采茶調(diào)是漢族的民歌,在我國(guó)西南的一些少數(shù)民族中,也演化產(chǎn)生了不少諸如“打茶調(diào)”、“敬茶調(diào)”、“獻(xiàn)茶調(diào)”等曲調(diào)。
例如居住在滇西北的藏胞,勞動(dòng)、生活時(shí),隨處都會(huì)高唱不同的民歌。如擠奶時(shí),唱“格奶調(diào)”;結(jié)婚時(shí),唱“結(jié)婚調(diào)”;宴會(huì)時(shí),唱“敬酒調(diào)”;青年男女相會(huì)時(shí),唱“打茶調(diào)”、“愛(ài)情調(diào)”。又如居住金沙江西岸的彝族支系白依人,舊時(shí)結(jié)婚第三天祭過(guò)門(mén)神開(kāi)始正式宴請(qǐng)賓客時(shí),吹嗩吶的人,按照待客順序,依次吹“迎賓調(diào)”、“敬茶調(diào)”、“敬煙調(diào)”、“上菜調(diào)”等等。說(shuō)明我國(guó)有些兄弟民族,和漢族一樣,不僅有茶歌,也形成了若干有關(guān)茶的固定樂(lè)曲。
以茶事為內(nèi)容的舞蹈,可能發(fā)軔甚早,但元代和明清期間,是我國(guó)舞蹈的一個(gè)中衰階段,所以,史籍中,有關(guān)我國(guó)茶葉舞蹈的具體記載很少。現(xiàn)在能知的,只是流行于我國(guó)南方各省的“茶燈”或“采茶燈”。
茶燈,和馬燈、霸王鞭等,是過(guò)去漢族比較常見(jiàn)的一種民間舞蹈形式。茶燈,是福建、廣西、江西和安徽“采茶燈”的簡(jiǎn)稱(chēng)。它在江西,還有“茶籃燈”和“燈歌”的名字;在湖南、湖北,則稱(chēng)為“采茶”和“茶歌”;在廣西又稱(chēng)為“壯采茶”和“唱采舞”。
這一舞蹈不僅各地名字不一,跳法也有不同。但是,一般基本上是由一男一女或一男二女(也可有三人以上)參加表演。舞者腰系綢帶,男的持一錢(qián)尺(鞭)作為扁擔(dān)、鋤頭等,女的左手提茶籃,右手拿扇,邊歌邊舞,主要表現(xiàn)姑娘們?cè)诓鑸@的勞動(dòng)生活。
除漢族和壯族的《茶燈》民間舞蹈外,我國(guó)有些民族盛行的盤(pán)舞、打歌,往往也以敬茶和飲茶的茶事為內(nèi)容,這從一定的角度來(lái)看,也可以說(shuō)是一種茶葉舞蹈。如彝族打歌時(shí),客人坐下后,主辦打歌的村子或家庭,老老少少,恭恭敬敬,在大鑼和嗩吶的伴奏下,手端茶盤(pán)或酒盤(pán),邊舞邊走,把茶、酒一一獻(xiàn)給每位客人,然后再邊舞邊退。云南洱源白族打歌,也和彝族上述情況極其相像,人們手中端著茶或酒,在領(lǐng)歌者(歌目)的帶領(lǐng)下,唱著白語(yǔ)調(diào),彎著膝,繞著火塘轉(zhuǎn)圈圈,邊轉(zhuǎn)邊抖動(dòng)和扭動(dòng)上身,以歌縱舞,以舞狂歌。
茶歌、茶舞,和茶與詩(shī)詞的情況一樣,是由茶葉生產(chǎn)、飲用這一主體文化派生出來(lái)的一種茶葉文化現(xiàn)象。它們的出現(xiàn),不只是在我國(guó)歌、舞發(fā)展的較遲階段上,也是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和飲用形成為社會(huì)生產(chǎn)、生活的經(jīng)常內(nèi)容以后才見(jiàn)的事情。從現(xiàn)存的茶史資料來(lái)說(shuō),茶葉成為歌詠的內(nèi)容,最早見(jiàn)于西晉的孫楚《出歌》,其稱(chēng)“姜桂茶荈出巴蜀”,這里所說(shuō)的“茶荈”,就都是指茶。至于專(zhuān)門(mén)詠歌茶葉的茶歌,此后從何而始?已無(wú)法查考。
從皮日休《茶中雜詠序》“昔晉杜育有荈賦,季疵有茶歌”的記述中,得知的最早茶歌,是陸羽茶歌。但可惜,這首茶歌也早已散佚。不過(guò),有關(guān)唐代中期的茶歌,在《全唐詩(shī)》中還能找到如皎然《茶歌》、盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、劉禹錫《西山蘭若試茶歌》等幾首。尤其是盧仝的茶歌,常見(jiàn)引用。在我國(guó)古時(shí),如《爾雅》所說(shuō):“聲比于琴瑟曰歌”;《韓詩(shī)章句》稱(chēng):“有章曲曰歌”,認(rèn)為詩(shī)詞只要配以章曲,聲之如琴瑟,則其詩(shī)也亦歌了。
盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》在唐代是否作歌?不清楚;但至宋代,如王觀國(guó)《學(xué)林》、王十朋《會(huì)稽風(fēng)俗賦》等著作中,就都稱(chēng)“盧仝茶歌”或“盧仝謝孟諫議茶歌”了,這表明至少在宋代時(shí),這首詩(shī)就配以章曲、器樂(lè)而唱了。宋時(shí)由茶葉詩(shī)詞而傳為茶歌的這種情況較多,如熊蕃在十首《御苑采茶歌》的序文中稱(chēng):“先朝漕司封修睦,自號(hào)退士,曾作《御苑采茶歌》十首,傳在人口?!?jǐn)撫故事,亦賦十首獻(xiàn)漕使?!边@里所謂“傳在人口”,就是歌唱在人民中間。
上面講的,是由詩(shī)為歌,也即由文人的作品而變成民間歌詞的。茶歌的另一種來(lái)源,是由謠而歌,民謠經(jīng)文人的整理配曲再返回民間。如明清時(shí)杭州富陽(yáng)一帶流傳的《貢茶鰣魚(yú)歌》,即屬這種情況。這首歌,是正德九年(1514)按察僉事韓邦奇根據(jù)《富陽(yáng)謠》改編為歌的。其歌詞曰:“富陽(yáng)山之茶,富陽(yáng)江之魚(yú),茶香破我家,魚(yú)肥賣(mài)我兒。采茶婦,捕魚(yú)夫,官府拷掠無(wú)完膚,皇天本圣仁,此地一何辜?魚(yú)兮不出別縣,茶兮不出別都,富陽(yáng)山何日摧?富陽(yáng)江何日枯?山摧茶已死,江枯魚(yú)亦無(wú),山不摧江不枯,吾民何以蘇?!”歌詞通過(guò)一連串的問(wèn)句,唱出了富陽(yáng)地區(qū)采辦貢茶和捕捉貢魚(yú),百姓遭受的侵?jǐn)_和痛苦。后來(lái),韓邦奇也因?yàn)榉磳?duì)貢茶觸犯皇上,以“怨謗阻絕進(jìn)貢”罪,被押囚京城的錦衣獄多年。
茶歌的再一個(gè)也是主要的來(lái)源,即完全是茶農(nóng)和茶工自己創(chuàng)作的民歌或山歌。如清代流傳在江西每年到武夷山采制茶葉的勞工中的歌,其歌詞稱(chēng):清明過(guò)了谷雨邊,背起包袱走福建。
想起福建無(wú)走頭,三更半夜爬上樓。
三捆稻草搭張鋪,兩根杉木做枕頭。
想起崇安真可憐,半碗腌菜半碗鹽。
茶葉下山出江西,吃碗青茶賽過(guò)雞。
采茶可憐真可憐,三夜沒(méi)有兩夜眠。
茶樹(shù)底下冷飯吃,燈火旁邊算工錢(qián)。
武夷山上九條龍,十個(gè)包頭九個(gè)窮。
年輕窮了靠雙手,老來(lái)窮了背竹筒。 類(lèi)似的茶歌,除江西、福建外,其他如浙江、湖南、湖北、四川各省的方志中,也都有不少記載。這些茶歌,開(kāi)始未形成統(tǒng)一的曲調(diào),后來(lái),孕育產(chǎn)生出了專(zhuān)門(mén)的“采茶調(diào)”,以至使采茶調(diào)和山歌、盤(pán)歌、五更調(diào)、川江號(hào)子等并列,發(fā)展成為我國(guó)南方的一種傳統(tǒng)民歌形式。當(dāng)然,采茶調(diào)變成民歌的一種格調(diào)后,其歌唱的內(nèi)容,就不一定限于茶事或與茶事有關(guān)的范圍了。
關(guān)于茶的歌曲有;
《爺爺泡的茶》是方文山作詞,周杰倫作曲并演唱的歌曲,收錄于周杰倫2002年發(fā)行的專(zhuān)輯《八度空間》中 。
2. 《茶山情歌》是由吳頌今作詞,韓乘光作曲,楊鈺瑩演唱的一首歌曲,該曲收錄于楊鈺瑩1992年發(fā)行的專(zhuān)輯《風(fēng)含情水含笑》中 。
3.《濃濃的茶》是一首由陶晶瑩演唱的歌曲,收錄在專(zhuān)輯《愛(ài)缺》中。
4.《茶馬古道》是由方一方作詞,操奕恒演唱的一首歌。
5.《茶和咖啡》是丁薇作詞作曲并演唱的歌曲,收錄于《開(kāi)始》專(zhuān)輯中。
6.《下午茶》是范文芳演唱歌曲,所屬專(zhuān)輯是《逛街》。
7.《古丈茶歌》是宋祖英演唱的歌曲,收錄在專(zhuān)輯《好日子》中 ?。
擴(kuò)展資料;
茶歌是一種傳統(tǒng)民間歌舞體裁。由茶葉生產(chǎn)、飲用這一主體文化派生出來(lái)的一種中國(guó)茶文化現(xiàn)象。
從現(xiàn)存的茶史資料來(lái)說(shuō),茶葉成為歌詠的內(nèi)容,最早見(jiàn)于西晉的孫楚《出歌》,其稱(chēng)“姜桂茶荈出巴蜀”,這里所說(shuō)的“茶荈”,就都是指茶。
百度百科,茶歌。
在平平淡淡的日常中,大家沒(méi)少接觸或者看到經(jīng)典的隨筆吧?隨筆的創(chuàng)作非常隨意,不需要有任何的負(fù)擔(dān),不需要華麗的辭藻,沒(méi)有嚴(yán)密的結(jié)構(gòu),隨心寫(xiě)。想要找更多優(yōu)秀經(jīng)典的隨筆嗎?下面是我?guī)痛蠹艺淼拿耖g祭禮來(lái)說(shuō)茶隨筆散文,僅供參考,歡迎大家閱讀。
民間祭禮來(lái)說(shuō)茶
茶葉作為祭品,無(wú)論是尊天敬地或拜佛祭祖,比一般以茶為禮,要更虔誠(chéng)、講究一些。王室用于祭典的,全部是進(jìn)貢的上好茶葉,就是一般寺廟中用于祭佛的,也都總是想法選留最好的茶葉。
祭祀是中國(guó)古代社會(huì)中較婚姻更為經(jīng)常的一種禮制和生活內(nèi)容。那么,茶是什么時(shí)候開(kāi)始用來(lái)作祭的呢?一般認(rèn)為,茶是在被用作飲料以后,才派生出一系列的次生文化的。這也即是說(shuō),只有在茶葉成為日常生活用品之后,才慢慢被用諸或吸收到我國(guó)禮制包括喪禮之中。我國(guó)隨葬用的明器,《釋名》稱(chēng)“送死之器”,主要是一些“助生送死,追思終副”的物品。至于祭禮,如東漢阮?在七哀詩(shī)中所吟:“嘉肴設(shè)不御,旨酒盈觴杯”,都是死者生前享用和最喜歡吃的那些東西。在上引詩(shī)句中,可以約略看出,我國(guó)大致在東漢時(shí),至少這時(shí)的北方,還沒(méi)有用茶來(lái)作祭禮。
民間舞蹈“采茶燈”
以茶事為內(nèi)容的舞蹈,可能發(fā)軔甚早。但史籍中,有關(guān)我國(guó)茶葉舞蹈的具體記載很少。現(xiàn)在能知的,只是流行于我國(guó)南方各省的“茶燈”或“采茶燈”。
茶燈,和馬燈、霸王鞭等,是過(guò)去漢族比較常見(jiàn)的一種民間舞蹈形式。茶燈,是福建、廣西、江西和安徽“采茶燈”的簡(jiǎn)稱(chēng)。它在江西,還有“茶籃燈”和“燈歌”的名字;在湖南、湖北,則稱(chēng)為“采茶”和“茶歌”;在廣西又稱(chēng)為“壯采茶”和“唱采舞”。
這一舞蹈不僅各地名字不一,跳法也有不同。但是,一般基本上是由一男一女或一男二女(也可有三人以上)參加表演。舞者腰系綢帶,男的持一錢(qián)尺(鞭)作為扁擔(dān)、鋤頭等,女的左手提茶籃,右手拿扇,邊歌邊舞,主要表現(xiàn)姑娘們?cè)诓鑸@的勞動(dòng)生活。
除漢族和壯族的《茶燈》民間舞蹈外,我國(guó)有些民族盛行的盤(pán)舞、打歌,往往也以敬茶和飲茶的茶事為內(nèi)容,這從一定的角度來(lái)看,也可以說(shuō)是一種茶葉舞蹈。如彝族打歌時(shí),客人坐下后,主辦打歌的村子或家庭,老老少少,恭恭敬敬,在大鑼和嗩吶的伴奏下,手端茶盤(pán)或酒盤(pán),邊舞邊走,把茶、酒一一獻(xiàn)給每位客人,然后再邊舞邊退。云南洱源白族打歌,也和彝族上述情況極其相像,人們手中端著茶或酒,在領(lǐng)歌者(歌目)的帶領(lǐng)下,唱著白語(yǔ)調(diào),彎著膝,繞著火塘轉(zhuǎn)圈圈,邊轉(zhuǎn)邊抖動(dòng)和扭動(dòng)上身,以歌縱舞,以舞狂歌。
當(dāng)代茶舞蹈的優(yōu)秀節(jié)目有《采茶撲蝶》等。
也許是茶散文
也許是茶,也許是因,躺在床上,卸下眼鏡,瞪著黑夜里天花板,一點(diǎn)點(diǎn)的涼意拂去了倦意,開(kāi)始結(jié)果,天馬行空。
書(shū)到用時(shí)方恨少,每每提筆,躊躇??傁胫笱鬄?,酣暢淋漓,總希望靈光乍現(xiàn),落筆生風(fēng)。永遠(yuǎn)都是紙上點(diǎn)點(diǎn)墨似梅花。
車(chē)到山前沒(méi)有路,起初的興趣,漸漸被繁瑣的事情掩蓋;最初的初心,慢慢被眼前的利益遮住。只是在偶爾時(shí)候吶喊著希望回到過(guò)去,卻終是不加改變,渾渾噩噩。在抱怨中恍恍惚惚,在沉默中死亡。
我已記不得年少時(shí)的憧憬,身邊的茶香早已不在,耳畔傳來(lái)列車(chē)經(jīng)過(guò)的鏗噔鏗噔,模糊而又遙遠(yuǎn),鐘表噠噠如馬蹄聲,振人清醒。牽絆你我的,只是一個(gè)江湖夢(mèng)。江湖夢(mèng)啊。
印象中,江湖,應(yīng)該是快然磊落,爽氣颯鉈,應(yīng)該是一襲青衫,一匹快馬,攜著一個(gè)少女,一路高歌,一日看盡長(zhǎng)安花。年少時(shí)總是鐘情于此類(lèi),在大喊大叫里飄然遠(yuǎn)去。那些江湖夢(mèng)啊,在如今看來(lái)是多么的回味無(wú)窮,同時(shí)讓人無(wú)可奈何。有多少男兒因?yàn)闈h武帝的犯我華夏著,而熱血滂湃;多少人,因?yàn)轭櫻孜涮煜屡d亡,而磨刀霍霍,義不容辭。李賀的男兒何不帶吳鉤最是誅心,讓多少人向往馬革裹尸,封侯拜相。自古文字最害人,自古文章最風(fēng)流。
風(fēng)流人物,俱往矣。在這個(gè)快時(shí)代的節(jié)奏里,一寸光陰一寸金,寸寸光陰寸寸金。朝菌不知晦朔,蟪蛄不知春秋。楚有冥靈者,千歲一春秋。而在天地之間,也不過(guò)是彈指,片刻光陰。人生在世,如白駒過(guò)隙。在有限的時(shí)間里,做自己想做的事情,終其一生不悔。
對(duì)比于當(dāng)年明月,花開(kāi)彼岸,我想這個(gè)時(shí)候的我,盡管羨慕那時(shí)的自己,然后終究是求不得。并且現(xiàn)在的我是更那時(shí)的我一步一步走出來(lái)的,自然也是接近現(xiàn)實(shí)的我,這樣的我,又何必再羨慕當(dāng)時(shí)的我呢。所有年輕時(shí)候所付出的代價(jià),時(shí)間早就給出了答案,與其在后悔中撕裂自己,倒不如回味咀嚼,把握現(xiàn)實(shí)。
葉落烏啼霜滿(mǎn)天,夜里寢室空蕩蕩,葉色之下夜斑駁,夜色之下葉影重。夜夜翻書(shū)夜夜讀,夜夜窗前寂寞回。夜里聞聲難入睡,夜半鐘聲到客船。
寫(xiě)書(shū)的人最無(wú)情,讀書(shū)人假正經(jīng)。臨了停筆時(shí)候,莫名想起那些走過(guò)的山川河流。
書(shū)上有路勤為徑,學(xué)海無(wú)涯紙作舟。魚(yú)躍此時(shí),彼岸花開(kāi)。
如果說(shuō)讓我選擇一種生活方式,我想應(yīng)該是朝九晚五,夜半挑燈。
功夫茶散文
潮汕功夫茶即潮汕茶道,是我國(guó)古老的茶文化之一,據(jù)考,在唐朝時(shí)期茶文化已經(jīng)十分完善,沿海一帶人們都十分喜歡飲茶,在潮汕當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善,這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠?lái)茶就有“待君子,清心身”的意境。
所謂功夫茶,并非一種茶葉或茶類(lèi)的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學(xué)問(wèn),品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)凇!?/p>
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地,家家戶(hù)戶(hù)都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保持著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗??梢哉f(shuō),有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。
功夫茶以濃度高著稱(chēng),初喝似嫌其苦,習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉,如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間,為半發(fā)酵茶,只有這類(lèi)茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū),茶湯色澤微褐,茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí),很耐沖泡,一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名,具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味,曾在福州舉行的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。
功夫茶的茶具,包括爐子,是紅泯小炭爐,一般高一尺二寸,茶鍋為細(xì)白泥所制,鍋爐高二寸,底有碗口般大,單把長(zhǎng)近三寸,沖罐如紅柿般大,乃潮州泥制陶壺,茶杯小如核桃,乃瓷制品,其壁極薄。
……
曬伴茶散文
曾經(jīng),曬伴茶是我們家鄉(xiāng)的習(xí)俗之一。
何謂伴茶?就是招待客人吃茶時(shí)的幾碟小點(diǎn)心。說(shuō)白了,就是自家曬制的一些黃瓜茄子之類(lèi)的干脯——但是加了糖,吃起來(lái)別有一番風(fēng)味呢!記得小時(shí)候每次跟著母親出門(mén)做客,母親必得再三叮囑,等會(huì)到了別人家里,你不要把人家端來(lái)的伴茶全吃光了??!
客來(lái)沏茶,這是日常待客的基本禮節(jié)。隨即桌上端放一碟碟的伴茶,那是主人看得重,對(duì)來(lái)客盛情款待。一般尋??瓦M(jìn)門(mén)是兩到四個(gè)碟子,若桌上擺上六個(gè)七個(gè)八個(gè)碟,必定是貴客臨門(mén),稀客!稀客!
鄉(xiāng)下人接人待客,講究的就是這份熱情。小小伴茶,便是主人歡喜的笑臉。如此,家家必曬一堆伴茶招待客。只是,伴茶也不是說(shuō)曬就曬。首先,你園地里有吃不完的.黃瓜茄子么,家里有剩下的白糖么?這其中大有說(shuō)頭呀!
小時(shí)候常聽(tīng)母親講,想多曬伴茶園里就得多栽菜。不然,拿什么去曬?怪不得人們但凡說(shuō)起誰(shuí)誰(shuí)家的伴茶曬得多,那家女主人聽(tīng)了則不住顯露出驕傲的神色。因?yàn)椴磺诳靹谧鞯娜?,菜園里連吃的菜都不夠,何談曬伴茶。去買(mǎi)菜曬伴茶,那可是極少數(shù)人的做法,背后一定會(huì)有人嚼舌根,說(shuō)這家女的怎么怎么不會(huì)過(guò)日子,是不是錢(qián)多了燒手。
這還只是其次,曬伴茶最最重要的是得會(huì)曬,這可是女人大顯身手的地方啊!
這樣說(shuō)吧,有時(shí)客人看著主人桌上端來(lái)的伴茶,根本無(wú)須品嘗,只一眼,便知這家女主人是不是手巧,是不是會(huì)做事。千萬(wàn)別小看了曬伴茶這活,毛毛燥燥笨手笨腳的人是做不好的,無(wú)論是顏色還是味道還是口感,曬出來(lái)都要差人一等,只有心靈手巧的主婦才曬得好看又好吃呢!
我母親曬的伴茶那是沒(méi)說(shuō)的。一到炙熱的夏天,我們屋前的竹架上,那圓圓的笸籮里不是曬著黃瓜干、茄子干,就是苦瓜干、南瓜干,什么西紅柿啊藠頭啊糖辣椒啊,母親都會(huì)曬,味道可好吃了。小時(shí)候嘴特饞,不管曬沒(méi)曬干,常和小伙伴躲在竹架下偷偷抓一把吃,母親見(jiàn)了也只能遠(yuǎn)遠(yuǎn)罵我們一聲。等到曬干后,笸籮里也就只剩幾小撮了,但母親依然會(huì)認(rèn)真地分別一一裝進(jìn)那些壇壇罐罐里,然后,藏在我們找不到的柜櫥里??蛠?lái)了,它就是上好的伴茶。
不過(guò),說(shuō)到南瓜干,這個(gè)倒不拿來(lái)做伴茶的,南瓜干只是我們兒時(shí)的零食。說(shuō)起來(lái),母親曬的南瓜干又比外婆曬的要遜色不少。外婆曬的南瓜干是一個(gè)個(gè)圓圈圈,顏色黃里泛黑,咬一口,像撒了糖似的甜,嚼在嘴里,回味綿長(zhǎng)。母親曬的是一條條一片片的,顏色黃里泛白,吃在嘴里有甜味,但不是特別甜。這是省了一道工序。外婆的南瓜干曬干后,再放到飯甄里去蒸一次,蒸了后又拿去曬,曬了又再蒸一次。所以顏色黃里泛黑,但好吃。母親曬的南瓜干很少蒸兩次,她沒(méi)這功夫。她說(shuō),蒸一次你們不也吃完了?可能也只有外婆喜歡蒸兩次吧!因?yàn)樗谴葠?ài)的外婆,什么吃的她都是希望我們這些孩子們吃得有滋有味呢!
但別的伴茶母親都曬得超好吃,在這事上她決不偷工減料,一點(diǎn)也不馬虎,舍得費(fèi)功夫,舍得倒白糖。母親常說(shuō),給客吃的東西一定要做得好吃,不然,端出去丟人。
先說(shuō)曬姜吧,母親能曬出四種不同的味道。一種是咸味的,叫鹽姜;一種是甜味的,叫糖姜;一種是酸味的,叫醋姜;還有一種是又甜又咸的味道,叫豆豉姜。
還有藠頭,母親可以曬一罐雪白雪白的帶有醋味的藠頭,還可以曬一罐烏黑烏黑的帶辣味的藠頭。更奇怪的是,那辣死人的紅辣椒,母親把它曬干后,竟然一點(diǎn)不辣,甜得膩人。
在這些伴茶中,最容易曬的就數(shù)黃瓜干、苦瓜干,它們只要先剔除里面的籽,再切成快,然后在熱水里稍煮沸,撈起瀝干,最后在臉盆中倒入糖,曬干便是。當(dāng)然,糖筍子、糖辣椒的曬法,大抵也是如此。
比較麻煩的是茄子干、野彌猴桃,和糖姜等。茄子先要到熱水中煮,煮到七成熟時(shí),撈起,再用筷子一只只的鉆小洞洞,然后又放到砧板下,用重物壓上幾個(gè)時(shí)辰,然后加上糖,待曬到八成干時(shí),又切成塊,再曬。
曬野彌猴桃最怕的就是削皮,它們一個(gè)個(gè)握在手里圓溜溜的,削起來(lái)真不好使勁,稍不留神就會(huì)削破手指頭。削好皮后,切成簿片,再放鍋中略煮會(huì)兒,然后撈起瀝干,撒上糖,曬干。
曬糖姜也是如此。但不同的是姜一定要在鍋里上糖,所以,必須掌握好火候。通常先是大火,后是小火,最后用文火。還有,在鍋里的時(shí)間不能過(guò)久。久了,姜片的顏色便不好看,發(fā)黑,口感很老,硬梆梆的像牛筋糖。當(dāng)然,母親對(duì)這個(gè)火候總是掌握得恰到好處,她曬出來(lái)的糖姜口感又嫩,又脆,又甜。姜片的顏色又好,淡淡的黃,淡淡的白。
對(duì)了,母親還有一道每年必曬的伴茶,就是柚子干,這道伴茶是最為煩瑣麻煩的。先是切片,然后再用剪刀挖去瓢,最后又要用清水浸泡一夜。次日,再反復(fù)沖洗、浸泡,接著撈起來(lái),擠干水份,(必須一片一片的疊在手掌中用力擠),再放至沸水中煮。煮好后,撈起來(lái)又得用清水反復(fù)沖洗、浸泡,然后又是一片一片的疊在手掌中擠干水。最后,才放到臉盆中,加糖,曬干。還有母親告訴我,柚子在鍋里煮的時(shí)候一定要放點(diǎn)明礬,而且還得放進(jìn)一些帶銅的東西一起煮。否則,柚子會(huì)曬得又黃又澀,難看又難吃。
可不,母親曬出來(lái)的柚子干,綠是綠,白是白,甜中甜。
母親說(shuō),其實(shí)曬伴茶都少不得加糖的,尤其曬柚子更要糖多,一斤柚子一斤糖。那時(shí)我真想不明白,追著問(wèn)母親,為什么曬柚子要加這么多的糖,它肯定很苦。很苦的東西,為什么加了糖就不苦了呢?
母親說(shuō),不管是苦的酸的東西,只要加點(diǎn)糖,就會(huì)變成另一種味道了。
母親的這句話(huà)我一直記得。其實(shí),我們的生活又何嘗不是如此呢?無(wú)論日子過(guò)得怎樣,當(dāng)我們感覺(jué)到痛、感覺(jué)到累,感覺(jué)到無(wú)奈時(shí),何不給生活加點(diǎn)“糖”?只要加點(diǎn)糖,我們就會(huì)體驗(yàn)到生活的另一種感受!
那時(shí)候,家里來(lái)了客,總是看見(jiàn)他們一邊吃著茶,一邊樂(lè)滋滋地品嘗著碟子里的伴茶,一邊詢(xún)問(wèn)母親,這個(gè)你是怎樣曬的,這個(gè)又是怎樣曬的,味道真好啊!
記得我和姐姐出嫁那年,母親給我們曬了七八個(gè)大花罐伴茶,酸的甜的咸的辣的都有。母親說(shuō),到了婆家那邊要端出來(lái)給他們嘗啊,要懂得做媳婦的禮數(shù)。懂哦。婆家那邊的親戚,這天都會(huì)來(lái)爭(zhēng)著吃新人的伴茶呢!
若是新娘子進(jìn)門(mén)這天沒(méi)有伴茶端出來(lái),那真是一件很尷尬的事。
可是現(xiàn)在,很少有人曬伴茶了,更很少有人嫁女還曬伴茶……誰(shuí)還有這閑功夫去曬呢,掙錢(qián)都忙不過(guò)來(lái)。如今超市里什么蜜餞果脯沒(méi)有賣(mài),只要兜里有錢(qián),想要什么就買(mǎi)什么。
現(xiàn)在,也不怎么作興吃伴茶了,人們好吃的吃多了。新鮮水果都吃不過(guò)來(lái),誰(shuí)還愛(ài)嚼這些干巴巴的干東西啊!
曬伴茶也只能屬于母親那個(gè)年代了。
無(wú)比懷念,母親曬的伴茶!
母親曬出來(lái)的伴茶,沒(méi)有添加色素,沒(méi)有添加香料,沒(méi)有甜味劑,沒(méi)有山梨酸鉀……母親只往里面添加了糖。
如果說(shuō),曬伴茶也是一種習(xí)俗文化,那么,今天我的這段文字,就算是一種傳承吧!
伴茶,我也會(huì)曬。
本文地址:http://www.soujuw.cn/cha/46162.html.
聲明: 我們致力于保護(hù)作者版權(quán),注重分享,被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處,未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系,或有版權(quán)異議的,請(qǐng)聯(lián)系管理員,我們會(huì)立即處理,本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益,請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱:602607956@qq.com),情況屬實(shí),我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除,并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
上一篇: 日本的品茶習(xí)俗
下一篇: 水鄉(xiāng)吃阿婆茶的習(xí)俗