林榮坤:國際普洱茶研究會會員,“菊普茶”、紅景天茶的首創(chuàng)者,對中華茶文化研究精深,觀點(diǎn)獨(dú)到。數(shù)年前,他率先提出“存錢不如存普洱”的觀點(diǎn),成為轟動一時的話題,至今依然為人津津樂道。 雖被譽(yù)為“普洱大王”,但林榮坤卻將中華茶文化看成是一個“參天大樹”。他認(rèn)為,不管紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶還是黑茶,都是“大樹”的“一枝”,不應(yīng)該厚此薄彼。 目前品飲與收藏普洱茶已經(jīng)成為一種潮流,很多普洱茶愛好者更將收藏普洱茶當(dāng)成一種個人投資與理財?shù)捻椖?。但他們往往道聽途說,左顧右盼而拿不定主意。為此,本報記者專程采訪了林榮坤先生,就如何處理品飲與收藏的關(guān)系?不同的季節(jié)飲用“生普”與“熟普”功用有沒有不同?如何選一餅好茶等等問題請他一一作出了解答。 記:有人說,秋天最好喝“生普”,這個季節(jié)喝“熟普”,對腸胃不好。您是中醫(yī)出身,怎么看待這種觀念? 林:不僅是秋天,在其它季節(jié)里,喝“生茶”與“熟茶”都沒有什么分別。喝什么茶完全是根據(jù)個人的口味。當(dāng)然,剛接觸普洱茶的人,最好喝“熟普”。因為“熟普”比較柔順、溫和,而“生普”則比較野性,其個性強(qiáng)烈,像草原上的烈馬,性烈而好強(qiáng),但經(jīng)過馴化,便是良駒。隨著歲月的轉(zhuǎn)化,“生普”會越來越溫順,變得既有茶力又有茶氣。如果剛開始就喝“生普”,以后再喝“熟普”就沒有味道了。平日里,建議大家還是喝“熟普”,這樣更平和。 記:據(jù)說,在國內(nèi)某些地方流傳著諸如“普洱茶是上等人享用的”等言論,您向來主張茶不分種類,萬般變化皆是茶,普洱究竟是不是尋常百姓不能碰的東西呢? 林:“存錢不如存普洱”是我在
2003年左右提出來的。自上個世紀(jì)80年代初期,我開始收藏普洱茶,當(dāng)時國內(nèi)大部分人還沒有認(rèn)識到普洱茶的藥用與文化價值。此后,成立了“國際普洱茶研究會”,普洱茶才開始引起注意。 所以,普洱茶從天生來說就不是什么“上等人的東西”。相反,普通的人只要有心、有緣,一樣可以領(lǐng)略普洱茶帶來的享受。 如何挑選一餅好茶呢?不是越貴的就越好。 首先,而要看茶的條數(shù)、條形以及壓出來的茶磚、茶餅優(yōu)不優(yōu)美,看上去舒不舒服,順不順眼。選茶不能盲目,但一定要有自己的主觀判斷。凡是發(fā)酵的東西都離不開空氣,靠時間的轉(zhuǎn)化而轉(zhuǎn)化。如果壓得太緊,中間沒有空氣,變化就慢。而不緊不松,氧化的速度才會加快。 其次,好的茶餅聞起來要有茶味。不管是“生普”還是“熟普”,也不管是喬木還是各種野生茶餅,都要有茶味,而且是自己喜歡的味型。也就是說,選什么茶來收藏,首先要過自己這一關(guān)。古人云:“己所不欲,勿施于人”。如果一餅茶連你自己都不喜歡,給別人就有價值嗎? 再次,值得收藏,有“發(fā)展前途”的茶餅,沖泡起來沒有雜味,湯汁透明度高。此外,還要看沖出來的茶底怎樣,如果是熟茶,太硬就燒過度了。如果按下去,感覺軟綿適度者為佳。 記:現(xiàn)在很多人將收藏普洱茶當(dāng)成是一種類似于集郵的個人投資,但也有人對普洱能否“升值”表示懷疑。你怎么看待品飲與收藏的關(guān)系。 林:普洱能否保值、升值?這是肯定的。為什么?因為人們的生活水平一天天改善,喝普洱茶的人一天天增多。“盛世烹茶”,“茶根”在中華,歷史的發(fā)展證明,但凡國富民強(qiáng)的時代,茶文化一定就昌盛、輝煌,比如唐、宋時期,中國人對飲茶就最為講究。 普洱茶是一種消耗品,消耗一餅就少一餅。日常喝就喝“熟茶”,收藏就收“生茶”,品就品老茶,嘆就嘆古茶(有歷史、有年代的茶)。人生富貴,不過如此。 但我并不主張將收藏普洱茶作為一種投資,而應(yīng)該當(dāng)成一種陶冶性情的過程,一種愛好,而不能以此作為賺錢的工具。
普洱茶理應(yīng)存放在家中陰涼處和儲存忌異味。
因為普洱茶的制作要經(jīng)過多次晾曬,但是成品茶并不適合繼續(xù)暴露在陽光下,因為光曬過度會破壞茶葉的內(nèi)含物質(zhì),滋味也會受到影響而下降。而且,陽光直射會使溫度升高,無意中促進(jìn)了茶葉內(nèi)酚類物質(zhì)的氧化反應(yīng),對茶質(zhì)進(jìn)一步弱化。
葉有較強(qiáng)的吸附性,一不小心就會與空氣中的雜味、異味發(fā)生串味,影響甚至破壞茶葉原有的香氣,影響品飲口感,在日常儲存中,對各種濃郁的味道隔開,更是要避開油漆味、香煙味、香水味等雜味。
錫罐或鐵罐,具有不透光的功能,是比較適合的材質(zhì),包裝前罐內(nèi)墊一層綿紙或牛皮紙,且必須保持罐內(nèi)清潔、干燥、無異味。
擴(kuò)展資料
普洱茶的歷史
中華人民共和國成立后,20世紀(jì)50、60年代,云南省人民政府致力抓茶葉發(fā)展,墾復(fù)老茶圓,大力發(fā)展新茶園,并重點(diǎn)發(fā)展云南大葉種茶,以滿足國際市場的需要。
20世紀(jì)70年代,從1973年起,云南茶葉進(jìn)出口公司開始自營出口普洱茶,為適應(yīng)外銷市場對普洱茶的需求,1974年首先在昆明茶廠試制成功了現(xiàn)代普洱茶。
香港回歸前夕,一些港商擔(dān)心回歸后政策變化,急于變賣房屋移居國外,因而翻出了歷史存放在地下倉庫的普洱茶,幾十年、上百年的陳年普洱茶開始被人們發(fā)掘,普洱茶的價值才得以被發(fā)現(xiàn)。
隨著普洱茶文化活動的發(fā)展,普洱茶迅速進(jìn)入成長期,不但成為人們喜愛飲用的茶葉,也成為人們喜愛收藏的“老古董”。
參考資料來源:人民網(wǎng)-普洱茶不是越陳越好:保質(zhì)期十年左右、儲存不當(dāng)易霉變
參考資料來源:百度百科-普洱茶
白茶的特色之一,是可以長期保存。
對比綠茶、黃茶、清香型鐵觀音要在短時間內(nèi)喝完的特點(diǎn)相比,白茶顯得更加地善解人意。買了一斤半斤的白茶,不必火急火燎地馬上喝完,而是可以在優(yōu)哉游哉地喝茶,且隨著時間的推移,這些白茶還會發(fā)生小小的變化,朝著成熟的方向大步邁進(jìn)。
在六大茶類中,能夠長期存放,并且還能夠陳化出獨(dú)特口感茶,屈指可數(shù)。
白茶是一種,焙火足、透的武夷巖茶,勉強(qiáng)算作一種,質(zhì)樸的黑茶,也是一種。
多少年的白茶喝起來口感最好?請記住這四個時間節(jié)點(diǎn)!
這些能夠長期保存的茶葉,都是為未來服務(wù),還具備一定的紀(jì)念意義。在古代江南一帶,女兒出生時,父親會深埋一壇酒在自家院內(nèi)的桂花樹下,這壇酒被取名“女兒紅”,待到女兒十八歲出嫁時,挖出那壇子酒,作為陪嫁的賀禮,恭送到夫家,連同十八年深深隱藏起來的父愛。
在某個特殊的日子里,存上一些白茶,等到未來某一天要慶祝時再重新開封,泡一杯茶,也是一種獨(dú)一無二的享受。
可見,一款可以長期保存的白茶,不僅僅是為了滿足喝茶,它所具備的含義更多。
對待具備長久保存屬性的白茶,也有新的問題隨之誕生:白茶,存多久好喝。
要探索白茶好喝的秘密,我們首先要知曉白茶能存多久,是由何因素決定。
《2》
白茶存多久,由什么決定?
在最新的白茶國標(biāo)中,有明文規(guī)定:應(yīng)符合GB/T 30375的規(guī)定。產(chǎn)品可長期保存。(備注:GB/T 30375指的是茶葉貯存國家標(biāo)準(zhǔn))
換言之,一款要能長期保存的白茶,并且值得我們長期保存的白茶,要重視三個方面的條件。
1.含水量
2.內(nèi)含物質(zhì)含量
3.儲存條件
白茶的含水量高低,直接決定白茶能否長期保存。
多少年的白茶喝起來口感最好?請記住這四個時間節(jié)點(diǎn)!
最新白茶國標(biāo)規(guī)定成品白茶的含水量不得高于8.5%,也就是在100克白茶中,水分含量不得高于8.5克,符合此條件的白茶,才能長期收藏。
若是含水量太高,白茶容易變質(zhì),將失去長期收藏的價值,從此老白茶是路人,再也無法體會到白茶的絕妙風(fēng)味。
而物質(zhì)含量的多少,則影響白茶保存后的風(fēng)味。
白茶中物質(zhì)充足,為白茶陳化提供動力,能讓茶更好喝,要是內(nèi)質(zhì)不足,內(nèi)含物質(zhì)少的可憐,那這樣的白茶即便存放十年八年后,還是無法具備優(yōu)質(zhì)口感。
腹有詩書氣自華,白茶內(nèi)質(zhì)充足才好喝。
儲存條件的重要性,不言而喻。
多少年的白茶喝起來口感最好?請記住這四個時間節(jié)點(diǎn)!
白茶能存放多久,由存儲條件決定。
遮光、密封、干燥、陰涼、無異味存放,是白茶保存的基本要點(diǎn)。這五個條件若是沒有實現(xiàn),白茶也無法實現(xiàn)長期保存。
那么,符合這三個條件的白茶,究竟能保存多久?
白茶保存年限,并無明確界定,存放十年、二十年也是有的。村姑陳曾喝過一款上世紀(jì)90年代的粗茶婆,存量有限,不過一兩斤,被茶農(nóng)視為珍寶。這款存放二十年的粗茶婆,藥味濃重,口感順滑,帶著獨(dú)特的年份味道,這種氣味,在目前所接觸的老白茶中,尚未遇到。
不過,從口感角度而言,許多人可能未必能接受,反而會覺得三年、五年的老白茶更好喝。
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