云南白族是個十分好客的民族,歷來有待客飲“一苦二甜三回味”三道茶的習俗。據(jù)說這種風俗開始時只用來作為求學、學藝、經(jīng)商、婚嫁時長輩對晚輩的一種祝托,后來才發(fā)展成現(xiàn)在的茶俗。
第一道茶 將一小把茶葉放入一小砂罐中,罐下置上火,用文火烤,待茶葉由綠轉黃,茶葉發(fā)出“啪啪”聲,散出焦香味時,注入沸水沖泡即成。茶色如琥珀,焦香撲鼻,味苦澀,稱之為“清苦之茶”。
第二道茶 即將原小砂罐重新烤茶置水,再加入紅糖、核桃肉之類,沖泡而成,這道茶味甜,寓意苦盡甜來。
第三道茶 主人先將一匙蜂蜜和幾?;ń贩湃氩璞?,有的還加些由牛奶熬制成的“奶扇”,然后沖入半杯沸水。此茶頗有回味??腿孙嫴钑r,必須晃動茶杯,使茶湯和佐料均勻混和,邊晃邊飲,乘熱喝下。
這三道茶寓意深刻,它是白族人民在漫長的歷史過程中延續(xù)下來的帶有濃厚生活情趣和哲理的民間習俗。
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