茶藝表演之潮州工夫茶

茶藝表演之潮州工夫茶

潮州工夫茶的茶藝可以說是我國眾多種茶葉茶藝中最為有代表性的一種。潮州工夫茶雖說流星雨閩臺等地，而實(shí)際上它的影響已經(jīng)擴(kuò)大至全國，甚至是海外。

潮州工夫茶表演用具：茶，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器，能容水3~4杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）、若琛甌 （茶杯）、玉書碾（水壺）、潮汕烘爐（電爐或酒精爐）、賞茶盤、茶船等。

（一）鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點(diǎn)。

（二）孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。

（三）烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后茶梗。

（四）懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

（五）春風(fēng)拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。

（六）熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

（七）若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯，又謂“溫杯”，轉(zhuǎn)動杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞。

（八）玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。

（九）游山玩水：也稱運(yùn)壺，執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。

（十）關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關(guān)羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。

（十一）韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因而戲稱韓信點(diǎn)兵。

（十二）敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。

（十三）品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護(hù)鼎。品飲要分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

（十四）高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)第八步動作。

（十五）若琛復(fù)?。菏址ㄍ翳〕鲈?。

（十六）重酌妙香：重復(fù)第九、十、十一步動作。

（十七）再識醇韻：重復(fù)第十三步動作。

（十八）三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。

（十九）完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。

潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶為宜，最多不超過三次。這樣既給來賓一個(gè)完整的印象，又不使表演時(shí)間過于冗長。

一文帶您讀懂潮州工夫茶

關(guān)于潮州工夫茶

“工夫茶”非“功夫茶：

用普通話來說，“工夫”與“功夫”音相同。不少外地人將潮汕地區(qū)所說的“工夫茶”聽成了“功夫茶”。實(shí)際上，用潮汕話來說，工夫茶中的“工”字念做“剛”。以前，在潮汕地區(qū)，稱帶有一定技術(shù)含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細(xì)心得有點(diǎn)過分的，叫做“過工夫。

可見，“工夫”二字涵蓋的不僅是沖泡茶葉的簡單程序，更多的是包含了從選茶到茶具到?jīng)_沏過程以及茶禮等整體的總結(jié)。而且，還要明確一點(diǎn)的是，我們常常說的潮汕工夫茶、潮汕地區(qū)的工夫茶，其實(shí)指的都是潮州工夫茶。

工夫茶的含義：

其實(shí)，工夫茶有兩層含義，一是指工夫紅茶的簡稱，代表茶名;二是指茶藝、茶道。我們常說的潮州工夫茶指的是茶藝、茶道。之所以叫工夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的工夫。

泡工夫茶出名的地區(qū)有福建、潮汕、臺灣，其中當(dāng)屬潮州工夫茶最為出名，潮汕人非常喜愛喝茶，簡直到了嗜茶如命的地步了;幾乎家家戶戶都有置辦些茶器，不僅方便自己閑暇時(shí)可以喝上一杯茶，還方便招待客人。

工夫茶的步驟：

沖泡潮州工夫茶需經(jīng)21道程序，由此可以得出確實(shí)需要一定的工夫才能喝上一杯好茶!

備器(備具添置器) ；生火(欖炭烹清泉)；凈手(茶師潔玉指)；炙茶(鳳凰重修煉)；傾茶(佳茗傾素紙)；候火(扇風(fēng)催炭白)；溫壺(孟臣淋身暖)；洗杯(熱盞巧滾杯)；一納茶(朱壹納烏龍)；刮沫(移蓋拂面沫)；潤茶(甘泉潤茶至)。

高注(提銚速高注)；沖注(高位注龍泉)；滾杯(燙盞杯輪轉(zhuǎn))；灑茶(關(guān)公巡城池)；聞香(先聞尋其香)；請茶(恭敬請香茗)；一點(diǎn)茶(韓信點(diǎn)兵準(zhǔn))；啜味(再啜覓其味)；審韻(三嗅審其韻)；謝賓(復(fù)恭謝嘉賓)。

潮汕功夫茶，當(dāng)?shù)靥厣嬈?/span>

潮汕茶道是中國古老茶文化中的最具有代表性的茶道，潮汕茶道就是潮州功夫茶。南方沿海一帶的地區(qū)都是十分喜歡喝茶的，無論是福建還是廣東愛茶的人更是許多的，潮汕工夫茶你了解嗎？

那么，本期飲茶文化帶你了解一下潮汕功夫茶。

所謂工夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫，此功夫，乃為沏泡時(shí)的學(xué)問，品飲的工夫。工夫茶起源于宋代,在廣東的潮汕地區(qū)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)??！?br>
潮州工夫茶即潮汕茶道，是中國古老的茶文化最有代表性的茶道。據(jù)考，在唐朝時(shí)期茶文化已經(jīng)十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善。

品工夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠聿杈陀小按樱逍纳怼钡囊饩场！皦匦∏ご螅璞∪饲楹瘛保袢?，功夫茶已滲透到社會生活的各個(gè)角落，遍及海內(nèi)外，默默地起著溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫著人們的心靈。

在工夫茶形成的年代（明朝中期至清初），“潮州”是大潮汕地區(qū)的代表地和經(jīng)濟(jì)、文化及行政中心，所以，“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指現(xiàn)時(shí)行政區(qū)域中的潮州，而是指包含揭陽、潮州、汕頭以及豐順縣中的一部分組成的潮汕地區(qū)。在現(xiàn)代漢語詞典中，“工夫”與“功夫”音相同、意相近，但在潮語中音不同、意也不同。

“工夫”二字在潮語意中乃喻做事考究、細(xì)致而用心之意。以前，在潮汕地區(qū)，稱帶有一定技術(shù)含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細(xì)心得有點(diǎn)過分的，叫做“過工夫”。

可見，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動，是大潮汕人民對精制的茶葉、考究的茶具、優(yōu)雅的沖沏過程，以及品評水平、禮儀習(xí)俗、閑情逸致等方面的整體總結(jié)及稱謂。潮州工夫茶不僅是潮汕的，也是中國的，更是世界的。

潮州工夫茶已被定為國家級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，這是潮汕先人留下的一份財(cái)富，也是中國茶文化一絕，乃中國古代工夫茶的“活化石”，既明倫序、盡禮儀，又有優(yōu)美的茶器及茶藝方式的高雅格調(diào)，具小中見大、外巧中拙、虛實(shí)盈虧之哲理。

潮州工夫茶做為中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美體現(xiàn)，是歷史和傳統(tǒng)文化的沉積?！皦匦∏ご?，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已滲透到社會生活的各個(gè)角落，遍及海內(nèi)外，默默地起著溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫著人們的心靈。工夫茶推崇“和、敬、精、樂”的精神，它必將超越局限，與更多的人們共享。

潮州功夫茶藝傳承人龍素芳

潮州功夫茶藝傳承人龍素芳，是江蘇泰興人，潮州市功夫茶協(xié)會會員，從事茶藝工作20余年，被譽(yù)為潮州功夫茶藝界的“一代才女”。

龍素芳小時(shí)候生活在茶鄉(xiāng)泰興，對茶文化有著濃厚的興趣。后來，她經(jīng)過多年的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，掌握了茶藝技巧的精髓，并將其發(fā)揚(yáng)光大。她不僅在潮州茶藝界有著很高的聲譽(yù)，也為中國功夫茶文化的傳播做出了卓越的貢獻(xiàn)。

作為一名茶藝傳承人，龍素芳一直致力于通過教學(xué)和演示，傳承和弘揚(yáng)功夫茶文化。她的學(xué)生包括國內(nèi)外許多茶藝愛好者和茶文化研究者，受到了廣泛的贊譽(yù)。

龍素芳在茶藝上注重技巧的研究和創(chuàng)新，常常使出新意來，發(fā)揮了中國功夫茶文化的魅力。她的功夫茶藝表演在國際國內(nèi)都受到了高度贊譽(yù)，被譽(yù)為茶藝大師。

龍素芳始終認(rèn)為，茶文化的傳承需要由專業(yè)的茶藝人承擔(dān)，而自己作為傳承人，更要不斷探索，以傳承和弘揚(yáng)中國功夫茶文化為己任，讓更多的人了解和喜愛中國功夫茶文化。

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