浙茶風(fēng)情

未及一月，兩度游杭，半為西湖半為茶。

冬日的杭州，安詳和美。湖邊少行人，又逢得冬季里少有的艷陽日，便在柳浪問鶯處，揀了個(gè)地方吃茶。正對著大片茵茵綠草，延著到湖畔。柳綠還未曾退盡，疏疏朗朗地在風(fēng)里搖曳，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地漏出湖面的微波。茶來了，啜一口，頓時(shí)渾身筋骨松散。盡日忙碌，錯(cuò)過多少美景良晨。

茶自然是龍井。店家寫明，龍井20元，自帶茶30元。當(dāng)為奇聞。杭州人之敝帚自珍可見一斑。其實(shí)浙茶多姿彩，只因龍井之名太顯，余者多不能為世人所知。在此試舉幾例。

安吉白茶：芙蓉曾在此提及。該茶近幾年在各種茶博覽會(huì)廣做宣傳，終于得以進(jìn)入周邊城市。此白茶非彼白茶，實(shí)因樹種為稀有之白葉茶樹而得名。其芽葉在生長過程中發(fā)生色變，由嫩黃而白而翠綠，有別于其它樹種。葉色全白時(shí)，應(yīng)似雪般好看了。該茶的特點(diǎn)是清爽，無雜味，葉子在水中如花般開放，十分美麗?！盁o雜味”三字，對于絕大多數(shù)茶，只有特級頂級方能做到。如龍井，一般的茶有炒鍋氣，以致普通人以為龍井所特有，其實(shí)上等龍井清而淡。又如鐵觀音，稍有差池，則出現(xiàn)火氣，泡茶者需使用技巧避免此雜味。而安吉白茶，絕不會(huì)出現(xiàn)異味，且可用滾水沖泡，無熟悶氣，隨時(shí)可飲用，不似其它嫩綠茶難伺候。只可惜價(jià)高，高過龍井。

羊巖勾青：乃是意外之喜。在西湖邊青藤茶館，因要嘗試新品種茶，隨意點(diǎn)了一這款。不料茶湯入口，即有種溫潤之感一絲一絲在口內(nèi)彌漫。禁不住閉了眼，細(xì)細(xì)感覺茶湯的柔滑，有如海浪拂過手臂。那種驚喜，難以言表。自以為喝了多種浙茶，或青澀氣或炒米味，除了白茶與龍井，以為浙茶不過爾爾。可見山外有山，小子無知啊。該茶出自浙江臨海羊巖，新制茶，外形有點(diǎn)兒卷曲，色澤青綠，故名勾青。多是一旗二槍，較耐泡，無新研制茶的草氣，很柔和。沖泡時(shí)需特別注意水溫，應(yīng)偏低，如碧螺春水溫即可。當(dāng)初買得兩罐回家，以近龍井的水溫沖泡，略無青藤的那杯柔潤，初以為茶葉不同，調(diào)了幾次水溫才得其味。

雪水云綠：好茶名，出桐廬之風(fēng)景佳勝處，為新制茶。模樣清秀，頗有富春山水之靈氣。因多選肥厚茶芽，可做三起三落之試驗(yàn)，且色澤翠綠，比之君山銀針更有可看處?？上掀冯y得，近年來所得之雪水云綠，瘦，味澀，水落處青氣刺鼻，不復(fù)當(dāng)年。

徑山茶：古時(shí)名茶，原是蒸青綠茶，產(chǎn)于杭州附近徑山。日本和尚到徑山寺里學(xué)佛，順便學(xué)了制茶與茶禮，就成了日本現(xiàn)在的蒸青茶與茶道。而在徑山，卻已經(jīng)失傳了?，F(xiàn)在喝到的徑山茶，已是炒青，細(xì)細(xì)地卷著，重重的炒鍋氣。曾飲一名為“徑山有機(jī)茶”，沒了鍋氣，葉底卻十分破碎，無甚特色。近來也出現(xiàn)了蒸青茶，銷往日本去了。

開化龍頂：近年來名聲崛起的浙茶，做法仿龍井，但炒青沒有龍井重，所以色翠。且芽頭重過龍井，可觀水中起伏。因產(chǎn)地在浙南，出茶早，明前即可大量上市，但無自身特色。

九曲紅梅：西湖地區(qū)出產(chǎn)的另一好茶，200多年歷史，可惜現(xiàn)在鮮為人知。早年閩北人遷至杭州，開始制作紅茶，九曲原意為武夷之九曲也。香氣比祈紅略清，色不及滇紅艷，然自有特色。該茶最好品質(zhì)為谷雨左右采制，有別于綠茶。

另外需提及青藤茶館，其綠茶多有特色。喝過以茶館命名的“青藤雪芽”，頗佳。去過杭州幾大茶館，多半徒有其名，不及青藤。私自又猜測，店主或?yàn)橐蛔x書人，敬仰徐渭，故以青藤為名？

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