[上第名茶]陳宗懋：中國第一位“茶院士

[上第名茶]陳宗懋：中國第一位“茶院士

2003年，70歲的陳宗懋當選中國工程院院士，成為我國茶業(yè)界的第一位院士。然而在陳宗懋的名片上，最顯眼奪目的不是“中國工程院院士”的頭銜，而是茶葉：名片所有的文字為黑色，只有三片細小的茶葉是青翠欲滴的綠色，這綠色向眾人敘述著中國唯一“茶院士”的人生經(jīng)歷。

20世紀60年代，茶葉中農(nóng)藥殘留問題日益嚴重，影響了我國的茶葉出口。當時我國茶葉農(nóng)藥殘留分析還是空白，陳宗懋受命開展此項研究，開辟了我國茶葉農(nóng)藥殘留研究的新領域。近50年來，他先后進行了40余種農(nóng)藥在茶樹上殘留、降解動態(tài)的研究，提出了20余種農(nóng)藥在茶樹上的安全使用標準，其中18項作為國家標準、5項作為農(nóng)業(yè)部標準。

上世紀DDT、六六六之類的農(nóng)藥因為殺蟲效果好、價格便宜，在全世界得到廣泛應用，但就是不易分解。陳宗懋首次提出了茶葉中DDT和六六六殘留水平徘徊不降的原因以及污染不是來自土壤或水源，而是空氣漂移的論點，開展了按照農(nóng)藥常用參數(shù)和主要生態(tài)條件分析茶葉農(nóng)藥殘留水平的預測研究。用簡易參數(shù)和公式對一種作物預測不同類型農(nóng)藥在使用后的殘留水平，在國際上屬首次。研究成果經(jīng)鑒定具國際先進水平，并獲國家級科技進步獎3次、省部級科技進步獎2次以及專利1項。

20世紀90年代初，他開拓了茶園化學生態(tài)學研究新領域，從“茶樹－害蟲－天敵”三重營養(yǎng)關系間的化學通訊機制著手，明確了害蟲定位茶樹和天敵尋覓害蟲的化學生態(tài)學機制，揭示了在一種植物上不同害蟲誘發(fā)產(chǎn)生不同揮發(fā)性化合物以引誘各種天敵的現(xiàn)象，為尋求害蟲防治新途徑提供了理論依據(jù)。

從20世紀70年代起，陳宗懋院士多次向農(nóng)業(yè)部等部門提出在茶葉中禁用高殘留和劇毒農(nóng)藥，選用低毒、高效、低殘留農(nóng)藥的建議。1996年和1999年，分別向農(nóng)業(yè)部提出在茶葉生產(chǎn)中禁用高殘留的農(nóng)藥品種二氯殺螨醇和氰戊菊酯的建議，得到了農(nóng)業(yè)部、化工部、商業(yè)部、衛(wèi)生部專家的認可和采納，并分別于1997年6月和1999年11月頒布在全國實施。針對國內(nèi)出口茶農(nóng)藥大量超標的現(xiàn)狀，提出建立生產(chǎn)基地和更換農(nóng)藥品種的建議，并向農(nóng)業(yè)部建議茶葉生產(chǎn)中禁用農(nóng)藥名單，受農(nóng)業(yè)部和各省邀請在各地舉辦培訓班20余次，對降低我國出口茶的農(nóng)殘水平起到了關鍵作用，超標率由1999年的80%以上降至2006年的17%，得到國際公認和茶業(yè)界的好評。

求中國十大名茶種類?

中國十大名茶

名茶，顧名思義，在于有名。其所以有名，則由于名茶具有膾炙人口的品質(zhì)，獨具特色的風韻，蜚聲遐邇的聲譽，以及體現(xiàn)悠久歷史文化的掌故。名茶之成名，并為人們之所愛，社會之珍視，是與秀麗的名勝古跡、美妙的神話故事， 優(yōu)良的茶樹品種，精湛的制茶工藝、 優(yōu)異的品質(zhì)風格、名人的詩詞歌賦分不開的。在中國名茶藝苑中，花色品目，估計不下兩百種，形形色色俱顯珍奇，各有千秋，令人愛慕。在蜚聲中外的名茶中，挑選出：西湖龍井、鐵觀音、祁紅、碧螺春、黃山毛峰、白毫銀針、云南普洱、君山銀針、蒙頂茶、凍頂茶等十種作為代表。
(1)色香味形俱佳的西湖龍井
西湖龍井茶，因產(chǎn)于杭州西湖山區(qū)的龍井而得名。習慣上稱為西湖龍井, 簡化稱為龍井。龍井，既是地名，又是泉名和茶名。龍井茶有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之譽，所以有“三名巧合，四絕俱佳”之喻。
相傳乾隆皇帝下江南時，曾到龍井獅峰下的胡公廟品嘗龍井茶，飲后贊口不絕，并將廟前十八棵茶樹，封為“御茶”，經(jīng)過茶農(nóng)世世代代的辛勤培育，精益求精，龍井茶產(chǎn)量不斷增加，品質(zhì)日益改進，如今已香飄萬里，譽滿全球。
龍井茶區(qū)分布于“春夏秋冬皆好景，雨雪晴陰各顯奇”的西湖風景區(qū)，山青水秀，景色綺麗。在獅峰山上，梅家塢里，云棲道旁，虎跑泉邊，滿覺隴中，靈隱寺周圍，九溪十八澗沿岸，翠崗起伏，綠樹婆娑。更是產(chǎn)區(qū)如畫，得天獨厚。
產(chǎn)地：按“獅”“龍”“云”“虎”“梅”排列品第：
獅——既獅峰，品質(zhì)最佳，最富盛譽（地名）
龍——龍井（地名）
云——云棲（地名）
虎——虎跑（地名）
梅——梅塢（地名）
味：為豆花香、清香味甘
色：色清
形：取其一芽一葉，長不過2.5厘米
采摘期：四月初至十月上旬。
清明采制的龍井茶，稱為“明前龍井”為龍井茶上極品，產(chǎn)量很少，珍貴。按照茶芽萌發(fā)狀況和采下的芽葉大小，制成的龍井菜，歷史上又分“蓮心”“旗槍”“雀舌”等花色。
(2)“音韻”留甘的鐵觀音
烹東勺水淺杯斟，盡不余香古本尋；
七碗漫夸能暢飲，可曾品過鐵觀音。
鐵觀音是中國烏龍茶的極品，產(chǎn)于福建省安溪縣，又稱安溪鐵觀音。 素富盛譽，蜚聲中外，特別是閩南、粵東和港澳地區(qū)，以及東南亞各國的華僑社會，享有極高的聲譽，備加珍貴。
觀音香絕，貴在“音韻”以天然馥郁的蘭花香和特殊的“音韻”而稱著，品嘗鐵觀音時，領略“音韻”是品茶行家和烏龍茶愛好者的樂趣。
相傳清代，福建省安溪縣松林鄉(xiāng)有一位農(nóng)民，篤信佛教。每天清晨，他以一杯清茶奉獻觀音大士像前，習以為常。觀音菩薩念他虔誠，托夢給他，說賜他一棵搖錢樹，從此可以不愁衣食。次日，他上山砍柴，路過觀音廟前，忽然發(fā)現(xiàn)打石坑的石隙間有棵茶樹，在晨曦中，葉片閃閃發(fā)光,便挖回栽于舍旁，精心培育，后來采下鮮葉制成烏龍茶，香味異常醇美，加以繁殖，逐漸傳開成為珍貴的茶樹優(yōu)良品種。由于他拜佛有德，感動了觀音菩薩，恩賜而得此茶樹,加之茶樹上葉色暗綠如鐵，故命名“鐵觀音”。
制作程序——曬青、搖青、涼青、殺青、烘。
焙火程度——輕火（生茶）
清香，茶底較輕
中火（半生熟茶）
重火（熟茶）——茶味重香
沖泡后的葉底三分紅，七分帶綠，人們美其名道: “青蒂、綠腹、紅鑲邊”三節(jié)色。
采摘期：一年采四期茶，分青茶“頭青”復茶“二青”暑茶“三青”秋茶“四青”，以青茶最好。
(3)中英豪——祁紅
在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨樹一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱，博得國際市場的經(jīng)久稱贊，奉為茶之佼佼者。
祁紅，是祁門紅茶的簡稱，為工夫紅茶中的珍品，1915年曾在巴拿馬國際博覽會上榮獲金牌獎章，創(chuàng)制一百多年來，一直保持優(yōu)異的品質(zhì)風格，蜚聲中外。
安徽祁門一帶是古老茶區(qū)，唐代就盛產(chǎn)茶，當時祁門一帶皆出產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相似，到清代光緒元年，有一名叫余干臣的黟縣人，從福建罷官回籍經(jīng)商，因見紅茶暢銷利厚，便先在至德縣堯渡街設立紅茶莊，仿效閩江制法，試制紅茶成功，另一種說法，認為祁門改制紅茶是從胡元龍開始的，胡元龍為祁門南鄉(xiāng)貴溪人，因見當時綠茶銷路不景氣，紅茶暢銷，于1976年開設日順茶廠，仿制紅茶成功。
祁紅主要運銷英國，在倫敦茶葉市場, 祁紅被譽為茶中英豪。每當祁紅新茶上市,人們爭相競購，傳揚“中國的祁門香來了!”。
祁紅向以高香著稱，具獨特的清鮮持久的香味，被國內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋果香, 并蘊藏有蘭花香，清高而長，獨樹一幟，國際市場上稱之為“祁門香”。
(4)裝素裹的白毫銀針
白毫銀針，屬于白茶類，是中國福建的特產(chǎn)。（福鼎、政和等縣）現(xiàn)代生產(chǎn)的白茶，是選用茸毛較多的茶樹品種，通過特殊的制茶工藝而制成的。白毫銀針，由于鮮葉原料全部是茶芽，制成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生, 茶在杯中沖泡，即出現(xiàn)白云疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
白毫銀針的采摘十分細致，要求極嚴格，規(guī)定雨天不采、露水未干不采、細瘦芽不采、紫色芽頭不采、風傷芽不采、人為損傷不采、蟲傷芽不采、 開心菜不采、空心芽不采、病態(tài)芽不采，號稱十采。
白毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用，對于白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說明，“太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性需涼，功同犀牛，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒（即同金等）”。
海外對白毫銀針極為珍貴，稱其有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫祛病，甚至說，飲一杯白毫銀針，可令人對今天生活的許多嚴峻事實，如通貨膨脹，經(jīng)濟蕭條，糧價高昂等變得心神安定。
(5)茶中故舊蒙頂茶
蒙頂茶，產(chǎn)于地跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山, 歷史悠久，是中國最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅。
“揚子江中水，蒙山頂上茶”這兩句飄揚蒙頂茶的詩句，寓意很深，傳說揚子江心水，味甘鮮美，用這種水泡蒙山中頂?shù)南刹?，是人間最美的佳飲，常人不可得。因此，古往今來人們對蒙頂茶愛慕之至，贊語不絕。
茶圣陸羽在評價名茶時曾說：“蒙頂?shù)谝唬欀T第二”（顧諸茶產(chǎn)于浙江長興，是唐代名茶中的珍品）
古有“仙茶”之稱的蒙頂茶, 關于其由來，有不少神話傳說，傳說有一位老和尚得重病，吃了很多藥，都沒有把病治好。有一天，一位老翁跑來告訴和尚，說春分前后春雷初發(fā)時，采得蒙山中頂茶，和本地水煎服，能治宿疾。 這位老和尚聽了老翁的話，便在蒙山上清峰筑起石屋，請了一些人長住在這里，遵照老翁所傳授的方法，采了蒙頂茶。煎服后，老和尚病果然好了，眉發(fā)紺綠，體格精健，相貌看上去好像三十多歲的人。于是，蒙頂茶可以返老還童的神話遂之傳開。
蒙山，古時屬于祀祭的名山之一，相傳大禹治水成功，曾致祭于此。佛教傳入中國，蒙山逐漸成佛教勝地。山頂五峰——上清、菱角、毗羅、靈泉、甘露、其命名都與佛教有關。蒙山貢茶圓，全由山上寺僧掌管，分工嚴密，各司其職。
蒙頂茶，是蒙山所產(chǎn)各種花色名茶的統(tǒng)稱。有雷鳴、霧鐘、雀舌、鷹嘴、芽白等品名，以后又有鳳餅、龍團等緊壓茶。
民國初年，以生產(chǎn)黃芽為主，故稱蒙頂黃芽，為當時的蒙頂茶的代表。如今，以生產(chǎn)甘露為多。
蒙頂甘露——采摘標準為一芽一葉初展, 新鮮芽葉適當攤放，以高溫殺青，須三炒、三揉、三烘和整形工序。外形美觀，條索緊卷我毫，淺綠油潤，香馨高爽，味醇甘鮮，湯黃微碧，清澈明亮。
蒙頂石花——嫩芽經(jīng)殺青后，即在鍋中整形，后經(jīng)攤涼再入鍋復炒，低溫烘干。銀芽扁直整齊，湯色黃碧，香氣純鮮，味甘雋永。
蒙頂黃芽——制法與石花大同小異，唯殺青后要揉捻。色澤黃亮，芽呈金黃色，香純清，味濃鮮，湯色清黃明亮。
萬青銀葉和玉葉長青——是遲采的稍大芽葉制成，制法與甘露相同，唯茸毫減少，品質(zhì)較甘露稍次。
(6) “嚇煞人香”的碧螺春
碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的洞庭山， 又名洞庭碧螺春。吳縣（屬江蘇）也有稱為蘇州碧螺春。外形卷曲如毛螺，花香果味得天生，素為茶中之華。
相傳采菜姑娘把采下的茶葉放在胸口的衣襟內(nèi)，新鮮的嫩葉由于得到體溫的熱氣，揮發(fā)出濃香，故稱“嚇煞人香”后來康熙皇帝南下蘇州，駐驛太湖,蘇州地方官員進獻當?shù)孛鑷樕啡讼悖滴躅H有文采，嫌其名不雅，因此賜題碧螺春為茶名。
碧螺春采摘十分細嫩，生產(chǎn)季節(jié)性很強。春分開始采茶，到谷雨采制結束，前后不到一個月時間，高檔極品，都在清明前或后采制。時間更短，季節(jié)性更強。
碧螺春茶條索緊結，卷曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。號稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具一番風韻。
(7)云蒸霞蔚的黃山毛峰
黃山， 素以奇松、怪石、云海、溫泉著稱， 號稱黃山“四絕”，可是，在松、石、云、泉之外，還有一絕，那就是輕香冷韻、襲人斷腭的黃山云霧茶。
黃山毛峰的產(chǎn)地海撥高，峰巒疊翠，山高谷深，溪流瀑布，俏樹偏野，氣候溫和，雨水豐沛，終年云霧繚繞，群峰隱沒在云海霞波之中，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”。茶樹在云霧蒸蔚下，芽葉肥壯，持嫩性強。加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶, 花香天成。如此得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，奠定了黃山毛峰優(yōu)良的天然素質(zhì)。
黃山毛峰采摘講究，非常細嫩, 特級茶于清明至谷雨邊采制，以初展的一芽一葉為采摘標準，采回的芽葉要揀制，當天采當天制。
黃山毛峰成品茶，外形細扁稍卷曲，狀似雀舌，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤，帶金黃色魚葉（俗稱茶簡）沖泡后，霧氣凝頂，清香高爽，滋味濃醇和, 茶湯清澈，葉底明亮，嫩勻成朵。黃山毛峰沖泡五、六次，香味猶存。
(8)喉韻、沉香的凍頂烏龍
凍頂茶，被譽為臺灣茶中之圣，產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)。
關于凍頂茶的由來，民間流傳著許多耐人尋味的故事。凍頂山，據(jù)說是因為山坡滑溜，上山要踢緊趾尖，臺灣俗語稱“凍腳尖”，才能上得了山頭，即“凍”著腳尖上山“頭”，所以叫凍頂。
講到凍頂茶,傳說是清道光十一年，鹿谷有一位舉人林鳳池，為報答族人林三顯資助盤纏而得以中舉之恩，在福州應試取得功名后，特到武夷山取回烏龍品種茶苗三十六株，以其中十二株贈給凍頂山的林三顯，因天、地、人三因素調(diào)和，得以發(fā)展成現(xiàn)在聞名海內(nèi)外的凍頂茶。
凍頂茶的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名“凍頂烏龍”，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應歸屬于包種茶類。文山包種和凍頂烏龍是姐妹茶，文山包種重清香，而凍頂茶以滋味醇厚、喉韻強勁，具沉香而見長。
凍頂茶的鮮葉為一心兩葉,實際上是新梢長到“小開面”(即新稍剛出現(xiàn)駐芽）時，采下頂端對上二葉梢。
(9)白銀盤裹的君山銀針
君山銀針，產(chǎn)于號稱八百里的洞庭湖中一個秀麗的小島——君山上。
相傳柳毅傳書的故事，也發(fā)生在君山。君山有一仙井，叫做柳毅井，井水水質(zhì)甚佳，用以烹茶釀酒，清甘芬芳。君山海拔九十公尺，是一個小山島。有大小山峰七十二座，一峰一名，峰峰有景，而且還伴有多種神奇美妙的故事。四周為銀山堆涌，白浪滔天，霧氣滕滕，煙波漂渺。土層深厚，土質(zhì)肥沃，是適宜茶樹生長發(fā)育的好地方。據(jù)考證，南北朝梁武帝時起，茶葉就納為貢品。相傳君山有四十八座廟宇，廟廟有茶園。

天下第一茶是什么茶

　　龍井是中華傳統(tǒng)名茶，位列中國茶品之首，被稱之為國茶和天下第一茶、素以四絕著稱于天下，色綠、香郁、味甘、形美。

　　龍井茶，浙江省特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。2001年，國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準龍井茶為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品。

　　龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的淡而遠，香而清的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。

　　龍井茶采摘有三大特點，一早，二嫩，三勤。茶農(nóng)常說，茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草。龍井茶還以采摘細嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質(zhì)的基礎。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。

泡茶的第一泡要不要倒掉？

從擔心影響身體健康角度回答可以不用倒掉，如果消費者非常介意，為了最大程度避免，建議喝茶時，第一杯茶最好“洗茶”，用開水沖泡半杯左右，大約1分鐘，再把茶水倒掉，洗去茶中一些農(nóng)殘、灰塵、雜質(zhì)、細菌等。

拓展資料

倒掉“頭泡茶”去農(nóng)殘很微量： 茶葉“有農(nóng)殘”與“農(nóng)殘超標”不是一回事國家農(nóng)業(yè)信息化工程技術研究中心北京派得偉業(yè)科技公司工程師宗鵬介紹，泡第一杯茶時，確實可能會把茶葉中少量農(nóng)殘泡出，但這個量遠小于茶葉本身中農(nóng)藥殘留量，不必過于介意和擔心。如果消費者非常介意，為了最大程度避免，建議喝茶時，第一杯茶最好“洗茶”，用開水沖泡半杯左右，大約1分鐘，再把茶水倒掉，洗去茶中一些農(nóng)殘、灰塵、雜質(zhì)、細菌等。

需要明確的是，茶葉“有農(nóng)殘”與“農(nóng)殘超標”并不是一回事，還得看茶葉農(nóng)殘是否在國標范圍內(nèi)，對少量農(nóng)殘不必過于恐慌。國家在制定農(nóng)殘限量標準時，都是考慮增加100倍的安全系數(shù)，距對人產(chǎn)生危害的水平還有很大安全空間。

據(jù)有關實驗資料，泡茶時農(nóng)殘溶出量最多是檢測量的10%—20%。中國工程院院士陳宗懋課題組，還曾對不同農(nóng)藥在泡茶過程中浸出率進行過研究，水中溶解度低的農(nóng)藥，如擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，進入茶湯中的比例一般只有1%左右。

參考資料：實驗表明茉莉花茶農(nóng)殘最多?倒掉頭泡茶幫助不大——人民政協(xié)網(wǎng)

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