南京：頭鍋雨花茶有錢買不到

南京：“頭鍋”雨花茶有錢買不到 雙手翻飛，沁人的茶香在指間彌漫開來。這是南京“第一鍋”雨花茶，讓人意外的是，一直被貼上“天價”標(biāo)簽的頭鍋茶，昨天卻只送不賣。高淳艷陽天老總芮雪平解釋：今年是建國60周年，也是雨花茶創(chuàng)建50周年，將頭鍋雨花茶無償贈送給當(dāng)年的渡江英雄最有意義。高溫中煉成香濃雨花茶三架電鐵鍋一字?jǐn)[開，溫度120度。孫師傅的雙手在如此高溫中翻飛，“手不離茶，茶不離鍋”，大約7分鐘后起鍋，已有28年炒茶經(jīng)驗的孫師傅說這叫“殺青”，就是將鮮葉的水分去掉，便于成形。然后把茶葉放到一張匾中反復(fù)揉搓，這是第二道工序“揉捻”。接下來是“整形”：在鍋內(nèi)反復(fù)拉條、磨擦，拉直、搓緊，一枚枚松針形的雨花茶就成形了。一鍋茶炒下來，孫師傅滿臉汗涔涔的，“這是體力活，但又要使巧力，力道和抓茶的速度也影響茶的口感。抓得太重，不僅手燙傷，茶葉上的一層絨毛也會被磨掉；茶在鍋底攤得久了，就會枯，口感和湯色都會受影響?！彼f，一斤雨花茶要炒四鍋，每鍋需要炒一小時左右。炒茶的手不能有丁點氣味炒茶師傅的手除了厚厚的繭就是水泡。孫師傅告訴記者，春節(jié)以后她就開始精心保護雙手了，不能受傷，不能弄破，而且還不能用香皂及護手霜。“我們的手炒茶時是絕對不能沾染任何氣味的，否則就會影響茶葉的口感。不能用香皂洗手，連洗頭發(fā)都只能用清水。氣味大的菜，也不能用手擇?！背床柚?，孫師傅做什么都是小心翼翼的，“就怕劃傷手，帶著傷口絕對不能炒茶?！钡恰俺Ｔ诤舆呑?，哪能不濕鞋”，即使已有近30年炒茶經(jīng)驗的孫師傅也難免在炒茶時被燙傷?！盃C出泡了，還能不能炒茶？”對此，孫師傅笑了，“泡不能保留，要用針刺破，擠干水，然后放在鍋上烤干，這樣才能繼續(xù)炒……很疼?！鳖^鍋茶只送不賣去年“艷陽天”頭鍋茶6000元一斤，今年多少錢？芮雪平毫不猶豫地表示：不賣。他要送給最可愛的人。雨花茶翠綠挺拔，猶如松針，仿佛雨花臺先烈的錚錚鐵骨，象征著革命先烈堅貞不屈、萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶?！敖衲晔墙▏?0周年，也是雨花茶創(chuàng)建50周年，在這個特殊的日子里，把炒出的最好的雨花茶送給當(dāng)年的渡江以及抗戰(zhàn)英雄們，相對金錢更有意義。”昨天的“第一鍋”雨花茶共10斤，采摘65000個芽頭才能炒一斤，因此頭道嫩芽炒制的茶葉尤為珍貴，“我希望這些英雄們能喝到我們茶場最好品質(zhì)的茶，這一直是我的心愿?！避茄┢竭€透露，今年，他們的高檔茶葉價格將下降20%，例如去年頭鍋茶6000元一斤，今年大概4800元一斤。

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