在碗中央，猴頭菇排兩旁；將霉干菜洗凈、切碎、炒香，加入泡好的茶湯和醬油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上籠蒸40分鐘，取出扣入盤中；用炒鍋把辣油、面粉炒香，加入剩下的茶湯和鹽、白醋、糖、淀粉，勾兌成芡汁淋在盤中，青菜心燙好后圍邊即可。
　　9、鐵觀音燉鴨
　　用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷去水后復(fù)加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內(nèi)。將洗凈鴨子去頭去足后分切成塊，放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡后剔凈內(nèi)皮，也放進(jìn)電鍋。再在電鍋內(nèi)放入黑棗、冰糖、醬油及清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕松插入即可。起鍋時(shí)，撒些鐵觀音茶末以增加香氣，即成。
　　10、龍井蛤蜊湯
　　先將龍井茶泡開，濾出茶湯備用；用開水煮蛤蜊，水中放少許姜絲去腥；當(dāng)蛤蜊煮到張開時(shí)，倒入茶湯，加適量鹽、味精等調(diào)料，關(guān)火即可。
　　11、 龍井炒蝦仁
　　做法:先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水。上等的龍井茶要先泡好，然后與蝦仁一起放入油鍋內(nèi)一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋。 口味：鮮美，吃起來蝦里透著茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來也別有味道。

用茶葉做菜的菜譜

用茶葉做菜的菜譜

　　用茶葉做菜的菜譜，在我國的傳統(tǒng)飲食文化中，茶是頗受青睞的飲品。喝茶不僅有益心血管健康、延緩衰老等功效。但其實(shí)茶可不僅用來沖泡的，它還有許多妙用，以下看看用茶葉做菜的菜譜及相關(guān)資料。

　　用茶葉做菜的菜譜1 　　 茶葉做菜菜譜一

　　 龍井蝦仁

　　原料：大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個(gè)，料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉各適量。

　　做法：將蝦去殼，洗凈蝦肉、瀝干，放在碗內(nèi)加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿;取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50克泡開，不要加蓋放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用;炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子攪散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油;炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

　　 茶葉做菜菜譜二

　　 茶香牛肉

　　原料：牛肉500克，紅棗25克，綠茶5克，桂皮、茴香少許，油、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、桂皮、紅棗少許。

　　做法：牛肉切小塊下冷水鍋煮，撇去浮沫，小火煮半小時(shí)后倒出洗凈;油鍋內(nèi)放蔥、姜及牛肉略炒，加酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水，大火燒開，改小火燜燒約1.5小時(shí)，換開大火收濃汁即可。放茶葉不只芳香去腥味，牛肉很快爛且味道鮮美。

　　 茶葉做菜菜譜三

　　 樟茶鴨

　　原料：肥母鴨1只，花茶、樟樹葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、鹽、腌肉料適量(YIqiG.Cn)。

　　做法：肥母鴨處理干凈后，用鹽及腌肉料腌漬8小時(shí)，放入熏爐;將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色后取出，上籠蒸2小時(shí)，出籠晾涼;熟油燒熱，放入熏鴨，炸至鴨皮酥香。

　　 茶葉做菜菜譜四

　　 綠茶番茄湯

　　原料：綠茶2克，番茄150克，鹽少許。

　　做法：番茄洗凈去皮，搗碎，并和綠茶混合置于湯碗內(nèi)，然后立即沖入沸水加少許鹽即可食用。

　　茶葉不同入菜有別

　　鐵觀音 茶葉大，沖泡后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，澀中帶苦，適合泡出茶湯做餃子，或經(jīng)炸制后配菜效果較好，把泡過水的鐵觀音沾上面粉，在油鍋里炸，又脆又香。

　　綠茶 比如龍井茶香味清淡，可以用茶湯來搭配制作一些口味較清淡的菜肴，如灼蝦、蒸魚等。

　　普洱茶 茶湯色澤紅亮，適合做鹵水汁，用于燜、燒效果最好。

　　碧螺春 適合女士美容飲用，如一款太極碧螺春菜式，先以礦泉水泡出茶味，然后再將茶葉搗碎一起做湯羹。

　　烏龍茶 適合跟雞鴨等搭配，熱性的牛肉最好跟紅茶一起做等?；ú枳霾诵Ч麜?huì)差一些。

　　從茶葉質(zhì)量來看，一些香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用。

　　用茶湯做菜時(shí)，茶葉要完全泡開，香味才能更好地?fù)]發(fā)出來。泡茶做菜，一般用80℃的水浸泡茶葉兩分鐘即可，切忌用滾水長時(shí)間浸泡，茶葉的香味慢慢消失，做出的菜肴香味也就沒有那么濃郁了。如果茶葉可以保證質(zhì)量的話，一般每10克茶葉，放入600毫升水浸泡效果最佳。

　　通過上文的介紹，希望大家都對(duì)此有了一個(gè)解了，烹飪菜譜的時(shí)候放茶，最主要就是可以讓菜譜的味道更有茶的清香。但是烹飪時(shí)候放茶并不屬于大眾化的烹飪方式，所以在采用茶入菜譜的時(shí)候，一定要學(xué)會(huì)茶與食材的合理搭配，才可做出的.菜譜與茶完美結(jié)合哦。

　　用茶葉做菜的菜譜2 　　 龍井蝦仁

　　原料：大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個(gè)，料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉各適量。

　　做法：將蝦去殼，洗凈蝦肉、瀝干，放在碗內(nèi)加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿；取茶杯一個(gè)，放上茶葉，用沸水50克泡開，不要加蓋放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用；

　　炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子攪散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油；炒鍋內(nèi)留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

　　 茶香牛肉

　　原料：牛肉500克，紅棗25克，綠茶5克，桂皮、茴香許，油、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、桂皮、紅棗少許。

　　做法：牛肉切小塊下冷水鍋煮，撇去浮沫，小火煮半小時(shí)倒出洗凈；油鍋內(nèi)放蔥、姜及牛肉略炒，加酒、醬油、白糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水，大火燒開，小火燜燒約1.5小時(shí)，換開大火收濃汁即可。放茶葉不只芳香去腥味，牛肉很快且味道鮮美。

　　 樟茶鴨

　　原料：肥母鴨1只，花茶、樟樹葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、鹽、腌肉料適量。

　　做法：肥母鴨處理干凈后，用鹽腌肉料腌漬8小時(shí)，放入熏爐；將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料，熏至鴨皮呈黃色后取出，上籠蒸2小時(shí)，出籠晾涼；熟油燒熱，放熏鴨，炸至鴨皮酥香。

　　 綠茶番茄湯

　　原料：綠茶2克，番茄150克，鹽少許。

　　做法：番茄洗凈去皮，搗碎，并綠茶混合置于湯碗內(nèi)，然后立即沖入沸水加少許鹽即可食用。

　　用茶葉做菜的菜譜3 　　 龍井炒蝦仁

　　新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水煮熟。

　　龍井茶先按泡茶方法泡好，然后與蝦仁一起放入油鍋烹炒，加少許鹽，就可以出鍋。

　　這菜吃起來蝦里透著茶的清香，炒過的龍井茶葉也可以直接吃掉。

　　 茉莉花茶竹筒飯

　　茉莉花茶先沖泡好，茶水與香米、臘腸、臘肉、芋頭、干蔥等配料，一起裝入竹筒中，放入蒸鍋蒸半小時(shí)，即可拿出食用。

　　這個(gè)做法，能讓米飯充滿了茶香、竹香，油而不膩，回味無窮。

　　 龍井茶熏河鱔

　　將新鮮的鱔魚去骨，用龍井茶、米飯、香葉熏熟，再用生姜、蔥、鹽、糖、雞粉腌制5分鐘。

　　鱔魚肉質(zhì)鮮嫩、爽滑，有淡淡茶香，無腥味，營養(yǎng)價(jià)值高，是健康美味的開胃涼菜。

　　 綠茶拌豆腐

　　鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，而后加豆腐，并用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，再加入綠茶、攪勻的雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋。

　　 紅茶蒸鱸魚

　　先用花雕酒將魚全身抹到后裝盤，倒上事先調(diào)制的美極鮮醬油、紅茶末，再撒上紅椒絲、姜絲和蔥段用旺火蒸10分鐘即可上桌。

　　紅茶使得原本寡淡的鱸魚肉多了幾分回味的醇厚。

茶葉可以做什么素菜

問題一：茶葉可以拿來做菜嗎？有什么功效？可以做哪些菜？ 茶葉可以解油膩、 多數(shù)肉比較多的菜都可以放茶葉、

問題二：茶葉可以做哪些菜肴？ 龍井茶葉來做菜味道鮮美，紅茶調(diào)味香醇可口，烏龍茶燉湯更是別有一番風(fēng)味，立倫營銷策劃機(jī)構(gòu)為大家搜羅了十道以茶入菜的大菜。 茶 龍井炒蝦仁做法：先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水。上等的龍井茶要先泡好，然后與蝦仁一起放入油鍋內(nèi)一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋?？谖叮乎r美，吃起來蝦里透著茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來也別有味道。 青山綠水做法：在：煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的湯圓，原 來 網(wǎng)百科。

問題三：茶葉可以做什么菜？怎么做的？ 浙江名菜――龍井炒蝦仁先把蝦仁用少許酒.鹽和生粉漿一下把新鮮的茶葉用鹽水泡好了，待用把漿好的蝦仁滑油等蝦仁差不多的時(shí)候，把茶葉倒入翻炒幾下，就可以出鍋了一道清香淡雅的龍井炒蝦仁就做好了

問題四：用茶葉可以做哪些菜，茶葉菜譜的做法 茶葉可以炒雞蛋吃，
新鮮的茶葉洗干凈，
可以和雞蛋一起炒著吃，
也可以用干的茶葉煮雞蛋。

問題五：茶葉可以做菜嗎 茶葉入肴的方式一般有四種，一是將新鮮茶葉直接入肴；二是將茶湯入肴；三是將茶葉磨成粉入肴；四是用茶葉的香氣熏制食品。茶肴的特點(diǎn)在于利用茶特有的清香調(diào)味除膩，還可以通過茶中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)菜肴的營養(yǎng)價(jià)值和藥用功能。綠茶為豆腐提味綠茶是一種非發(fā)酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等，不僅能發(fā)揮出食物原本的味道，還為菜肴增添茶的香氣。綠茶雞末豆腐：肉末100克加調(diào)料后拌勻，香菇、筍適量切成丁，一起炒熟，晾涼后平鋪在400克熟豆腐上，綠茶3克研成末撒于豆腐表面即成。此菜滋味爽口，且營養(yǎng)豐富。紅茶能祛腥養(yǎng)胃紅茶是一種全發(fā)酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃作用?？捎眉t茶烹調(diào)的菜肴有紅茶蒸鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。紅茶蒸鱖魚：將1條約500克的活鱖魚宰殺洗凈，用2根筷子擔(dān)起放在魚盤里。灑入鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜適量，紅茶5克，上鍋蒸熟取出。挑去蔥姜、茶葉，倒入紅茶鹵100克，灑上蔥絲、姜絲、香菜適量，再用鍋燒熱油澆在上面即可。此菜鱖魚色澤紅亮，茶香味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮美。花茶最宜配海鮮花茶是成品綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠、鮮味持久。故適合用于烹調(diào)海、河鮮類原料，如花茶魷魚卷、茉莉花茶蒸魚、花茶海鮮羹等。茉莉花茶魷魚卷：選優(yōu)質(zhì)魷魚400克，茉莉花茶7克，料酒15克，精鹽4.5克，淀粉、蒜泥、蔥、姜適量。將魷魚用水發(fā)好后切成麥穗形花刀，放入開水鍋中汆燙卷攏，撈出瀝干。將茉莉花茶用開水泡開，潷去茶水，再用開水泡第二次，待泡出茶香味時(shí)去掉茶葉，取第二泡的茶汁加料酒、精鹽、淀粉調(diào)成芡汁。用旺火將素油燒至七八成熱，下魷魚卷急爆后撈出瀝油。原鍋中留余油少許，放入適量蒜泥、蔥和姜片煸出香味，取出蔥、姜片，放入魷魚卷，隨即倒入芡汁，顛炒幾下，撒上幾朵茉莉花，出鍋裝盤即成。此茶肴造型美觀，滑、嫩、鮮，且有幽雅的茉莉茶香。鐵觀音健胃消食鐵觀音是一種半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，適合用于油膩味濃的菜肴。如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。鐵觀音肉片湯：將50克豬腿肉切成薄片，加適量紹酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉攪勻，置半小時(shí)待用。另將鐵觀音茶15克用沸水沖泡，瀝去水分，再用開水100毫升沖泡。榨菜10克切絲，肉片下開水鍋汆熟撈出待用。最后在100毫升鮮湯中加入適量調(diào)料，茶汁及茶葉，煮沸后加入榨菜絲，再倒入肉片即可。此菜肉嫩湯鮮，油而不膩。

問題六：茶葉菜的做法 悠悠茶香 　　茶葉入膳 　　茶葉吃起來有苦澀味，所以用其做菜一般只取茶湯。茶因?yàn)槠贩N不同而有不同的茶香，這應(yīng)視菜的主要材料來決定取哪種茶相配。如鐵觀音沖泡之后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子；而烹蝦、蒸魚適宜用綠茶湯；普洱茶適合做鹵水汁；碧螺春適合將茶葉搗碎混合一起做羹湯?！　〔杷箫?。米飯是中國家庭的餐桌主食，想吃到清香撲鼻的米飯，并不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。最令人稱奇的是，茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。茶多酚是茶葉中的主要物質(zhì)，可以增強(qiáng)微血管的韌性，降低血膽固醇，抑制動(dòng)脈粥樣硬化；茶水中的單寧酸，有遏制過氧化脂質(zhì)生成的作用；茶葉所含氟化物，是牙本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì)；因此，常吃茶水煮飯，可以防治心血管、中風(fēng)、牙齒變壞等疾病。　　茶燜豆腐，是將50克烏龍茶與800克老豆腐放入鍋中，加上適量清水，放置在旺火上燒開，然后轉(zhuǎn)文火清燉。待豆腐煮成金黃色時(shí)撈出，切成一方一方的盛盤，食用時(shí)配上咸酥花生即可，那叫一個(gè)香！　　此外，茶葉饅頭，取新茶100克，加沸水500克左右，制成濃茶汁，加鮮酵母發(fā)面。蒸制饅頭，色如秋梨，味道清香?！　e有風(fēng)味的茶葉面條，取上等茶葉100克，加沸水500克制成濃茶汁，以此茶汁和面搟成的面條，下鍋不糊，而且極新鮮爽口；若制成涼面，味道更佳?！　〔枞~粥，將10克綠茶置鍋內(nèi)，加清水煎煮，取濃汁約1000毫升，加入50克粳米、白糖及400毫升的清水，煮成稠粥。它具有健脾利濕、益氣提神、止痢殺菌、消食止渴的功效。　　茶與飲料相配能品出新口味：　　茶葉啤酒，飲啤酒時(shí)，往酒中對(duì)入接近1/3的冷茶水，味醇至極，微苦中蘊(yùn)藏舒爽?！　〔枞~酸奶，在酸奶的制作中，加適量茶汁，制成的酸奶色澤嫩綠，口感細(xì)?！　∪绻谥凭七^程中加入烏龍茶，還可制成有烏龍茶香、醇和爽口的烏龍茶燒酒。　　茶葉果凍，將果汁中加入茶汁，芳香物質(zhì)等制成果凍，潤滑爽口。　　茶葉冰激凌，在過濾后的茶汁中加入雞蛋、奶粉、穩(wěn)定劑和砂糖，經(jīng)凝凍硬化而成茶葉冰激凌。色澤翠綠，感覺清新，并具營養(yǎng)和保健功能。

問題七：茶可以做什么菜和點(diǎn)心 ●龍井炒蝦仁做法：先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水。上等的龍井茶要先泡好，然后與蝦仁一起放入油鍋內(nèi)一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋。口味：鮮美，吃起來蝦里透著茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來也別有味道。
●青山綠水做法：在：煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的湯圓?？谖叮河蒙鲜鲈现瞥傻奶饻?，有美容養(yǎng)顏、去火除濕的良效，是一道時(shí)尚的養(yǎng)顏甜品。
●茉莉花茶竹筒飯做法：先將上等的茉莉花茶泡好，將泰國香米、臘腸、臘肉、芋頭、干蔥一起裝入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸鍋，蒸大概半小時(shí)。口味：米飯茶香、竹香四溢，油而不膩，回味無窮。
●龍井茶熏河鱔做法：將新鮮的鱔魚去骨，用龍井茶、米飯、香葉熏熟，再用生姜、蔥、鹽、糖、雞粉腌制5分鐘?？谖叮瑚X魚肉質(zhì)鮮嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫無腥味，營養(yǎng)價(jià)值高，是健康美味的開胃涼菜
●綠茶拌豆腐
將一塊豆腐洗凈，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養(yǎng)胃。
●紅茶蒸鱸魚
先用花雕酒將魚全身抹到后裝盤，倒上事先調(diào)制的美極鮮醬油、紅茶末，再撒上紅椒絲、姜絲和蔥段用旺火蒸10分鐘即可上桌。
●龍井大排
將一湯匙龍井茶葉包在紗布里，放入鍋中與大排骨及適量醬油、料酒、味精、白糖等調(diào)料一起燜燒，先大火后小火，燒成的大排肉質(zhì)酥松細(xì)嫩，異香四溢。
●白毫猴頭扣肉
將白毫烏龍茶葉開水泡開，取茶湯備用；將素火腿、猴頭菇分別煎至香味溢出，然后將素火腿排放在碗中央，猴頭菇排兩旁；將霉干菜洗凈、切碎、炒香，加入泡好的茶湯和醬油、糖、姜末，炒至入味，倒入碗中，上籠蒸40分鐘，取出扣入盤中；用炒鍋把辣油、面粉炒香，加入剩下的茶湯和鹽、白醋、糖、淀粉，勾兌成芡汁淋在盤中，青菜心燙好后圍邊即可。
●鐵觀音燉鴨
用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷去水后復(fù)加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內(nèi)。將洗凈鴨子去頭去足后分切成塊，放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡后剔凈內(nèi)皮，也放進(jìn)電鍋。再在電鍋內(nèi)放入黑棗、冰糖、醬油及清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕松插入即可。起鍋時(shí)，撒些鐵觀音茶末以增加香氣，即成。
●龍井蛤蜊湯
先將龍井茶泡開，濾出茶湯備用；用開水煮蛤蜊，水中放少許姜絲去腥；當(dāng)蛤蜊煮到張開時(shí)，倒入茶湯，加適量鹽、味精等調(diào)料，關(guān)火即可?！　颀埦次r仁做法：先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水。上等的龍井茶要先泡好，然后與蝦仁一起放入油鍋內(nèi)一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋?？谖叮乎r美，吃起來蝦里透著茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來也別有味道。
●青山綠水做法：在：煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的湯圓?？谖叮河蒙鲜鲈现瞥傻奶饻?，有美容養(yǎng)顏、去火除濕的良效，是一道時(shí)尚的養(yǎng)顏甜品。
●茉莉花茶竹筒飯做法：先將上等的茉莉花茶泡好，將泰國香米、臘腸、臘肉、芋頭、干蔥一起裝入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸鍋，蒸大概半小時(shí)。口味：米飯茶香、竹香四溢，油而不膩，回味無窮。
●龍井茶熏河鱔做法：將新鮮的鱔魚去骨，用龍井茶、米飯、香葉熏熟，再用生姜、蔥、鹽、糖、雞粉腌制5分鐘。口味：鱔魚肉質(zhì)鮮嫩、爽滑，有淡淡茶香而毫無腥味，營養(yǎng)價(jià)值高，是健康美味的開胃涼菜
●綠茶拌豆腐
將一塊豆腐洗凈，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內(nèi)放......>>

問題八：以茶做菜有哪些講究 綠茶適合做什么菜 茶葉富有色香味形四大特點(diǎn)，能飲用，能調(diào)和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進(jìn)食欲、解除饑餓，又能防治某些疾病和增強(qiáng)人體健康。
1 茶葉粥 用料：綠茶花10克，粳米50克，白糖適量。 制法：將綠茶茶煮成濃茶汁100毫升并去渣，粳米洗凈，加入茶汁、白糖及水400毫升，文火熬成稠粥。 食法：每日兩次。凡精神亢奮，不易入眠者，晚餐勿服。茶葉粥能適應(yīng)急慢性痢疾、腸炎、急性腸胃炎、阿米巴痢疾、心臟病水腫、肺心病和過于疲勞等癥，《保生集要》說：“茗粥，化痰消食，濃煎入粥?！?
2 雞茶飯 用料：雞胸肉8小片，雞蛋1個(gè)，小麥粉100克，粳米飯、食鹽、干紫菜絲、綠茶末等適量，酒20毫升。 制法：將雞胸肉縱切成絲，用刀背輕輕敲打，撒上精細(xì)食鹽和黃酒，放置4~5分鐘。雞蛋打入碗中，加冷水150毫升，調(diào)入小麥粉，迅速用力攪勻成蛋糊。雞肉絲蘸上蛋糊，在熱油中炸熟，撈出放在粳米飯上，撒以綠茶末、細(xì)鹽及干紫菜絲即成。 食法：工余假日服用雞茶飯，可增進(jìn)食欲，有助于健康。
3 茶葉蛋 用料：雞蛋若干，紅茶末、桂皮、茴香、八角、味精和紅醬油適量 制法：先將雞蛋（最好紅殼雞蛋）洗凈，用水煮熟，撈出后輕輕敲打，使蛋殼開裂而不碎。鍋中放入紅茶末、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水，投入熟雞蛋，急火燒沸，然后文火煮半小時(shí)，加入味精即成。咸淡程度可調(diào)節(jié)紅醬油加入量，也可加些食鹽。 食法：可作點(diǎn)心，也可上桌作菜肴，居家旅游，男女老少皆宜。
4 龍井蝦仁 用料：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻），龍井新茶（特級(jí)）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個(gè)，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克（約耗75）。 制法：將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時(shí)加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個(gè)小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。 將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時(shí)，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時(shí)去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動(dòng)幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白、鮮嫩、茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風(fēng)味獨(dú)特的龍井蝦仁。
食法：作佳肴食用。龍井蝦仁是受蘇東坡“休對(duì)故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發(fā)，利用龍井茶“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕，與入時(shí)鮮活河蝦仁相配，創(chuàng)制的杭州名菜。1972年美國總統(tǒng)尼克松來華時(shí)，周恩來總理在杭州設(shè)宴招待，當(dāng)侍者捧上天堂菜龍井蝦仁時(shí)，人們贊不絕口。 5 清蒸茶鯽魚 用料：活鯽魚500克一條，綠茶10克。 制法：活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈，將綠茶塞入鯽魚腹內(nèi)，置盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可。 食法：不加食鹽每日1次。一個(gè)療程為3-5天。補(bǔ)虛損，止消渴，能治糖尿病煩渴、飲水不止，也適宜熱病。
5 龍井肉片湯 用料：豬腿肉150克，龍井茶1. 5克，四川涪陵榨菜10克，鮮湯1000毫升，雞蛋1個(gè)，調(diào)料少量。 制法：將腿肉切成薄片，加紹酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌勻，置半小時(shí)待用。龍井茶用沸水沖泡，瀝去水分，再用開水100毫升沖泡，待用。榨菜切絲，待用。將腿肉片下開火鍋氽熟后撈出。鮮湯中加入調(diào)料，再加茶汁及茶葉，煮沸......>>

問題九：請(qǐng)問茶葉能做菜嗎？能說出它們的菜名嗎? 茶香微波大蝦
主料:大蝦。
輔料:茶葉(鐵觀音)。
做法：
（1）把蝦洗凈，然后用極味鮮少許進(jìn)行攪拌。
（2）茶葉適量用水潤濕，然后用布包好備用。
（3）將蝦放進(jìn)專用的微波器皿里，放少許水。
（4）將茶葉包放在盤子中間。
（5）將盤子放進(jìn)微波爐，大火烹制5～6分鐘。
（6）將盤子取出，將蝦排列整齊，以少許香菜葉加以點(diǎn)綴。
黃瓜火腿茶葉湯
主料：茶葉(鐵觀音)。
輔料：火腿、黃瓜、雞蛋。
做法：
（1）先把茶葉泡上待用。
（2）把一塊火腿切成絲，再切些黃瓜絲。
（3）把一個(gè)雞蛋打散，把茶水倒入鍋中燒開。
（4）放入火腿絲加一點(diǎn)鹽，立刻再放入黃瓜絲，潑上蛋花，起鍋，倒入湯碗里。
（5）面上再淋一點(diǎn)香麻油，撒一點(diǎn)蔥花末。
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以茶入菜的好處
我們喝茶只能喝到茶葉的水溶性物質(zhì)，而水溶性物質(zhì)只占茶葉干重的40％，余下的60％都被當(dāng)做沒用的茶渣倒掉了，這倒掉的茶渣實(shí)際上含有非常好的營養(yǎng)成分，例如茶葉的粗纖維、微量元素、礦物質(zhì)，還有茶里的脂溶性的維生素等等，以茶入菜很好地解決了對(duì)茶葉中有效成分的浪費(fèi)，又兼具食補(bǔ)和藥療的雙重功效，而用茶葉烹制菜肴的方法很簡單，可以直接用茶葉或把茶葉磨成茶粉，也可以用茶汁取其味，傳統(tǒng)烹調(diào)的蒸煮煎炒都可以用茶葉來代替其他的調(diào)料。
茶葉做菜的關(guān)鍵
以茶入菜，就要兼顧茶的茶性和菜肴的食性，可不能眉毛胡子一把抓，抓把茶葉就放到菜里去。寒涼的海鮮就用同是涼性的綠茶烹調(diào)，比如龍井蝦仁。溫性的烏龍茶與溫性的雞、鴨肉配合，比如川菜樟茶鴨。牛肉是熱性的，它的好搭檔自然是同屬熱性的紅茶。茶葉做菜時(shí)須“速戰(zhàn)速?zèng)Q”，因?yàn)檫^久的煮燒不僅可能使茶葉黑乎乎的十分難看，而且所含維生素會(huì)大受破壞，故煮燒一般不宜超過5分鐘。而且也不是所有的食材都可搭配茶葉做菜的，像豆腐，這種含磷、鈣豐富的食物，極少與茶搭配做成菜。茶與這些食物搭配之后，容易產(chǎn)生變化，形成草酸鈣，吃了易得結(jié)石癥。比如大家熟知吃螃蟹時(shí)不能吃柿子，因?yàn)槭磷永镉袉螌?，茶葉里也有單寧，所以螃蟹就不能跟茶葉在一起弄。

問題十：怎樣用茶做出好吃的菜肴來 用龍井、毛尖、銀針茶與廣東特色的茶點(diǎn)烹飪相結(jié)合，將茶和中國菜肴優(yōu)雅、和諧地搭配在一起，就是獨(dú)具特色的幾十道茶料理。
問：是不是所有的茶葉都可以用來做菜？
答：如果單單從制作這個(gè)角度來看，應(yīng)該說所有的茶葉都可以用來做菜；如果從做菜的效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的效果相對(duì)好一些，花茶就要差一些；從茶葉質(zhì)量來看，一些香味淡，茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用于做菜。
問：用茶湯做菜時(shí)，茶葉都要完全泡開嗎？
答：茶葉當(dāng)然要泡開,這樣香味才能溢出來，不過這個(gè)泡茶湯也有一定的講究，從做菜方面來講，一般用80℃的水浸泡茶葉2分鐘即可，切忌用滾燙的熱水長時(shí)間浸泡，這樣茶葉本身的香味會(huì)慢慢消失掉，做出的菜肴香味也就會(huì)大大損失。
問:茶葉和水的配制比例多少時(shí)效果最好？
答：如果你的茶葉可以保證質(zhì)量的話，一般每10克干茶葉，放入600克水浸泡效果最佳。但是，針對(duì)不同的菜肴，放水量會(huì)有所不同。
問：針對(duì)不同的烹飪?cè)虾图挤?，是不?
選用的茶葉會(huì)有所不用？
答：海鮮腥味重，所以在烹調(diào)時(shí)選擇香味重的紅茶效果最好；綠茶,比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用于燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁，所以一般把其泡開后將葉炸制配菜效果最為顯著。
問：是不是所有的烹飪?cè)隙伎梢杂脕碇谱鞑枞~菜？
答：如果從烹調(diào)效果來看，海鮮、畜肉都可以制作茶葉菜，蔬菜中的一些葉類原料由于烹調(diào)后質(zhì)地軟爛，所以不宜用茶葉來烹調(diào)，但是蔬菜中比較脆、爽的一部分梗類原料可以制作茶葉菜，選用的茶葉以香味充足的紅茶為優(yōu)，而且大多用來制作涼菜。
問：畜肉原料中的一些原料比如雞胗很難入味，針對(duì)這樣的原料應(yīng)該怎么辦？
答：雞胗這樣的原料光靠茶湯和茶葉的香味確實(shí)不能達(dá)到入味的效果,這時(shí)你可以用茶粉提前腌漬，這樣做出的菜肴香味就會(huì)明顯很多。
問：菜肴制作時(shí)往往會(huì)放一些味道比較濃郁的原料，比如辣椒、香辛調(diào)料、蒜等，如果放這些東西會(huì)不會(huì)影響到茶葉的香味？
答：比較 *** 的原料肯定會(huì)對(duì)茶葉的香味造成一定的影響，但是，如果非要放入它們的話，你可以采用三次調(diào)味的方法逐步添加原料用量，這樣就可以減少遮蓋茶香的幾率。有些菜肴在制作時(shí)，是將香料放在茶湯中浸泡出香的，這樣你可以品嘗一下調(diào)好滋味的茶湯，然后再根據(jù)烹調(diào)的需要進(jìn)行調(diào)整。
問：除了辣椒、香辛調(diào)料、蒜外，還有哪些調(diào)料不適合用于烹調(diào)茶葉菜？
答：花生油、豬油、奶油、芥辣、黃油盡量不要用，因?yàn)樗鼈兊南阄哆^于濃郁，如果掌握不好用量，肯定會(huì)遮蓋茶香，所以建議初學(xué)茶葉菜的廚師不用上述原料為好。
問：茶葉菜能夠起到一定的保健功效，是不是所有的人都可以食用茶葉菜？
答：雖然茶葉菜具有一定的滋補(bǔ)功效，但是茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以有胃病的食客最好不要食用。
●龍井炒蝦仁 做法:先將新鮮的河蝦剝皮，放鹽和生粉搓擦，再沸水。上等的龍井茶要先泡好，然后與蝦仁一起放入油鍋內(nèi)一起烹炒，加少許鹽，即可出鍋。 口味：鮮美，吃起來蝦里透著茶的清香，就連其中的茶葉嚼起來也別有味道。
●青山綠水 做法：在:煮好的冰糖水中放入新鮮的苦丁茶、杭白菊、枸杞子，再放入煮熟的湯圓。 口味：用上述原料制成的甜湯，有美容養(yǎng)顏、去火除濕的良效，是一道時(shí)尚的養(yǎng)顏甜品。
●茉莉花茶竹筒飯 做法:先將上等的茉莉花茶泡好，將泰國香米、臘腸、臘肉、芋頭、干蔥一起裝入特制的竹筒中，然后倒入茶水一起放入蒸鍋，蒸大概半小時(shí)。 口味：米飯茶香、竹香四溢，油而不膩，回味無窮。
●龍井茶熏河鱔......>>

閩菜茶香蝦怎樣做，簡單易學(xué)，香脆可口茶香四溢？

閩菜茶香蝦怎樣做，簡單易學(xué)，香脆可口茶香四溢？

第一步

第二步

泡好后新鮮蝦一定要瀝干水鍋中燒開下茶炸成香氣炸好的茶葉撈起來預(yù)留鍋中，明蝦500克茶100克蒜2-3粒食用油/食用鹽/味精適量加工工藝：食物提前準(zhǔn)備：明蝦500克茶100克蒜瓣兒2-3粒食用油，/食用鹽/味精適量下蒜頭和蝦簡易煸炒至掉色倒進(jìn)茶迅速炒勻最終根據(jù)自己的口感放入食用鹽和味精即可出鍋誘人的茶味蝦就做好啦小提示

第三步

泡好的茶葉一定要用廚房用紙吸走水分，避免下鍋之后迸射。翻炒茶時(shí)火力點(diǎn)不要太大，以防茶被炒糊。以上是茶味蝦的加工工藝，熱烈歡迎填補(bǔ)，喜歡你的話就了解并留有評(píng)論，你的關(guān)注與評(píng)價(jià)便是驅(qū)動(dòng)力。

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