孟暉解讀宋人的飲茶口味

孟暉解讀宋人的飲茶口味

孟暉：女，達(dá)斡爾族，作家。曾留學(xué)法國，著有《畫堂香事》、《花間十六聲》等，譯有《西洋古董鑒賞》等書。

宋人所飲之茶，與我們習(xí)慣的口味其實(shí)相差很大。如果真按照文獻(xiàn)記載復(fù)制出一款宋式古茶，只怕今天的人沒誰喝得下去，即使能喝下去，肯定也會覺得味道很怪。

宋時(shí)，民間所用之茶，往往采用“散茶”的方式流通與收貯。人們買到茶葉之后，嚴(yán)密包裹在紙或箬葉里，置于茶籠內(nèi)，掛在干燥處保存。因此，彼時(shí)煎茶必有的“碾”之程序，有時(shí)并非是指將茶餅?zāi)胨?，而是說將片狀的茶葉碾成細(xì)粉。不過，宋人不會直接將茶粉沖飲，而是會兌入其他配料。

南宋人陳元靚所編《事林廣記》中記載的兩款茶方就展示了這一規(guī)矩。其中的“蒙頂新茶”，是五斤細(xì)嫩白茶配五兩枸杞子、半斤炒過的綠豆，這三樣配料均焙干，然后分別碾成細(xì)粉，再經(jīng)羅篩，最后合在一起，“煎、點(diǎn)，絕奇”。另一款“法前香茶”，竟采用五百錢上春嫩茶與一斤綠豆、十兩山藥的比例。此外，沈括《忘懷錄》內(nèi)有“合味足茶法”，是用五斤干茶葉、五斤蒸過的茶葉配四升炒過的綠豆、甘草三兩、苦參三兩，一同搗成粉，再拌和均勻。

宮廷、貴族、士大夫流行享受建安茶餅，然而彼時(shí)的茶餅也會摻加糧食粉以及其他配料。陸游《入蜀記》就記載建寧人的親述：“建茶舊雜以米粉，復(fù)更以薯蕷?！泵鞔_道出建安茶餅一向摻有米粉或山藥粉?！妒铝謴V記》錄有一則“造臘茶法”，恰是將好米蒸到爛熟，與碾細(xì)的茶粉拌在一起，舀入茶模子內(nèi)，用木槌砸實(shí)，經(jīng)焙干后形成茶餅。由此可見，宋時(shí)茶餅在制作中一律兌加糧食粉?！洞笥^茶論》提到茶餅有“末雖白，受湯則黃”、“末雖灰，受湯愈白”、“有明白內(nèi)備而表質(zhì)者”等區(qū)分，蘇軾《十拍子》“暮秋”詞中更詠云“玉粉細(xì)烹茶乳”，都顯示當(dāng)時(shí)的茶餅與茶粉呈現(xiàn)為白色或趨于白色，這顯然與糧食粉的摻入有關(guān)。

何以宋時(shí)的茶制品普遍添加米、豆、山藥粉？一個(gè)可能的推測是，飲茶成風(fēng)的情況下，境內(nèi)境外同時(shí)強(qiáng)勁的茶葉需求對于供給造成了空前的壓力，以當(dāng)時(shí)的茶葉產(chǎn)量無法滿足來自境內(nèi)社會各階層以及境外異族異國的消費(fèi)需求。茶葉供應(yīng)緊張，勢必導(dǎo)致價(jià)格趨貴，所以人們舍不得單純沖泡茶葉成飲，而是添加其他配料，制成一種復(fù)合型的產(chǎn)品，以此降低茶葉的消耗量。

大約是因?yàn)榧尤攵狗?、山藥粉之后，茶味減弱，所以，宋時(shí)的茶制品流行借助香料來增強(qiáng)誘人的鼻觀感受。“法前香茶”在把去殼蒸熟的綠豆與茶葉、山藥一同磨成細(xì)粉之后，還要添加半錢龍腦、半錢麝香，再反復(fù)舂打。成品密封在罐內(nèi)，三日之后便可以“烹點(diǎn)”，不過日子越久，茶粉的香味越濃。同書還介紹一款“腦麝香茶”方，干脆把內(nèi)裹龍腦或麝香的紙包放在茶粉盒里，以這種方法讓茶粉熏息郁烈。同理，為宮廷精制的茶餅也會在制作過程中添入龍腦香，如此的貢茶一旦入口會是什么感受，沒有經(jīng)歷過的人很難想象。

所以，東坡居士呀，易安居士呀，宋徽宗呀，所有這些宋代名人所熱衷的茶飲，于我們來說，竟是漾涵著全然陌生的氣息與滋味。

本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/46868.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：602607956@qq.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 茶樹起源探秘

下一篇: 探討宋代茶葉的政治屬性