信陽(yáng)是名茶之鄉(xiāng),盛產(chǎn)白毫細(xì)嫩、湯色碧綠的上乘“信陽(yáng)毛尖”。信陽(yáng)人愛(ài)喝茶、會(huì)喝茶,茶喝得可謂盡心盡意而又家常至極。
茶將茶鄉(xiāng)人的樸拙純厚天長(zhǎng)地久地澆灌在山鄉(xiāng)村嶺,茶已與信陽(yáng)人血脈、魂魄緊緊地聯(lián)系在一起,它那清純簡(jiǎn)潔、內(nèi)涵豐富、苦中有甜、甘味無(wú)窮的品性正是茶鄉(xiāng)人所崇尚的精神品格。信陽(yáng)人又把濃濃的友情泡在這釅釅的茶汁里,款待四海友人,八方賓朋。早春三月,谷雨前后,豫南山鄉(xiāng)的萬(wàn)畝茶園新芽吐翠,生機(jī)盎然,山山坳坳綠得那么博大,那么純凈,那是信陽(yáng)茶農(nóng)孕育了千百個(gè)日日夜夜的真情和汗水,八萬(wàn)個(gè)芽葉才能采摘出一斤優(yōu)質(zhì)毛尖茶,信陽(yáng)茶是最濃縮的愛(ài),最凝練的情!
信陽(yáng)飲茶的最大特點(diǎn)是普及。無(wú)論各色人等,男女老幼,朝野雅俗,無(wú)論為文的為商的為官的為民的,也無(wú)論有身份的無(wú)身份的錢多的錢少的,幾乎人人皆有嗜茶之好,人稱茶為“國(guó)飲”,但唯有到了信陽(yáng)才能真正體味到這種泱泱大國(guó)透徹入里的“國(guó)粹”和民族意識(shí)。如若要研究信陽(yáng)的民俗學(xué),首先要論及的則應(yīng)是信陽(yáng)的茶道。見(jiàn)客先上茶,這是信陽(yáng)人一般的家庭禮俗。不倒茶,主人便覺(jué)無(wú)法顯示熱情,愧對(duì)來(lái)客;不飲茶,客人又會(huì)手足無(wú)措、言語(yǔ)不暢。如果來(lái)客是位煙君子倒還好,若不會(huì)抽煙便更覺(jué)無(wú)趣。在信陽(yáng),不倒茶意味著逐客,客人阻止倒茶或續(xù)茶,則表示片刻即走。往往是一杯熱茶捧著,氤氤氳氳中,親朋好友的敘談才親密無(wú)間,氣氛融洽。茶成了好客的信陽(yáng)人交友的重要儀式和內(nèi)容,客人來(lái)請(qǐng)喝茶,客人走了要送茶,對(duì)遙遠(yuǎn)的友人,信陽(yáng)人還喜歡寄一包新茗送情誼。茶,在信陽(yáng)友情的錦緞上,猶如織錦的金梭,往返穿行,運(yùn)載著縷縷情絲和綿綿厚義。
信陽(yáng)在喝茶上十分講究,極儒雅,極繁文縟節(jié),貴族氣十足。主人在陪客人飲茶時(shí),不斷打量客人杯中茶水的存量,如果喝去一半,就會(huì)及時(shí)續(xù)茶,使茶湯濃度保持一致,水溫適宜。到信陽(yáng)作客,飲茶應(yīng)漫飲細(xì)啜,邊談邊飲,不可狂飲暴喝??腿撕茸悖沟魵埐?,即示意不再飲用,否則,主人還會(huì)給客人續(xù)茶。在信陽(yáng)以茶敬客,敬客的茶要好,沏茶的水要好,茶具舊時(shí)多用茶壺,先泡茶后倒茶水,20世紀(jì)80年代以后,全用茶杯直接泡茶,否則視為不大方、失禮。茶具一定要用透明的玻璃杯,沸水要落了滾才可沏茶。杯中放了茶葉,注入淺水,但并不飲,而是倒去浮沫再注水,這叫“洗茶”。經(jīng)過(guò)了這番洗,茶方可飲。送給客人的茶水不是十足的滿杯,而是七成滿,俗稱“茶七酒八”。茶杯是絕對(duì)不可蓋的,這既不同于北京的蓋碗茶,更不同于閩南的功夫茶。信陽(yáng)人飲茶無(wú)論城鄉(xiāng)都講究一個(gè)觀賞美,客人到來(lái),一溜十幾個(gè)玻璃杯亮晶晶排開(kāi),一一放茶葉,又一一注淺水洗茶,再一一斟滿,一杯杯捧到客人手上。尤其是當(dāng)你到農(nóng)民家做客,看到胼手胝足的主人不厭其煩地為你做著這一切,及至你捧起杯來(lái),但見(jiàn)杯中綠葉徐徐而落,一槍一旗漸次展開(kāi),茶汁瑩綠剔透,猶如人捧了塊芳香四溢的翡翠時(shí),你會(huì)覺(jué)得有這樣的茶喝著,就是給個(gè)神仙你都不愿去做的。
中國(guó)茶道雅俗共賞,不拘一格。一方面,突出體現(xiàn)了道家?自恣以適己?的隨意性,同時(shí),不同地位、信仰和文化層次的人對(duì)茶道有不同的追求。
【茶文化特性】
歷史性
茶文化的形成和發(fā)展其歷史非常悠久。 武王伐紂,茶葉已作為貢品。原始公社后期,茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國(guó),茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩(shī)經(jīng)》總集有茶的記載。
漢朝 ,茶葉成為佛教?坐禪?的專用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝,已有飲茶之風(fēng) 。隋朝,全民普遍飲茶。 唐代,茶業(yè)昌盛,茶葉成為?人家不可一日 無(wú)?,出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會(huì),提倡客來(lái)敬茶。宋朝、流行斗茶,貢茶和賜茶。
清朝,曲藝進(jìn)入茶館,茶葉對(duì)外貿(mào)易發(fā)展。茶文化是伴隨 商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識(shí)形態(tài),以雅為主,著重于表現(xiàn)詩(shī)詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發(fā)展中,融化了儒家思想,道家和釋家的哲學(xué)色澤,并演變?yōu)楦髅褡宓亩Y俗,成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的組成部分和獨(dú)具特色的一種文化模式。
時(shí)代性
物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展,給茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力,在這一新時(shí)期,茶文化內(nèi)涵及表現(xiàn)形式正在不斷擴(kuò)大、延伸、創(chuàng)新和發(fā)展。新時(shí)期茶文化溶進(jìn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代新聞媒體和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)精髓,使茶文化價(jià)值功能更加顯著、對(duì)現(xiàn)代化社會(huì)的作用進(jìn)一步增強(qiáng)。茶的價(jià)值是茶文化核心的意識(shí)進(jìn)一步確立,國(guó)際交往日益頻繁。新時(shí)期茶文化傳播方式形式,呈大型化、現(xiàn)代化、社 會(huì)化和國(guó)際化趨勢(shì)。其內(nèi)涵迅速膨脹,影響擴(kuò)大,為世人矚目。
民族性
各民族酷愛(ài)飲茶,茶與民族文化生活相結(jié)合,形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗及喜慶婚禮,以民族茶飲方式為基礎(chǔ),經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝,更富有生活性和文化性,表現(xiàn)出飲茶的多樣性和豐富多彩的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮,也充分展示茶文化的民族性。
地區(qū)性
名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地 區(qū)茶文化。我國(guó)地區(qū)廣闊,茶類花色繁多,飲茶習(xí)俗各異,加之各地歷史、文化、生活及經(jīng)濟(jì)差異,形成各具地方特色的茶文化。在經(jīng)濟(jì) 、文化中心的大城市,以其獨(dú)特的自身優(yōu)勢(shì)和豐富的內(nèi)涵,也形成獨(dú) 具特色的都市茶文化。上海自1994年起,已連續(xù)舉辦四屆國(guó)際茶文化 節(jié),顯示出都市茶文化的特點(diǎn)與魅力。
國(guó)際性
古老的中國(guó)傳統(tǒng)茶文化同各國(guó)的歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及人 文相結(jié)合,演變成英國(guó)茶文化、日本茶文化、韓國(guó)茶文化、俄羅斯茶文化及摩洛哥茶文化等。在英國(guó),飲茶成為生活一部分,是英國(guó)人表 現(xiàn)紳士風(fēng)格的一種禮儀,也是英國(guó)女王生活中必不可少的程序和重大 社會(huì)活動(dòng)中必需的儀程。日本茶道源于中國(guó)。日本茶道具有濃郁的日本民族風(fēng)情,并形成獨(dú)特的茶道體系、流派和禮儀。韓國(guó)人認(rèn)為茶文化是韓國(guó)民族文化的根,每年5月24日為全國(guó)茶日。中國(guó)茶文化是各國(guó) 茶文化的搖籃。茶人不分國(guó)界、種族和信仰,茶文化可以把全世界茶 人聯(lián)合起來(lái),切磋茶藝,學(xué)術(shù)交流和經(jīng)貿(mào)洽談。
【茶文化的社會(huì)功能】
茶文化的社會(huì)功能主要表現(xiàn)在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德、展示文化藝術(shù)、修身養(yǎng)性、陶冶情操、促進(jìn)民族團(tuán)結(jié)、表現(xiàn)社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展經(jīng)濟(jì)貿(mào) 易等。傳統(tǒng)美德是經(jīng)過(guò)幾千年積淀下來(lái)的被歷代人們所推崇的美好道德 ,是民族精神和社會(huì)風(fēng)尚的體現(xiàn)。茶文化具有的傳統(tǒng)主要有熱愛(ài)祖國(guó)、無(wú)私奉獻(xiàn)、堅(jiān)韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等。吳覺(jué)農(nóng)先生和湖南劉先和,為茶葉事業(yè)鞠躬盡瘁,既是愛(ài)國(guó)主義者,又是當(dāng)代茶人杰出代表。
陸羽《茶經(jīng)》,是古代茶人勤奮讀書、刻苦學(xué)習(xí)、 潛心求索、百折不撓精神的結(jié)晶。以茶待客、以茶代酒,?清茶一杯 也醉人?就是中華民族珍惜勞動(dòng)成果、勤奮節(jié)險(xiǎn)的真實(shí)反映。以茶字當(dāng)頭排列茶文化的社會(huì)功能有?以茶思源、以茶待客、以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入詩(shī)、以茶入藝、以茶入畫、以茶起舞、以茶歌呤、以茶興文、以茶作禮、以茶興農(nóng)、以茶促貿(mào)和以茶致富。茶是中國(guó)的驕傲、民族的自尊、自信和自豪。飲茶可以思源。世界著名科技史家李約瑟博士,將中國(guó)茶葉作為中國(guó)四大發(fā)明(火藥、造紙、指南針和印刷術(shù))之后,對(duì)人類的第五個(gè)重大貢獻(xiàn)。唐代陸羽 《茶經(jīng)》是世界第一部茶書。中國(guó)茶文化對(duì)世界影響功能顯著。以茶會(huì)友是茶文化最廣泛的社會(huì)功能之一。今天所處的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),競(jìng)爭(zhēng)激烈,優(yōu)勝劣汰,講利益、講效益。但人情較為冷漠,人際關(guān) 系趨于淡漠。通過(guò)茶樓、茶藝館品茗或茶藝,朋友聚在一起,互通信息,交流感情,增進(jìn)了解,溝通友誼。朋友相聚在舊式茶館里,隨意說(shuō)笑,回憶人生,重新享受到生命的樂(lè)趣。古代就有?寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒?之說(shuō),以茶代酒體現(xiàn)傳統(tǒng)美德,符合今天中央倡導(dǎo)的厲行節(jié)約制止奢侈浪費(fèi)行為的規(guī)定要求。以茶育人是新時(shí)期茶文化孕育出來(lái)的新的社會(huì)功能。上海少兒茶藝通過(guò)自己動(dòng)手,學(xué)習(xí)茶科學(xué),弘揚(yáng)傳統(tǒng)優(yōu)秀文化,接受愛(ài)國(guó)主義教育。在敬茶中,展現(xiàn)出對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬,對(duì)父母的孝敬,對(duì)同學(xué)的敬意。
【茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用】
現(xiàn)代社會(huì)依靠高科技和信息,創(chuàng)造更多的社會(huì)財(cái)富,物質(zhì)財(cái)富將越來(lái)越多,生活也將更加富裕。東亞一些國(guó)家在推行工業(yè)化過(guò)程中,在吸收西方的優(yōu)秀科技和工藝技術(shù)的同 時(shí),西方頹廢的文化價(jià)值觀、風(fēng)俗習(xí)慣也侵蝕到社會(huì),隨之產(chǎn)生道德 危機(jī)、拜金主義和極端個(gè)人主義等傾向。社會(huì)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)表明,現(xiàn)代化不是唯一目標(biāo),現(xiàn)代化社會(huì)需要與之相適應(yīng)的精神文明,需要發(fā)掘優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神資源。茶文化所具有的歷史性,時(shí)代性的文化因素及合理因素,在現(xiàn)代社會(huì)中已經(jīng)和正在發(fā)揮其自身的積極作用。茶文化是高雅文化,社會(huì)名流和知名人士樂(lè)意參加。茶文化也是大眾文化,民眾廣為參與。茶文化覆蓋全民,影響到整個(gè)社會(huì)。
茶文化對(duì)現(xiàn)代社會(huì)的作用主要有五個(gè)方面:
一是茶文化以德為中心,重視人的群體價(jià)值,倡導(dǎo)無(wú)私奉獻(xiàn),反對(duì)見(jiàn)利忘義和唯利是圖。主張義重于利,注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系,提倡對(duì)人尊敬,重視修生養(yǎng)德,有利于人的心態(tài)平衡,解決現(xiàn)代人的精神困惑,提高人的文化素質(zhì);
二是茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的`人際關(guān)系,以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化,可以使精神和身心放松一番,以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn),香港茶樓的這個(gè)作用十分顯著;
三是有利于社區(qū)文明建設(shè) 。經(jīng)濟(jì)上去了,但文化不能落后,社會(huì)風(fēng)氣不能污濁,道德不能淪喪 和丑惡。改革開(kāi)放后茶文化的傳播表明,茶文化是有改變社會(huì)不正當(dāng) 消費(fèi)活動(dòng)、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會(huì)進(jìn)步的作用;
四是對(duì)提高人們生活質(zhì)量,豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識(shí)性、趣味性和康樂(lè)性,品嘗名茶、茶具、茶點(diǎn),觀看茶俗茶藝 ,都給人一種美的享受;
五是促進(jìn)開(kāi)放,推進(jìn)國(guó)際文化交流。上海市閘北區(qū)連續(xù)四屆舉辦 國(guó)際茶文化節(jié),擴(kuò)大了閘北區(qū)對(duì)內(nèi)對(duì)外的知名度,閘北區(qū)四套班子一 致決定茶文化節(jié)要一直辦下去,并投資在閘北公園興建茶文化景點(diǎn), 以期建成茶文化大觀園。
國(guó)際茶文化的頻繁交流,使茶文化跨越國(guó)界 ,廣交天下成為人類文明的共同精神財(cái)富。
【茶葉種類說(shuō)明】
1. 綠茶:茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點(diǎn)。
主要花色有:西湖龍井茶、日照綠茶、雪青茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、竹葉青、都勻毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、西農(nóng)毛尖。
2. 紅茶 :紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。
主要花色有:祁門紅茶、滇紅、英德紅茶、正山小種紅茶等。
3. 黑茶:黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū),像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶又分兩種《一是傳統(tǒng)普洱茶也就是生茶》,是以云南特有的大葉種曬青毛茶,經(jīng)蒸壓自然干燥一定時(shí)間貯放形成的特色茶。另一種也《就是現(xiàn)代普洱茶 也就是熟茶》是經(jīng)過(guò)潮水微生物固態(tài)發(fā)酵形成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及。不過(guò)真要說(shuō)減肥,效果最顯著的還是烏龍茶。
4. 烏龍茶 :烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí),泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
主要花色有:武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
5. 黃茶 :著名的君山銀針茶就屬于黃茶,黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶,不過(guò)中間需要悶黃工序。
主要花色有:君山銀針、溈山毛尖、霍山黃芽、霍山黃大茶等。
6. 白茶:白茶則主要是通過(guò)萎凋、干燥制成的。白茶外形、香氣和滋味都是非常好的。
主要花色有:白毫銀針、白牡丹 。
將上述幾種常見(jiàn)的分類方法綜合起來(lái),中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分:
基本茶類
綠茶我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶(龍井)、烘青綠茶(黃山毛峰)、蒸青綠茶(恩施玉露)和曬清綠茶(滇綠)。
綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉,全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數(shù)萬(wàn)噸,占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。
紅茶紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失去一部分水分,再揉捻(揉搓成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶(正山小種)、工夫紅茶(祁紅)和紅碎茶(立頓紅茶)三大類。
青茶(烏龍茶)屬半發(fā)酵茶,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽,又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有?綠葉紅鑲邊?之稱。
白茶是我國(guó)的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣,有?銀針?、?白牡丹?、?貢眉?、?壽眉?幾種。
黃茶在制茶過(guò)程中,經(jīng)過(guò)悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分?黃芽茶?(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、?黃小茶?(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、?黃大茶?(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
黑茶原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有?湖南黑茶?、?湖北老青茶?、?廣西六堡茶?、四川的?西路邊茶南路邊茶?、云南的?緊茶?、?餅茶?、?方茶?和?圓茶?等品種。
再加工茶類
以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。
藥茶將藥物與茶葉配伍,制成藥茶,以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效,利于藥物的溶解,增加香氣,調(diào)和藥味。這種茶的種類很多,如?午時(shí)茶?、?姜茶散?、?益壽茶?、?減肥茶?等。
花茶這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品,在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸附異味的特點(diǎn),以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種,以茉莉花最多。
從世界上來(lái)看,在以上類茶中,以紅茶的數(shù)量最大,其次是綠茶,最少的是白茶。
茶是人類日常生活必需品,古人說(shuō)得好:“十里不同音,百里不同俗。”不同地方的人,飲茶的習(xí)慣與愛(ài)好也有所不同。世界上茶俗千差萬(wàn)別,因地而異,構(gòu)成豐富多彩的文化景觀。
茶發(fā)源于中國(guó),理論上講,世界上所有品種的茶,在本質(zhì)上都是相同的,因?yàn)樗鼈兌际窃颇显铇?shù)的派生或變種后代。但是,同樣的茶,喝起來(lái)時(shí)就大不一樣了,即使是采摘自同一茶山的茶,不同的廠家會(huì)按照不同的工藝加工,而不同地方的飲者,更是發(fā)明了形形色色的`茶俗。
如果不經(jīng)介紹或說(shuō)明,按一個(gè)地方的習(xí)俗喝茶,完全有可能被另一個(gè)地方的人誤認(rèn)為是喝別的什么東西。比如藏族人在茶里加鹽加酥油,而英國(guó)人往茶里加奶加糖;北方人端著大碗喝茶,而南方人偏好用小如核桃的功夫茶具品飲;江浙人喝綠茶唯恐不新,而云南普洱磚茶但求其陳。
僅在中國(guó),茶俗門類之多,就不勝枚舉。東南西北,幾十個(gè)民族,大家雖然都愛(ài)喝茶,但是在茶葉、茶具以及沖飲形式等方面,卻大相徑庭。云南白族的三道茶,與湖南的擂茶就完全是兩碼事。廣州人嘆早茶,與成都人泡茶館也判若云泥。
在中國(guó),待客時(shí)泡茶是年少或位低者的差事,尊者長(zhǎng)者只需道一聲:“上茶!”就已盡了主人之誼。而在西方,家庭生活中一個(gè)重要組成部分就是喝茶,尤其是有客人時(shí),主婦一定要親自動(dòng)手,即使是貴如當(dāng)今英國(guó)女王,據(jù)說(shuō)在接待身份相當(dāng)?shù)膩?lái)賓時(shí),也是要降尊紆貴,親手沖泡一壺好茶的。
茶在生活中扮演著重要的必不可缺的角色,因此,茶俗也就往往滲透著生活方式、價(jià)值觀以及為人處世原則。不止一個(gè)民族有這樣的習(xí)俗:少女用茶來(lái)表達(dá)個(gè)人感情,以茶為禮定終身。而在社會(huì)交往的方方面面,飲茶時(shí)的種種形式與意蘊(yùn),也常常是用語(yǔ)言所表達(dá)不了那么含蓄又優(yōu)雅的。
比如,廣東興起的以指叩桌表示對(duì)為自己倒茶者的謝意,就是一個(gè)很好的例子。當(dāng)別人為你倒茶時(shí),曲指輕敲桌面,既表示注意到了熱茶正傾入茶杯,“但倒無(wú)妨”,又含有致謝之意,相當(dāng)于說(shuō)“這廂有禮了”。與此同時(shí),賓主盡可以談笑自若,話該說(shuō)什么就繼續(xù)說(shuō)什么,不會(huì)因倒茶的客套而打斷話題。
各地的茶俗有一些已經(jīng)失去了實(shí)際意義,因?yàn)闀r(shí)與境遷,社會(huì)環(huán)境變了,當(dāng)初茶俗所包含的意味,如今已成無(wú)本之木,也就難以為繼了。比如,過(guò)去講“茶滿欺人”,今天雖然也仍講“酒要滿,茶要淺”,但如果偏偏倒茶時(shí)熱情過(guò)分而滿了杯,也不會(huì)有任何其他誤會(huì)發(fā)生。
當(dāng)然,也有不少茶俗仍然有現(xiàn)實(shí)生命力,比如端茶送客,是舊時(shí)代大戶人家的規(guī)矩,今天人們待客,當(dāng)事談完話說(shuō)得差不多的時(shí)候,往往也會(huì)問(wèn)一句“再喝杯茶吧”,委婉地表達(dá)送客之意。這總比直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō):“沒(méi)什么說(shuō)的了吧?時(shí)候不早了,該走了吧?”要讓人容易接受得多。
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