既然談到湖南黑茶茶藝,就有必要了解湖南黑茶的的特點(diǎn)。湖南黑茶是采用成熟黑毛茶為原料,經(jīng)渥堆發(fā)酵而成,大部分是緊壓茶,因獨(dú)特功效及其歷史作用成為中國(guó)茶葉不可替代的茶類。既是成熟茶葉,相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分則達(dá)到均衡,經(jīng)微生物參與的發(fā)酵,內(nèi)部元素則與綠茶又有變化。有學(xué)者總結(jié)綠茶的沖泡水溫是85攝氏度為佳,紅茶的沖泡水溫是90攝氏度以上為佳。而湖南黑茶的水溫恐怕就得95攝氏度了。
湖南黑茶的內(nèi)在精神又在哪里?成熟,就是湖南黑茶的茶性,也是湖南黑茶的品性。湖南黑茶相比較其他茶類,宜存放,湯色橙亮,茶湯甘醇,更具包容,如歷經(jīng)滄桑的智者,言談舉止里的那份淡定、親和、從容、包容。黑茶也許沒有什么明前茶,谷雨茶講求和賣點(diǎn),卻多了老茶、陳茶、古董茶的銷售后勁,人生得失不過如此;炒青茶制作快、入市快,而黑茶制作慢、入市也慢,但從兩者最終實(shí)現(xiàn)的價(jià)值來看,結(jié)論也許就是快者不快、慢者不慢。 緊壓型的黑茶不容易一下子就辨析出它優(yōu)劣,飲用方式也有些特別,需要熬煮,但卻便于攜帶、保存,更可以收藏傳世。一切都顯得有點(diǎn)置后,我想如果把這一點(diǎn)人性化的話,可以得出一個(gè)結(jié)論來:人如果自顧舒展、寬以待己,雖然活得灑脫自由,卻總是難以持久,也難成大氣;相反,如果能耐得住一番寂寞、肯下一番功夫、打一番基礎(chǔ),象緊壓的黑茶一樣經(jīng)歷一個(gè)發(fā)酵、蒸壓的過程,也許就會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的吸納、沉淀、融化、轉(zhuǎn)換,做到了真正的厚積薄發(fā)。有了這樣努力和過程,當(dāng)然就會(huì)有大的成就,就會(huì)有持續(xù)的發(fā)展,就會(huì)象緊壓的黑茶越陳越香越珍貴了。
今天我們熟知的西藏酥油茶、新疆奶茶是湖南黑茶的傳統(tǒng)喝法,在煮出來的茶湯里加入牛奶、鹽等調(diào)料,而這種飲用方法雷同于唐朝的煎茶法。陸羽《茶經(jīng)》煎茶法的步驟是這樣的,炙茶、碾茶、籮茶、擇水、煮水、起火、投茶、育華、分茶、飲茶、潔器、貯器等等。
湖南黑茶是幸運(yùn)的,在他的生命中有太多的贊譽(yù);湖南黑茶又是失落的,因?yàn)閷?duì)他還有太多的偏見。湖南黑茶是厚重的,應(yīng)該有他獨(dú)有而鮮明的茶藝。湖南黑茶茶藝該怎么挖掘,該怎么發(fā)揚(yáng),也許是個(gè)命題,也許又不算;但對(duì)于喝茶來說,只要方法得當(dāng),就對(duì)身體有好處,也就不在意茶藝了。怎么喝,什么時(shí)候喝,什么地方喝,相信你自有主意。
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