宋代天臺山茶區(qū)分布。唐·陸羽《茶經(jīng)》稱:“茶……生赤城者與歙同?!彼侮愱惹洹都味ǔ喑侵尽わL土門》載:桑莊《茹芝續(xù)譜》:“天臺茶有三品:紫凝為上,魏嶺次之,小溪又次之。” 宋神宗熙寧五年(公元1072年),日本僧人成尋《參天臺山五臺山記》載:五月十八日“至天臺山最高之峰,號曰華頂……苦竹黤黮,茶樹成林?!?宋乾道四年(公元1168年)、淳熙十四年(公元1187年),日本榮西禪師,兩度登天臺山,師事萬年寺虛庵懷敞,潛心鉆研禪學,并親身體驗萬年寺種茶、制茶技術(shù)和煮茶、泡茶方法、飲茶文化及其功效,回國后于公元1241年著述《吃茶養(yǎng)生記》。 2005年發(fā)現(xiàn)位于婺(金華)、越(紹興)、臺三州交匯之地始建于宋的玉山古茶場,即宋時茶葉貿(mào)易場所。
綜上,宋時,天臺山已形成華頂、萬年、石梁、國清、天封、紫凝、玉山等幾個茶區(qū)。沿天臺山脈海拔400~700米的臺地上已遍布茶園。
宋代天臺山制茶工藝。據(jù)宋代的《北苑貢茶錄》、《東溪試茶錄》、《品茶要錄》和《大觀茶論》等書所述,中國制茶工藝在宋時主要是由唐時的蒸青餅茶演變?yōu)椤懊谔煜隆钡凝堷P團茶,制作十分講究,基本工藝分:采、揀、洗、蒸、榨、研、造、過黃等幾道工序。
天臺山在宋時,至少在南宋時期,制茶工藝不是團茶制法,而是蒸青散茶制法,在工藝上要比團茶制法簡單得多。其基本工藝是:采、蒸、搓揉、烘焙幾道工序。上午采回來的鮮茶葉立即進行蒸焙,蒸好的茶葉用手往復進行搓揉,邊搓邊焙,使其成為細緊的條形,稱“緊手”,然后慢火烘焙至干,入瓶存貯。這種制茶方法,《吃茶養(yǎng)生記》有載:“見宋朝焙茶樣,朝采即蒸即焙,懈倦怠慢之者,不為事也,其調(diào)火也,焙棚敷紙,紙不焦樣,工夫焙之,不緩不急,竟夜不眠,夜內(nèi)焙畢,即盛好瓶,以竹葉堅封瓶口,不令風入內(nèi),則經(jīng)年歲而不損矣?!?/p>
宋代天臺山禪茶文化。宋代是天臺山歷史上茶與茶文化發(fā)展的一個重要時期,禪茶文化為其主要特征,尤其是石梁“羅漢供茶”更是其特出代表。
唐宋以來,修持于天臺山諸寺廟的僧人遵循智者大師“以茶參禪”、“以茶供佛”的法誨,寺廟周邊必種茶樹,開辟茶園,并設“茶頭”專管茶事,設“茶堂”專供招待客人喝茶。種茶、制茶、飲茶、以茶待客已是當時天臺山諸寺廟不可缺少的茶事活動,“以茶供佛”更是寺僧每日必做的功課。
日本僧人成尋的《參天臺山五臺山記》詳細記錄了“以茶供佛”的經(jīng)過:“先入敕羅漢院:十六羅漢等身木像、五百羅漢三尺像,每前有茶器。以寺主為引導人,一一燒香禮拜,感淚無極?!?。明《天臺山方外志·靈異考》記載:景定中賈丞相似道,命僧妙弘建曇華亭,既成,供五百圣僧茶,甌中一一現(xiàn)異花,猶夫常也。中現(xiàn)四字曰“大士應供”,聚觀者神之。這就是天臺山石梁方廣寺在宋時名揚中外的“羅漢供茶”。該茶最早詳細記載于《參天臺山五臺山記》。書中記下了羅漢顯靈的靈異奇跡:十九日辰時,參石橋以茶供羅漢。五百一十六杯以鈴、杵、真言供養(yǎng)。知事僧驚來告:“茶,八葉蓮花紋,五百余杯有花紋?!敝律险贫Y拜。小僧實知羅漢出現(xiàn),受大師茶供,現(xiàn)靈瑞也者。即自見,如知事告。隨喜之淚與合掌俱下。
其后,宋林表民在《天臺續(xù)集》中補敘道:臺州知州葛閎聞此靈異,帶著眾多地方官員來天臺山石梁羅漢閣,煎茶供奉羅漢,俄頃見“有茶花數(shù)百甌,或六出、或五出,而金絲徘徊處及蘇盤金富無礙。三尊盡干,皆有飲痕”。靈瑞再現(xiàn),葛閎欣喜不已,于是寫下一首《羅漢閣煎茶》:
山泉飛出白云寒,來獻靈芽秉燭看。俄頃有花過數(shù)百,三甌如吸玉腴干。
天臺山石梁“羅漢供茶”儀式后來傳到了日本。宋寶慶元年(公元1225年),日本僧人道元登天臺山求法,回國時將“羅漢供茶”儀式移植到日本永平寺,后擴展至日本其他寺院。日本寶治三年(公元1249年)正月一日,道元在永平寺以茶供奉十六羅漢,茶杯中均現(xiàn)羅漢瑞華,舉國轟動、名噪一時。為此,道元親撰《羅漢供養(yǎng)式文》一文,文中寫道:“現(xiàn)瑞華之例僅大宋國臺州天臺山石梁而已,今日本山數(shù)現(xiàn)瑞華,實是大吉祥也?!辈⒂涊d榮西在天臺山萬年寺研習佛法期間,曾兩次目睹“羅漢供茶”靈瑞事跡,寫有“登天臺山,見青龍于石橋,拜羅漢于餅峰,供茶湯而現(xiàn)感異花于茶盞中”的記錄。
經(jīng)成尋、葛閎等人宣揚,石梁“羅漢供茶”名揚中外,蘇軾、羅適、賀允中、王亞夫、宋之瑞等均有詩題詠,地方官也曾多次上表朝廷。宋仁宗在聞悉羅漢顯靈諸事后,大喜不已,專遣內(nèi)使張履信持《供施石梁橋五百應真敕》至天臺山,詔曰:“聞天臺山石橋應真之靈跡儼存,慨想名山載形夢寐,今遣內(nèi)使賞沉香山子一座,龍茶五百斛,銀五百兩,御衣一襲,表朕崇重之意?!被实蹫榉鸩杵孥E頒詔重賞,史所罕見。
實際上,石梁“羅漢供茶”,是天臺山寺廟僧人以茶供佛與宋代流行的“點茶法”的巧妙結(jié)合。
宋代飲茶已從唐代煮(煎)茶過渡到點茶,即將碾細的茶末直接投入茶碗(盞)之中,然后沖入沸水,再用茶筅在碗(盞)中加以調(diào)和,最后分茶飲用。
宋代詩人陶谷在《舛茗錄》中說:“茶至唐漸盛,近世有下湯運匕(匙),別施妙訣,使湯紋水脈成物象者,禽獸蟲魚花草之屬,纖巧如畫,但須臾就散滅,時人謂之‘茶百戲’”。石梁“羅漢供茶”正是這種“下湯運匕(匙),別施妙訣,使湯紋水脈成物象者”的“茶百戲”點茶藝術(shù)在以茶供佛中的巧妙運用。當時國清寺僧人處謙還把這種“茶百戲”點茶藝術(shù)帶到杭州表演,蘇軾觀后,贊嘆不已,在《送南屏謙師》一詩中寫道:
道人曉出南屏山,來試點茶三昧手。怒驚午盞兔毛斑,打作春甕鵝兒酒。天臺乳花世不見,玉川風腋今安有?先生有意續(xù)茶經(jīng),會使老謙名不朽??梢?,天臺山寺僧們?yōu)橐圆韫┝_漢而練就的“分茶”藝術(shù)的確到了爐火純青的地步。
佛教天臺宗對“茶禪一味”的詮釋。有一篇《供祖茶會法語》,可以說是佛教天臺宗對“茶禪一味”的最好詮釋。其文如下:
采靈芽于華頂峰頭,汲凈水于石梁瀑下,依馬明龍樹制造之方,按慧思慧文烹煎之旨;焙之以法華三昧火,碾之以實相解脫輪;煮之以大悲方便鍋,盛之以般若清凈碗。碧毫落處,空湛澈;茶云起時,國土飄香。凝神湯色,空觀、色觀、中道觀,三觀圓于一念;定心服味,業(yè)障、報障、煩惱障、諸障消于無形。法界即茶,茶即法界,一色一香無非中道。
色、香、味是我們在評定茶葉品質(zhì)和品茶時常用的術(shù)語,然而,《供祖茶會法語》中卻說:“凝神湯色,空觀、色觀、中道觀,三觀圓于一念;定心服味,業(yè)障、報障、煩惱障、諸障消于無形。法界即茶,茶即法界,一色一香無非中道?!备前言u茶、品茶與天臺宗的“一念三千、三諦圓融”的“性具實相說”和“圓頓止觀說”緊緊結(jié)合在一起,從天臺宗佛學理論角度詮譯了“茶禪一味”的真諦。 另外,我們還可以從深諳佛教天臺宗的唐朝詩僧皎然的《飲茶歌誚崔石使君》一詩中窺見到“茶禪一味”的真諦所在:
一飲滌昏昧,情思爽朗滿天地。再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道,何須苦心破煩惱。此物清高世莫知,世人飲酒多自欺。愁看畢卓甕間夜,笑向陶潛籬下時。崔侯一啜意不已,狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全爾真?唯有丹丘得如此!皎然在詩中不但首次提出中國“茶道”的概念,而且闡述了茶與天臺宗修持理論的互為作用,一飲養(yǎng)身,二飲養(yǎng)心,三飲便可達到體悟大道的境界,而且指出天臺山是唯一體會其中之味的地方。
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