“茶道”一詞首見于中唐。
唐釋皎然的《飲茶歌·誚崔石使君》詩(shī)云:“孰知茶道全爾真,唯有丹丘得如此?!闭f(shuō)通過(guò)修習(xí)茶道可以保全真性,仙人丹丘子深諳其中奧妙。
皎然,俗姓謝,字清晝,湖州長(zhǎng)城縣(今浙江長(zhǎng)興縣)人,為南朝宋著名詩(shī)人謝靈運(yùn)之十世孫。皎然早年曾熱衷于神仙道術(shù),后皈依佛門,研習(xí)律、禪。他不僅長(zhǎng)期從事詩(shī)歌創(chuàng)作和理論研究,為唐代著名詩(shī)人、學(xué)者,而且也是著名茶人,曾著有《茶訣》一書,惜已佚。他與茶圣陸羽結(jié)為忘年之交,是歷代僧人中寫茶詩(shī)較多的一位,他的茶詩(shī)內(nèi)容涉及面很廣,諸如采茶、制茶、煎茶、茶會(huì)、茶道、茶人等。《飲茶歌·誚崔石使君》不僅描寫了“越人遺我剡溪茗,采得金芽爨金鼎。素瓷雪色縹沫香,何似諸仙瓊?cè)餄{”的飲茶之道,還描寫了飲茶修道的過(guò)程,“一飲滌昏寐,情思朗爽滿天地;再飲清我神,忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道,何須苦心破煩惱?!钡啦豢傻?,所謂得道即證道、悟道。皎然的“茶道”是“飲茶之道”和“飲茶修道”的統(tǒng)一,通過(guò)“飲茶之道”來(lái)修道、悟真,從而滌昏寐、清心神、破煩惱以至全真性。作為佛教徒的皎然,卻是用道教的觀念來(lái)解釋茶道,這表明茶道的思想起源于道教,他的“丹丘羽人輕玉食,采茶飲之生羽翼。名藏仙府世空知,骨化云宮人不識(shí)”(《飲茶歌·送鄭容》)也表現(xiàn)了同樣的思想,即飲茶可以得道登仙。雖不清楚皎然此詩(shī)作于何年,但唐德宗于貞元八年(792)下旨征集皎然詩(shī)集,皎然不久后便逝世,故“茶道”一詞的出現(xiàn)不會(huì)晚于公元八世紀(jì)末。
與皎然、陸羽同時(shí)的封演在其《封氏聞見記》卷六“飲茶”記:“楚人陸鴻漸為《茶論》,言茶之功效并煎茶炙茶之法,造茶具二十四事,……有常伯熊者,又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之。于是茶道大行,王公朝士無(wú)不飲者。”陸羽《茶論》(《茶經(jīng)》的前身)詳言“煎茶炙茶之法”、“造茶具二十四事”。常伯熊又對(duì)陸羽《茶論》進(jìn)行了“廣潤(rùn)色之”,致力于茶道的推廣,終于使得“茶道大行”。從封演文中來(lái)看,此“茶道”是側(cè)重于煎飲法的“飲茶之道”。
封演,天寶(742—756年)中舉進(jìn)士,大歷(766—779年)中為縣令,德宗時(shí)(780—805年)官至朝散大夫、檢校尚書、吏部郎中兼御史中丞?!斗馐下勔娪洝酚浻小巴昊佞X入朝,大驅(qū)名馬,市茶而歸。”按《唐會(huì)要》卷九八《回紇》條載:“(貞元)五年(789)七月。公主至衙帳?;丶v使李義進(jìn)請(qǐng)因咸安公主下降,改紇字為鶻字,蓋欲夸國(guó)俗俊健如鶻也,德宗允其奏。自是改為回鶻?!必懺哪辏?88年),唐德宗李適嫁咸安公主給合骨咄祿毗伽可汗頓莫賀。原先唐朝封他為武義成功可汗,婚后又封為長(zhǎng)壽天親毗伽可汗。又據(jù)《資治通鑒》,貞元四年(788年)冬十月,回紇合骨咄祿可汗上表唐朝,請(qǐng)改回紇為回鶻,“義取回旋輕捷如鶻也”。所以,789年前稱回紇,之后稱回鶻。由此可知《封氏聞見記》卷六“飲茶”應(yīng)作于公元789年以后,約在公元八世紀(jì)末或九世紀(jì)初。
明代茶人張?jiān)丛谄洹恫桎洝芬粫袉瘟小安璧馈币粭l,其記:“造時(shí)精,藏時(shí)燥,泡時(shí)潔,精、燥、潔,茶道盡矣?!睆?jiān)吹摹安璧馈备拍詈x較廣,包括造茶、藏茶、泡茶之道。
晚明時(shí)期的茶人陳繼儒在《岕茶別論后》中言:“則岕于國(guó)初已受知遇,……第蒸、采、烹、洗,悉與古法不同。而喃喃者猶持陸鴻漸之《經(jīng)》、蔡君謨之《錄》而祖之,以為茶道在是,當(dāng)不會(huì)令慶叔失笑?!泵鞔笃诹餍猩⒉桢荩瑢舨鑼僬羟?strong >綠茶,因當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境易染沙塵,故泡茶前必先洗茶,故謂其“蒸、采、烹、洗,悉與古法不同”。陸羽《茶經(jīng)》倡煎茶,蔡襄《茶錄》倡點(diǎn)茶。陳繼儒生活的晚明時(shí)期,泡茶流行,不但煎茶早已絕跡,點(diǎn)茶也已淘汰。所以陳繼儒批評(píng)了那些仍固執(zhí)地堅(jiān)持認(rèn)為茶道唯在陸羽《茶經(jīng)》、蔡襄《茶錄》的迂腐觀念。陳繼儒的“茶道”則包括“蒸、采、烹、洗”,為“制茶、泡茶”之道。
由上可知,中國(guó)古代的“茶道”概念,不僅涵蓋“飲茶之道”、“飲茶修道”,而且還包括“采茶、制茶、藏茶之道”,涵義較廣泛。
復(fù)制的!
我國(guó)何時(shí)開始飲茶,人人言殊,莫衷一是。唯大體上可謂開始于漢,而盛行于唐。唐以前飲茶,陸羽《茶經(jīng)》卷下《六茶之飲》概為言之,謂:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?,齊有晏嬰,漢有揚(yáng)雄、司馬相如,吳有韋曜,晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒,皆飲焉?!钡喾鞘穼?shí)??v是史實(shí),非加申述,亦不易明?!恫杞?jīng)》云:神農(nóng)《食經(jīng)》“茶茗久服,有力悅志”(劉源長(zhǎng)《茶史》卷一)。陸羽《茶經(jīng)》以為飲茶起于神農(nóng)氏,然《食經(jīng)》為偽書,盡人皆知,不足為據(jù)?!稜栄拧酚小翱噍薄敝?,世以《爾雅》為周公時(shí)作品,謬以為飲茶自周公始,不知《爾雅》非作于周公。不足為飲茶起始之證?!蛾套哟呵铩?nèi)篇雜下》謂“晏子相齊,衣十升之布,食脫粟之食,五卵、苔菜而已”,以為飲茶(即茗)始于春秋時(shí)代。然《晏子春秋》亦非齊晏嬰所作,根本難以成立。且萬(wàn)蔚亭輯《困學(xué)紀(jì)聞集證》卷八下云:“(槐按)今本《晏子春秋·內(nèi)篇雜下》作三弋五卯苔菜,考《御覽》卷八百六十七引作茗茶,載人茗事中……”雖作茗,然既言茗茶,恐非茗飲之茗。故茗飲之事不見于經(jīng)。世又以詩(shī)之“誰(shuí)為茶苦”,為飲茶之證,不知此茶乃苦菜之荼,非“荼苦”之茶,不能張冠李戴。似此春秋戰(zhàn)國(guó)恐無(wú)飲茶之風(fēng),故《周禮·天官·家宰第一》言漿人供王之六飲,一曰水,二日漿,三曰醴,四曰涼,五曰醫(yī),六曰酉①。尚未見飲茶。......自漢以后,飲茶之記載,時(shí)有所聞,三國(guó)時(shí)吳孫皓每飲群臣酒,率以七升為限,韋曜不過(guò)兩升,或?yàn)椴脺p,或賜茶茗以當(dāng)酒(《三國(guó)志·吳志·韋曜傳》),以時(shí)茶茗,恐已為招待賓客之用,不然,宴會(huì)中,何以有茶? 晉張華嘗謂“飲真茶,令人少眠”(張華《博物志》),是晉亦有飲茶之風(fēng),所以茶茗之起,由來(lái)已久,宋裴漢《茶述》謂:“茶起于東晉,盛于今朝(宋朝)?!惫陶`。《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》謂飲茶始南朝梁武帝天監(jiān)年間,尤誤。所謂飲茶之風(fēng),開始于漢魏則可,盛行于漢魏則不可,因南北朝時(shí),此風(fēng)尚未普遍,何論于漢魏,關(guān)此《茶史雜錄》引逸事兩則如下:
齊王蕭初入魏,不食羊肉酥漿,常飯鮮魚羹,渴飲茗汁,京師士子,見蕭一飲一斗,號(hào)為漏卮,后與高祖會(huì)食羊肉酪粥,高祖怪問(wèn)之,對(duì)日,羊是陸畜之宗,魚是水族之長(zhǎng),所好不同,并各稱珍……唯茗不中,與酪作奴,高祖大笑,因號(hào)茗飲為酪奴,他日彭成王掘獻(xiàn)謂蕭曰:“……卿明日顧我為卿設(shè)荼莒之餐(即魚)亦有酪奴?!?br> 蕭正德歸降時(shí),元義欲為設(shè)茗,先問(wèn)卿于水厄多少,正德不曉其意,答日:下官生于水鄉(xiāng),立身以來(lái),未遭陽(yáng)侯之難,坐客大笑。
由前之說(shuō),北朝后魏京師士子,見齊王蕭飲茶,引為怪異,號(hào)為漏卮;由后之說(shuō),尤養(yǎng)特欲為蕭正德備茶,則一為少見多怪,一非家常用品,最少足以證明其非普通用物,不然,亦非北朝鮮卑族用物,此時(shí)飲茶,恐限于某地,行于某階級(jí),實(shí)非普及民眾,故只能謂為飲茶之開始時(shí)期。而飲茶風(fēng)氣之興,始于唐代。唐代民眾喝茶成癖。東坡詩(shī)云:“周詩(shī)記苦荼,茗飲出這世。”乃以今之茶為荼。自唐以來(lái),茶以清頭目,上下好之,庶民日飲數(shù)碗,確成風(fēng)矣。
飲茶蓋起于漢人,尤其是南方漢人,北人飲之,殆在其后,外蕃有此物,尤為晚焉。前引《封氏聞見記》謂“南人好飲之,北人初不多飲”,可為南北嗜好先后不同之證,因而外蕃飲茶,必在北人之后。同書又謂:“(飲茶)……始自中地,流于塞外。往年回鶻入朝,大驅(qū)名馬市茶而歸,亦足怪焉?!笨芍圆枧c外蕃易馬,不始于宋,實(shí)始于唐,亦可見中國(guó)茶葉輸人外蕃,開始于唐。外蕃嗜好中國(guó)之茶蓋亦有故。
《宋史·職官志》云:“(宋哲宗)元符末,程元邵言,戎俗食肉飲酪,故茶而病于難得,專以蜀易上乘。”
《明史·食貨志》謂:“蕃人嗜乳酪,不得茶,則困以病,故唐、宋以來(lái),行以茶易馬法,用制羌、戎。”與此正同。而陸游《南唐書》提及:契丹雖通商南唐,徒持虛辭,利南方茶葉珠貝而已。確系實(shí)情。北蕃好食肉,必飲茶,因茶可清肉之濃味。今蒙古人好飲茶,可為例證,不飲茶,多困于病,無(wú)怪其常以名馬與漢人易茶也。唐宋者名之團(tuán)茶,蕃人尤嗜之,常以重價(jià)買之,宋張舜民《畫漫錄》云:“熙寧中蘇子容使遼姚鱗為副,曰:‘蓋載些小團(tuán)茶乎?!尤菰?‘此乃上供之物。’儔敢與北人,未幾有貴公子使遼,廣貯團(tuán)茶,自爾北人非團(tuán)茶不納也,非小團(tuán)不貴也,彼以二團(tuán)易蕃羅一匹?!?br> 似此唐代之回鵲,宋代之契丹,以至夏金國(guó)之藏古,食肉飲酪之民,亦莫不好茶。故至明代,對(duì)于挑河西寧一帶之西蕃,皆以茶馬為羈摩。
......明代對(duì)于茶之貿(mào)易,雖不行專制,但禁止私茶出境,犯者斬,并立茶馬司,以便與西蕃交茶易馬。同時(shí),又于產(chǎn)茶之地,十株取一,無(wú)主茶樹,十分取八,其對(duì)于茶之需要,可為盡心而為之,而要不外為“制服西戎之術(shù)”。由此可知,中國(guó)茶葉傳于外蕃,一方面因由于外蕃生活上之要求,他方面亦由于中國(guó)無(wú)力平蕃,或需要外蕃馬,不得不投其所好,用茶與之交易或?yàn)橹b摩。故茶自唐課稅之后,對(duì)內(nèi)既為國(guó)庫(kù)所關(guān),對(duì)外復(fù)為安危所系。
茶為中國(guó)特產(chǎn),或即原產(chǎn)地,后始傳播于東西洋,先述東洋日本飲茶風(fēng)俗之起源。中國(guó)茶未人日本之前,傳說(shuō)日本之高千穗椎葉七山,肥前,玖磨八代山鹿,筑波之生葉上妻,豐前之上毛由川,豐后之大野直人諸郡,皆有野生之茶。唯日本人取為飲料與否及種植之與否?寂然無(wú)聞。日本之有茶種系自中國(guó)傳人,當(dāng)平安朝初期,桓武平城嵯峨諸帝之間,傳教弘道之請(qǐng)益僧留學(xué)僧不斷來(lái)唐,乃傳人茶種。前引當(dāng)時(shí)來(lái)唐之最澄上人,歸國(guó)時(shí),臺(tái)州司馬口口曾煮茶為之餞別,即攜茶種至日,栽于江州阪本?;蛑^在奈良朝之圣武天皇治下,僧行某曾攜茶于參州藥王府內(nèi),顧其種得自中國(guó)與否,則不敢斷定。當(dāng)茶種輸人之始,日人種之固少,飲之尤少。當(dāng)時(shí),營(yíng)公作詩(shī)雖有“東方明未睡,悶飲一杯茶”之句,但自平安朝至倉(cāng)時(shí)代約百八十年間,飲茶風(fēng)氣乃未開,它僅為貴族僧侶中之消費(fèi)品。及仁安文治間,前后兩次入宋,榮西禪師回國(guó),茶樹之栽植與飲茶之風(fēng)氣,始遍及全國(guó)。禪師入宋,第一次在仁安夏季,當(dāng)其上浙江臺(tái)州之天臺(tái)山,深感茶之靈液,及秋歸國(guó)。攜茶以隨,種于肥前之福岡佐賀縣境雷振山坊前庭,稱為巖上茶,同縣三井郡山本材豐田之千光寺,亦有茶園種植。第二次在文治建久之時(shí),歸國(guó)之船,先到長(zhǎng)崎之平戶葦浦,民部大輔清貫迎之建小庵,開道場(chǎng),禪師即于庵之附近種茶,
今日日本之九州嬉野,茶乃產(chǎn)于長(zhǎng)崎縣之彼桿與佐賀縣之東西嬉野。飲水思源,皆系榮西禪師之賜。禪師曾著《吃茶養(yǎng)生記》,并以茶醫(yī)好當(dāng)時(shí)詩(shī)人將軍宮朝宿醉,有名于世。其后明惠上人,亦栽茶于山城大和,人工種植既多,飲茶之風(fēng)乃盛,上人曾說(shuō):“茶道之幽玄,復(fù)授北條泰時(shí)以治道儉素之要義?!遍g接上予日本政治,莫大影響。自此而后,至德川八代吉宗將軍時(shí)代,日本飲茶之風(fēng)更盛,茶店林立,時(shí)人作詩(shī)曰:“隨處開茶店,一鐘是一錢,生涯唯簡(jiǎn)里,饑飽委天然。”足見當(dāng)時(shí)風(fēng)氣矣。
次述西洋飲茶之始。歐人知道茶葉,始于十六世紀(jì)葡萄牙東來(lái),而傳人歐洲,約在十七世紀(jì)初期,歐洲之東洋貿(mào)易,著先鞭者,為葡萄牙人,根據(jù)地在廣東澳門。澳門人,為歐人最初見到之飲茶之人。唯廣東非產(chǎn)茶之地,其于茶之傳播,殆無(wú)若何影響。后荷蘭人繼之東渡,達(dá)到中國(guó)南方之福州,親見中國(guó)產(chǎn)茶之地,時(shí)為西歷一六00年之事。歐人最初用茶,當(dāng)作藥品,斯時(shí)荷蘭東印度公司,輸極少之茶葉入歐洲,為西洋有茶葉之始,歐洲醫(yī)學(xué),深信茶之功能,一如中國(guó)人最初之飲茶。法國(guó)貴族,對(duì)中國(guó)之茶視作一寶,極珍貴之,且當(dāng)時(shí)茶價(jià)昂貴,有以磚茶納入黃金之箱,以作贈(zèng)品之傳說(shuō)。英國(guó)之輸入茶葉,約在西歷一六六0年,喝茶店建于倫敦,大約亦于此時(shí),一六六二年英王查理十三世迎娶葡萄牙皇女為內(nèi)親王皇后時(shí),皇后之禮物中,即有茶葉。此為英國(guó)皇室與茶發(fā)生首次因緣。及后,飲茶之風(fēng)次第及于民眾。時(shí)有英人彼皮,受人贈(zèng)予茶葉,且作日記云:“為中國(guó)人所飲之飲料,余未嘗見之,此恐系藥物學(xué)家巴苓帖嘗謂有治感冒或腦充血癥功效之藥用飲料乎?”茶初作藥用,中國(guó)日本四洋,前后如出一轍。其后,一六六四年,東印度公司進(jìn)獻(xiàn)茶于英王。當(dāng)時(shí)茶價(jià),一磅值六十先令,極為昂貴。咖啡之輸人歐洲約在西歷一五八0年,比茶早二十年,初由阿拉伯商人輸入。雖是先人為主,但在英國(guó),后進(jìn)之茶實(shí)有凌駕之勢(shì)。至一七00年,輸人之茶每年平均兩千磅,自后十年,平均約在十四萬(wàn)磅。至一七八0年全歐輸入五百五十萬(wàn)磅,而英一國(guó)突進(jìn)至一千二百二十萬(wàn)磅,咖啡之輸入瞠乎其后。繼而英領(lǐng)印度,相競(jìng)植茶,與中國(guó)頡頏,以輸入稅之關(guān)系,印度紅茶種植迅猛發(fā)展,一八八八年輸出到英國(guó)的數(shù)量遂超中國(guó)茶之上。英人有朝茶、午后茶。家居外出,默思會(huì)談,皆不離茶。每人每年平均消費(fèi)茶九磅,可謂“嗜茶之國(guó)民”也。
茶之初生,不在英國(guó),不在西洋諸國(guó),且不在日本,而在中國(guó)。因此,中國(guó)古代不獨(dú)精神文明舉世聞名,即物質(zhì)生活亦擅優(yōu)長(zhǎng),所謂“大國(guó)文明”,其在斯乎?
六朝說(shuō)
中國(guó)飲茶起于六朝的說(shuō)法,有人認(rèn)為起于“孫皓以茶代酒”,有人認(rèn)為系“王肅茗飲”而始,日本、印度則流傳飲茶系起于“達(dá)摩禪定”的說(shuō)法。然而秦漢說(shuō)具有史料證據(jù)確鑿可考,因而削弱了六朝說(shuō)的正確性。
(1)達(dá)摩禪定: 傳說(shuō)菩提達(dá)摩自印度東使中國(guó),誓言以九年時(shí)間停止睡眠進(jìn)行禪定,前三年達(dá)摩如愿成功,但后來(lái)漸不支終于熟睡,達(dá)摩醒來(lái)后羞憤交加,遂割下眼皮,擲于地上。不久后擲眼皮處生出小樹,枝葉扶疏,生意盎然。此后五年,達(dá)摩相當(dāng)清醒,然還差一年又遭睡魔侵入,達(dá)摩采食了身旁的樹葉,食后立刻腦清目明,心志清楚,方得以完成九年禪定的誓言,達(dá)摩采食的樹葉即為后代的茶,此乃飲茶起于六朝達(dá)摩的說(shuō)法。故事中掌握了茶的特性,并說(shuō)明了茶素提神的效果。
?。?)孫皓以茶代酒: 根據(jù)《三國(guó)志·韋曜傳》中說(shuō),吳國(guó)皇帝孫皓率群臣飲酒,規(guī)定赴宴的人至少得喝七升,而韋曜酒力不勝,只能喝二升,孫皓便常密賜茶荈以代酒。由此可知三國(guó)時(shí)代,當(dāng)時(shí)上層社會(huì)飲茶風(fēng)氣甚盛,同時(shí)已有“以茶代酒”的先例了。
(3)王肅茗飲: 唐代以前人們飲茶叫做「茗飲」,就和煮菜而飲湯一樣,是用來(lái)解渴或用來(lái)佐餐的。這種說(shuō)法可由北魏人楊銜之所著洛陽(yáng)伽藍(lán)記中的描寫窺得。書中記載說(shuō)當(dāng)時(shí)喜歡「茗飲」的,主要是南朝人,北方人日常則多飲用酪漿,書中尚記載了一則故事:北魏時(shí),南戶齊朝的一位官員王肅向北魏稱降,剛來(lái)時(shí),不習(xí)慣北方吃羊肉、酪漿的飲食,便常以鯽魚羹為飯,渴則飲茗汁,一飲便是一斗,北魏首都洛陽(yáng)的人均稱王肅為“漏厄”,就是永遠(yuǎn)裝不滿的容器。幾年后,北魏高祖皇帝設(shè)宴,宴席上王肅食羊肉,酪漿甚多,高祖便問(wèn)王肅:“你覺(jué)得羊肉比起鯽魚羹來(lái)如何?”王肅回答道:“莒附庸小國(guó),魚雖不能和羊肉比美,但正是表蘭秋菊各有好處。只是茗葉熬的汁不中喝,只好給酪漿作奴仆了?!边@個(gè)典故一傳開,因此茗汁方有“酪奴”的別名。這段記載說(shuō)明了,茗飲是南人時(shí)尚,上至貴族朝士,下至平民均有好者,甚至是日常生活之必須品,而北人則歧視茗飲。其次當(dāng)時(shí)的飲茶屬牛飲,甚至有人飲至一斛二升,這與后來(lái)細(xì)酌慢品的飲茶大異其趣。
4〤飲茶的起因
現(xiàn)在我們可以論證茶在中國(guó)被很早就有認(rèn)識(shí)和利用,也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是人類最早為什么要飲茶呢?是怎樣形成飲茶習(xí)慣的呢?
1、祭品說(shuō):這一說(shuō)法認(rèn)為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的,后來(lái)有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害,便“由祭品,而菜食,而藥用”,最終成為飲料。
2、藥物說(shuō):這一說(shuō)法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會(huì)的?!薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中寫到:“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之”。
3、食物說(shuō):“古者民茹草飲水”,“民以食為天”,食在先符合人類社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律。
4、同步說(shuō):最初利用茶的方式方法,可能是作為口嚼的食料,也可能作為烤煮的食物,同時(shí)也逐漸為藥料飲用。
這幾種方式的比較和積累最終就發(fā)展成為飲茶的習(xí)慣。
以上這幾種說(shuō)法中最無(wú)用的就是第四種,它把前面的三種說(shuō)法加在一起,就成為了自己“萬(wàn)無(wú)一失”的解釋了。也許這種解釋就是最恰當(dāng)?shù)牧恕?br> 5〤茶的廣泛普及
但是也可以考證,茶在社會(huì)中各階層被廣泛普及品飲,大致還是在唐代陸羽的《茶經(jīng)》傳世以后。所以宋代有詩(shī)云“自從陸羽生人間,人間相學(xué)事春茶”。也就是說(shuō),茶發(fā)明以后,有一千年以上的時(shí)間并不為大眾所熟知。
6〤茶樹的發(fā)源地
對(duì)這一點(diǎn)的探求往往集中在茶樹的發(fā)源地的研究上來(lái)。關(guān)于茶樹的發(fā)源地,有這么幾種說(shuō)法:
1、西南說(shuō):我國(guó)西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地。這一說(shuō)法所指的范圍很大,所以正確性就較高了。
2、四川說(shuō):清.顧炎武《日知錄》:“自秦人取蜀以后,始有茗飲之事?!毖韵轮?,秦人入蜀前,今四川一帶已知飲茶。其實(shí)四川就在西南,四川說(shuō)成立,那么西南說(shuō)就成立了。
3、云南說(shuō):認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地,這一帶是植物的王國(guó),有原生的茶樹種類存在完全是可能的,但是茶樹是可以原生的,而茶則是活化勞動(dòng)的成果。
4、川東鄂西說(shuō):陸羽《茶經(jīng)》:“其巴山峽川,有兩人合抱者?!卑蜕綅{川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹,是否就有人將其利用成為了茶葉,沒(méi)有見到證據(jù)。
5、江浙說(shuō):最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國(guó)茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū),歷史若能夠在此生根,倒是很有意義的話題。
7〤中國(guó)十大名茶
中國(guó)茶葉歷史悠久,各種各樣的茶類品種,萬(wàn)紫千紅,竟相爭(zhēng)艷,猶如龍鳳撒下的光輝,使萬(wàn)里山河分外妖嬈。中國(guó)名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時(shí),中國(guó)名茶在國(guó)際上享有很高的聲譽(yù)。名茶,有傳統(tǒng)名茶和歷史名茶之分。
1、杭州西湖龍井 ,居中國(guó)名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來(lái),杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界,也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。相傳,乾隆皇帝巡視杭州時(shí),曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首,詩(shī)名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅(峰)、龍(井)、云(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”排列品第,以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后,香氣清高持久,香馥若蘭;湯色杏綠,清澈明亮,葉底嫩綠,勻齊成朵,芽芽直立,栩栩如生。品飲茶湯,沁人心脾,齒間流芳,回味無(wú)窮。
2、江蘇蘇州洞庭碧螺春,位居第二。中國(guó)著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省蘇州吳縣太湖洞庭山。當(dāng)?shù)厝朔Q“嚇煞人香”。碧螺春茶條索纖細(xì),卷曲成螺,滿披茸毛,色澤碧綠。沖泡后,味鮮生津,清香芬芳,湯綠水澈,葉底細(xì)勻嫩。尤其是高級(jí)碧螺春,可以先沖水后放茶,茶葉依然徐徐下沉,展葉放香,這是茶葉芽頭壯實(shí)的表現(xiàn),也是其他茶所不能比擬的。因此,民間有這樣的說(shuō)法:碧螺春是“銅絲條,螺旋形,渾身毛,一嫩(指芽葉)三鮮(指色、香、味)自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制,其工藝過(guò)程是:殺青——炒揉——搓團(tuán)焙干。三個(gè)工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成。炒制特點(diǎn)是炒揉并舉,關(guān)鍵在提毫,即搓團(tuán)焙干工序。
3、太平黃山毛峰 黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南,歙縣以北的黃山。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍,茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中,因此茶芽格外肥壯,柔軟細(xì)嫩,葉片肥厚,經(jīng)久耐泡,香氣馥郁,滋味醇甜,成為茶中的上品。黃山茶的采制相當(dāng)精細(xì),認(rèn)清明到立夏為采摘期,采回來(lái)的芽頭和鮮葉還要進(jìn)行選剔,剔去其中較老的葉、莖,使芽勻齊一致。在制作方面,要根據(jù)芽葉質(zhì)量,控制殺青溫度,不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象;火溫要先高后低,逐漸下降,葉片著溫均勻,理化變化一致。每當(dāng)制茶季節(jié),臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質(zhì)特征是:外形細(xì)扁稍卷曲,狀如雀舌披銀毫,湯色清澈帶杏黃,香氣持久似白蘭。
4、安溪鐵觀音屬青茶類,是我國(guó)著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久,素有茶王之稱。據(jù)載,安溪鐵觀音茶起源干清雍正年間(1725~1735年)。安溪縣境內(nèi)多山,氣候溫暖,雨量充足,茶樹生長(zhǎng)茂盛,茶樹品種繁多,姹紫嫣紅,冠絕全國(guó)。安溪鐵觀音茶,一年可采四期茶,分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質(zhì)以春茶為最佳。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同,但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多,涼青時(shí)間較短。一般在傍晚前曬青,通宵搖青、涼青,次日晨完成發(fā)酵,再經(jīng)炒揉烘焙,歷時(shí)一晝夜。其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié),質(zhì)重如鐵,芙蓉沙綠明顯,青蒂綠,紅點(diǎn)明,甜花香高,甜醇厚鮮爽,具有獨(dú)特的品味,回味香甜濃郁,沖泡7次仍有余香;湯色金黃,葉底肥厚柔軟,艷亮均勻,葉緣紅點(diǎn),青心紅鑲邊。
5、岳陽(yáng)君山銀針 我國(guó)著名黃茶之一。君山茶,始干唐代,清代納入貢茶。君山,為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。清代,君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍,白毛茸然,納為貢茶,素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高,味醇甘爽,湯黃澄高,芽壯多毫,條真勻齊,著淡黃色茸毫。沖泡后,芽豎懸湯中沖升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣觀。君山銀針茶于清明前三四天開采,以春茶首輪嫩芽制作,且須選肥壯、多毫、長(zhǎng)25~30毫米的嫩芽,經(jīng)揀選后,以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序。
6、普洱茶 普洱茶是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個(gè)新茶種。普洱茶亦稱滇青茶,原運(yùn)銷集散地在普洱縣,故此而得名,距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂(lè)、萍登、倚幫等11個(gè)縣的茶葉,在普洱縣加工成而得名。茶樹分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹,芽葉極其肥壯而茸毫茂密,具有良好的持嫩性,芽葉品質(zhì)優(yōu)異。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法,經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序。在古代,普洱茶是作為藥用的。其品質(zhì)特點(diǎn)是:香氣高銳持久,帶有云南大葉茶種特性的獨(dú)特香型,滋味濃強(qiáng)富于刺激性;耐泡,經(jīng)五六次沖泡仍持有香味,湯橙黃濃厚,芽壯葉厚,葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,條形粗壯結(jié)實(shí),白毫密布。普洱茶有散茶與型茶兩種。
7、九江廬山云霧 中國(guó)著名綠茶之一。據(jù)載,廬山種茶始于晉朝。宋朝時(shí),廬山茶被列為“貢茶”。廬山云霧茶色澤翠綠,香如幽蘭,昧濃醇鮮爽,芽葉肥嫩顯白亮。廬山云霧茶不僅具有理想的生長(zhǎng)環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹品種,還具有精湛的采制技術(shù)。采回茶片后,薄攤于陰涼通風(fēng)處,保持鮮葉純凈。然后,經(jīng)過(guò)殺青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。
8、信陽(yáng)毛尖
產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏希攒囋粕教祆F塔峰為最。人云:“師河中心水,車云頂上茶?!背善窏l索細(xì)圓緊直,色澤翠綠,白毫顯露;湯色清綠明亮,香氣鮮高,滋味鮮醇;葉底芽壯、嫩綠勻整。
鑒別方法:產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直,銀綠隱翠,內(nèi)質(zhì)香氣新鮮,葉底嫩綠勻整,清黑色,一般一芽一葉或一芽二葉,假的為卷曲形,葉片發(fā)黃。
9、安徽祁門祁紅 在紅遍全球的紅茶中,祁紅獨(dú)樹一幟,百年不衰,以其高香形秀著稱。祁紅,是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱,為工夫紅茶中的珍品。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越,真是天時(shí)、地利、人勤、種良、得天獨(dú)厚,所以祁門一帶大都以茶為業(yè),上下千年,始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽(yù),芬芳常在。祁紅向以高香著稱,具有獨(dú)特的清鮮持久的香味,被國(guó)內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋困香,并蘊(yùn)藏有蘭花香,清高而長(zhǎng),獨(dú)樹一幟,國(guó)際市場(chǎng)上稱之為〔祁門香〕。
10、六安瓜片
六安瓜片是著名綠茶,也是名茶中唯一以單片嫩葉炒制而成的產(chǎn)品,堪稱一絕。產(chǎn)于安徽西部大別山茶區(qū),其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳,成茶呈瓜子形,因而得名“六安瓜片”,色翠綠,香清高,味甘鮮,耐沖泡。它最先源于金寨縣的齊云山,而且也以齊云山所產(chǎn)瓜片茶品質(zhì)最佳,故又名“齊云瓜片”。其沏茶時(shí)霧氣蒸騰,清香四溢,所以也有“齊山云霧瓜片”之稱。
在齊云瓜片中,又以齊云山蝙蝠洞所產(chǎn)瓜片為名品中的最佳,因蝙蝠洞的周圍,整年有成千上萬(wàn)的蝙蝠云集在這里,排撒的糞便富含磷質(zhì),利于茶樹生長(zhǎng),所以這里的瓜片最為清甜可口。但由于產(chǎn)量的制約,很多茶客對(duì)“只聞其名,未見其容”。六安瓜片的成品,葉緣向背面翻卷,呈瓜子形,與其他綠茶大不相同,沖泡后,湯色翠綠明亮,香氣清高,味甘鮮醇,又有清心明目,提神乏,通竅散風(fēng)之功效。如此優(yōu)良的品質(zhì),緣于得天獨(dú)厚的自然條件,同時(shí)也離不開精細(xì)考究的采制加工過(guò)程。瓜片的采摘時(shí)間一般在谷雨致電立夏之間,較其它高級(jí)茶遲半月左右,攀片時(shí)要將斷梢上的第一葉到第三四葉和茶芽,用手一一攀下,第一葉制“提片”,二葉制“瓜片”,三葉或四葉“梅片”,芽制“銀針”,隨攀隨炒。炒片起鍋后再烘片,每次僅烘片2-3兩,先“拉小火”,再“拉老火”,直到葉片白霜顯露,色澤翠綠均勻,然后趁熱密封儲(chǔ)存。果如宋代梅堯臣《茗賦》所言:“當(dāng)此時(shí)也,女廢蠶織,男廢農(nóng)耕,夜不得息,晝不得停”。色香味俱佳,是瓜片茶中的珍品
國(guó)外飲茶大觀
全世界有一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的居民都喜愛(ài)品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來(lái)推廣。各國(guó)的飲茶方法相同,各有千秋。
斯里蘭卡:斯里蘭卡的居民酷愛(ài)喝濃茶,茶葉又苦又澀,他們卻覺(jué)得津津有味。該國(guó)紅茶暢銷世界各地,在首都科倫坡有經(jīng)銷茶葉的大商行,設(shè)有試茶部,由專家憑舌試味,再核等級(jí)和價(jià)格。
英國(guó):英國(guó)各階層人士都喜愛(ài)飲料。茶,幾乎可稱為英國(guó)的民族飲料。他喜愛(ài)現(xiàn)煮的濃茶,并放一二塊糖,加少許冷牛奶。
泰國(guó):泰國(guó)人喜愛(ài)在茶水里加冰,一下子就冷卻了,甚至冰凍了,這就是冰茶。在泰國(guó),當(dāng)?shù)夭杩筒伙嫙岵?,要飲熱茶的通常是外?lái)的客人。
蒙古:蒙古人喜愛(ài)吃磚茶。他們把磚茶放在木臼中搗成粉末,加水放在鍋中煮開,然后加上一些,還加牛奶和羊奶。
新西蘭:新西蘭人把喝茶作為人生最大的享受之一。許多機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦等還特別訂出飲茶時(shí)間。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶葉店和茶館比比皆是。
馬里:馬里人喜愛(ài)飯后喝茶。他們把茶葉和水放入茶壺里,然后燉在泥爐上煮開。茶煮沸后加上糖,每人斟一杯。他們的煮茶方法不同一般:每天起床,就以錫罐燒水,投入茶葉;任其煎煮,直到同時(shí)煮的腌肉燒熟,再同時(shí)吃肉喝茶。
加拿大:加拿大人泡茶方法較特別,先將陶壺燙熱,放一茶匙茶葉,然后以沸水注于其上,浸七、八分鐘,再將茶葉傾入另一熱壺供飲。通常加入乳酪與糖。
俄羅斯:俄羅斯人泡茶,每杯常加檸檬一片,也有用果漿代檸檬的。在冬季則有時(shí)加入甜酒,預(yù)防感冒。
埃及:埃及的甜茶。埃及人待客,常端上一杯熱茶,里面放許多白糖,只喝二三杯這種甜茶,嘴里就會(huì)感到粘糊糊的,連飯也不想吃了。
北非:北非的薄荷茶。北非人喝茶,喜歡在綠茶花里幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖,飲時(shí)清涼可口。有客來(lái)訪,客人得將主人向他敬的三杯茶喝完,才算有禮貌。
南美:南美的馬黛茶。南美許多國(guó)家,人們用當(dāng)?shù)氐鸟R黛樹的葉子制成茶,既提神又助化。他們是用吸管從茶杯中慢慢著品味著。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),也是茶文化的發(fā)源地。日本茶的發(fā)現(xiàn)和利用,在中國(guó)已有四五千年歷史,且長(zhǎng)盛不衰,傳遍全球。下面是我精心為你整理的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史,一起來(lái)看看。
茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史 魏晉南北朝時(shí)期,隨著道教、佛教的興盛,茶與宗教產(chǎn)生了聯(lián)系。茶清淡幽香的特性引發(fā)人們的聯(lián)想。在道家看來(lái),茶是助煉?內(nèi)丹?、升清降濁、輕身?yè)Q骨、修成長(zhǎng)生不老之身的好飲品;在佛家眼里,茶又是清心寡欲、借以禪定入靜的有效之物。這樣,茶已經(jīng)脫離了作為單純飲料的物態(tài)形式,具有了顯著的社會(huì)功能、文化功能等精神層面的內(nèi)涵,茶文化已初見端倪。
唐代茶文化得以快速發(fā)展,陸羽《茶經(jīng)》不僅對(duì)茶的起源、種類、特征、制法、烹煮、茶具、飲茶風(fēng)俗、名茶產(chǎn)地等作了全面論述,更為重要的是把儒、釋、道諸家精華及詩(shī)人的氣質(zhì)和藝術(shù)思想滲透其中,創(chuàng)造了中國(guó)茶道精神,奠定了中國(guó)茶文化的理論基礎(chǔ)。茶道文化因陸羽《茶經(jīng)》而形成的一套嶄新的文化體系受到了文人、僧侶乃至皇室貴族的接受和推崇。在陸羽茶道普及的基礎(chǔ)上,又出現(xiàn)了斐汶《茶述》、張又新《煎茶水記》、蘇廣《十六湯品》等茶事、茶道專著。
唐代茶道的形成亦與禪教的興起有關(guān)。禪宗重視坐禪修行,要求參禪的僧人?跏趺而坐過(guò)午不食?,并排除所有的雜念,以達(dá)到身心一致。而茶則有提神養(yǎng)心之效用,能促進(jìn)入靜專思,摒除雜念,因而成為禪僧首選的飲料,遂有?茶禪一味?之說(shuō)。于是寺院飲茶之風(fēng)大盛,形成茶道中的寺院茶禮。寺院內(nèi)設(shè)有?茶堂茶寮?,是專供禪僧禮賓、品茗的地方;還設(shè)職?茶頭?,專司燒水煮茶、禮佛待客。在寺院茶禮中,有著固定的程序、嚴(yán)格的等級(jí),用于不同的場(chǎng)合,形成獨(dú)特的寺院茶道,并融入寺院生活的儀軌。詩(shī)人劉禹錫參拜西山寺時(shí),曾受到過(guò)寺僧以茶禮款待。
唐代文人士大夫更是茶道文化的積極倡導(dǎo)者和實(shí)踐者,如顏真卿、李德裕、劉禹錫、皮日休、白居易等均是茶道中人。詩(shī)人白居易就親自辟茶園,種茶烹茗,樂(lè)天安命,并經(jīng)常舉辦?茶會(huì)?,以茶會(huì)友。茶會(huì)是當(dāng)時(shí)文人們一種常見的聯(lián)誼方式,成為文人相互結(jié)識(shí),聯(lián)絡(luò)感情,切磋茶技的重要場(chǎng)合。在茶會(huì)中,這些文人雅士自然免不了品茗吟詩(shī),內(nèi)容也多以茶事為題。而且常常采用聯(lián)詩(shī)和韻的形式,即由一人開啟始端,其余的人按韻聯(lián)詩(shī)。到了晚唐,茶會(huì)活動(dòng)更是豐富多彩,出現(xiàn)了品評(píng)新茶的?斗新?及音樂(lè)歌舞等助興內(nèi)容。
僧人與文人士大夫飲茶之風(fēng)也悄然吹進(jìn)深宮,宮廷茶道隨之盛行起來(lái),陸羽的師父智積禪師曾被召入宮中為皇帝煮茶。唐朝已有貢茶制度,除州郡所進(jìn)貢茶外,大歷元年(766年)與大歷五年,朝廷先后在宜興和顧渚設(shè)置了?貢茶院?,作為專門進(jìn)奉宮廷御用茶葉的基地。每年新茶下來(lái)后,即分批通過(guò)驛道,用快馬日夜兼程趕在清明節(jié)前貢奉到京城。每年宮廷都要舉辦規(guī)模盛大的清明茶宴,參加人員不僅有皇親國(guó)戚、王公大臣,還有外邦使者等。
宮廷對(duì)茶道的重視和喜愛(ài),促進(jìn)了唐代茶具制作工藝的發(fā)展。1987年,陜西扶風(fēng)法門寺地宮出土了一套唐代宮廷茶具(見圖)。據(jù)同時(shí)出土的《物賬碑》記載,這批茶具有?籠子一枚重十六兩半,龜一枚重廿兩,鹽臺(tái)一副重十一兩,結(jié)條籠子一枚重八兩三分,茶槽子、碾子、茶羅、匙子一副七事共重八十兩?等。唐僖宗奉獻(xiàn)于法門寺的這批皇家茶具是最高禮遇的佛教茶供養(yǎng),同時(shí)也反映了唐代宮廷茶道的奢華。這批茶具展示了從烘焙、研磨、過(guò)篩、貯藏到烹煮、飲用等制茶工序及飲茶的全過(guò)程,且配套完整,自成體系,為迄今發(fā)現(xiàn)時(shí)代最早、等級(jí)最高的金銀茶具,每一件都是完美的藝術(shù)精品。
宋代伴隨著都市商業(yè)的繁榮,文化藝術(shù)異常活躍,茶文化亦步入鼎盛時(shí)期。宋代社會(huì)各階層,上自帝王,下至乞丐,無(wú)不以飲茶為樂(lè)事。時(shí)人李覯《盱江集?富國(guó)策》云:?君子小人靡不嗜也,富貴貧賤靡不用也。?王安石《臨川集?議茶法》說(shuō):?夫茶之為民用,等于米鹽,不可一日以無(wú)。? 宋太祖趙匡胤更是位嗜茶的主,朝臣們自然紛紛媚上效仿皇帝的喜好,一時(shí)間宮廷茶道日盛。朝廷設(shè)有專門的事茶機(jī)構(gòu),掌管宮廷茶事。宮廷用茶有嚴(yán)格的等級(jí),龍茶供皇帝專用,有時(shí)皇帝也將其賜予王公大臣,而其他不同等級(jí)的茶則按宮廷成員地位高低有所區(qū)別。
宋代文人茶道之盛,更是超越前朝,出現(xiàn)了專門的茶會(huì)社團(tuán)?湯社?。當(dāng)時(shí)的茶道中人大多是著名文人,如徐鉉、王禹?(chēng)、林逋、范仲淹、歐陽(yáng)修、王安石、蘇軾、黃庭堅(jiān)、梅堯臣等。他們或詩(shī)茶唱和,或?qū)⑶倨鍟嬤@些文人的雅興融入茶道中,使茶文化的內(nèi)涵得以拓展。茶道的興盛促使了宋代茶學(xué)大興,一批研究茶事的論著紛紛問(wèn)世,如丁謂《建安茶錄》、蔡襄《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、趙汝礪《北苑別錄》、熊蕃《宣和北苑貢茶錄》以及南宋審安老人的《茶具圖贊》等;就連身為皇帝的宋徽宗趙佶亦癡迷于茶事研究,著有《大觀茶論》。這些論著無(wú)疑對(duì)當(dāng)時(shí)茶道的普及起到了推波助瀾的作用。茶道文化在宋代的普及已深入到民間各個(gè)階層,特別是在當(dāng)時(shí)的都市中,茶肆、茶坊林立,茶會(huì)此起彼伏。宋人張擇端《清明上河圖》就展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)汴京開封茶事的繁榮景象,畫卷中除了諸多店鋪、攤販外,茶肆、茶坊錯(cuò)落期間,?茶旗?隨風(fēng)搖曳。甚至到了深夜,還有提壺叫賣者,據(jù)孟元老《東京夢(mèng)華錄?卷三》載:?至三更天方有提瓶賣茶者,蓋都人公私營(yíng)干,夜深方歸。?
宋代茶道有?點(diǎn)茶?之法,即將茶餅?zāi)肽コ煞?,過(guò)羅篩細(xì),放于茶盞中直接用沸水沖泡。以此法品評(píng)茶葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣、茶道藝能高下的活動(dòng)又被稱為?斗茶?。宋代?斗茶?的情景我們從范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》中可窺知一二。宋代茶道文化相對(duì)唐代而言,在茶葉生產(chǎn)的過(guò)程、成品的樣式、點(diǎn)茶技藝、茶藝器具、鑒賞標(biāo)準(zhǔn)等方面都產(chǎn)生了較大的變化,遠(yuǎn)比唐代精細(xì),更注重感官體驗(yàn)和藝術(shù)審美。宋代茶點(diǎn)成后,茶色尚白,茶盞尚黑,建窯所產(chǎn)紺黑色茶碗就有兔毫盞、油滴盞、曜變盞等多種,黑色的碗壁映襯著白色的茶湯,這種反差對(duì)比強(qiáng)烈的審美情趣極具時(shí)代特色。
到了蒙古族建立的元朝,這些入主中原的北方民族雖亦好茶,但根植于游牧生活的民族性格使之對(duì)煩瑣的茶藝頗不耐煩。茶文化在這種思潮中發(fā)生了變化,茶藝趨于簡(jiǎn)約,返璞歸真。直至明代,依然保持了茶藝的簡(jiǎn)約化。雖然飲茶之風(fēng)已深入社會(huì)各個(gè)階層,但昔日茶道中的諸多程序以及所包含的豐富文化內(nèi)容已不復(fù)存在。明末清初,精細(xì)的茶文化一度有些許的回光返照,不過(guò),制茶、烹飲的傳統(tǒng)終未回到宋代時(shí)的復(fù)繁。這一時(shí)期,茶的飲用方式已改成流行的?撮泡法?,人們對(duì)各種茶品更在乎的是味覺(jué)上的享受。與此同時(shí),茶具的款式、質(zhì)地、花紋也呈現(xiàn)出千姿百態(tài),追求其在視覺(jué)上的藝術(shù)性。
源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化是華夏文明的重要組成部分,對(duì)世界各地的文化也產(chǎn)生了影響。最先受到影響的是朝鮮、韓國(guó)、日本等國(guó),隨著佛教的東傳,中國(guó)茶文化迅速傳播到這些國(guó)家。特別是在日本,茶文化得到了充分發(fā)揮,形成了獨(dú)具特色的日本茶道。明清時(shí)期,隨著中西貿(mào)易的頻繁,中國(guó)的茶葉也與絲綢和瓷器一樣,成為外銷商品的大宗品類,飲茶之風(fēng)在西方也逐漸興起。如今,茶已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一,飲茶嗜好遍及全球。
茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的特點(diǎn) 茶文化包括茶葉品評(píng)技法、藝術(shù)操作手段的鑒賞、品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境。其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一,是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn),歷史悠久,文化底蘊(yùn)深厚,與宗教結(jié)緣。全世界有一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的居民都喜愛(ài)品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術(shù)享受來(lái)推廣。各國(guó)的飲茶方法相同,各有千秋。中國(guó)人民歷來(lái)就有?客來(lái)敬茶?的習(xí)慣,這充分反映出中華民族的文明和禮貌。
茶文化的內(nèi)涵其實(shí)就是中國(guó)文化的內(nèi)涵的一種具體表現(xiàn)合中國(guó)漢文化而論之。中國(guó)素有禮儀之邦之稱謂,茶文化的精神內(nèi)涵即是通過(guò)沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習(xí)慣和中華的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明中國(guó)文化特征的一種文化現(xiàn)象,也可以說(shuō)是一種禮節(jié)現(xiàn)象。禮在中國(guó)古代用于定親疏,決嫌疑,別同異,明是非。在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中,禮作為中國(guó)社會(huì)的道德規(guī)范和生活準(zhǔn)則,對(duì)漢族精神素質(zhì)的修養(yǎng)起了重要作用;同時(shí),隨著社會(huì)的變革和發(fā)展,禮不斷被賦予新的內(nèi)容,和中國(guó)的一些生活中的習(xí)慣與形式相融合,形成了各類中國(guó)特色的文化現(xiàn)象。茶文化是中國(guó)具有代表性的傳統(tǒng)文化。中國(guó)不僅是茶葉的原產(chǎn)地之一,而且,在我國(guó)不同的民族,不同的地區(qū),至今仍有著豐富多樣的飲茶習(xí)慣和風(fēng)俗。
種茶、飲茶不等于有了茶文化,僅是茶文化形成的前提條件,還必須有文人的參與和文化的內(nèi)涵。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》系統(tǒng)的總結(jié)了唐代以及唐以前茶葉生產(chǎn),飲用的經(jīng)驗(yàn),提出了精行儉德的茶道精神。陸羽和皎然等一批文化人非常重視茶的精神享受和道德規(guī)范,講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術(shù),并與儒、道、佛哲學(xué)思想交融,而逐漸使人們進(jìn)入人們的精神領(lǐng)域。在一些士大夫和文人雅士的飲茶過(guò)程中,還創(chuàng)作了很多茶詩(shī),僅在《全唐詩(shī)》中,流傳至今的就有百余位詩(shī)人的四百余首,從而奠定中華茶文化的基礎(chǔ)。
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