(一)配料
茶葉、米花、豬肝(或肉、雞塊、魚、蝦)、花生、蔥、姜、茶油、鹽等。
(二)基本程序
侗族人請客人喝油茶一般有六道基本程序。即點茶備料、煮茶、配茶、敬茶、吃茶、謝茶。
(三)解說詞
第一道程序點茶備料
侗鄉(xiāng)人熱情好客,有貴賓登門必定要“打油茶”款待。所謂“打”,實際就是“做”的意思。打油茶,首先要點茶備料,點茶即選擇所要用的茶。通常有干茶或幼嫩茶葉兩種選擇。備料就是把各種配料進行初加工,例如炸雞塊、炒豬肝、油爆蝦等等。
第二道程序煮茶
煮茶時應(yīng)在鐵鍋中倒進茶油井燒到冒青煙,此時倒人茶葉并不斷翻炒到香氣四溢,再倒入芝麻、花生米、生姜絲等炒幾下,即可放水加蓋煎煮。煮到茶湯滾開,將起鍋時再撒上適量的鹽、蔥花和姜絲,油茶湯即煮好了。
第三道程序配茶
即把預(yù)制好的炸雞塊或炒豬肝、爆河蝦、米花、糯米飯等分到客人的碗中,然后沖人滾燙的油茶湯即成了美味可口、營養(yǎng)豐富的侗族油茶。
第四道程序敬茶
侗家向客人敬茶是先敬長者或上賓,然后再依次敬茶。敬茶時要連同筷子一并雙手遞給客人,井連聲說:“記協(xié)、記協(xié)”(請用茶、請用茶),客人也必須雙手接碗,并欠身含笑,點頭稱謝。
第五道程序吃茶
在侗族同胞家吃油茶千萬別客氣,吃油茶一般不得少于三碗,這稱之為“三碗不見外”,否則就有看不起主人之嫌。吃完一碗后應(yīng)大大方方地把空碗遞給主人,主人會馬上再為你添上,三碗以后你若吃飽了,則只要把筷子架在碗上或?qū)⒖曜舆B同碗一起遞給主人,主人就不再為你斟茶了。
第六道程序謝茶
在侗家吃油茶,一般從一開始吃,就要邊吃邊啜,邊贊美。吃完后更要向熱忱好客的主人表示感謝。若是喝了新娘煮的茶,喝完最后一碗時,應(yīng)在碗中放些喜錢(也稱為“針線錢”)雙手遞給新娘以示賀喜。
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