尤溪茶俗

在尤溪飲得最多的是安溪茶。安溪茶中最負(fù)盛名的是鐵觀音。鐵觀音如青橄欖，除入口略有苦澀，入喉后漸漸變甜，韻味無窮。

飲茶叫作泡茶。泡茶的程序十分繁瑣。真正喝的程序只有一小會兒。首先是茶具。紅色的宜興陶壺最常用，只有掌心大小，叫“小掌”。相應(yīng)的茶杯就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫“小掌茶”。還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗，每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯置茶洗中，用煮沸的開水沖燙，此即茶洗的功能之一。

第一道程序就是燙壺、燙杯。隨后，倒掉茶洗中的水，將茶壺置茶洗中。放上茶葉，茶葉往往要放滿，沖出來才夠味。水一開，立刻就沖入茶壺中，這時會浮起一些泡，用壺蓋輕輕撥動，把泡沫撥出，蓋上壺蓋后，再從壺蓋上淋下開水，把壺外的泡沫沖走，同時使茶壺內(nèi)外溫度差不致太大。

把茶壺提起，將這第一遍茶全部倒入茶洗中，第二道水立刻沖進(jìn)去，要沖到壺蓋蓋下去后水有少許溢出。蓋上蓋子，再淋一些水，然后馬上斟茶，不能延后，最忌浸茶，一浸就出茶堿，茶就苦了。

斟茶是很講究功夫的。必須用一個手指按住茶壺蓋，將壺翻轉(zhuǎn)九十度，壺嘴直沖下，迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去，開始叫“關(guān)公巡城”，每一個杯子都要巡到，最后叫“韓信點(diǎn)兵”。那后邊的幾滴最是甘美，也是每一個杯子都必須點(diǎn)到，這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。一泡茶，一般沖五六次，講究一點(diǎn)的，沖泡三四次，要將茶葉渣倒出，重新燙壺。燙杯。

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