中國(guó)茶葉的歷史悠久,早在遠(yuǎn)古時(shí)期,我們的神農(nóng)氏就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶葉,數(shù)千年來(lái),經(jīng)過祖祖輩輩的不斷栽培,更新,繁衍,從最早的嚼青葉到發(fā)明為采葉焙制,再改良為煎煮飲啜,到現(xiàn)在茶葉已經(jīng)和中國(guó)人的生活緊緊地連接在一起了,成為了刻劃中國(guó)的重要形象,因此有人說(shuō):茶是造物者特別替我們中華民族所安排的。中國(guó)做為茶葉的發(fā)源地的,有著悠久的茶葉歷史,那么中國(guó)茶葉到底有哪些世界之最呢?
一,中國(guó)是茶葉的發(fā)源地,是發(fā)現(xiàn)和利用茶葉最早的國(guó)家。相傳在公元前2730年前,"神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之".按此推算,我們的祖先發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉,迄今已有4700多年。
二,中國(guó)種茶和飲茶傳播世界各國(guó)最早。據(jù)史料記載,9世紀(jì)初期,我國(guó)種茶首先傳入日本,以后又傳入印尼,印度,斯里蘭卡和俄國(guó)等.而據(jù)史料記載,早在西漢時(shí)期,我國(guó)茶葉已作為商品飲料向海外傳播。
三,中國(guó)茶樹的品種資源最豐富。統(tǒng)計(jì)資料表明,我國(guó)的茶樹種類在350個(gè)以上.其中包括目前已在生產(chǎn)上廣泛推廣應(yīng)用的有60多個(gè).中國(guó)茶科所在地云南省最新對(duì)茶樹品種資源的調(diào)查中又發(fā)現(xiàn)了17個(gè)茶樹新品種和一個(gè)新變種.
四,茶樹選種活動(dòng)最早。據(jù)前人考證,我國(guó)茶樹選種活動(dòng)始于晉朝,茶樹選種當(dāng)先于文字記載.僅據(jù)《東溪試茶錄》來(lái)看,我國(guó)茶樹選種工作也有了近1000年的歷史。
五,商品茶種類最多。我國(guó)除了有紅茶,綠茶,白茶,黃茶,烏龍茶,緊壓茶外,還有再加工復(fù)制的花茶,速溶茶,袋泡茶,以及各種保健茶和食品飲料茶.各種茶類又有許多花色品級(jí),詳細(xì)劃分可達(dá)上千種。
六,中國(guó)名茶種類最多。我國(guó)除傳統(tǒng)的十大名茶外,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前各種茶類的全國(guó)名茶共達(dá)50個(gè)以上。其中以中國(guó)十大名茶:西湖龍井 洞庭碧螺春 黃山毛峰 廬山云霧 六安瓜片 君山銀針 信陽(yáng)毛尖 武夷巖茶 安溪鐵觀音 祁門紅茶最為出名,還有近年來(lái)的普洱茶等。
七,中國(guó)茶葉科研教育體系最完善。我國(guó)現(xiàn)有10所高等院校設(shè)有茶葉專業(yè).在校學(xué)生居世界之首.有兩所全國(guó)性的茶葉科研所.13所省茶葉科研所.1個(gè)全國(guó)性茶葉學(xué)會(huì)及14個(gè)省的茶葉學(xué)會(huì)的學(xué)術(shù)研究單位。
八,我國(guó)唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》上世界上最早的茶葉著作。
九,中國(guó)茶園面積最大。現(xiàn)在全國(guó)有18個(gè)省的900多個(gè)縣在生產(chǎn)茶葉,共計(jì)茶園面積得達(dá)1600萬(wàn)畝,占世界茶園的總面積45%左右。
十,中國(guó)綠茶的生產(chǎn)量和出口量最多。全世界生產(chǎn)量為35萬(wàn)噸.總貿(mào)易量為78925噸左右.我國(guó)分別占66%和72%.均居世界首位。
西湖龍井
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載,說(shuō)明龍井自唐朝就開始產(chǎn)茶。而以“龍井”稱茶名始于宋朝,到清朝才真正揚(yáng)名。清代乾隆皇帝下江南時(shí),四次到龍井茶區(qū)品嘗龍井茶,贊不絕口,并將胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。從此,龍井茶更加身價(jià)大振,名揚(yáng)天下,有“黃金芽”、“無(wú)雙品”之稱。歷史上,按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個(gè)字號(hào),其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。
龍井屬炒青綠茶,“茶中之美數(shù)龍井”,素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下,其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì),在眾多茗茶中獨(dú)具一格,冠列中國(guó)十大名茶之首。明嘉靖年間,有“杭郡諸茶,總不及龍井之產(chǎn),而雨前細(xì)芽,取其一旗一槍,尤為珍品”的記載。
洞庭碧螺春
碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶,所以又稱“洞庭碧螺春”。此茶還有個(gè)別名“嚇煞人香”,相傳有一尼姑上山游春,順手摘了幾片茶葉,泡茶后奇香撲鼻,脫口而道“香得嚇煞人”,由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄?br>
碧螺春早在唐朝時(shí)已成貢品,它的產(chǎn)區(qū)是中國(guó)著名的茶、果間作區(qū),茶樹、果樹枝椏相連,根脈相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶著洞庭碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。明前碧螺貴如金,七萬(wàn)個(gè)嫩芽才換來(lái)一斤碧螺春,故而碧螺春又稱為“功夫茶”、“新血茶”。炒成后的干茶條索緊結(jié),白毫顯露,色澤銀綠,翠碧誘人,卷曲成螺;當(dāng)碧螺春投入杯中,茶即沉底,瞬時(shí)間“白云翻滾,雪花飛舞”,觀其形,色嫩綠明亮,猶如雪浪噴珠,春染杯底,綠滿晶宮;飲其味,頭酌色淡、幽香、鮮雅;二酌翠綠、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,真是其貴如珍,宛如高級(jí)工藝品,不可多得。人們贊道:“銅絲條,螺旋形,渾身毛,花香果味,鮮爽生津”。
黃山毛峰
黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶,所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。每年清明谷雨,選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽,手工炒制,該茶外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身,芽尖峰芒,且鮮葉采自黃山高峰,遂將該茶取名為黃山毛峰?!包S金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。
君山銀針
早在兩千年前,湖南就已經(jīng)是全國(guó)有名的產(chǎn)茶之地了。炎帝神農(nóng)氏曾“日中七十二毒,得茶而解之”。湖南產(chǎn)茶歷史悠久,好茶名品云集,其中最有名的當(dāng)屬君山銀針。君山銀針屬于黃茶,其成品茶芽頭茁壯,長(zhǎng)短大小均勻,茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色,外層白毫顯露完整,而且包裹堅(jiān)實(shí),茶芽外形很象一根根銀針,雅稱“金鑲玉”。有詩(shī)贊曰:“金鑲玉色塵心去,川迥洞庭好月來(lái)。”
君山銀針始于唐代,清朝時(shí)被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載:“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心。”“君山貢茶自清始,每歲貢十八斤?!本姐y針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮,滋味甘醇甜爽,久置不變其味。沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,形如群筍出土,又像銀刀直立,三起三落,蔚成趣觀。
六安瓜片
六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶,唐稱“廬州六安茶”,明朝始稱“六安瓜片”,為上品、極品茶,因茶葉形似瓜子而得名,自然平展,葉緣微翹,色澤寶綠,大小勻整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,葉底綠嫩明亮。
在世界所有茶葉中,六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉,由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體,且無(wú)青草味;梗在制作過程中已木質(zhì)化,剔除后,可確保茶味濃而不苦,香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘,采摘時(shí)取二、三葉,求“壯”不求“嫩”。
信陽(yáng)毛尖
蘇東坡曾說(shuō):“淮南茶,信陽(yáng)第一?!毙抨?yáng)毛尖又稱豫毛峰,是中國(guó)十大名茶之一,河南省著名特產(chǎn)之一。因其條索細(xì)秀、圓直有鋒尖、白毫滿披而得名“毛尖”,又因產(chǎn)地在信陽(yáng)故名“信陽(yáng)毛尖”,素來(lái)以“細(xì)、圓、緊、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。1915年信陽(yáng)毛尖在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng),被譽(yù)為“綠茶之王”,是最優(yōu)質(zhì)的名優(yōu)綠茶之一。
信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性,其顏色鮮潤(rùn)、干凈,不含雜質(zhì),香氣高雅、清新,味道鮮爽、醇香、回甘,從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。沖后香高持久,滋味濃醇,回甘生津,湯色明亮清澈。特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上;一級(jí)毛尖以一芽一葉為主,正常芽葉占80%以上;要求不采蒂梗,不采鮮葉。煮一壺凈水,沖泡一盞今春的新茶,觀朵朵柔綠緩緩于杯中綻放,先如沉睡千百年漸醒舒伸的蓮,后似莫高窟壁畫上曼妙盈盈飛升的天女,只到茶香氤氳蒸騰,暗香了那顆從容的心。
都勻毛尖
都勻毛尖主要產(chǎn)于貴州都勻市,由毛爺爺于1956年親筆命名,又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”。都勻地區(qū)山谷起伏,海拔千米,峽谷溪流,林木蒼郁,云霧籠罩,冬無(wú)嚴(yán)寒,夏無(wú)酷暑,四季宜人,年平均氣溫為16 C,年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚,土壤疏松濕潤(rùn),土質(zhì)是酸性或微酸性,內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽,這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長(zhǎng),而且也形成了都勻毛尖的獨(dú)特風(fēng)格,屬于貴州名優(yōu)綠茶。
“在中國(guó)的綠茶領(lǐng)域,貴州綠茶是上品,而在貴州綠茶中,都勻毛尖是極品,是奢侈品?!边@是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評(píng)價(jià),也是對(duì)都勻毛尖品質(zhì)的最高褒獎(jiǎng)。都勻毛尖具有“外形緊細(xì)卷曲、毫毛均勻滿布、色澤綠潤(rùn),茶湯嫩黃綠明亮,香氣嫩栗香高而持久,滋味鮮爽回味干甜,葉底嫩勻、黃綠明亮”的品質(zhì)特點(diǎn),1915年,在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng),是貴州著名的“兩毛(茅)”之一,即“北茅臺(tái)、南毛尖”。
祁門紅茶
祁門紅茶,也叫祁門工夫,與印度的大吉嶺茶和斯里蘭卡的烏沃茶在西方世界被并稱為“世界三大高香紅茶”,歷史悠久,享譽(yù)全球。祁門紅茶外形條索緊細(xì)苗秀,金毫不多,色澤烏潤(rùn);沖泡后香氣清香持久,似果香又似蘭花香,國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”,可見香氣非常獨(dú)特。湯色紅艷明亮,口感鮮醇酣厚,葉底嫩軟紅亮。
太平猴魁
安徽和福建一樣,是一個(gè)產(chǎn)茶的大省,所出產(chǎn)的名茶也非常多,如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、霍山黃芽、祁門紅茶等等。事實(shí)上一種名茶產(chǎn)在安徽,多少有些“既生瑜何生亮”、難以傲視群雄的感覺。尤其是黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片三強(qiáng)并列,很難說(shuō)誰(shuí)比誰(shuí)更好。如果勉強(qiáng)要從中選出其中一種作為安徽的代表,個(gè)人推薦太平猴魁。
太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū),由于黃山低溫多濕,土質(zhì)肥沃,云霧籠罩,故而茶質(zhì)別具一格。其核心產(chǎn)區(qū)為黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng),以猴坑村猴坑、猴崗、顏家品質(zhì)最佳。太平猴魁為我國(guó)“尖茶之冠”,外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”的美名。2004年,在國(guó)際茶博會(huì)上獲得“綠茶茶王”稱號(hào)。
太平猴魁從鮮葉采摘開始就有嚴(yán)格把控,每年的谷雨前后,當(dāng)20%芽梢長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí),即可開園。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展,并嚴(yán)格做到“四揀”:一揀山,揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山;二揀叢,揀樹勢(shì)茂盛的柿大茶品種的茶叢;三揀枝,揀粗壯,挺直的嫩枝;四揀尖,采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”,即折下一芽帶二葉的“尖頭”,作為制猴魁的原料?!皰狻睍r(shí),芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對(duì)夾葉、病蟲葉不要(即“八不要”)。需注意的是:由于黃山山脈的氣溫偏低,再加上高海拔因素,太平猴魁沒有明前茶這一說(shuō),但在清明后、谷雨前可能會(huì)有少量頭采。
太平猴魁是少數(shù)以大為美的茶葉,這個(gè)大一般指的是標(biāo)準(zhǔn)的5-7cm之間,它是茶葉里的鐘樓怪人,外形粗獷,內(nèi)在品質(zhì)卻極佳。葉色蒼綠勻潤(rùn),葉脈綠中隱紅,俗稱“紅絲線”;入杯沖泡,芽葉徐徐展開,舒放成朵,或懸或沉,不過其茶湯顏色,只是清澈而已,并無(wú)特別亮眼的翠綠之色;品其味則幽香撲鼻,非常持久,禁得住幾次沖泡,大有“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”的意境。猴魁的精髓就在于「淡中真味」,雖然味道不重,但卻別有一種天然之氣,回味無(wú)窮。
廬山云霧
廬山云霧最早是一種野生茶,因產(chǎn)自中國(guó)江西省九江市的廬山而得名。宋代開始被列為“貢茶”。云霧茶風(fēng)味獨(dú)特,由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時(shí)間短等條件影響,形成其葉厚,毫多,醇甘耐泡。
通常用“六絕”來(lái)形容廬山云霧茶,即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久,醇厚味甘”。
中國(guó)最香的五款茶
一、七泡有余香當(dāng)屬鐵觀音?
鐵觀音是烏龍榮的極品,其品醫(yī)持狂是:禁條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勾整,色澤砂綠,整休形狀似蜻艇頭煤旋體、青蛙腿。
沖泡后湯色金黃濃艷似戰(zhàn)珀,有天然隨郁的蘭花香。滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音的”。鐵觀音禁香高而持久,可請(qǐng)“七泡有余香”鐵觀音最迷人的地方就是其高揚(yáng)的蘭花去,我們所說(shuō)的蘭花香其實(shí)只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。
近未國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明,安溪鐵觀自所含的香氣成分種類最為豐富。而且中、低濟(jì)點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用黃他品科茶樹鮮葉制成的與龍景。
二、萬(wàn)里群芳最,唯有祁門香?
祁門紅茶,中國(guó)歷史名茶。著名紅茶精品,簡(jiǎn)稱祁紅,主產(chǎn)于安徽省祁門縣一帶。以似花、似果、似蜜的“祁門香”聞名于世。祁門紅茶成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤(rùn)、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久。
日本人稱其為玫瑰香,英國(guó)人稱為“祁門香”祁紅與斯里蘭卡的錫蘭紅茶、印度的大吉嶺紅茶譽(yù)為世界三大高香名茶,祁紅尤為特異,只有印度大吉嶺紅茶可與祁紅品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。
三、形美香郁鳳凰單叢
鳳凰單叢茶屬烏龍茶類,始創(chuàng)于明代,以產(chǎn)自潮安縣鳳凰鎮(zhèn)烏炭山,并經(jīng)單株(叢)采收、單株(叢)加工而得名,潮安鳳凰茶為歷代貢品,清代已入中國(guó)名茶之列。鳳凰茶的品質(zhì)檔次為單叢浪菜水仙,每個(gè)檔次又分若干級(jí)次。
鳳凰單叢茶是鳳凰茶中之極品,其品質(zhì)特佳,成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。挺直肥碩油潤(rùn)的外形特色,優(yōu)雅清高的自然花香氣,濃郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韻蜜味的滋味。橙黃青澈明亮的湯色,青蒂綠腹紅鑲邊的葉底極耐沖泡的底力,構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色香、味內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)。
四、嚇煞人香”碧螺春?
洞庭碧螺春是我國(guó)名茶的珍品,以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山,屬于綠茶類。碧螺春茶始于明代,俗名“嚇煞人香”。
到了清代康熙年間,康熙帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶,倍加贊賞,但覺得“嚇煞人香”其名不雅,于是題名“碧螺春”其實(shí),碧螺春的香氣并不是特別濃郁,但它的香氣很有特點(diǎn),就是含果香。
在碧螺春產(chǎn)地蘇州東山,那里還盛產(chǎn)橘子、楊梅等水果,經(jīng)常是一排果樹一排茶樹地夾雜栽種所以茶中帶幽幽果香并不奇怪。碧螺春還有個(gè)特點(diǎn)就是特別嫩,人家三萬(wàn)個(gè)茶芽頭可以炒出一斤茶葉,而碧螺春芽頭嫩,一斤茶要用五六萬(wàn)個(gè)芽頭,在各茶中屬佼佼者。
五、香不過肉桂,醇不過水仙?
武夷巖茶,素有“香不過肉桂,醇不過水仙”的說(shuō)法。水仙和肉桂是巖茶當(dāng)家品種,肉桂茶是以肉桂良種茶樹鮮葉,用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶為武夷巖茶中的高香品種。奇香異質(zhì),苦中帶有焦糖博獨(dú)特魅力,有力沖蓋頂香高銳霸氣。
而水仙則是清爽的醇,淡而悠長(zhǎng),細(xì)而持久。肉桂成品茶外觀條索緊實(shí)、色澤烏潤(rùn)砂綠,香氣濃郁、辛銳似桂皮香,滋味醇厚甘爽帶刺激性,湯色橙黃至金黃、透亮,葉底綠葉紅鑲邊顯軟亮入口醇厚回甘,咽后齒頰留香。濃香型即傳統(tǒng)型,重發(fā)酵足火功,干茶外型在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行一些改良。突出了武夷肉桂本質(zhì)的香氣,沖泡出的茶湯色澤淡黃,香氣高遠(yuǎn)。
中國(guó)茶葉博物館館藏標(biāo)準(zhǔn)十大名茶。 中國(guó)十大名茶,包括五種中國(guó)最著名的綠茶:西湖龍井、洞庭山碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片;兩種口味接受度最廣的青茶(烏龍茶):安溪鐵觀音、武夷巖茶;世界聲譽(yù)最高的中國(guó)紅茶:祁門紅茶;白茶中的極品:白毫銀針;黑茶的當(dāng)家品種:云南普洱。十大名茶,是中國(guó)茶最經(jīng)典的代表。。
%%%%十大名茶種類
五種中國(guó)最著名的綠茶:西湖龍井、洞庭山碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片;
兩種口味接受度最廣的青茶(烏龍茶):安溪鐵觀音、武夷巖茶;
世界聲譽(yù)最高的中國(guó)紅茶:祁門紅茶;
白茶中的極品:白毫銀針;
黑茶的當(dāng)家品種:云南普洱。
$$$$十大名茶的標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格:特征
每一種中國(guó)名茶都有其特別的風(fēng)格。不同的茶樹品種、生長(zhǎng)環(huán)境和炒制(制造)工藝綜合作用的結(jié)果,決定了各個(gè)名茶在色澤、香氣、滋味、形狀(外形)各方面都有特殊的韻味。
【西湖龍井標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶綠中帶黃,呈嫩綠色,湯色黃綠明亮;
香:高爽持久,呈豆香和板栗香;
味:甘鮮醇厚;
形:干茶扁平挺秀,葉底成朵似蘭花。
【黃山毛峰標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶白毫顯,色似象牙,湯色杏黃清澈;
香:嫩毫香清馨持久;
味:鮮醇回甘;
形:干茶細(xì)扁如雀舌,芽似峰,葉底如春筍。
【洞庭山碧螺春標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶銀綠隱翠,湯色嫩綠明亮;
香:清香高爽持久;
味:鮮爽味醇;
形:干茶細(xì)卷呈螺,俗稱“滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿”。
【信陽(yáng)毛尖標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶翠綠多毫,湯色嫩綠明亮;
香:鮮濃持久,有熟板栗香;
味:鮮爽回甘生津;
形:干茶細(xì)、緊、圓、直,有峰苗。
【六安瓜片標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶黛綠泛黃,湯色清澈明亮;
香:清香高長(zhǎng);
味:鮮爽回甘;
形:干茶單片背卷平展,形似瓜子。
【白毫銀針標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶色澤銀灰,湯色淺杏黃明亮。
香:毫香清鮮;
味:鮮爽微甜;
形:干茶肥壯,形似針。
【安溪鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶砂綠烏潤(rùn),湯色金黃明亮;
香:香氣馥郁持久,有花香或奶香;
味:醇厚甘鮮、干潤(rùn)生津;
形:干茶緊結(jié)沉重,頭似蜻蜓腿似蛙。
【武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶褐紅,葉背起蛙皮狀白點(diǎn),俗稱“蛤蟆背”,湯色橙黃艷麗;
香:馥郁持久,有桂圓香;
味:醇厚甘爽;
形:干茶緊結(jié)勻整,帶扭曲條形。
【祁門紅茶標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶烏潤(rùn)帶毫,湯色紅艷明亮;
香:香甜持久,似果香又似蘭花香,俗稱“祁門香”;
味:鮮醇酣厚;
形:干茶細(xì)緊,苗峰秀麗。
【云南普洱標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:油潤(rùn)棕褐(呈豬肝色),褐中泛紅(俗稱紅熟),茶湯呈栗紅,具“金圈”;
香:熱香濃郁純正,冷香悠長(zhǎng)甜爽,呈獨(dú)特的陳香;
味:濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘,舌根生津;
形:干茶緊結(jié)肥大。
1、杭州西湖龍井 ,居中國(guó)名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來(lái),杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。相傳,乾隆皇帝巡視杭州時(shí),曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首,詩(shī)名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”排列品第,以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生。品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無(wú)窮。
2、蘇州洞庭碧螺春,位居第二。中國(guó)著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細(xì),卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。沖泡后,味鮮生津,清香芬芳,湯綠水澈,葉底細(xì)勻嫩。尤其是高級(jí)碧螺春,可以先沖水后放茶,茶葉依然徐徐下沉,展葉放香,這是茶葉芽頭壯實(shí)的表現(xiàn),也是其他茶所不能比擬的。因此,民間有這樣的說(shuō)法:碧螺春是“銅絲條,螺旋形,渾身毛,一嫩(指芽葉)三鮮(指色、香、味)自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制,其工藝過程是:殺青——炒揉——搓團(tuán)焙干。三個(gè)工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成。炒制特點(diǎn)是炒揉并舉,關(guān)鍵在提毫,即搓團(tuán)焙干工序。
3、太平黃山毛峰 黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍,茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壯,柔軟細(xì)嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品。黃山茶的采制相當(dāng)精細(xì),認(rèn)清明到立夏為采摘期,采回來(lái)的芽頭和鮮葉還要進(jìn)行選剔,剔去其中較老的葉、莖,使芽勻齊一致。在制作方面,要根據(jù)芽葉質(zhì)量,控制殺青溫度,不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象;火溫要先高后低,逐漸下降,葉片著溫均勻,理化變化一致。每當(dāng)制茶季節(jié),臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質(zhì)特征是:外形細(xì)扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭。
4、安溪鐵觀音 屬青茶類,是我國(guó)著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱。據(jù)載,安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問(1725一1735年)。安溪縣境內(nèi)多山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹生長(zhǎng)茂盛,茶樹品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國(guó)。安溪鐵觀音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質(zhì)以春茶為最佳。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同,但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多,涼青時(shí)間較短。一般在傍晚前曬青,通宵搖青、涼青,次日晨完成發(fā)酵,再經(jīng)炒揉烘焙,歷時(shí)一晝夜。其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié),質(zhì)重如鐵,芙蓉沙綠明顯,青蒂綠,紅點(diǎn)明,甜花香高,甜醇厚鮮爽,具有獨(dú)特的品味,回味香甜濃郁,沖泡7次仍有余香;湯色金黃,葉底肥厚柔軟,艷亮均勻,葉緣紅點(diǎn),青心紅鑲邊。
5、岳陽(yáng)君山銀針 我國(guó)著名黃茶之一。君山茶,始干唐代,清代納入貢茶。君山,為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。清代,君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種?!凹獠琛比绮鑴Γ酌兹?,納為貢茶,素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,著淡黃色茸毫。沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀。君山銀針茶于清明前三四天開采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長(zhǎng)25~30毫米的嫩芽,經(jīng)揀選后,以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序。
6、普洱茶 普洱茶是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個(gè)新茶種。普洱茶亦稱滇青茶,原運(yùn)銷集散地在普洱縣,故此而得名,距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂、萍登、倚幫等11個(gè)縣的茶葉,在普洱縣加工成而得名。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹,芽葉極其肥壯而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽葉品質(zhì)優(yōu)異。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法,經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序。在古代,普洱茶是作為藥用的。其品質(zhì)特點(diǎn)是:香氣高銳持久,帶有云南大葉茶種特性的獨(dú)特香型,滋味濃強(qiáng)富于刺激性;耐泡,經(jīng)五六次沖泡仍持有香味,湯橙黃濃厚,芽壯葉厚,葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,條形粗壯結(jié)實(shí),白毫密布。普洱茶有散茶與型茶兩種。
7、九江廬山云霧 中國(guó)著名綠茶之一。據(jù)載,廬山種茶始于晉朝。宋朝時(shí),廬山茶被列為“貢茶”。廬山云霧茶色澤翠綠,香如幽蘭,昧濃醇鮮爽,芽葉肥嫩顯白亮。廬山云霧茶不僅具有理想的生長(zhǎng)環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹品種,還具有精湛的采制技術(shù)。采回茶片后,薄攤于陰涼通風(fēng)處,保持鮮葉純凈。然后,經(jīng)過殺青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。
8.信陽(yáng)毛尖
產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏?,以車云山天霧塔峰為最。人云:“師河中心水,車云頂上茶?!背善窏l索細(xì)圓緊直,色澤翠綠,白毫顯露;湯色清綠明亮,香氣鮮高,滋味鮮醇;葉底芽壯、嫩綠勻整。
鑒別方法:產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直,銀綠隱翠,內(nèi)質(zhì)香氣新鮮,葉底嫩綠勻整,清黑色,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為卷曲形,葉片發(fā)黃。
9、祁紅 在紅遍全球的紅茶中,祁紅獨(dú)樹一幟,百年不衰,以其高香形秀著稱。祁紅,是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱,為工夫紅茶中的珍品。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越,真是天時(shí)、地利、人勤、種良、得天獨(dú)厚,所以祁門一帶大都以茶為業(yè),上下千年,始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽(yù),芬芳常在。祁紅向以高香著稱,具有獨(dú)特的清鮮持久的香味,被國(guó)內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋困香,并蘊(yùn)藏有蘭花香,清高而長(zhǎng),獨(dú)樹一幟,國(guó)際市場(chǎng)上稱之為〔祁門香〕。
10、蘇州茉莉花茶 花茶中最有名的一種,我國(guó)茉莉花茶中的佳品。蘇州茉莉花茶,約于清代雍正年問已開始發(fā)展,距今已有250年的產(chǎn)銷歷史。據(jù)史料記載,蘇州在宋代時(shí)已栽種茉莉花,并以它作為制茶的原料。1860年時(shí),蘇州茉莉花茶已盛銷于東北、華北一帶。蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產(chǎn)花季節(jié)的不同而有濃淡,其香氣依花期有別,頭花所窨者香氣較淡,“優(yōu)花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青,也有殺茶、尖茶、大方,特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級(jí)花茶。與同類花茶相比屬清香類型,香氣清芬鮮靈,茶味醇和含香,湯色黃綠澄明。
惡魔在身邊: 回答采納率:22.3% 2008-11-26 22:59 檢舉
中國(guó)茶葉博物館館藏標(biāo)準(zhǔn)十大名茶。 中國(guó)十大名茶,包括五種中國(guó)最著名的綠茶:西湖龍井、洞庭山碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片;兩種口味接受度最廣的青茶(烏龍茶):安溪鐵觀音、武夷巖茶;世界聲譽(yù)最高的中國(guó)紅茶:祁門紅茶;白茶中的極品:白毫銀針;黑茶的當(dāng)家品種:云南普洱。十大名茶,是中國(guó)茶最經(jīng)典的代表。。
%%%%十大名茶種類
五種中國(guó)最著名的綠茶:西湖龍井、洞庭山碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片;
兩種口味接受度最廣的青茶(烏龍茶):安溪鐵觀音、武夷巖茶;
世界聲譽(yù)最高的中國(guó)紅茶:祁門紅茶;
白茶中的極品:白毫銀針;
黑茶的當(dāng)家品種:云南普洱。
$$$$十大名茶的標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格
每一種中國(guó)名茶都有其特別的風(fēng)格。不同的茶樹品種、生長(zhǎng)環(huán)境和炒制(制造)工藝綜合作用的結(jié)果,決定了各個(gè)名茶在色澤、香氣、滋味、形狀(外形)各方面都有特殊的韻味。
【西湖龍井標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶綠中帶黃,呈嫩綠色,湯色黃綠明亮;
香:高爽持久,呈豆香和板栗香;
味:甘鮮醇厚;
形:干茶扁平挺秀,葉底成朵似蘭花。
【黃山毛峰標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶白毫顯,色似象牙,湯色杏黃清澈;
香:嫩毫香清馨持久;
味:鮮醇回甘;
形:干茶細(xì)扁如雀舌,芽似峰,葉底如春筍。
【洞庭山碧螺春標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶銀綠隱翠,湯色嫩綠明亮;
香:清香高爽持久;
味:鮮爽味醇;
形:干茶細(xì)卷呈螺,俗稱“滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿”。
【信陽(yáng)毛尖標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶翠綠多毫,湯色嫩綠明亮;
香:鮮濃持久,有熟板栗香;
味:鮮爽回甘生津;
形:干茶細(xì)、緊、圓、直,有峰苗。
【六安瓜片標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶黛綠泛黃,湯色清澈明亮;
香:清香高長(zhǎng);
味:鮮爽回甘;
形:干茶單片背卷平展,形似瓜子。
【白毫銀針標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶色澤銀灰,湯色淺杏黃明亮。
香:毫香清鮮;
味:鮮爽微甜;
形:干茶肥壯,形似針。
【安溪鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶砂綠烏潤(rùn),湯色金黃明亮;
香:香氣馥郁持久,有花香或奶香;
味:醇厚甘鮮、干潤(rùn)生津;
形:干茶緊結(jié)沉重,頭似蜻蜓腿似蛙。
【武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶褐紅,葉背起蛙皮狀白點(diǎn),俗稱“蛤蟆背”,湯色橙黃艷麗;
香:馥郁持久,有桂圓香;
味:醇厚甘爽;
形:干茶緊結(jié)勻整,帶扭曲條形。
【祁門紅茶標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:干茶烏潤(rùn)帶毫,湯色紅艷明亮;
香:香甜持久,似果香又似蘭花香,俗稱“祁門香”;
味:鮮醇酣厚;
形:干茶細(xì)緊,苗峰秀麗。
【云南普洱標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)格】
色:油潤(rùn)棕褐(呈豬肝色),褐中泛紅(俗稱紅熟),茶湯呈栗紅,具“金圈”;
香:熱香濃郁純正,冷香悠長(zhǎng)甜爽,呈獨(dú)特的陳香;
味:濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘,舌根生津;
形:干茶緊結(jié)肥大。
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