名人與茶的故事：袁枚品茶食茶之趣

袁枚（1716－1797年），字子才，號(hào)簡(jiǎn)齋，晚號(hào)隨園老人，錢塘（今浙江杭州）人。他乾隆四年（公元1739年）進(jìn)士，入翰林散館，因滿文考試成績(jī)不佳，出為縣令。33歲辭官，卜居南京小倉(cāng)山，修筑隨園，過了50多年的清狂自在的享樂生活。

他也有一段精采的描敘：

欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘。嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎！其次，莫如龍井，清明前者號(hào)蓮心，太覺味淡，以多用為妙。雨前最好一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過十日則換古灰，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味全變矣。烹時(shí)用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣，停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣，此中消息，間不容發(fā)也，山西裴中丞嘗謂人曰：余昨過隨園，才吃一杯好茶，嗚呼！

袁枚在他的《隨園食單》中，還有不少茶制食品，頗有特色。有一種叫“面茶”，熬粗茶汁，炒面兌入，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽，無乳則加奶酥皮亦可。還有一種叫“茶腿”，是用茶葉熏過的火腿，肉質(zhì)火紅，味鮮而帶茶的清香。

袁枚的品茶和茶食確實(shí)是道地的。

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