祁門(mén)人自古以來(lái)就與茶結(jié)下不解之緣,在漫長(zhǎng)的植茶、制茶、喝茶歷史中,形成了豐富多彩的茶俗。
祁門(mén)農(nóng)村,茶戶(hù)人口占總?cè)丝诘谋戎囟荚诰懦芍?,因此,可以說(shuō)家家戶(hù)戶(hù)都以茶為重點(diǎn),日常生產(chǎn)、生活常圍繞茶事來(lái)安排。舊時(shí)民諺云:“假忙三十夜,真忙摘茶葉”。每年春季,茶樹(shù)發(fā)芽,茶季到來(lái),是祁門(mén)人最忙碌的季節(jié)。農(nóng)婦采茶,早上空籃出門(mén),晚上滿(mǎn)筐而回。有的為了搶時(shí)間,中飯都顧不上吃,帶著點(diǎn)心在茶山上隨地而坐,倚著茶叢吃點(diǎn)東西就算中餐。天晴一頂草帽,落雨也無(wú)空閑,舊時(shí)人們一身蓑衣,如今則是花花綠綠的雨衣,冒雨搶采茶葉。每年茶季里,翠綠的茶山上到處飄動(dòng)著采茶女的身影,伴著婉轉(zhuǎn)的采茶歌,成為祁門(mén)一道靚麗的風(fēng)景線。當(dāng)代詩(shī)人曹芷生詩(shī)云:“江南春,風(fēng)初溫,山山都是采茶聲。歌陣陣,人紛紛。喜盈山村,豐歉何須問(wèn)?!蹦腥藗円嗝Φ貌豢砷_(kāi)交,沒(méi)日沒(méi)夜的趕制茶葉,一心撲在茶堆里。這時(shí)節(jié),祁門(mén)城里城外,四鄉(xiāng)八鄰,空氣中無(wú)不散發(fā)出馥郁的茶香,沁人心脾,吸上一口,真有兩腋風(fēng)生之感。就連以前的私塾、學(xué)堂,亦以茶來(lái)安排假日,一到茶季,就放“茶假”,讓學(xué)生們回家?guī)痛笕瞬刹?、制茶。直到今天,祁門(mén)不少鄉(xiāng)村學(xué)校,仍沿襲著“放茶假”這一獨(dú)特的假期。
至于人們的日常生活中,更是少不了茶。無(wú)論城鄉(xiāng),祁門(mén)人家,多有喝茶習(xí)慣。祁門(mén)人喝茶有講究:冬日里喝杯茶,一杯熱茶在手,身上便覺(jué)暖暖的;夏季里多喝壺茶,一早起來(lái),泡上一大壺濃茶,待其涼了,一家人隨時(shí)倒飲,自是解暑消煩。舊時(shí)祁門(mén)農(nóng)村,因燒柴火,家家都砌有大灶臺(tái),人們多在灶臺(tái)爐膛前的房梁上,懸下一根長(zhǎng)鐵絲鉤,掛上一只大銅壺,邊煮邊燒水,飯熟水開(kāi),一舉兩得。這種煙熏火燎燒開(kāi)的水,有一種松柴氣息,用以沖泡農(nóng)家粗茶,真是別有一番山鄉(xiāng)滋味。
祁門(mén)人喝茶,雖說(shuō)是不可一日無(wú)此君。但一年到頭,有些特殊的日子、特殊的事情,還是各有各目的:如新年開(kāi)年要吃茶發(fā)市,初春插秧吃開(kāi)秧門(mén)茶,立夏時(shí)節(jié)吃消暑茶,中秋賞月品茶是雅事,冬日里火桶煨茶暖融融。至于舊日里鄉(xiāng)民們勸善議事擺茶會(huì),路口要津設(shè)茶亭,調(diào)解糾紛吃“和”茶等等,可謂是講究頗多。注意,上文多次提到,祁門(mén)人習(xí)慣上不是說(shuō)“喝茶”,而是講“吃茶”,這是頗有道理的,其中有兩種情況,一種是單純的飲茶,平常得很,自不必說(shuō)。更多的是指另一種情況,即逢年過(guò)節(jié),或是有客到家,祁門(mén)人早上,是必定要“吃茶”的。
祁門(mén)人好客,在農(nóng)村,逢年過(guò)節(jié),人們會(huì)一家家地請(qǐng)親朋好友來(lái)家做客,你來(lái)我往,熱熱鬧鬧,親情洋溢。有意思的是,請(qǐng)客的主人提前來(lái)親朋家約定請(qǐng)客時(shí)間時(shí),不是說(shuō)請(qǐng)你全家某天到我家吃飯,而是說(shuō)請(qǐng)到我家“吃茶”。早上客至家中,圍桌坐定,主人首先奉上的是一杯熱氣騰騰的香茶,然后端上的是“茶盒”。茶盒里盛滿(mǎn)著祁門(mén)鄉(xiāng)土糕點(diǎn)與糖果。茶點(diǎn)未品嘗完,熱情的主人會(huì)又端上一大盤(pán)五香茶葉蛋來(lái)。祁門(mén)人煮茶葉蛋時(shí)茶葉放得多,下料足,煮成的蛋成醬紅色,茶香濃郁。一般客人們都要吃?xún)蓚€(gè),這有講究,叫作:一杯清茶,四季長(zhǎng)青;兩個(gè)雞子,雙喜臨門(mén)。吃罷茶蛋,還要接著上蒸年糕。如此這般,主客雙方邊吃邊談,親情友情在此時(shí)得到充分體現(xiàn),一通“吃茶”下來(lái),人們不但茶水喝足,而且也吃得個(gè)肚胞腹圓了。所謂吃茶,真是名符其實(shí)呀!
至于婚喪嫁娶、紅白喜事,茶更是必不可少的一道 禮儀。讓我們從一個(gè)祁門(mén)人的一生細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái)吧:農(nóng)村人家小孩降生,要給親戚家報(bào)喜,端喜酒、送紅蛋。祁東一帶有的山村,舊時(shí)有習(xí)俗,親戚不用開(kāi)口問(wèn),只要看看盛酒的器具是什么就知道生男生女:茶壺盛酒為生男,酒壺盛酒是生女。親朋們上門(mén)賀喜,少不得要“吃子茶”,就是喝茶吃雞蛋,祁門(mén)人將蛋稱(chēng)作“子”。滿(mǎn)月時(shí)要吃“滿(mǎn)月茶”,周歲請(qǐng)客“做周”吃子茶。祁門(mén)的小孩從小就泡在茶香里,童年嬉戲在茶山,稍長(zhǎng)便要幫助大人種茶、采茶、制茶、賣(mài)茶。到了談婚論嫁年齡,茶的作用就更大了。小伙子上姑娘家要提茶禮,上門(mén)議定大喜之日要備茶點(diǎn)喜儀,姑娘家招待未來(lái)姑爺要吃子茶。到了姑娘出嫁那一天,祁門(mén)有的山村習(xí)俗,男方花轎出門(mén)時(shí),利市人在擇定的時(shí)辰啟開(kāi)轎門(mén),向姑娘遞敬三碗茶:一碗清茶,寓意清清白白;二碗紅棗花生茶,祝福早生貴子;三碗糖茶,希望夫妻甜甜蜜蜜。新娘進(jìn)得男方門(mén),有“進(jìn)門(mén)茶”、 “拜堂茶”、“合巹茶”。祁南貴溪村一帶還有一種別具特色 “斗床茶”,值得一說(shuō),大喜之夜,男方要請(qǐng)木匠來(lái)安裝床檐,用魚(yú)肉米茶敬神拜祖,木匠邊口念祝詞,邊斗(祁門(mén)土語(yǔ),即安裝之意)床檐。旁邊親朋好友同唱“恭喜!恭喜!”,邊撒茶米(茶葉、五谷和花生、紅棗之類(lèi))。儀畢,大家至堂前吃子茶。新娘過(guò)門(mén)后要做“新娘茶”,以敬公婆。遇上茶季,夫妻二人同為茶忙,女的采茶,男的制茶,一直與茶結(jié)緣到老。老人辭世時(shí),其間亦有一套茶儀。此外,至于向別人送禮稱(chēng)作“茶儀”,農(nóng)村建新房吃“上梁茶”等等,真是名目繁多。
凡此種種,不論大事小事,祁門(mén)人生活中都離不開(kāi)茶,可謂:鄉(xiāng)風(fēng)民俗結(jié)茶緣,茶不醉人人自醉。
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